Γιατί Camelina moldy και πώς να αντιμετωπίσει αυτό το πρόβλημα

Τα μανιτάρια, χωρίς υπερβολή, μπορούν να ονομαστούν ένα θαυμάσιο δώρο της φύσης. Από αυτά, είναι συνηθισμένο όχι μόνο να μαγειρεύετε το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, αλλά και να προμηθεύεστε για το μέλλον: pickle, αλάτι, καταψύξτε και στεγνώστε. Τα βρώσιμα μανιτάρια εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους συλλέκτες μανιταριών, οι οποίοι είναι κατώτεροι από γεύση έως μοσχάρι και ακόμη και από μανιτάρια πορτσίνι. Στη σύνθεσή τους, αυτά τα καρποφόρα σώματα έχουν μεγάλο αριθμό χρήσιμων και θρεπτικών βιταμινών, καθώς και ιχνοστοιχεία που υποστηρίζουν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα.

Τα πιο νόστιμα, πολλά καλέστε αλατισμένα και μαριναρισμένα μανιτάρια, μαγειρεμένα για το χειμώνα. Τέτοια τραγανή καρποφόρα σώματα είναι το όνειρο οποιουδήποτε φαγητού. Μόλις δοκιμάσει τη διατήρηση των μανιταριών σαφράν, ένα άτομο δεν θα αρνηθεί ποτέ ένα τέτοιο ορεκτικό. Ωστόσο, δεν είναι κάθε ερασιτέχνης μάγειρας να γνωρίζει τα μυστικά του σωστού καθαρισμού και αποξήρανσης. Επιπλέον, η μετέπειτα αποθήκευση μανιταριών προκαλεί επίσης πολλές ερωτήσεις. Για παράδειγμα, τι πρέπει να κάνετε όταν αλατισμένα μανιτάρια σαφράν είναι μουχλιασμένα και πώς να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα;

Γιατί τα αλατισμένα μανιτάρια μούχλα και αλλάζουν τη γεύση τους;

Σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να μάθετε τους λόγους για τους οποίους η λευκή μούχλα εμφανίστηκε σε αλμυρά μανιτάρια ή σε καλούπι διαφορετικού χρώματος, για παράδειγμα, μαύρο.

Το αλάτισμα της καμελίνας γίνεται με διάφορους τρόπους, γι 'αυτό χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους: ξηρό, κρύο και ζεστό. Ωστόσο, ακόμη και αυτές οι διαδικασίες μερικές φορές δεν μπορούν να σώσουν αρωματικά και νόστιμα καρποφόρα σώματα από την εμφάνιση μούχλας. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους τα αλατισμένα μανιτάρια είναι μουχλιασμένα και άλλαξαν τη γεύση τους:

• για αλάτισμα, χρησιμοποιήθηκαν μη αποστειρωμένα σκεύη ή σκεύη που υποβλήθηκαν σε αποστείρωση κακής ποιότητας.
• κατά την αλάτισμα, δεν παρατηρήθηκε το καθεστώς θερμοκρασίας.
• έγιναν λάθη στη συνταγοποίηση, για παράδειγμα χρησιμοποιήθηκε λίγο αλάτι.
• ανεπαρκής άλμη σχηματίστηκε και τα μανιτάρια δεν ήταν πλήρως καλυμμένα με αυτό.

Αν αλατισμένα καλούπια γάλακτος σαφράν στο βάζο ή βαρέλι, πιθανότατα ένας ή περισσότεροι παράγοντες δούλεψαν. Αυτό δεν χρειάζεται να φοβόμαστε, γιατί η κατάσταση με αλατισμένα μανιτάρια μπορεί πάντα να σωθεί. Αλλά αν τα μανιτάρια είναι μούχλα, τότε δεν πρέπει να τρώγονται. Επομένως, σε αυτή την περίπτωση, μην σκεφτείτε ούτε καν πώς να αφαιρέσετε το καλούπι στα μανιτάρια σαφράν. Απαγορεύεται αυστηρά να χρησιμοποιείτε αυτά τα μανιτάρια ως τρόφιμα - είναι πολύ επικίνδυνο! Στο παραγεμισμένο προϊόν (ειδικά αν τα βάζα είναι κλειστά με μεταλλικά καπάκια) δεν υπάρχει πρόσβαση σε αέρα, επομένως είναι δυνατή η ανάπτυξη βακτηρίων αλλαντίασης. Τα προϊόντα της ζωτικής τους δραστηριότητας είναι ιδιαίτερα τοξικά και η χρήση αυτών των μανιταριών ως τρόφιμα έχει σοβαρές συνέπειες, συμπεριλαμβανομένου του θανάτου.

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι η μούχλα είναι πανταχού παρούσα και πρέπει πάντα να ασχοληθείτε προσεκτικά με την εκδήλωσή της. Και αν όλα είναι ξεκάθαρα με το παραγεμισμένο προϊόν, τότε τι πρέπει να κάνω εάν τα μανιτάρια είναι μουχλιασμένα μετά από την αποσκωρίαση: πετάξτε ή πάρτε για να τα αποθηκεύσετε; Η πιο σωστή απόφαση δεν είναι να αφήσουμε την κατάσταση να παρασυρθεί, επειδή η μυρωδιά της λιχουδιάς μπορεί επίσης να υποφέρει,και τη γεύση του. Επομένως, μόλις εντοπιστεί η μικρότερη εστίαση μούχλας, πρέπει να ληφθούν άμεσα μέτρα.

Τι πρέπει να κάνω εάν τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν είναι μουχλιασμένα πάνω ή κάτω από την καταπίεση;

Κατ 'αρχάς, μάθετε το βαθμό βλάβης στα καρποφόρα σώματα. Εάν τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν είναι μουχλιασμένα μόνο από τα πάνω, τότε το ανώτερο στρώμα τους θα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά κατά περίπου 2-3 ​​cm. Μετά από αυτό:

• Στραγγίζετε ολόκληρη την άλμη και ξεπλύνετε τα υπόλοιπα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Βράζετε σε βραστό νερό για 20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
• Αποστραγγίστε το νερό, βάλτε το προϊόν σε συρτάρι και αφήστε το να στεγνώσει.
• Οι τράπεζες πρέπει να πλυθούν πάλι με ζεστό νερό και σόδα, αποστειρωμένες σε ατμό ή σε βραστό νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά.
• Βάλτε το κύριο προϊόν σε βάζα, ρίχνετε αλάτι και μπαχαρικά.
• Ρίξτε κρύο βραστό νερό στην κορυφή και κλείστε με σφιχτά καπάκια από νάιλον.

Ωστόσο, εάν τα μανιτάρια είναι μουχλιασμένα κάτω από καταπίεση, και ο μύκητας εισχωρεί βαθιά μέσα στο εμαγιέ πανοραμικό ή βαρέλι, τότε είναι καλύτερα να ρίξετε τα μανιτάρια. Πρέπει πάντα να θυμάστε ότι τρώγοντας καρποφόρα σώματα που έχουν υποστεί σοβαρές βλάβες από τη μούχλα, κινδυνεύετε να πάρετε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Τι πρέπει να κάνετε αν εμφανίζεται λευκό ή μαύρο καλούπι σε αλατισμένα μανιτάρια σαφράν;

Τι πρέπει να κάνετε εάν εμφανιστεί μούχλα σε αλατισμένα μανιτάρια σαφράν και πώς να βελτιώσετε τη γεύση των μανιταριών; Λειτουργούμε όμοια με την προηγούμενη μέθοδο:

• Ξεπλύνετε το κύριο προϊόν, βράστε λίγο και το βάζετε σε ένα σουρωτήρι.
• Προσθέστε μπαχαρικά: ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, κέρατα άνηθου ή ομπρέλες με σπόρους, ζαχαρωμένα φύλλα χρένου ή φραγκοστάφυλα.
• Ξεπλύνετε, το οποίο θρυμματισμένα μανιτάρια, ξεπλύνετε σε ένα διάλυμα βάσης οξέος και απολυμαίνετε.
• Επίσης, απολυμαίνετε μια σερβιέτα γάζας, μια πλάκα που βρισκόταν στα μανιτάρια.
• Και πάλι, τοποθετήστε καθαρά αντικείμενα στις θέσεις τους και βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δροσερό δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους + 6 + 8 ° С.
• 1-2 φορές την εβδομάδα για να ελέγξετε την άλμη και την επιφάνεια των αλατισμένων μανιταριών.
• Σκουπίστε τις ανώτερες άκρες του δοχείου για αποσκωρίωση μανιταριών, καθώς και καταπίεση και ένα πανί γάζας, χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι βουτηγμένο σε οξικό διάλυμα.

Αλλά τι γίνεται αν βγήκε μαύρο σε γάλα σαφράν; Σε αυτή την περίπτωση, η εμφανής μαύρη μεμβράνη από το καλούπι δείχνει ότι δεν επιθεωρήσατε το σνακ για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που οδήγησε στην πλήρη καταπάτησή του. Σημειώνουμε αμέσως: μην προσπαθήσετε ποτέ να σώσετε τέτοια μανιτάρια - αισθανθείτε ελεύθεροι να πετάξετε όλο το περιεχόμενο. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι τα μαύρα σπόρια μούχλας δεν ανεβαίνουν στον αέρα και εισέρχονται στους πνεύμονες - αυτό είναι πολύ επικίνδυνο για την υγεία σας.

Τι πρέπει να κάνετε για να αποτρέψετε τη μυκητίαση από μούχλα;

Έτσι ώστε το τουρσί που γίνεται για το γάλα σαφράν δεν μούχλα, θα πρέπει να προετοιμαστεί κατάλληλα για το μαλάκωμα.

• Τα πιάτα που παρασκευάζονται για αλάτισμα πρέπει να αποστειρωθούν πλήρως. Είναι καλύτερα να βράζετε τα βάζα στο νερό για περίπου 7-10 λεπτά και τα βαρέλια ή τα εμαγιέ δοχεία πρέπει να πλένονται με σόδα και ξύδι και στη συνέχεια ξεπλένονται με βραστό νερό.
• Για το αλάτισμα μανιταριών σαφράν, δεν μπορείτε να μετανιώσετε αλάτι, και αν νομίζετε ότι υπάρχει πολύ αλάτι, θυμηθείτε πάντα - μπορείτε να απολαύσετε τα μανιτάρια.
• Η άλμη θα πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα μανιτάρια, καθώς και την καταπίεση με μια πετσέτα γάζας.
• Το υγρό έχει την ικανότητα να εξατμίζεται γρήγορα, οπότε ο όγκος του πρέπει να ανανεώνεται συνεχώς. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε κρύο βρασμένο νερό και λίγο πέτρινο μη ιωδιούχο άλας (2 κουταλιές αλάτι λαμβάνεται ανά 1 λίτρο νερού).
• Δεν πρέπει να υπάρχουν θύλακες αέρα μεταξύ του στρώματος των μανιταριών και της ανεστραμμένης πλάκας. Επομένως, η πλάκα πρέπει να είναι επίπεδη και πάνω της να τοποθετείται μια χαρτοπετσέτα.
• Οι ρίζες και τα φύλλα του χρένου, καθώς και το σκόρδο, έχουν μυκητοκτόνες ιδιότητες, οπότε ποτέ μην παραμελούν αυτά τα μπαχαρικά κατά την απολέπιση των μανιταριών.

Όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, εάν τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν είναι πολύ μουχλιασμένα και έχουν μια επίμονη δυσάρεστη οσμή, τότε ακόμη και το βρασμό δεν θα σώσει το κομμάτι σας - είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια.

Όταν αλατίζετε, σε βάζα με μανιτάρια, πρέπει αμέσως να ρίξετε βραστό ηλιέλαιο, το οποίο δημιουργεί μια ταινία στην επιφάνεια που εμποδίζει τη μούχλα. Η στρώση λαδιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 cm.

Επιπλέον, δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών καλύψεων κατά τη διάρκεια της συντήρησης. Είναι καλύτερα σε αυτή την έκδοση να πάρει σφιχτά καπάκια νάυλον που πρέπει να doused με βραστό νερό. Πρώτον, πλένονται με σόδα, πλένονται κάτω από μια βρύση και βυθίζονται σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Τα στενά καλύμματα μετά την αποστείρωση γίνονται μαλακά και τοποθετούνται εύκολα σε δοχεία.

Γιατί εμφανίστηκε μούχλα σε φρέσκα μανιτάρια σαφράν και τι πρέπει να κάνω;

Μερικές φορές μούχλα μπορεί να εμφανιστεί σε φρέσκα μανιτάρια, τα οποία φυλάσσονται σε ψυγείο ή σε κρύο υπόγειο. Γιατί συμβαίνει αυτό και τι πρέπει να κάνουμε σε αυτή την περίπτωση; Σημειώστε ότι αυτά τα μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται αμέσως. Μην κινδυνεύετε να κάνετε οποιαδήποτε επεξεργασία, επειδή το καλούπι έχει ήδη επηρεάσει όλη τη σάρκα του μανιταριού. Όταν χρησιμοποιείτε τα χαλασμένα μανιτάρια σαφράν, κινδυνεύετε να υπονομεύσετε την υγεία και την υγεία των αγαπημένων σας. Το καλούπι σε φρέσκα μανιτάρια μπορεί να εκκρίνει μυκοτοξίνες, οι οποίες είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο. Προκαλούν δερματικές παθήσεις, αλλεργικές αντιδράσεις και αναπνευστικές ασθένειες.

Όπως αναφέρθηκε ήδη, εάν τα φρέσκα μανιτάρια σαφράν είναι μουχλιασμένα, αυτό σημαίνει ότι όχι μόνο το ορατό μέρος του μύκητα επηρεάζεται, αλλά και το εσωτερικό. Πρέπει να πω ότι τα σπόρια των καλουπιών μπορούν να επιβιώσουν ακόμη και σε ακραίες συνθήκες, συμπεριλαμβανομένης της υψηλής θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Χρησιμοποιώντας αλλοιωμένα καρποφόρα σώματα, ένα άτομο συσσωρεύει επιβλαβείς ουσίες στο σώμα του που συμβάλλουν στην ανάπτυξη καρκίνου του ήπατος και άλλων οργάνων.