Γιατί τα μανιτάρια είναι πικρά και πώς να ξεφορτωθούν τα μανιτάρια πικρίας

Τα κοκκινομάλλα θεωρούνται ένα από τα πιο εύγευστα μανιτάρια μεταξύ άλλων ειδών. Μπορούν να συλλεχθούν σε μεγάλες ποσότητες, αρχής γενομένης τον Αύγουστο και λήγοντας τον Οκτώβριο. Αφού βρείτε μόνο ένα δείγμα, προσπαθήστε να σκύψετε και να σηκώσετε το φυματίωση από τα φυλλώδη σκουπίδια - θα βρείτε μια ολόκληρη οικογένεια.

Οι κοκκινομάλεις ήταν πάντα διάσημοι στα γιορτινά τραπέζια ως ένα μεγάλο σνακ. Λόγω της γεύσης και των ωφέλιμων ιδιοτήτων τους, αυτά τα καρποφόρα σώματα είναι κατάλληλα για την προετοιμασία τυχόν πιάτων και παρασκευασμάτων για το χειμώνα. Αν και τα μανιτάρια δεν έχουν τοξικά διπλασιασμό, μερικές φορές τα μανιτάρια σαφράν είναι πικρά, γιατί;

Γιατί τα μανιτάρια μανιταριών γεύονται πικρά;

Τα μανιτάρια μπορεί να δοκιμάσουν πικρή λόγω των συνθηκών ανάπτυξης. Η δομή των καρποφόρων οργανισμών απορροφά όλα όσα βρίσκονται στον αέρα, στα υπόγεια ύδατα και στο έδαφος. Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται κοντά σε δρόμους ή κοντά σε βιομηχανικά εργοστάσια μπορεί να είναι ιδιαίτερα πικρά. Τέτοια καρποφόρα σώματα, ακόμα και εδώδιμα, δεν είναι ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία, επειδή περιέχουν πολλές τοξικές ουσίες.

Όταν μαγειρεύετε, αν τα μανιτάρια αποδειχθούν πικρά, πρέπει να είστε σε θέση να διορθώσετε την κατάσταση. Ωστόσο, εάν η πικρία δεν αφαιρεθεί, οι ειδικοί συνιστούν έντονα να ρίχνουν μακριά τα μανιτάρια. Αν και μια πικρή γεύση δεν μπορεί πάντα να οδηγήσει σε δηλητηρίαση, αξίζει να σημειωθεί ότι τα δηλητηριώδη είδη είναι πάντα ουδέτερα στη γεύση, αλλά οι συνέπειες μπορεί να είναι πολύ χειρότερα από την απλή πικρία.

Γιατί τα μανιτάρια σαφράν είναι πικρά και πράσινα, τι πρέπει να κάνετε αν τα μανιτάρια έχουν πικρό πόδι και καπέλο;

Πολλοί αρχάριοι μανιτάροι ρωτούν γιατί τα μανιτάρια είναι πικρά και πράσινα. Συνήθως ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός, παχύς, πορτοκαλί-κρέμας. Εάν γίνει μια τομή, τότε γίνεται κόκκινη και στη συνέχεια αποκτά μια πρασινωπή απόχρωση. Με την απελευθέρωση του γαλακτώδους χυμού, ο οποίος έχει ρητινώδη οσμή, το μανιτάρι αλλάζει επίσης το χρώμα και γίνεται πράσινο. Αν σπάσετε ή κόψετε το πόδι της καμηλοειδούς, που κατά κανόνα έχει λευκό χρώμα στο εσωτερικό της, όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα γίνεται πρασινωπό. Πρέπει να πω ότι αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό και ασφαλές για αυτά τα καρποφόρα σώματα.

Συνήθως, μόνο τα καπέλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρουλιού με μαρμελάδα ή αλάτι, κόβοντας τα πόδια στα μισά. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το γάλα σαφράν έχει ένα πικρό πόδι, έτσι το πετάνε μακριά. Σημειώστε ότι αυτό δεν είναι το σωστό συμπέρασμα, γιατί αν το πόδι είναι πικρό, τότε το καπέλο είναι επίσης πικρό.

Προκειμένου να αποφευχθεί η πικρία στα μανιτάρια, η κύρια επεξεργασία γίνεται: καθαρίζονται καλά από δασικά υπολείμματα, πλένονται σε μεγάλες ποσότητες νερού και εμποτίζονται για 6-8 ώρες. Ταυτόχρονα, το νερό αλλάζει σε ψυχρότερη κάθε 1.5-2 ώρες. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βράζονται για περισσότερο από 10 λεπτά ή φλούδες για 3-5 λεπτά.

Είναι πικρή κρόκος σαφράν, γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να διορθώσουμε την κατάσταση;

Τα κοκκινομάλλα έχουν από καιρό θεωρηθεί βασιλικά μανιτάρια, τα οποία είναι πολύ νόστιμα σε μορφή αλατιού. Σύμφωνα με τους έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, αυτά τα καρποφόρα σώματα είναι τα μόνα που δεν χρειάζεται να εμποτιστούν και να βράσουν πριν από την αποσκωρίαση ή τη δεξαμενή. Συνήθως σε καπάκι γάλακτος σαφράν δεν υπάρχει πικρία, αν και θεωρούνται γαλακτοφόροι.

Στη συνέχεια, προκύπτει ένα εντελώς λογικό ερώτημα: Είναι τα μανιτάρια σαφράν πικρά; Ναι, αν αυτό το χαρακτηριστικό παρατηρήθηκε σε νωπά καρποφόρα σώματα. Έτσι, με ανεπαρκή θερμική επεξεργασία, τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν παραμένουν πικρά. Αλλά αξίζει να πούμε ότι σε μερικούς καλοφαγάδες ο πρεσβευτής των μανιταριών με πικρία δίνει μόνο πικάντικη αξία. Κατά τη γνώμη τους, ένα τέτοιο πιάτο είναι μια μεγάλη προσθήκη σε ένα ποτήρι κρύου "σαράντα βαθμού".

Αξίζει να εξεταστεί μια άλλη πλευρά του προβλήματος: γιατί είναι αλατισμένο γάλα σαφράν πικρό και πώς να διορθώσουμε αυτή την κατάσταση; Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορεί να είναι πικρά για διάφορους λόγους, ιδιαίτερα λόγω της προσθήκης μεγάλου αριθμού μπαχαρικών: πιπέρι, χρένο ή άνηθο. Σε αυτή την περίπτωση, τα μπαχαρικά με γεύση που κυριαρχεί στα μανιτάρια προσθέτουν αυτή τη δυσάρεστη πικρία.

Εάν η αιτία της πικρίας δεν είναι στα μπαχαρικά, τότε η καλύτερη επιλογή για να απαλλαγείτε από αυτό θα βράζει τα μανιτάρια σαφράν για 15-20 λεπτά με την προσθήκη αλατιού. Ένας αφρός σχηματίζεται στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται συνεχώς. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε τα μανιτάρια αποκτούν λίγο πικρία. Προκειμένου να πείτε με βεβαιότητα ότι τα μανιτάρια σαφράν δεν θα είναι πικρά μετά το αλάτισμα, μπορείτε να τα βράσετε πρώτα για 10 λεπτά, στη συνέχεια να στραγγίξετε το νερό, να ρίξετε νέα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Γιατί τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν είναι πικρά και τι γίνεται αν τα μανιτάρια είναι πικρά;

Αλλά τι γίνεται αν τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν είναι ακόμα πικρά; Στη συνέχεια πρέπει να πλυθούν καλά σε μεγάλες ποσότητες νερού και να αλατιστούν και πάλι. Ωστόσο, πριν από τη διαδικασία, είναι καλύτερα να βράσουν τα μανιτάρια για 5 λεπτά, και στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά. Στη συνέχεια, αλάτισμα, αλλά το κάνουμε καλύτερα χωρίς μπαχαρικά και μπαχαρικά, χρησιμοποιώντας μόνο αλάτι.

Υπάρχουν και άλλες περιπτώσεις όταν τα αλατισμένα μανιτάρια γίνονται πικρά, γιατί συμβαίνει αυτό; Συνήθως το αλάτισμα γίνεται σε γυάλινα, ξύλινα ή σμαλτωμένα πιάτα. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε αλουμίνιο, πλαστικό ή κεραμικό. Αν τα μανιτάρια ήταν αλατισμένα σε ένα τέτοιο δοχείο, τότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι άρχισαν να είναι πικρά. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να τρώγονται καρποφόρα σώματα, επειδή δηλητηριώδη ουσίες εισέρχονται στα μανιτάρια όταν τα πιάτα οξειδώνονται, πράγμα που οδηγεί σε τροφική δηλητηρίαση.

Αλλά αυτό δεν είναι όλοι οι λόγοι για τους οποίους τα σαφράν μανιτάρια είναι πικρά μετά το αλάτισμα. Όλα μπορούν να εξαρτώνται από το έδαφος στο οποίο αναπτύχθηκαν τα μανιτάρια και από το είδος των δένδρων στο δάσος. Αυτή η πικρία είναι εντελώς ακίνδυνη για την υγεία και εξαφανίζεται μετά από μια σύντομη θερμική επεξεργασία.

Επιπλέον, ποτέ δεν το παρακάνετε με αλάτι - αυτό μπορεί να είναι και ο λόγος για τον οποίο τα μανιτάρια σαφράν είναι πικρά. Ο κανόνας για αλάτισμα ανά 1 κιλό αυτών των καρποφόρων οργανισμών είναι τα 40-50 γραμμάρια αλάτι επιτραπέζιου πετρώματος. Αν νομίζετε ότι τα μανιτάρια αποδείχτηκαν αλμυρά και πικρά, θα πρέπει να εμποτιστούν για 2-3 ώρες.

Υπάρχει ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα μανιτάρια μανιταριών γίνονται πικρά μετά το αλάτισμα. Όλα εξαρτώνται από συνθήκες αποθήκευσης που δεν έχουν εκτελεστεί σωστά. Το τζίντζερ αποθηκεύεται κάτω από καταπίεση μόνο σε ένα δροσερό δωμάτιο. Εάν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους + 12 ° C - τα καρποφόρα σώματα αρχίζουν να πικρίζουν και ακόμη και να επιδεινώνονται. Επομένως, είναι συνήθως απαραίτητο να τηρηθεί ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας για την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών - από + 6 ° C έως + 12 ° С.

Γιατί τα τηγανισμένα μανιτάρια σαφράν είναι πικρά και πώς να απαλλαγούμε από τα μανιτάρια πικρίας;

Τα μανιτάρια σαφράν φρέσκα θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα στο τραπέζι. Εάν τα μανιτάρια είναι πικρά μετά το τηγάνισμα, γιατί συμβαίνει αυτό;

Συνήθως η απάντηση στην ερώτηση γιατί τα τηγανισμένα μανιτάρια σαφράν είναι πικρά, έγκειται στην ακατάλληλη προετοιμασία τους. Εάν καρποφόρα σώματα συλλέχθηκαν σε κωνοφόρα δάση, αυτό μιλάει για τον εαυτό της. Τα φρούτα απορροφούν μια ρητινώδη γεύση, η οποία προκαλεί πικρία. Επομένως, πριν τηγανιστούν τα μανιτάρια σαφράν, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη ενός τσίμπημα κιτρικού οξέος. Μετά από θερμική επεξεργασία με οξύ και αλάτι η πικρία εξαφανίζεται.

Εάν τα τηγανισμένα μανιτάρια εξακολουθούν να είναι πικρά, προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτά. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν ανακουφίζει απόλυτα το πιάτο της πιθανής πικρίας.

Το αλεύρι μπορεί επίσης να αφαιρέσει τα τηγανισμένα μανιτάρια πικρίας. Τα μανιτάρια τυλίγονται σε αλεύρι, βυθίζονται σε κτυπημένα αυγά και τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν. Στα τελικά καρποφόρα σώματα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Γιατί τα μανιτάρια σαφράν παραμένουν πικρά μετά το βρασμό και τι πρέπει να κάνω;

Τα βρασμένα μανιτάρια σαφράν έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και εξαιρετική γεύση. Αυτή είναι μια αρκετά απλή και ικανοποιητική επιλογή για την προετοιμασία καρποφόρων οργανισμών, η οποία δεν απαιτεί μεγάλες δαπάνες και χρόνο.

Αλλά συμβαίνει ότι τα μανιτάρια σαφράν είναι πικρά μετά το μαγείρεμα, γιατί μπορεί να συμβεί αυτό; Ίσως η αρχική επεξεργασία των μανιταριών να πραγματοποιήθηκε εσφαλμένα: καθαρισμός από τα υπολείμματα των φύλλων, του γρασιδιού και της βρωμιάς. Αν παρατηρήσετε ότι τα μανιτάρια σαφράν έχουν πικρία, τότε πριν τα βράσουν πρέπει να εμποτιστούν για 2-3 ώρες, με μια κανονική αλλαγή νερού. Αυτό θα βοηθήσει να απομακρυνθεί κάθε δυσάρεστη πικρία από τον πολτό.

Αλλά γιατί τα μανιτάρια σαφράν παραμένουν πικρά μετά το βρασμό και τι πρέπει να γίνει για να το διορθώσουμε; Ίσως τα μανιτάρια συλλέχθηκαν κάτω από αντίξοες καιρικές συνθήκες, για παράδειγμα, σε ακραίες θερμοκρασίες. Η ξηρή περίοδος επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του προϊόντος και τους δίνει πικρία. Επομένως, σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βράσουν λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, με την προσθήκη αλάτι και μια πρέζα κιτρικού οξέος.

Γιατί το χαβιάρι μανιταριών ή τα μανιτάρια μαρμελάδα πικρά;

Το μαγειρικό χαβιάρι δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια, επειδή τα μανιτάρια ψιλοκομμένα απλά με ένα μύλο κρέατος ή με ένα μπλέντερ.

Συμβαίνει ότι το χαβιάρι από το γάλα σαφράν είναι πικρό, γιατί; Ο κύριος λόγος μπορεί να είναι η χρήση ελαίου χαμηλής ποιότητας, που είχε πικρία. Στη συνέχεια, στη μάζα των μανιταριών πρέπει να προστεθούν περισσότερα κρεμμύδια και καρότα, και στη συνέχεια να μαγειρεψετε πάλι. Αν όμως τα μανιτάρια έγιναν πικρά, τότε είναι καλύτερο να τα πετάξετε, χωρίς να εξοικονομήσετε χρόνο.

Γιατί τα μαριναρισμένα μανιτάρια σαφράν είναι πικρά και πώς να τα εξαλείψουμε; Εάν, μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια έχουν πικρία, πρέπει να πλυθούν καλά, να βράσουν για 5-7 λεπτά σε καθαρό νερό και να χυθούν πάλι με φρεσκομαγειρεμένη μαρινάδα. Τα σώματα φρούτων μπορεί να είναι πικρά εάν δεν έχουν προστεθεί σωστά ή όταν έχουν προστεθεί μεγάλος αριθμός μπαχαρικών και μπαχαρικών. Επομένως, μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, τα μανιτάρια βράζουν για 20 λεπτά, και στη συνέχεια μαρινάρετε.

Γιατί τα κατεψυγμένα μανιτάρια είναι πικρά και πώς να αντιμετωπίσουμε το πρόβλημα;

Εάν τα φρέσκα μανιτάρια ήταν κατεψυγμένα, τότε είναι γνωστή η αιτία πικρίας: το έδαφος στο οποίο αναπτύσσονται, παραμένουν πικρή γεύση ή ακατάλληλη πρωτογενή επεξεργασία.

Αλλά μπορείτε να παγώσετε βραστά, τηγανητά και στιφάδο μανιτάρια. Γιατί στην περίπτωση αυτή, τα κατεψυγμένα μανιτάρια σαφράν είναι πικρά; Ίσως αυτό οφείλεται στον λανθασμένο τρόπο αποθήκευσης καρποφόρων οργανισμών. Μετά από όλα, τα θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια σαφράν αποθηκεύονται στον καταψύκτη για όχι περισσότερο από 4-5 μήνες. Και ίσως επιτρέπεται επανειλημμένη κατάψυξη του προϊόντος, πράγμα που είναι εντελώς απαράδεκτο.

Εάν τα κατεψυγμένα μανιτάρια μετά την απόψυξη έχουν πικρή γεύση, θα πρέπει να βράσουν ξανά σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Στη συνέχεια, προετοιμάστε: τηγανίζετε ή στιφάδο με σκόρδο, μαύρο πιπέρι και άλλα βότανα.

Τώρα, γνωρίζοντας γιατί τα κατεψυγμένα μανιτάρια σαφράν είναι πικρά, μπορείτε να αντιμετωπίσετε με επιτυχία αυτό το πρόβλημα.