Γιατί τα στήθη γίνονται μαύρα και πώς να τα διορθώσετε;

Τα μανιτάρια θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα καρποφόρα σώματα μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών και των γευμάτων. Αυτά τα καρποφόρα σώματα ανήκουν στην υψηλότερη κατηγορία των mycobionts. Οι έμπειροι θαυμαστές του "μανιταριού" θα αναγνωρίζουν πάντα ένα γαλαζοπράσινο λευκό μανιτάρι με ένα κιτρινωπό μυκήλιο και με ένα καπέλο πάνω στο οποίο βρίσκονται οι ομόκεντροι δακτύλιοι.

Στη ρωσική κουζίνα, τα μανιτάρια έχουν ιδιαίτερη σημασία - τα αλατισμένα μανιτάρια είναι ένα αγαπημένο σνακ σε κάθε τραπέζι διακοπών. Επιπλέον, η αλάτισμα των μανιταριών αποτελεί εξαιρετική επιλογή για τη συγκομιδή καρπών για το χειμώνα.

Δεδομένου ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση λόγω του γάλακτος που βρίσκεται στον πολτό, υπάρχουν καταστάσεις όταν όταν βυθιστούν, βρασμένοι ή αλατισμένοι, τα στήθη γίνονται μαύρα.

Τι συμβαίνει με καρποφόρα σώματα, γιατί το μαστό μαυρίζει; Μερικές φορές αυτά τα μανιτάρια μπορούν να σκουρύνουν σχεδόν αμέσως στην κοπή. Οι Μυκητολόγοι αποδίδουν σχεδόν όλους τους τύπους στήθους σε μανιτάρια υπό όρους, δεδομένου ότι η χρήση τους σε τρόφιμα σε ακατέργαστη μορφή είναι αδύνατη. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η δυσάρεστη γεύση καρυκεύματος-πιπεριού των καρποφόρων οργανισμών εξαφανίζεται μόνο μετά από διαβροχή και βρασμό. Ωστόσο, οι οπαδοί του "κυνηγιού" μανιταριών σέβονται αυτά τα μανιτάρια, τα οποία απρόβλεπτα αποφέρουν καρπούς, έχουν υψηλή θρεπτική αξία και εξαιρετικές γαστρονομικές ιδιότητες. Το λευκό στήθος, το οποίο ονομάζεται επίσης πραγματικό, εκτιμάται ιδιαίτερα. Όμως, όπως πολλοί, πολλοί συλλέκτες μανιταριών, ειδικά αρχάριοι, αναρωτιούνται γιατί τα λευκά στήθη γίνονται μαύρα.

Αποδεικνύεται ότι κάθε στήθος μαυρίζει στο κομμάτι, επειδή εκπέμπει καυστικό χυμό λευκού χρώματος, ο οποίος, όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, πρώτα μετατρέπεται σε γκρίζο-κίτρινο και έπειτα μετατρέπεται κυριολεκτικά σε μαύρο χρώμα. Ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να τρομάξει τους οπαδούς του "κυνηγιού μανιταριών", οι οποίοι είναι ανυπόμονοι σε καρποφόρα σώματα που "υποψιάζονται" αλλάζουν χρώμα στην περικοπή. Στην πράξη, επιβεβαιώνεται ότι, μετά από σωστή επεξεργασία, τα μανιτάρια γίνονται βρώσιμα και πολύ νόστιμα, με τραγανή δομή.

Γιατί τα στήθη γίνονται μαύρα στην φέτα όταν βυθίζονται στο νερό;

Τα στήθη με γαλακτώδη χυμό, πικρή σε γεύση, πρέπει να εμποτιστούν για 1,5-3 ημέρες, αν και μερικά είδη μπορούν να εμποτιστούν για έως και 5 ημέρες. Υπάρχουν φορές που τα μανιτάρια σε αυτή τη διαδικασία αλλάζουν χρώμα. Γιατί τα στήθη γίνονται μαύρα ενώ διαβρέχονται και τι πρέπει να κάνουν οι νοικοκυρές σε αυτή την περίπτωση;

Η σκουρόχρωση των μανιταριών κατά το μούσι είναι κοινό πρόβλημα. Αξίζει να πούμε ότι μόνο τα στήθη που έχουν χωρίς νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα γίνονται μαύρα. Ως εκ τούτου, οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν όταν προ-καθαρισμού για να βάλει αμέσως τα καθαρά μανιτάρια στο νερό και να καλύψει.

Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας διαβροχής, το νερό στα μανιτάρια πρέπει να αλλάζει πολλές φορές την ημέρα. Αλλά μερικές φορές όταν μούσκεμα τα στήθη γίνονται μαύρα, γιατί συμβαίνει αυτό; Αποδεικνύεται ότι τα μανιτάρια δεν πρέπει να είναι μόνο εντελώς βυθισμένα στο νερό, αλλά επίσης να μην επηρεάζονται από το ηλιακό φως. Είναι το φως που είναι άλλος λόγος για τον οποίο τα στήθη στο νερό μαυρίζουν. Επομένως, αφού τα μανιτάρια έχουν αποφλοιωθεί, βυθίζονται σε κρύο νερό, συνθλίβονται με φορτίο και καλύπτονται έτσι ώστε το φως να μην φτάνει. Εάν, ωστόσο, προέκυψε ένα πρόβλημα και τα μανιτάρια έγιναν μαύρα - μην ανησυχείτε, όλα μπορούν να διορθωθούν.

• Πλύνετε ξανά τα μανιτάρια, προσθέστε κρύο νερό και συνθλίψτε με φορτίο.
• Αφήστε τις βράνες να παραμείνουν για αρκετές ώρες και έπειτα βράστε και στη συνέχεια μαρινάρετε ή βάζετε.

Σημειώστε ότι το κύριο σημείο της μούσκειας των μαστών είναι όχι μόνο να αφαιρεθεί η πικρία από αυτά, αλλά και να δοθεί η ελαστικότητα του πολτού. Με κάθε μεταγενέστερη αλλαγή νερού, είναι απαραίτητο να αξιολογηθεί ο βαθμός ελαστικότητας των μανιταριών - ίσως είναι καιρός να τα αλάτιε ήδη.

Το ζεστό νερό όταν μούσκετε τα στήθη είναι ένας γρήγορος τρόπος για να τους ανακουφίσετε από πικρία. Αλλά συμβαίνει επίσης ότι τα στήθη γίνονται μαύρα. Αν δεν αλλάξετε το νερό με την πάροδο του χρόνου, τα μανιτάρια όχι μόνο θα αλλάξουν χρώμα, αλλά και θα καταστούν όξινα, πράγμα που θα οδηγήσει σε πλήρη απώλεια της καλλιέργειας μανιταριών. Για να αποφευχθεί αυτό, το αλάτι προστίθεται στο νερό. Το συστατικό αυτό δαπανάται για να μούσκεμα πολύ, αλλά αυτό δικαιολογείται. Σε αυτή την περίπτωση: πόσο αλάτι να πάρετε, πόσο συχνά αλλάζετε το νερό και αν αξίζει να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο - ο ιδιοκτήτης αποφασίζει.

Γιατί τα αλμυρά στήθη σε άλμη γίνονται μαύρα;

Γιατί μαυρίζουν τα στήθη κατά την αλάτι και πώς να τα διορθώσετε; Μετά από ένα μακρύ εμποτισμό, μπορείτε να ξεκινήσετε την απόξεση μανιταριών. Δύο γνωστές μέθοδοι χρησιμοποιούνται γι 'αυτό - ζεστό και κρύο. Η καυτή επιλογή είναι πιο δημοφιλής, δεδομένου ότι τα μανιτάρια βράζονται εκ των προτέρων για μεγαλύτερη αξιοπιστία. Στην κρύα μέθοδο, μετά το μούσκεμα, τα μανιτάρια ψεκάζονται αμέσως με αλάτι, μπαχαρικά και τοποθετούνται στην κορυφή του φορτίου μέχρι τα μανιτάρια να αδειάζουν τον χυμό. Μετά από αρκετές ημέρες αποξήρανσης, τα καρποφόρα σώματα αφήνουν αρκετό χυμό για να καλύψουν πλήρως το άλμη.

Σε άλμη, τα στήθη μαυρίζουν, γιατί αλλάζουν το χρώμα και τι συνέβαλε σε αυτό; Το πρώτο πράγμα που μπορεί να προκαλέσει μια αλλαγή χρώματος είναι τα παλιά δείγματα υπερφόρτωσης. Η πικρία δεν βγαίνει από αυτά τόσο γρήγορα, γεγονός που οδηγεί στο πρόβλημα: η άλμη ή τα μανιτάρια γίνονται μαύρα.

Υπάρχει ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα αλμυρά στήθη γίνονται μαύρα. Σε βάζα με απόξεση, μπορεί να υπάρχει μικρή ποσότητα άλμης και τα μανιτάρια έρχονται σε επαφή με τον αέρα - αυτό οδηγεί σε σκουρόχρωμα. Ως εκ τούτου, οι έμπειροι σεφ συστήνουν να αλατοποιηθούν αμέσως τα μufs σε μια εμαγιέ, όπου τα μανιτάρια θρυμματίζονται από το φορτίο και παραμένουν εντελώς βυθισμένα σε άλμη. Μετά από 10-14 ημέρες, τα καρποφόρα σώματα μεταφέρονται σε βάζα, πιέζονται και χύνεται κάτω από το καπάκι με άλμη.

Εάν μετά από τις διαδικασίες του μούσκεμα και αλάτισμα, το σκούρο του στήθους δεν συνέβη, τότε όλα έγιναν σωστά. Ωστόσο, εάν μαυρίσετε ακόμα τα μανιτάρια - μην ανησυχείτε, καθώς αυτό το πρόβλημα μπορεί να διορθωθεί. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πλένονται κάτω από τη βρύση και πάλι χύνεται κάθε στρώμα με αλάτι και μπαχαρικά. Ρίχνουμε κρύο βραστό νερό και βγάζουμε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Τι να κάνετε ώστε τα μανιτάρια να μην μαυρίζουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος;

Συμβαίνει ότι όταν μαγειρεύετε, για κάποιο λόγο, τα στήθη μαυρίζουν. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι για κάποιο χρονικό διάστημα τα μανιτάρια ήταν εκτός του υγρού στο οποίο λαμβάνει χώρα η βρασμού. Το ανώτερο στρώμα των μανιταριών στο τηγάνι δεν ήταν εντελώς βυθισμένο στο νερό, πράγμα που οδήγησε σε αλλαγή χρώματος.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν το βράσιμο των μανιταριών 2-3 φορές για 15 λεπτά, ενώ για πρώτη φορά η διαδικασία θα πρέπει να γίνεται σε όξινο-αλατόνερο και τα ίδια τα μανιτάρια θα πρέπει να συνθλίβονται με ένα μικρό φορτίο. Είναι καλύτερα να μην λαμβάνετε το ξίδι, αλλά το κιτρικό οξύ για την οξίνιση, που θα κάνει την γεύση των μανιταριών πιο τρυφερή. Επιπρόσθετα, το κιτρικό οξύ μπορεί να λευκύνει τους σκοτεινούς μαστούς.

• Ρίχνουμε νερό στα μανιτάρια, αλάτι και προσθέτουμε τόσο πολύ οξύ ώστε το νερό να γίνει ελαφρώς όξινο.
• Μετά από 15 λεπτά, το υγρό αποστραγγίζεται και τα στήθη βράζονται ήδη σε συνηθισμένο νερό, χωρίς προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος. Μερικές φορές, για την όρεξη και τη γεύση, προστίθενται στο νερό μπουμπούκια σκελίδες ή μπιζέλια μαύρου πιπεριού.

Αφού εξοικειωθείτε με τις λεπτομερείς πληροφορίες και γνωρίζετε τι να κάνετε ώστε τα μανιτάρια να μην μαυρίζουν, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα εκπληκτικά νόστιμο σνακ για το χειμώνα από αυτά τα σώματα φρούτων, προκαλώντας έτσι έκπληξη για τα νοικοκυριά και τους επισκέπτες.