Τι πρέπει να κάνετε εάν τα μανιτάρια γίνονται μπλε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος;

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια σαφράν είναι εξαιρετικά για το αλάτισμα. Συνήθως υπάρχουν δύο είδη μανιταριών που διαφέρουν στον τόπο συλλογής - ερυθρελάτης και πευκοδάσος. Τα ελαιόδεντρα έχουν σχήμα καπέλου με φωτεινούς κύκλους και τα πεύκα έχουν κυκλικό καπέλο με στρογγυλεμένες άκρες στο πόδι.

Για τους λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού" για να αποθηκεύσετε με καπάκια γάλακτος σαφράν - μια μεγάλη επιτυχία. Ωστόσο, τίθεται συχνά το ερώτημα πώς να διατηρήσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα; Το αλάτι θα σας βοηθήσει να το αντιμετωπίσετε, το οποίο σας επιτρέπει να "διατηρήσετε" γρήγορα χρήσιμες ουσίες, καθώς και να έχετε ένα έτοιμο σνακ το συντομότερο δυνατό. Πρέπει να πω ότι τα μανιτάρια σαφράν θεωρούνται τα μόνα καρποφόρα σώματα που μπορούν να καταναλωθούν μόλις πριν από μιάμιση έως δύο εβδομάδες μετά την έναρξη της αποξήρανσης. Ένα θαυμάσιο ορεκτικό από αυτά τα μανιτάρια θα συμπληρώσει το φάσμα των πιάτων στο εορταστικό και καθημερινό τραπέζι.

Πολλές νοικοκυρές που ασχολούνται με την αποφλοίωση μανιταριών παρατήρησαν ότι υπάρχουν καταστάσεις κατά τις οποίες τα μανιτάρια γίνονται μπλε στη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι δυνατόν να διορθώσουμε την κατάσταση και να επιστρέψουμε το αρχικό χρώμα του γάλακτος σαφράν;

Είναι δυνατόν να φάτε μανιτάρια που έχουν γίνει μπλε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος;

Αν η καμήλα είναι μπλε κατά την προετοιμασία του σνακ, δεν πρέπει να ανησυχείτε. Ίσως κάποια μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν για αλάτισμα, αλληλεπιδρώντας με μανιτάρια, οδήγησαν σε παρόμοιες αλλαγές. Αξίζει να σημειωθεί ότι η κονσερβοποίηση των μανιταριών στο σπίτι έχει ενοποιημένους αλγορίθμους, αλλά δεν συνεπάγεται ένα συγκεκριμένο σύνολο κανόνων που πρέπει να ακολουθηθούν. Ο κατάλογος των μπαχαρικών και των μπαχαρικών που τοποθετούνται σε ένα μπολ με μανιτάρια θα εξαρτηθεί από τις προτιμήσεις σας γεύσης. Ακόμα και με ακρίβεια να λέμε πόσες μέρες θα αλατιστούν τα καρποφόρα σώματα, κανείς δεν μπορεί. Είναι δυνατόν τότε να έχουμε μανιτάρια σαφράν, μπλε για έναν ή άλλο λόγο;

Είναι εντάξει ότι τα μανιτάρια έχουν αλλάξει χρώμα, όχι. Όπως προαναφέρθηκε, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, όπως ο άνηθος ή οι σπόροι του, θα μπορούσαν να επηρεάσουν αυτό. Επομένως, εάν τα μανιτάρια γίνονται μπλε, μπορούν να καταναλωθούν. Αλλά για να διορθώσετε την κατάσταση και να φέρει το χρώμα στην αρχική της κατάσταση, δεν θα πετύχετε.

Μπορούν τα μανιτάρια να αλατιστούν αν τα μανιτάρια γίνονται μπλε σε ακατέργαστη μορφή;

Συχνά συμβαίνει ότι ακόμη και σε ακατέργαστη μορφή τα μανιτάρια μανιτάρια γίνονται μπλε, είναι δυνατόν να τα αλάτι σε αυτή την περίπτωση; Είναι ενδιαφέρον ότι τα μανιτάρια ερυθρελάτης έχουν μια σάρκα που παράγει γλυκό χυμό όταν κόβεται, η οποία, όταν εκτίθεται στον αέρα, αποκτά μια γαλαζωπή απόχρωση. Τα είδη μανιταριών σαφράν βορίου επίσης εκκρίνουν χυμό όταν κόβονται, αλλά όταν εκτίθενται στον αέρα, το σώμα τους αποκτά μια πρασινωπή απόχρωση. Αυτό δεν επηρεάζει καθόλου την ποιότητα των μελλοντικών τεμαχίων. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια που αλλάζουν χρώματα είναι επίσης κατάλληλα για αλάτισμα, όπως και άλλα είδη. Εάν η ερυθρελάτη ryzhik γίνεται μπλε κατά την αλάτισμα, αυτό είναι ένα συχνό φαινόμενο και δεν επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών. Αλλά αν καρποφόρα σώματα έγιναν μαύρα κατά την αλάτισμα, τότε η ερώτηση είναι για τη διαφθορά τους. Στην περίπτωση που το κομμάτι έχει δυσάρεστη οσμή και μαύρη φόρμα, τότε δεν πρέπει ποτέ να το τρώμε για να μην το δηλητηριάσουμε.

Τι πρέπει να κάνω εάν τα συλλεχθέντα μανιτάρια γίνονται μπλε και θα πρέπει να αλατιστούν; Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια ταξινομούνται προσεκτικά, καθαρίζονται από δασικά κατάλοιπα, πλένονται σε μεγάλη ποσότητα νερού και προχωρούν στο αλάτισμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε αλάτι με ρυθμό 40-50 g ανά 1 kg του κύριου προϊόντος. Όσο για τα μπαχαρικά, εδώ το ερώτημα είναι καθαρά ατομικό: κάποιος προτιμά να χρησιμοποιεί μόνο ένα συντηρητικό όταν αλατίζει τα μανιτάρια σαφράν και κάποιος προτιμά αρωματικά και μαύρα πιπέρι, γαρίφαλα, δάφνη, άνηθο και άλλα. Έτσι, τα μανιτάρια δεν γίνονται γαλάζια όταν αλατοποιούν, πρέπει να αλατιστούν σε εμαγιέ δοχεία, ξύλινα βαρέλια ή γυάλινα βάζα. Άλλα πιάτα μπορεί να προκαλέσουν αποχρωματισμό σε καρπούς.

Γιατί τα μανιτάρια ερυθρελάτης και βορίου γίνονται μπλε όταν αλατίζονται;

Τα μανιτάρια ερυθρελάτης και πεύκου μπορούν να γίνουν μπλε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης, λόγω του ότι προσθέτουν πάρα πολλά μπαχαρικά. Αυτό μπορεί να προκαλέσει σημαντική αλλαγή χρώματος. Άλλοι τύποι καρποφόρων οργανισμών μπορούν να αλατιστούν με πολλά μπαχαρικά, αλλά όχι μανιτάρια. Είναι καλύτερα να αλατίζετε πάντα αυτά τα μανιτάρια με μια ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών, χρησιμοποιώντας ένα συντηρητικό - αλάτι.

Εάν τα αλμυρά μανιτάρια γίνονται μπλε, είναι δυνατόν να τα φάτε ή είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό; Όπως ήδη αναφέρθηκε, η γαλασία των φρούτων δεν σημαίνει διαφθορά, που σημαίνει ότι μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε χωρίς φόβο.

Άλλοι λόγοι για τους οποίους τα μανιτάρια γίνονται μπλε μετά το αλάτισμα

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα αλμυρά μανιτάρια γίνονται μπλε μπορεί να είναι η ακατάλληλη αποθήκευση τους. Αποθηκεύστε πιάτα με αλμυρά φρούτα σε καλά αεριζόμενο και δροσερό χώρο. Η καταλληλότερη θερμοκρασία για τη διατήρηση της συντήρησης των μανιταριών είναι + 8 + 10 ° С. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από αυτόν τον κανόνα, τα μανιτάρια μπορούν να παγώσουν. Εξαιτίας αυτού, θα καταρρεύσουν και θα χάσουν τη γεύση τους. Σε υψηλές θερμοκρασίες, τα μανιτάρια γίνονται όξινα, μαυρίζουν και αλλοιώνονται. Επιπλέον, κάθε νοικοκυρά πρέπει να εξασφαλίσει ότι τα μανιτάρια είναι εντελώς στο άλμη. Αν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, τα φρούτα προστίθενται με κρύο βραστό νερό. Όλες αυτές οι μέθοδοι συμβάλλουν στην αποφυγή του μπλε χρώματος της καμηλοειδούς.

Επίσης, ο λόγος για τον οποίο τα μανιτάρια έγιναν μπλε μετά το αλάτισμα μπορεί να είναι μια μακρά αποθήκευση ενός ανοικτού κουτιού μανιταριών, ακόμα κι αν ήταν στο ψυγείο. Ήδη η πρώτη ανακάλυψη κονσερβοποιημένων μανιταριών σαφράν μπορεί να διαταράξει το περιβάλλον τους, και η διαδικασία οξείδωσης αρχίζει να πηγαίνει πολύ πιο έντονα. Μην αφήνετε τα μανιτάρια σε βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά εάν δεν καλύπτονται πλήρως με άλμη.

Γιατί τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν γίνονται μπλε και τι πρέπει να κάνουμε σε αυτή την περίπτωση;

Έτσι ώστε τα νωπά μανιτάρια σαφράν δεν γίνονται μπλε, οι έμπειρες νοικοκυρές βιώνουν αμέσως αμέσως το κρανίο τους με βραστό νερό αμέσως μετά την αρχική επεξεργασία ή χαμηλώστε τους σε βραστό νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος για 2-3 λεπτά. Αλλά συμβαίνει ότι τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν γίνονται μπλε, γιατί συμβαίνει αυτό; Ίσως για κάποιο διάστημα η συντήρηση με μανιτάρια ήταν στο φως και αλληλεπιδρούσε με τον αέρα. Αυτό συμβαίνει με κονσέρβες κακής ποιότητας ή με ανεπαρκή χειρισμό πριν από την αποξήρανση. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πλένονται και χύνεται με νέο αλατούχο διάλυμα.

Τι πρέπει να κάνετε αν τα μανιτάρια γίνονται μπλε σε άλμη; Δεν πρέπει να πετάξετε καρποφόρα σώματα, είναι εντελώς βρώσιμα και παραμένετε ένα εξαιρετικό σνακ για κάθε εορταστική γιορτή. Συνήθως, το πρόσωπο της καμηλοειδούς είναι μια φυσική αντίδραση στην οξείδωση.

Κατά τη συλλογή μανιταριών γάλακτος κρόκου πρέπει πάντα να γίνεται με προσοχή ώστε να μην συρρικνωθεί. Αυτή είναι μια πολύ αποτελεσματική συμβουλή για να κρατήσετε αυτά τα φρούτα ελκυστικά.

Επιπλέον, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην γίνονται μπλε, είναι προτιμότερο να τα διατηρήσετε σε γυάλινα βάζα με χωρητικότητα 0,5 l: ανοίγετε ένα βάζο και το τρώτε αμέσως. Τα μανιτάρια δεν έχουν χρόνο να αλλάξουν το χρώμα τους.

Αν δεν θέλετε τα μανιτάρια να αλλάξουν χρώμα, χρησιμοποιήστε την εξίσου δημοφιλής μέθοδο επεξεργασίας - αποσκλήρυνση. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, κατά τη διάρκεια της προκαταρκτικής βρασμού, προσθέστε ένα ζευγάρι από μια πρέζα κιτρικού οξέος. Στη συνέχεια τα μανιτάρια διατηρούν το φυσικό κόκκινο χρώμα τους.