Γιατί τα μανιτάρια γίνονται μαύρα όταν αλατίζουν, βράζουν, διαβρέχονται και τι πρέπει να κάνουν;

Λόγω της υψηλής ευεξίας και των ωφέλιμων ιδιοτήτων τους, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για κάθε μαγειρική χρήση. Αγαπούνται ιδιαίτερα σε αλμυρή και γεμισμένη μορφή. Πρέπει να πούμε ότι τα μανιτάρια σαφράν θεωρούνται τα μόνα μανιτάρια που μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε μετά την αλάτι μετά από μόλις ενάμισι έως δύο εβδομάδες.

Οι περισσότερες νοικοκυρές είναι πολύ λάτρης της κονσερβοποίησης μανιτάρια σαφράν, καθώς και την προετοιμασία των πρώτων και δεύτερων πιάτων από αυτά. Οποιοδήποτε πιάτο από αυτά τα μανιτάρια θα κατακτήσει σίγουρα και τον πιο καημένο γκουρμέ. Ωστόσο, κατά τη διαδικασία επεξεργασίας μπορεί να αποκαλυφθεί ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό: μαύρο γάλα σαφράν. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει όταν αλάτι, μαγείρεμα ή μούσκεμα. Αυτή η δυσάρεστη εικόνα εξαπλώνεται αμέσως πανικό μεταξύ των οικοδεσποτών, καθώς εγείρει την ιδέα ότι το προϊόν έχει καταστεί άχρηστο. Αλλά είναι η κατάσταση τόσο απελπιστική όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά; Εάν το γάλα σαφράν έχει γίνει μαύρο, είναι δυνατόν να τα φάτε;

Είναι ενδιαφέρον ότι τα μανιτάρια σαφράν είναι τα μόνα καρποφόρα σώματα που έχουν χοντρό και γλυκό γαλακτικό χυμό. Αυτό υποδηλώνει ότι τέτοια μανιτάρια δεν χρειάζεται να εμποτιστούν, όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Επιπλέον, η κατανάλωση μανιταριών σαφράν δεν προκαλεί αίσθηση βαρύτητας στο στομάχι. Αυτά τα δώρα της φύσης μπορούν δικαίως να θεωρηθούν ως ένας από τους καλύτερους υποψήφιους για αποξήρανση, αποξήρανση, τηγάνισμα κ.λπ.

Έτσι, είναι επικίνδυνο να φάτε μανιτάρια που έχουν σκουραίνει; Όχι, δεν είναι επικίνδυνο, επειδή ένα τέτοιο χαρακτηριστικό μπορεί να εμφανιστεί για διάφορους λόγους που είναι εντελώς άσχετοι με την πιθανή δηλητηρίαση. Για να καταλάβετε γιατί τα μανιτάρια γίνονται μαύρα μετά το αλάτισμα, το βρασμό και άλλες διαδικασίες, πρέπει πρώτα να λάβετε υπόψη διάφορους παράγοντες, οι οποίοι θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο. Γνωρίζοντας γι 'αυτά, κάθε ερωμένη θα είναι σε θέση να καθορίσει σωστά το βαθμό σκουρόχρωσης των καρποφόρων οργανισμών, καθώς επίσης και να παρέχει "πρώτη βοήθεια" εάν είναι απαραίτητο. Επιπλέον, αυτό το άρθρο παρέχει πρακτικές συμβουλές που δείχνουν τι μπορείτε να κάνετε για να αποτρέψετε τα μαύρα μανιτάρια.

Γιατί τα μανιτάρια έγιναν μαύρα κατά την αλάτισμα και μια φωτογραφία των μαυρισμένων μανιταριών

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, τα αλατισμένα μανιτάρια είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος επεξεργασίας. Από τη φύση τους, αυτά τα καρποφόρα σώματα έχουν ένα ευχάριστο πορτοκαλί χρώμα. Ωστόσο, μετά το αλάτισμα, μπορούν να γίνουν μαύρα, γεγονός που μπορεί να καταστρέψει εντελώς την ορεκτική εμφάνισή τους. Μερικές φορές ένα τέτοιο πρόβλημα μπορεί να συμβεί λίγες μέρες μετά την έναρξη της αποσκωρίωσης ή μπορεί να χρειαστεί ένα μήνα ή δύο πριν συμβεί αυτό. Αλλά αν το μαυρισμένο γάλα σαφράν δεν έχει δυσάρεστη οσμή και κανένα καλούπι, τότε κατά κανόνα δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό. Τα σκουρόχρωμα σαρκώδη φρούτα δεν είναι ένα ευχάριστο βλέμμα. Γιατί, λοιπόν, το γάλα σαφράν μαύρο κατά την αλάτι, αν δεν υπάρχουν εμφανή σημάδια διαφθοράς; Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό:

• Το τζίντζερ δεν βυθίστηκε εντελώς σε άλμη.Με την επαφή με τον αέρα, η σάρκα του μύκητα μαυρίζει, αλλά αυτό είναι ένα απολύτως ασφαλές φαινόμενο, το οποίο δεν είναι ένα σημάδι ανικανότητας και δεν επηρεάζει τη γεύση. Εάν δεν υπάρχει καμία επιθυμία να τρώτε τέτοια μανιτάρια ως ένα ανεξάρτητο σνακ, τότε μπορούν να τηγανιστούν ή να προστεθούν στη σούπα.
• Διαφορετικοί τύποι καμηλοειδών συλλέχθηκαν, για παράδειγμα, ερυθρελάτης. Είναι γνωστό ότι αυτός ο τύπος καρποφόρων οργανισμών μπορεί να γίνει μαύρος με διάφορους τύπους επεξεργασίας.
• Κατά την αλάτι, προστέθηκαν πολλά μπαχαρικά. Έτσι, το γάλα σαφράν δεν χρειάζεται πολλά μπαχαρικά, αρκετό είναι μόνο ένα αλάτι. Για παράδειγμα, οι σπόροι άνηθου μπορούν να προκαλέσουν μαύρισμα στα μανιτάρια.

Μερικοί από τους λόγους για τους οποίους το γάλα σαφράν έγινε μαύρο κατά την αλάτισμα εμφανίζονται στη φωτογραφία:

Λόγοι για τους οποίους οι μαύρες στροφές γίνονται μαύρες κατά την αλάτι

Είναι ενδιαφέρον, αλλά συχνά το μαύρο σαφράν μαύρο με κρύα απολέπιση, γιατί συμβαίνει αυτό; Όπως και στην περίπτωση του ζεστού αλατιού, οι ακόλουθοι λόγοι μπορούν να προστεθούν σε όλα τα παραπάνω:

• Οι κοκκινομάλεις βρίσκονταν στον ανοιχτό αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από την απόξεση. Αυτό συμβαίνει συχνά με αγορασμένα καρποφόρα σώματα. Όσο περισσότερο αναμένουν τα φρέσκα μανιτάρια την επεξεργασία, τόσο πιο πιθανό θα γίνει μαύρο μετά το αλάτισμα.
• Τα μανιτάρια συλλέχθηκαν σε μολυσμένους χώρους, κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και αυτοκινητόδρομους.
• Στη διαδικασία της συλλογής μανιταριών θα μπορούσε να ρυτίδων. Εάν πιέσετε τη σάρκα ενός φρέσκου μανιταριού, τότε η περιοχή σκουραίνει και όταν αλατιστεί, γίνεται μαύρη.
• Κατά την αποθήκευση των μανιταριών σαφράν παρατηρήθηκαν ακατάλληλες συνθήκες, για παράδειγμα, σε ζεστασιά ή σε ηλιακό φως.
• Τα μανιτάρια έτοιμα αποθηκεύτηκαν για πολύ καιρό σε ένα ανοιχτό βάζο. Ακόμη και η πρώτη ανακάλυψη της διατήρησης παραβιάζει το περιβάλλον της, έτσι η διαδικασία οξείδωσης αρχίζει να γίνεται πιο γρήγορα.

Τι πρέπει να κάνετε εάν τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν γίνεται μαύρα και πώς να αλάτι μανιτάρια σωστά;

Τι να κάνετε εάν τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν έχουν γίνει μαύρα, μπορούν να καταναλωθούν και να υποβληθούν σε περαιτέρω μαγειρικές χειρισμοί; Ναι, είναι δυνατόν οι συνθήκες προεπεξεργασίας και αποθήκευσης του τελικού προϊόντος να τηρούνται σωστά. Σε αυτή την περίπτωση, η αλλαγή χρώματος είναι απολύτως φυσιολογική για αυτό το είδος καρποφόρων οργανισμών. Εάν τα μαυρισμένα μανιτάρια δεν προκαλούν την όρεξή σας, χρησιμοποιήστε τα στο πρώτο και στο δεύτερο μάθημα, καθώς και για την προετοιμασία των σαλατών και των σάλτσες.

Και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αλατίσετε τα μανιτάρια ώστε να μην γίνουν μαύροι; Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις:

• Πραγματοποιήστε προσεκτική μεταφορά, ώστε τα μανιτάρια να μην θρυμματίζονται.
• Τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή.
• Περιορίζεται σε έναν ελάχιστο αριθμό μπαχαρικών.
• Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι εντελώς βυθισμένα σε άλμη.
• Καλύψτε αλατισμένα μανιτάρια σαφράν σε βάζα με όγκο όχι μεγαλύτερο από 1 λίτρο.
• Αποθηκεύστε το σε σκούρο και δροσερό χώρο, η θερμοκρασία του οποίου δεν υπερβαίνει τις + 10 °.
• Επιλέξτε μανιτάρια μόνο σε αποδεδειγμένα, οικολογικά καθαρά μέρη.

Γιατί η αλατόνερο έγινε μαύρη όταν αλάτιζαν τα μανιτάρια και τι πρέπει να κάνω εάν η επιφάνεια γίνει μαύρη;

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το γιατί, κατά την αλάτι των μανιταριών σαφράν, η άλμη έγινε μαύρη. Αυτό συμβαίνει σπάνια, και ως αποτέλεσμα, μπορεί να είναι πολύ τρομακτικό. Μερικές φορές ένα τέτοιο δυσάρεστο χαρακτηριστικό μπορεί πραγματικά να αποτελέσει αιτία ανησυχίας. Αλλά αν δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή και μαύρη φόρμα στην άλμη, τότε τίποτα κακό δεν συνέβη. Μπορείτε να τα φάτε με ασφάλεια, αφού ξεπλύνετε με νερό. Διαφορετικά, αν η μαύρη μούχλα είναι ορατή στη σκοτεινή άλμη, τότε τα μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται χωρίς να εξοικονομούν χρόνο και προσπάθεια.

Λοιπόν, γιατί μπορεί να γίνει αλατισμένο αλάτι σαφράν μαύρο; Πρέπει να σημειωθεί ότι η άλμη στα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν θα πρέπει να έχει πλούσιο σκούρο καφέ χρώμα, γεγονός που υποδηλώνει την ποιότητά του. Έτσι, εάν τα μανιτάρια συνθλίβονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συλλογής, υποβάλλονται σε κακή επεξεργασία, αποθηκεύονται λανθασμένα και συχνά έρχονται σε επαφή με τον αέρα, τότε αυτό μπορεί να επηρεάσει το χρώμα της άλμης. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για το πότε μαγειρεμένα αλατισμένα μανιτάρια μαυρίζουν μόνο στην επιφάνεια.

Τι πρέπει να κάνετε εάν το μαρούλι έχει γίνει μαύρο σε γάλα σαφράν, ποιες συστάσεις υπάρχουν γι 'αυτό; Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το ανώτερο στρώμα των μανιταριών και να αποστραγγίσετε το υγρό.Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, τα χύστε πάλι με αλάτι και ρίξτε νέα αλατούχα. Επιπλέον, αν θέλετε να το παίξετε ασφαλές, βράστε τα μανιτάρια για 10 λεπτά και τα αλάτι τους ζεστά.

Λόγοι για τους οποίους τα μαύρα στίγματα γίνονται μαύρα ενώ μούσκεμα

Όπως αναφέρθηκε ήδη, το γάλα σαφράν δεν χρειάζεται να εμποτιστεί, αφού ανήκει στην 1η κατηγορία της βρώσιμης κατανάλωσης. Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές εξακολουθούν να θεωρούν απαραίτητο να απορροφούν αυτά τα καρποφόρα σώματα για αρκετές ώρες. Συχνά αυτή η διαδικασία βοηθάει στην σοβαρή μόλυνση των μυκήτων. Αλλά μερικές φορές όταν μούσκεμα διαπιστώνεται ότι το γάλα σαφράν μαυρίζει, γιατί συμβαίνει αυτό;

• Η κύρια αιτία μαυρίσματος του γάλακτος σαφράν όταν είναι ενυδατωμένο είναι η επαφή τους με τον αέρα. Ίσως εκείνη την εποχή δεν ήταν όλα τα μανιτάρια στο νερό. Αυτή είναι μια φυσική αντίδραση και δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό. Πρέπει να διασφαλιστεί ότι το προϊόν έχει εντελώς βυθιστεί στο νερό. Επιπλέον, είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό.
• Επιπλέον, αν τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα σε μεταλλικό πιάτο, αυτό μπορεί επίσης να οδηγήσει σε οξείδωση και το προϊόν θα γίνει μαύρο. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε μη μεταλλικό δοχείο.

Τι πρέπει να γίνει ώστε τα βραστά μανιτάρια να μην γίνουν μαύρα;

Μερικές φορές τα μανιτάρια σαφράν γίνονται μαύρα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γιατί συμβαίνει αυτό; Και αν και μαύρα μανιτάρια σαφράν δεν παίρνουν την πιο ορεκτική εμφάνιση, αλλά είναι απολύτως ασφαλές. Υπάρχουν επίσης πολλοί λόγοι για αυτό:

• Σχεδόν όλα τα μανιτάρια αντιδρούν με τον αέρα και γίνονται μαύρα και τα μανιτάρια σαφράν δεν αποτελούν εξαίρεση. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η αντίδραση αυτή επιταχύνεται σημαντικά.
• Όπως και στην περίπτωση της μούσκειας, τα μανιτάρια σαφράν οξειδώνονται κατά το μαγείρεμα αν επιλεγούν μεταλλικά σκεύη.

Αλλά τι μπορεί να γίνει έτσι ώστε τα βραστά μανιτάρια να μην γίνονται μαύρα;

• Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό, που θα βοηθήσει να κρατήσει τα μανιτάρια ελκυστική εμφάνιση.
• Εκτελείτε θερμική επεξεργασία αποκλειστικά σε εμαγιέ, χωρίς τσιπ και ζημιές.
• Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια πριν βράσετε σε παγωμένο νερό με την προσθήκη ξιδιού.