Γιατί τα μανιτάρια είναι συννεφιασμένα και τι πρέπει να κάνουμε σε αυτή την περίπτωση
Για τους οπαδούς του "ήσυχου" κυνηγιού στην εποχή του μανιταριού, είναι πολύ σημαντικό να αποθηκεύσετε μερικά από τα πιο δημοφιλή καρποφόρα σώματα - μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια είναι ιδανικά για την αποξήρανση και τη δεξαμενή, η οποία σας επιτρέπει να αποθηκεύετε σχεδόν πλήρως τα θρεπτικά συστατικά και τα ορυκτά. Ωστόσο, τίθεται πάντοτε το ερώτημα: πώς να διατηρηθεί η διατήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε τα μανιτάρια σαφράν να μην θολώνουν;
Αξίζει να πούμε ότι τέτοια παρασκευάσματα από μανιτάρια έχουν κοινούς αλγόριθμους, αλλά δεν έχουν ένα σύνολο κανόνων που πρέπει να τηρούνται. Όλα θα εξαρτηθούν από τις προτιμήσεις γεύσης σας και ο κατάλογος των συστατικών μπορεί επίσης να διαφέρει. Ακόμη και πόσο χρόνο θα περάσει το αλατισμό των μανιταριών, αποφασίζετε μόνοι σας.
Κάθε έμπειρος μάγειρας ειδικεύεται σε 3 τρόπους αλάτισης - ξηρό, κρύο και ζεστό. Ωστόσο, μερικές φορές υπάρχουν καταστάσεις όπου τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν γίνονται συννεφιασμένα. Είναι επικίνδυνο και τι να κάνει με ένα τέτοιο σνακ;
Σημειώστε ότι δεν υπάρχει τίποτα επικίνδυνο σε αυτή την περίπτωση και το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί. Είναι απαραίτητο να στραγγίσετε τη σκοτεινή άλμη, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βάλτε τα σε βάζα και ρίξτε ξανά την άλμη (πάρτε 1 κουταλιά της σούπας μη ιωδιούχο άλας ανά 1 λίτρο βραστό νερό).
Περιεχόμενα
Τι να κάνετε έτσι ώστε το τουρσί στα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν να μην είναι θολό;
Για να μην μαγειρέψετε το άλμη στα μαγειρεμένα μανιτάρια, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες, συμπεριλαμβανομένης της αρχικής επεξεργασίας καρποφόρων καρχαριών:
- Τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται μόνο σε ξηρούς καιρούς με ηλιοφάνεια.
- Μην επιτρέπετε μεγάλη αποθήκευση μανιταριών, ακόμη και στο ψυγείο. Είναι απαραίτητο να καθαρίζονται αμέσως από τη μόλυνση και να κόβονται τα κάτω μέρη των ποδιών.
- Η διαβροχή πραγματοποιείται αποκλειστικά σε κρύο νερό, αλλάζοντας πολλές φορές.
- Χρησιμοποιήστε επαρκή ποσότητα μη ιωδιούχου αλάτι. Όσο θερμότερο είναι το δωμάτιο όπου αλατίζονται τα μανιτάρια, τόσο περισσότερο αλάτι χρειάζεται.
- Η αλάτωση πραγματοποιείται μόνο σε γυάλινα, εμαγιέ και ξύλινα δοχεία.
- Αφαιρέστε έγκαιρα το καλούπι που εμφανίστηκε από τα πιάτα και το ανώτερο στρώμα μανιταριών, πλένοντας τα πάντα με όξινο διάλυμα (πάρτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι για 1 λίτρο νερό).
Αν όμως το τουρσί στα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν έγινε θολό, τι πρέπει να γίνει σε αυτή την περίπτωση για να διορθωθεί η κατάσταση;
- Τα μανιτάρια πρέπει να φιλτραριστούν, να ξεπλύνουν καλά κάτω από τη βρύση.
- Βάλτε σε ένα σουρωτήρι και ξυρίστε σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά.
- Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε φρέσκο διάλυμα αλατόνερου. Εάν τα μανιτάρια αποδειχθούν αλμυρά - μην ανησυχείτε, είναι ενυδατωμένα πριν από τη χρήση.
Μερικές φορές οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν τους αρχάριους και απαντούν γιατί τα αλμυρά μανιτάρια είναι θολά. Ο λόγος μπορεί να είναι διάφορους παράγοντες, για παράδειγμα, η πτώση με τα μπαχαρικά. Αλατισμένα μανιτάρια σαφράν μπορεί να σκουραίνουν λόγω των σπόρων άνηθου εάν αυτό το μπαχαρικό έχει προστεθεί πολύ. Ως εκ τούτου, κατά το αλάτισμα, είναι καλύτερα να προσθέσετε μόνο χοντρό αλάτι, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Επιπλέον, είναι καλύτερο να αποσυντεθεί το προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα, να το ρίξετε με ένα συντηρητικό και να ρίξετε ζεστό νερό. Κλείστε τα σφιχτά καπάκια πολυαιθυλενίου και βγάλτε τα σε ένα κρύο δωμάτιο.
Η σκουρόχρωση των μανιταριών μπορεί επίσης να προκαλέσει συνθήκες αποθήκευσης. Το τζίντζερ πρέπει να καλύπτεται πλήρως με άλμη και να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Επιπλέον, τα δοχεία δεν πρέπει να αφήνονται σε φωτεινό χώρο, επειδή το ηλιακό φως μπορεί επίσης να προκαλέσει θόλωση της άλμης.
Τι πρέπει να κάνετε εάν τα μανιτάρια μαρτύρονται νεφελώδη;
Εάν τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να σωθούν, τότε με τα μανιτάρια του μαρουλιού σαφράν, η κατάσταση είναι εντελώς διαφορετική. Αν τα μανιτάρια είναι νεκρά, είναι καλύτερα να τα πετάξετε. Το γεγονός είναι ότι τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι τυλιγμένα με μεταλλικά καπάκια, γεγονός που εμποδίζει την πρόσβασή τους στον αέρα. Έτσι, τα βακτηρίδια αλλαντίασης μπορούν να αναπτυχθούν στις τράπεζες, και αυτό συχνά οδηγεί σε τροφική δηλητηρίαση. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συμβουλεύουν μανιτάρια τουρσί να κλείσει μόνο με καλύμματα από νάιλον.
