Πώς να αλάτι και τα μανιτάρια τουρσί ώστε τα μανιτάρια να μην σκουραίνουν

Οι κοκκινομάλλης είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς καρπούς που αναπτύσσονται στη Ρωσία από τα μέσα Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Διαθέτοντας έναν χαρακτηριστικό χρωματισμό από πορτοκαλί-κόκκινο ή κίτρινο-ροζ τόνους, αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες σε πεύκα και μικτά δάση. Οι κοκκινομάρτυρες θεωρούνται πάντοτε πολύτιμο προϊόν διατροφής που έχει υγιείς πρωτεΐνες και ανόργανα άλατα. Επιπλέον, απορροφώνται εύκολα από το σώμα και έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Ειδικά συχνά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται από χορτοφάγους ως κύρια πηγή πρωτεϊνικής τροφής.

Παρόλο που τα μανιτάρια είναι μαγειρεμένα με διάφορους τρόπους, τα πιο δημοφιλή από τα οποία είναι η αλάτιση και η απολέπιση. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, ενδέχεται να προκύψουν κάποια προβλήματα - τα μανιτάρια γίνονται σκοτεινά. Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις πληροφορίες σχετικά με το γιατί τα μανιτάρια αλλάζουν χρώμα και τι πρέπει να κάνετε για να αποφύγετε το σκοτάδι των μανιταριών;

Γιατί τα αλατισμένα μανιτάρια κάνουν ένα σκοτεινό χρώμα;

Η αλάτιση της δασικής λιχουδιάς γίνεται με δύο τρόπους - ζεστό και κρύο. Η πρώτη επιλογή περιλαμβάνει μακρύτερη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς βασίζεται στην προκαταρκτική θερμική επεξεργασία του προϊόντος.

Το κύριο πλεονέκτημα του αλατιού είναι ότι για αυτό μπορείτε να πάρετε μανιτάρια οποιουδήποτε μεγέθους και ακόμη και συλλέγονται σε διαφορετικές μέρες. Αλλά σημειώστε ότι αυτό μπορεί να προκαλέσει σκούρο μαρούλι σε αλατισμένα μανιτάρια. Πράγματι, μερικά μανιτάρια ήταν στον αέρα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, και η διαδικασία οξείδωσης χρειάστηκε περισσότερο, άλλα φρεσκοκομμένα. Όταν τα σώματα φρούτων είναι ενωμένα και αλατισμένα, η άλμη αποκτά συχνά ένα σκούρο χρώμα. Ως εκ τούτου, μερικές νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τα μανιτάρια σαφράν έτσι ώστε τα μανιτάρια που συλλέγονται σε μια μέρα να βρίσκονται στο ίδιο δοχείο.

Τώρα για τη μέθοδο της κροσσικής αποσκλήρυνσης: Είναι ιδανικό για τη συντήρηση του τεμαχίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, βοηθά στη διατήρηση όλων των βιταμινών και των μικροθρεπτικών ουσιών στο τελικό προϊόν. Ωστόσο, ακόμη και εδώ, η άλμη με αλατισμένα μανιτάρια μπορεί να γίνει σκοτεινή στο χρώμα. Γιατί συνέβη αυτή η κατάσταση και πώς μπορεί να διορθωθεί;

Η κρύα μέθοδος αλάτισσης είναι πολύ ελκυστική για πολλούς μαγειρεμένους, καθώς δεν έχει διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Ο λόγος για τον οποίο στα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν το αλατόνερο γίνεται σκοτεινό μπορεί να είναι η εμφάνισή τους. Για παράδειγμα, τα σώματα των ερυθρελάτων και των πεύκων ακόμη και όταν κόβονται, αλλάζουν το χρώμα και σκουραίνονται. Και όταν τα μανιτάρια αλατιστούν, τότε δεν μπορεί να αποφευχθεί η σκούρασμα και το υγρό στο οποίο βρίσκονται βρίσκονται το αντίστοιχο χρώμα. Αλλά αυτό δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να αναστατώσει, δεδομένου ότι το σκοτάδι είναι μια φυσική διαδικασία κατά την αλάτιση.

Το τουρσί κρόκου μπορεί επίσης να γίνει σκοτεινό λόγω του γεγονότος ότι η αποθήκευση του τεμαχίου ήταν εσφαλμένη. Εάν τα μανιτάρια αποθηκευτούν στο υπόγειο σε θερμοκρασίες άνω των + 12 ° C, τα μανιτάρια δεν μπορούν μόνο να σκουρύνουν, αλλά και να γίνουν ξινή. Στη συνέχεια απαγορεύεται αυστηρά η χρήση τους σε τρόφιμα.Φυλάσσετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε θερμοκρασία + 7 + 10 ° C σε καλά αεριζόμενο και σκοτεινό δωμάτιο.

Πώς να μαραθούν μανιτάρια έτσι ώστε να μην σκουρύνουν, και πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια;

Κάθε νοικοκυρά αρχάριος θέλει να ξέρει πώς να αλάτι τα μανιτάρια έτσι ώστε να μην σκουραίνουν. Από την άποψη αυτή, τίθεται το ερώτημα της διαβροχής: αξίζει να διεξαχθεί μια παρόμοια διαδικασία για τα καπάκια για το γάλα σαφράν; Αποδεικνύεται ότι αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να επηρεάσει την αλλαγή χρώματος της άλμης στο τελικό προϊόν. Εάν τα σώματα των φρούτων συλλέχθηκαν εκτός δρόμου, τότε θα ήταν χρήσιμο να απομακρυνθούν από αυτές βλαβερές ουσίες, αλλά όχι περισσότερο από 1 ώρα. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η παρατεταμένη επαφή της καμέλλας με το νερό επηρεάζει αρνητικά το σχήμα του καπέλου και στη συνέχεια οδηγεί σε σκούρο χρώμα της άλμης στο κενό.

Η καλύτερη επιλογή είναι να μην μούσκετε τα μανιτάρια σαφράν, αλλά απλά να τα πλένετε σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού. Για πολλούς αρχάριους μάγειρες, οι πιο έμπειροι συνάδελφοί τους συμβουλεύουν τον καθαρισμό μανιταριών με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας ή με μεσαία σκληρή οδοντόβουρτσα.

Πώς να αλατισμένα μανιτάρια ώστε να μην σκουρύνουν, και το αποτέλεσμα είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο για εορταστικές γιορτές; Αν είναι απαραίτητη η επεξεργασία μεγάλου αριθμού καρποφόρων οργανισμών, τότε ολόκληρη η μάζα των ήδη αποφλοιωμένων μανιταριών βυθίζεται σε κρύο νερό, προστίθενται μη ιωδιωμένο άλας και κιτρικό οξύ. Το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο και με οξύτητα. Επιπλέον, τα μανιτάρια πρέπει να συνθλίβονται με φορτίο έτσι ώστε να καλύπτονται με νερό και όχι στον ήλιο. Μόλις τα μανιτάρια ξεφλουδιστούν, αρχίζουν αμέσως να τα αλατίζουν.

Τι πρέπει να γίνει πριν από την απόξεση, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην σκουραίνουν;

Υπάρχει ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για τη συγκομιδή των μανιταριών για το χειμώνα - αυτή είναι η αποξήρανση. Πώς να μαραίνουν τα μανιτάρια ώστε να μην σκουρύνουν στις τράπεζες;

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια μπορούν να διατηρήσουν τέλεια όλα τα γούστα τους. Ωστόσο, για να μην γίνει σκοτεινό το σαφράν, πρέπει να παρατηρήσετε όλες τις αναλογίες μπαχαρικών και μπαχαρικών που αναφέρονται στη συνταγή. Πολλοί από αυτούς στη μαρινάδα μπορούν να οδηγήσουν σε σκουρόχρωμα. Φυλάσσετε τα βάζα με μανιτάρια σε ένα δροσερό και καλά αεριζόμενο χώρο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C. Η υψηλή θερμοκρασία κατά την αποθήκευση οδηγεί σε αλλοίωση του προϊόντος, γεγονός που δεν θα τους επιτρέψει να φάνε.

Προκειμένου να αποφευχθεί η σκούρα σάλτσα στα μανιτάρια σαφράν, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

• Συλλέξτε τα μανιτάρια μόνο σε ηλιόλουστες και ξηρές καιρικές συνθήκες.
• Αποφύγετε την παρατεταμένη αποθήκευση νωπών καρποφόρων οργανισμών.
• Ξεπλύνετε τα μανιτάρια μόνο σε κρύο νερό χρησιμοποιώντας αλάτι και κιτρικό οξύ.
• Προετοιμάστε και αποθηκεύστε τα μανιτάρια σαφράν μόνο σε εμαγιέ, γυαλί και ξύλινα σκεύη.

Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια ώστε να μην σκουρύνουν;

Πριν από την αποστείρωση ή τη δεξαμενή, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια κατάλληλα για να μην σκουρύνουν. Όταν βράζετε, πρέπει να προσθέσετε νερό και να προσθέσετε κιτρικό οξύ. Επιπλέον, πρέπει να διασφαλίσετε ότι τα μανιτάρια βρίσκονται εντελώς στο νερό και δεν έρχονται σε επαφή με τον αέρα.

Τα βάζα με μανιτάρια πρέπει να κλείνονται μόνο με στενά καπρόνια, καθώς το μέταλλο οξειδώνεται γρήγορα και η άλμη σκουραίνει. Επιπλέον, αν τα κουτάκια βρίσκονται σε φωτεινό χώρο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό μπορεί να προκαλέσει σκουρόχρωση της άλμης.