Γιατί τα μανιτάρια γίνονται πράσινα και τι πρέπει να κάνουμε σε αυτή την περίπτωση

Με τις γευστικές τους ιδιότητες τα μανιτάρια κατακτούν όλους όσους τους έχουν δοκιμάσει. Το μανιτάρι παραμένει πάντοτε νόστιμο και αρωματικό, ακόμα και αν το προϊόν αλατιστεί με ένα αλάτι χωρίς την προσθήκη καρυκευμάτων και μπαχαρικών. Στον αριθμό των βιταμινών και των μετάλλων, τα μανιτάρια είναι μπροστά από μερικά φρούτα, λαχανικά και ακόμη και κρέας.

Αν και τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν είναι γαλακτώδη, τρώγονται ωμά, απλά πασπαλισμένα με αλάτι. Επιπλέον, αυτά τα καρποφόρα σώματα δεν απαιτούν παρατεταμένη διαβροχή και προκαταρκτική βρασμό, δεδομένου ότι ο γαλακτοκομικός χυμός των μανιταριών δεν έχει απολύτως πικρία (με εξαίρεση τα μανιτάρια ερυθρελάτης). Ωστόσο, η πίκρα τους δίνει τα μανιτάρια μια ιδιαίτερη πικάντικη πνοή.

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες και αρκετά γρήγορα. Εάν τα μικρά και τα νεαρά μανιτάρια ήταν ακόμη δει το πρωί, τότε την επόμενη μέρα - αυτά είναι ήδη μεγάλα δείγματα, και όλα αυτά στις σκουληκότρυπες. Αφού βρήκατε την πύλη με μανιτάρια σαφράν, μπορείτε να συλλέξετε πολλά καλάθια. Μερικές φορές οι αρχάριοι μανιτάροι δεν κόβουν αυτά τα μανιτάρια καθόλου, αφού τα μανιτάρια σαφράν έχουν γίνει πράσινα και φοβούνται από μια τέτοια σκιά.

Λόγοι για τους οποίους τα σαφράν μανιτάρια γίνονται πράσινα και πικρά (με φωτογραφία)

Γιατί τα μανιτάρια μανιταριών γίνονται πράσινα, για ποιους λόγους συμβαίνει μια τέτοια μεταμόρφωση; Σημειώστε ότι αυτή η δυνατότητα είναι εντελώς έμφυτη σε αυτούς τους τύπους μανιταριών. Για παράδειγμα, με ένα μικρό πιεστήριο, η σάρκα τους αλλάζει απόχρωση. Επιπλέον, μερικές φορές στην ενηλικίωση υπάρχουν ήδη πρασινωποί κύκλοι στην επιφάνεια των καπέλων.

Υπάρχουν ψεύτικα μανιτάρια που διαφέρουν από τα πραγματικά σε λαμπρό κόκκινο γαλακτικό χυμό, το οποίο μετά από λίγο αποκτά πράσινο χρώμα. Σε μια φέτα ή σπάσιμο, η σάρκα των μανιταριών είναι λευκή και στον αέρα γίνεται πράσινη. Είναι δυνατή η συλλογή πράσινων μανιταριών; Αξίζει να σημειωθεί ότι το ψευδές μανιτάρι σαφράν είναι ένα επιδεκτικό βρώσιμο μανιτάρι, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί ως σνακ για το χειμώνα. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών είναι στην ευχάριστη θέση να συλλέξουν ακόμη και τέτοιους αντιπροσώπους, επειδή δοκιμάζουν σχεδόν το ίδιο με τους πραγματικούς.

Εάν τα μανιτάρια γίνονται πράσινα μετά τη συγκομιδή, μην ανησυχείτε, μπορείτε να κάνετε οτιδήποτε μαζί τους: τηγανίζετε, μαγειρεύετε, αλατίζετε, ψιλοκομίζετε, καταψύχετε και ακόμα στεγνώνετε. Η αλλαγή του χρώματος στο πράσινο είναι ένα φυσικό χαρακτηριστικό των μανιταριών σαφράν, ειδικά αν τα μανιτάρια συλλέγονται στο κωνοφόρο δάσος. Με μια αλλαγή στο χρώμα, τα μανιτάρια δεν χάνουν τη γεύση και τις φυσικές τους ιδιότητες. Ως εκ τούτου, τρώνε πράσινα σώματα φρούτων, μπορείτε να είστε ήρεμοι για την υγεία σας, δεν θα βλάψουν.

Οι λόγοι για τους οποίους τα σαφράν μανιτάρια γίνονται πράσινα και πικρά θα εξαρτηθούν από τον τόπο της συλλογής τους. Όπως προαναφέρθηκε, τα πιο κοινά κωνοφόρα δάση είναι τα μανιτάρια με κόκκινο καπέλο, τα οποία αναπτύσσονται κοντά σε είδη πεύκων. Κατά την ενηλικίωση, αυτά τα μανιτάρια γίνονται πρασινωπά και αρχίζουν να πικρά, και όταν κόβονται, ο χυμός που ξεχωρίζει αμέσως γίνεται πράσινος. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν. Για παράδειγμα, μπορούν να τηγανιστούν και στη συνέχεια να μαγειρευτούν με ξινή κρέμα ή να δημιουργήσουν χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα. Το τζίντζερ, ακόμα και στην ενηλικίωση, είναι εντελώς βρώσιμο και ωφέλιμο για το ανθρώπινο σώμα.Και είναι πολύ εύκολο να απαλλαγείτε από πικρία: ρίχνετε μανιτάρια με κρύο νερό και αφήνετε για 1 ώρα, ανακατεύοντας τα χέρια από καιρό σε καιρό.

Γνωρίζοντας γιατί τα κομμένα μανιτάρια γίνονται πράσινα, μπορείτε να μεταβείτε με ασφάλεια στο δάσος και να συλλέξετε αυτό το θαυμάσιο προϊόν. Επιπλέον, το γάλα σαφράν δεν έχει δηλητηριώδη διπλάσια που θα ήταν επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία.

Σας προσφέρουμε να δείτε μια φωτογραφία που να δείχνει γιατί τα μανιτάρια σαφράν είναι πράσινα και υπό ποιες συνθήκες συμβαίνει αυτό.

Τι πρέπει να κάνω εάν τα φρέσκα μανιτάρια μανιταριών γίνονται πράσινα από το κάτω μέρος μετά τη συγκομιδή;

Οι αρχάριοι μάστορες, που δεν γνωρίζουν κάποια από τα χαρακτηριστικά, αναρωτιούνται τι πρέπει να κάνουν αν τα μανιτάρια μανιταριών γίνονται πράσινα μετά τη συγκομιδή; Σημειώστε ότι αυτός ο τύπος μανιταριών στη δομή του είναι πολύ λεπτός και εύθραυστος, επομένως, αν τα μανιτάρια ήταν στο καλάθι για μεγάλο χρονικό διάστημα και συμπιέστηκαν, χάνουν γρήγορα το χρώμα τους, γίνονται πράσινα. Κατά τη συλλογή μανιταριών προσπαθούν να βάλουν τα μανιτάρια με τα καπέλα τους κάτω και δεν γεμίζουν πολύ το καλάθι. Είναι καλύτερα να έρθετε στο δάσος την επόμενη μέρα και να μαζέψετε ξανά μανιτάρια.

Φρέσκα μανιτάρια, τα οποία έγιναν πράσινα, είναι αρκετά κατάλληλα για φαγητό και μπορούν να υποβληθούν σε οποιαδήποτε διαδικασία μαγειρέματος.

Μια από τις επιλογές για το μαγείρεμα σαφράν μανιτάρια για το χειμώνα είναι αλάτισμα. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται σε μεγάλη ποσότητα νερού και τοποθετούνται σε εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο, ρίχνουν κάθε στρώμα με αλάτι και μπαχαρικά (προαιρετικά). Εάν χρησιμοποιείτε γαλβανισμένα ή κεραμικά πιάτα, τα μανιτάρια μπορούν γενικά να γίνουν πράσινα και να υποβαθμιστούν, πράγμα που θα οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.

Ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών παρατήρησαν ότι όταν κόβονται, τα μανιτάρια έγιναν πράσινα μόνο από κάτω, κοντά στα πόδια. Σημειώστε ότι αυτό δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών, καθώς όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, ο γαλακτός χυμός απλά αλλάζει το χρώμα σε πρασινωπό. Οι έμπειροι θαυμαστές του "σιωπηλού κυνηγιού" έχουν από καιρό παρατηρήσει αυτό το χαρακτηριστικό και δεν δίνουν προσοχή στο αλλαγμένο χρώμα. Κατά το αλάτισμα ή την απολέπιση, μια ασυνήθιστη σκιά των μανιταριών σε ένα βάζο θα μοιάζει με μια "υπέροχη" λιχουδιά.

Είναι δυνατόν να αλατιστούν ή να μαριναριστούν πράσινα μανιτάρια;

Ωστόσο, τίθεται το ερώτημα: είναι δυνατόν να αλατιστούν ή να μαριναριστούν πράσινα μανιτάρια, και εάν θα επηρεάσουν την υγεία; Θέλουμε να καθησυχάσουμε τους αναγνώστες, δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια τα πράσινα μανιτάρια σε οποιαδήποτε διαδικασία μαγειρέματος.

Είναι δυνατόν να τρώτε μανιτάρια αν γίνουν πράσινα κατά την αλάτι; Εάν η αλλαγή χρώματος συνέβη αφού αλατιστεί το προϊόν, τότε αξίζει να εξεταστεί το τι θα μπορούσε να το επηρεάσει; Για παράδειγμα, τα μανιτάρια έγιναν πράσινα κατά την αλάτισμα, καθώς δεν τηρήθηκαν οι κανόνες για την παρασκευή ή την αποθήκευση τους.

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά και να πλένονται καλά.

• Αφαιρέστε τα υπολείμματα από την επιφάνεια: τα υπολείμματα βελόνων, φυλλώματος και γρασιδιού.
• Κόψτε το χαμηλότερο συμπυκνωμένο τμήμα των ποδιών και ρίξτε κρύο νερό για 20-30 λεπτά (αν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα). Με ξηρό αλάτι, τα μανιτάρια δεν πλένονται καθόλου, αλλά σκουπίζονται με μια υγρή πετσέτα κουζίνας ή σφουγγάρι.
• Τείνετε σε ένα σουρωτήρι ή απλώνετε σε ένα μεγάλο κόσκινο, επιτρέποντάς σας να αποστραγγίσετε.
• Βράζετε τα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό με κιτρικό οξύ για να διατηρήσετε το χρώμα τους (σε κρύο και ξηρό αλάτι, τα μανιτάρια δεν βράζουν).

Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας με αλατισμένα μανιτάρια σε δροσερό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο χώρο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C. Εάν η θερμοκρασία του αέρα υπερβεί το επιτρεπόμενο όριο, τα μανιτάρια γίνονται πράσινα ή μπλε, η άλμη αρχίζει να ζυμώνει και το τεμάχιο κατεστραμμένο.

Γιατί τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν έχουν γίνει πράσινα και τι πρέπει να κάνουμε για να αποφύγουμε αυτό να συμβαίνει κατά την αλάτι;

Υπάρχει ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα αλμυρά μανιτάρια έγιναν πράσινα. Ίσως τα μανιτάρια να μην καλύπτονταν εντελώς με άλμη ή μαρινάδα. Οξειδωμένα στον αέρα, τα αλμυρά σώματα των φρούτων αλλάζουν χρώμα και γίνονται πρασινωπά. Σημειώστε ότι δεν υπάρχει τίποτα λάθος σε αυτό, και δεν θα σας δηλητηριαστεί από την κατανάλωση τέτοιων μανιταριών. Πρόκειται για μια φυσική διαδικασία, συγκρίσιμη με την αλλαγή χρώματος των κομμένων ή δαγκωμένων μήλων (ο καρπός γίνεται καφέ στον αέρα).

Έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην γίνονται πράσινα κατά την αλάτισμα, πρέπει να καλύπτονται εντελώς με άλμη. Ελέγχετε τα παρασκευάσματα μανιταριών σας από καιρό σε καιρό και εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό στο δοχείο, προσθέστε κρύο βραστό νερό ή τα συνθλίψτε με μεγάλη πίεση.

Εάν τα μανιτάρια έγιναν πράσινα κατά την αλάτι, ένας μεγάλος αριθμός μπαχαρικών και μπαχαρικών θα μπορούσε να συμβάλει σε αυτό.

Ως εκ τούτου, έμπειροι μαγειρικές εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν μόνο ένα αλάτι για να διατηρήσουν όχι μόνο το χρώμα και τη γεύση των καρποφόρων οργανισμών, αλλά και το άρωμά τους.

Με ζεστό αλάτισμα, για να διατηρηθεί το χρώμα, είναι καλύτερα να βράσετε τα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα σε βραστό νερό. Για να γίνει αυτό, βάλτε ένα μικρότερο καπάκι στο τηγάνι και βάλτε ένα μικρό φορτίο. Συνήθως, με την προκαταρκτική βρασμό, τα μανιτάρια δεν αλλάζουν το χρώμα τους.

Εάν το αλάτισμα γίνεται με κρύο ή ξηρό τρόπο, τότε τα μανιτάρια γίνονται πρασινωπά στο χρώμα. Αυτό δεν επηρεάζει την ασφάλεια και τη γεύση των μανιταριών, εκτός εάν είναι πλήρως οξυνισμένα και η άλμη δεν έχει αποκτήσει δυσάρεστη οσμή. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται αμέσως.