Γιατί καλύπτει το γάλα σαφράν και πώς να διορθώσετε την κατάσταση

Ένας από τους καλύτερους «υποψήφιους» για την αποξήρανση είναι τα μανιτάρια. Όλοι αγαπούν τα αλατισμένα μανιτάρια, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να τα αλατίζουν σωστά το χειμώνα για να γίνουν νόστιμα και ορεκτικά. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την παρασκευή μανιταριών σαφράν με αλάτι - ξηρό, ζεστό και κρύο. Ως εκ τούτου, κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει την τεχνολογία της προετοιμασίας τους, καθώς και τις συνθήκες αποθήκευσης του τεμαχίου.

Μερικές φορές οι μαγειρικές ειδικοί έχουν πρόβλημα - μανιτάρια σαφράν. Πολλοί άνθρωποι αποφασίζουν να ξεφορτωθούν αμέσως το σνακ και να το πετάξουν έτσι ώστε να μην θέσουν σε κίνδυνο την υγεία τους και την υγεία των αγαπημένων τους. Άλλοι αρχίζουν να ψάχνουν για πληροφορίες σχετικά με το πώς να σώσουν τα μανιτάρια.

Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για τον λόγο για τον οποίο το καπάκι γάλακτος σαφράν είναι συρρικνωμένο, και αξίζει να σώσουμε την κατάσταση;

Μερικές φορές η αιτία της οξίνισης μπορεί να είναι η κατάποση μανιταριών. Οι κοκκινομάρτυρες ανήκουν στην 1η κατηγορία της βρώσιμης κατανάλωσης, επομένως δεν χρειάζονται διαβροχή. Έχουν καταναλώσει ακόμη και ωμά, ακριβώς πασπαλίζονται με αλάτι. Επιπλέον, η παρατεταμένη έκθεση των καρποφόρων οργανισμών στο νερό επηρεάζει αρνητικά τη δομή των μυκήτων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ειδικοί δεν συνιστούν να αφήνουν μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα στο νερό. Εξετάστε διάφορες καταστάσεις στις οποίες τα μανιτάρια μπορεί να γίνουν ξινή.

Zakis μαρουλάκι στα μανιτάρια σαφράν: πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια;

Εάν το αλμυρό άλμη σε σαφράν μανιτάρια μπορεί να ήταν ακατάλληλη αποθήκευση τεμαχίων. Με οποιαδήποτε μέθοδο αλάτισης, τα μανιτάρια αποθηκεύονται είτε στο ψυγείο είτε σε σκοτεινό, δροσερό και καλά αεριζόμενο χώρο, η θερμοκρασία του οποίου δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C.

Αν η άλμη είχε δυσάρεστη οσμή και τα μανιτάρια μαγειρεύτηκαν πρόσφατα (πριν από 1 έως 5 ημέρες), τότε η κατάσταση είναι σταθερή. Θα πρέπει να ακολουθήσετε τα εξής βήματα:

• Το γάλα σαφράν απομακρύνεται από το δοχείο, πλένεται καλά με αρκετές προσεγγίσεις και βράζει σε βραστό νερό με την προσθήκη ενός τσίμπημα κιτρικού οξέος για όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά.
• Πετάξτε ξανά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε για αρκετά λεπτά για να στραγγίξει καλά.
• Τα μανιτάρια διανέμονται σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα, χύνεται με φρέσκο ​​αλατόνερο ή μαρινάδα.
• Αποστειρώστε σε ζεστό νερό για 20 λεπτά και κλείστε με σφιχτά καπάκια από νάιλον.
• Αφήστε να κρυώσει εντελώς και μόνο στη συνέχεια να βγείτε σε δροσερό μέρος.
• Αν η άλμη έχει τσαλακωθεί περισσότερο από 5 ημέρες πριν, είναι καλύτερο να πετάξετε τα μανιτάρια χωρίς να κρατάτε το έργο σας και το χρόνο που ξοδεύετε.

Τα μανιτάρια τζίντζερ τσαλακωμένα κάτω από την καταπίεση: πώς να καθορίσει σπαράγγια μανιτάρια;

Εάν τα μανιτάρια σαφράν, τα οποία τσαγιούσαν κάτω από την καταπίεση, και τα καλούπια που σχηματίστηκαν στην επιφάνεια, κάποιοι μαγειρέτες, όπως προαναφέρθηκε, αξίζουν περισσότερο την υγεία και τη ζωή τους. Ως εκ τούτου, ρίχνουν τα μανιτάρια χωρίς καθυστέρηση, χωρίς να αναλαμβάνουν καμία ενέργεια. Αλλά αν αυτό συνέβη μόλις λίγες μέρες μετά το αλάτισμα και τα μανιτάρια σαφράν, το τι πρέπει να κάνετε σε αυτή την περίπτωση;

1. Ξεπλύνετε καλά τη γάζα σε ζεστό νερό με την προσθήκη ξιδιού.
2. Πλένετε την καταπίεση και ένα πιάτο πάνω στα μανιτάρια, και στη συνέχεια ρίχνετε πάνω από βραστό νερό.
3. Αφαιρέστε το καλούπι, στραγγίστε όλη την άλμη και ξεπλύνετε τα μανιτάρια καλά σε διάφορα νερά.
4. Βάλτε τα ξανά στο πλυμένο μπολ και ρίξτε νέα άλμη με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι ανά 1 kg μανιταριών.

Τι πρέπει να γίνει αν τα μανιτάρια άρχισαν να ξινίζουν στις τράπεζες;

Τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν είναι τέλεια αποθηκευμένα στις τράπεζες και θεωρούνται το πιο νόστιμο σνακ σε κάθε εορταστικό τραπέζι. Αλλά μερικές φορές υπάρχουν προβλήματα - τα μανιτάρια μανιτάρια συρρικνώνονται, αποθηκεύονται σε μια τράπεζα.

Συχνά, οι νοικοκυρές, που αντιμετώπιζαν παρόμοιες καταστάσεις, ισχυρίστηκαν ότι έκαναν τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και τηρούσαν τις συνθήκες αποθήκευσης, αλλά τα μανιτάρια ήταν ακόμα σπασμένα. Τι πρέπει να γίνει εάν τα μανιτάρια σαφράν αρχίσουν να γίνονται ξινή στα τράπεζα; Ίσως κάτι ακόμα λείπει ή παραβλέπεται. Μερικές φορές, εφαρμόζοντας πλήρως τις οδηγίες μαγειρέματος, αλλά όχι μέχρι το τέλος του καπακιού, υπάρχει πρόβλημα οξίνισης των μανιταριών και το τεμάχιο εργασίας μπορεί να υποβαθμιστεί. Η αρχική επεξεργασία μπορεί να έχει εκτελεστεί ελάχιστα και η βρωμιά να παραμείνει στο προϊόν. Επιπλέον, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά μπορούν επίσης να αποτελέσουν την αιτία της οξίνισης των καρποφόρων οργανισμών.

Εάν η εμφάνιση των φυσαλίδων αέρα στο βάζο παρατηρήθηκε 3-4 ημέρες μετά την προετοιμασία, το παρασκεύασμα μπορεί να σωθεί: πώς να καθορίσει σπαράγγια μανιτάρια;

1. Ρίξτε τα περιεχόμενα των δοχείων: ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια σε διάφορα νερά, αποστειρώστε τα δοχεία για τουλάχιστον 10 λεπτά σε ατμό ή σε βραστό νερό.
2. Βράζετε τα μανιτάρια σε νερό με κιτρικό οξύ (πάρετε 1 πρέζα για 1 νερό) για 5-7 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό, βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνετε φρέσκια μαρινάδα ή άλμη και βάζετε σε αποστείρωση σε ζεστό νερό.
4. Αποστειρώστε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Ανασηκώστε, γυρίστε ανάποδα και δείτε εάν διαρρέουν καλυμμένα καλύμματα. Εάν έχει διαρρεύσει υγρό κάτω από τα καλύμματα, επαναλάβετε την διαδικασία έλασης με το άλλο κάλυμμα.

Αλατισμένα μανιτάρια και άρχισαν να ξινή: τι πρέπει να γίνει με την προσθήκη μανιταριών;

Συχνά υπάρχουν προβλήματα με τα μανιτάρια σαφράν, αν είναι σπασμένα σε παραγεμισμένη ή αλατισμένη μορφή. Κατ 'αρχάς, εμφανίζεται ένα ελαφρύ θόλωμα της άλμης ή της μαρινάτας στα τεμάχια, έπειτα φυσαλίδες αέρα ή και αφρός. Αυτό υποδηλώνει ότι στη δεξαμενή υπήρχε ένας πολλαπλασιασμός βακτηρίων που μπήκαν στο προϊόν.

Εάν τα αλατισμένα μανιτάρια και άρχισαν να ξινάρουν σχεδόν αμέσως μετά τη διαδικασία μαγειρέματος, η κατάσταση είναι διορθωτή. Εάν το καπάκι έχει πετάξει από το δοχείο υπό πίεση, τότε τα περιεχόμενα, παρά τον χρόνο και την προσπάθεια που δαπανάται, πρέπει να απορρίπτονται για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση.

Τι πρέπει να γίνει με ξινά μανιτάρια για να διορθώσετε τη γεύση του σνακ;

• Απολαύστε τα μανιτάρια για 30-40 λεπτά σε κρύο νερό, ξεπλύνετε και ρίξτε ζεστό νερό.
• Βράζουμε για 5 λεπτά, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε 15-20 λεπτά για να στραγγίσουμε εντελώς.
• Ετοιμάστε μια νέα μαρινάδα ή άλμη, ρίξτε σε βάζα και κλείστε με σφιχτά καπάκια.
• Μετά την ψύξη, αφαιρέστε το σε ένα σκοτεινό υπόγειο και φυλάξτε σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, τότε τα μανιτάρια θα γίνουν ξινή, δεν μπορούν πλέον να σωθούν. Αν η θερμοκρασία είναι κάτω από 0 ° C, τότε το κομμάτι εργασίας θα παγώσει, η γεύση του θα υποβαθμιστεί. Αν το ηλιακό φως πέσει σε κουτάκια με γάλα σαφράν, αυτό θα οδηγήσει επίσης σε οξίνιση του σνακ.
• Επιπλέον, πρέπει να τηρείτε την υγρασία στο δωμάτιο, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70%. Με αυξημένη υγρασία, τα καπάκια αρχίζουν να σκουριάζουν και αφήνουν τον αέρα να περάσει. Επομένως, πρέπει να λιπαίνονται με τεχνικό βαζελίνη ή ορυκτέλαιο.

Πώς να χωνέψει ξινή μανιτάρια για να αφαιρέσει την ξινή γεύση;

Εάν τα μανιτάρια τουρσί συρρικνωθεί, τι πρέπει να κάνω σε αυτή την περίπτωση; Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αν αυτό συνέβη όχι περισσότερο από 5 ημέρες μετά την αποξήρανση, τα μανιτάρια διορθώνονται με βρασμό τους. Πώς να χωνέψει ξινή μανιτάρια για να αφαιρέσει την ξινή γεύση των μανιταριών;

• Τα ξεπλύματα με τζίντζερ πλένονται, γεμίζουν με βραστό νερό και βράζονται για 5-7 λεπτά.
• Βυθίζονται πίσω σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται να αποστραγγίσουν το υπερβολικό υγρό.
• Προετοιμάστε μια νέα μαρινάδα με μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, του γαρύφαλλου και του άνηθο.
• Αποστειρωμένα βάζα γεμάτα με μανιτάρια χύνεται και κλείνεται με σφιχτά πλαστικά καπάκια.
• Μετά από πλήρη ψύξη, τα δοχεία με κενά βγαίνουν σε ένα σκοτεινό υπόγειο ή αφήνονται στο ψυγείο για αποθήκευση.