Γιατί οι σκύλοι είναι πικροί και πώς να απαλλαγούν τα μανιτάρια πικρίας
Το Ryadovka είναι το όνομα της οικογένειας των σφαιροειδών φρούτων, τα περισσότερα από τα οποία είναι κατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Οι συλλέκτες μανιταριού με την εμπειρία εκτιμούν τις τάξεις ανάλογα με τη γεύση τους, αν και πολλοί από αυτούς έχουν πικρία. Γιατί είναι το πικρό, και πώς να μαγειρεύουν αυτά τα μανιτάρια για να μπορέσουν να τονίσουν το άρωμά τους και τη γεύση τους, καθώς και να διατηρήσουν τις βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά που περιέχουν: χαλκό, ψευδάργυρο, μαγγάνιο;
Θέλω να πω ότι μόνο οι αρχάριοι του "σιωπηλού κυνηγιού" δεν συλλέγουν τις τάξεις, θεωρώντας τους ακατάλληλες λόγω πικρίας. Ωστόσο, αυτό είναι μάταιο, επειδή τέτοια μανιτάρια είναι αρκετά βρώσιμα και γευστικά. Προετοιμάζουν εκπληκτικές προετοιμασίες για το χειμώνα και πιάτα για το καθημερινό μενού. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε τη κωπηλασία έτσι ώστε να μην είναι πικρή. Θα μιλήσουμε για τρεις επιλογές για τη συγκομιδή αυτών των καρποφόρων καρχαριών για το χειμώνα: αποξήρανση, αποξήρανση και τηγάνισμα.
Περιεχόμενα
Τι πρέπει να κάνετε αν οι κωπηλάτες είναι πικροί: πώς να μαγειρεύουν τα μανιτάρια
Τα περισσότερα από τα μανιτάρια αυτού του είδους θεωρούνται ότι είναι βρώσιμα υπό όρους, έτσι πολλοί κωπηλάτες είναι πικροί, δηλαδή, η σάρκα τους έχει πικρή γεύση. Τι γίνεται αν η κωπηλασία που βρέθηκε είναι πικρή, αν και βρώσιμη; Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο πιάτο, αυτά τα καρποφόρα σώματα πρέπει να μπορούν να μαγειρεύουν σωστά. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε το μαγειρεμένο πιάτο να μην σας απογοητεύσει, επειδή η κωπηλασία δεν είναι μόνο πικρή, αλλά έχει και μια συγκεκριμένη γεύση. Επομένως, εάν οι κωπηλάτες είναι πικροί, θα πρέπει να γνωρίζετε όλα τα χαρακτηριστικά της πρώτης επεξεργασίας τους και το στάδιο προετοιμασίας πριν από το μαγείρεμα.
Δεδομένου ότι οι κωπηλάτες μεγαλώνουν στο δάσος στο έδαφος ή στην άμμο, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να καθαρίσετε την επιφάνεια των καπέλων τους από φύλλα, βρύα, γρασίδι και πευκοβελόνες. Η άμμος και η γη μπορούν να αποσπαστούν με ένα συνηθισμένο πινέλο. Ωστόσο, ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο κατώτατο σημείο των πωμάτων που γρήγορα φράσσονται.
Ανεξάρτητα από το αν οι κωπηλάτες είναι πικρές ή όχι, πρέπει να καθαρίζονται σωστά. Το μαχαίρι κόβει όλα τα σκοτεινά, καθώς και τα κατεστραμμένα από τρωκτικά ή περιοχές έντομα. Η φλούδα απομακρύνεται από το καπέλο, γεγονός που μειώνει την πικρία και μόνο μετά από αυτά τα μανιτάρια πλένονται με νερό.
Εάν οι σειρές είναι πολύ μολυσμένες, τότε γεμίζουν με κρύο νερό και αφήνουν να απολαύσουν από 24 ώρες έως 3 ημέρες. Στην περίπτωση που τα μανιτάρια είναι πικάντικα πικρά, η παρατεταμένη εμβάπτιση θα βοηθήσει ακριβώς να απαλλαγούμε από αυτό το δυσάρεστο μειονέκτημα. Σημειώστε ότι η εμβάπτιση δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου, ακόμη και αν σκοπεύετε να τηγανίζετε μανιτάρια. Για να αφαιρέσετε την πίκρα, λίγο αλάτι χύνεται σε κρύο νερό (1 κουταλιά L. Αλάτι ανά 1 κιλό φρέσκων μανιταριών).
Ωστόσο, ο γρηγορότερος τρόπος να απαλλαγούν οι κωπηλάτες από μια πικρή γεύση βράζει. Αυτή η διαδικασία διαρκεί από 30 έως 40 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αλλάξετε το νερό στα μανιτάρια 2 φορές και προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε δύο μέρη, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Η συνταγή για αλατισμό των γραμμών που είναι πικρό
Για αυτή τη συνταγή, παίρνουν συνήθως elm ranovki, οι οποίες είναι πικρές, ή λεύκες. Με την κατάλληλη πρωτογενή επεξεργασία, αυτά τα καρποφόρα σώματα είναι πολύ νόστιμα σε μορφή άλατος.
- 2 kg φρέσκων μανιταριών.
- 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
- 5 σκελίδες σκόρδου.
- 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
- 2 ομπρέλες από άνηθο.
- Φύλλα μαύρης σταφίδας.
Γιατί τα απότομα μανιτάρια είναι εμποτισμένα, τα οποία είναι πικρά και έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά; Όπως έχει ήδη αναφερθεί, είναι μούσκεμα που αφαιρεί πικρία από μανιτάρια και σκοτώνει τη σκόνη μυρωδιά. Σε αυτή την ενσωμάτωση, όταν αλατίζουμε τις σειρές με κρύο τρόπο, δεν απαιτείται βρασμός, αλλά μόνο διαβροχή για έως και 2-3 ημέρες σε αλατισμένο νερό.
Αφήστε τη μαύρη σταφίδα στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων και ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού.
Βάλτε τις φτερούρες που έχουν περάσει από την διαδικασία εμβάπτισης με τα καπέλα κάτω.
Πασπαλίστε με αλάτι, βάλτε σε μια ομπρέλα από άνηθο, ένα κομμάτι ψιλοκομμένο σκόρδο και μερικά μπιζέλια μαύρου πιπέρι. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά τα ράφια, χύστε το αλάτι, τα μπαχαρικά και συνθλίψτε ώστε να μην υπάρχει αέρας.
Έτσι, κάντε τα στρώματα των μανιταριών και των μπαχαρικών στην κορυφή του βάζου, συνεχώς τους συνθλίβετε. Κλείστε με τα πλαστικά καπάκια και βάλτε σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Μετά από 30 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για φαγητό.
Η συνταγή για την κηλίδωση που είναι πικρή
Παρόλο που οι κωπηλάτες είναι πικροί, με τη μορφή του μαρουλιού είναι απλά εκπληκτικά νόστιμοι. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για το χειμώνα και θα το λατρέψετε!
- 2 κιλά μανιταριών.
- 800 ml νερού.
- 2 s.t. l άλατα.
- 3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
- 50 ml ξιδιού 9%.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 5 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
- Μια πρέζα κανέλας.
- Οι καθαρισμένες σειρές βράζονται σε δύο νερά με την προσθήκη αλατιού για 20 λεπτά.
- Διαδώστε σε ένα σουρωτήρι και πλύνετε με τρεχούμενο νερό, δώστε μια καλή αποστράγγιση.
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και προετοιμάζεται μαρινάδα.
- Αλάτι, ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το ξύδι, αναμειγνύονται με νερό, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
- Προσθέστε ξίδι και σιγοβράστε άλλα 3-5 λεπτά.
- Γεμίστε τις σειρές, καλύψτε με μεταλλικά καπάκια και βάλτε το σε ζεστό νερό για 20 λεπτά για να αποστειρωθεί.
- Τυλίξτε, γυρίστε, ζεσταίνετε και αφήστε να κρυώσει σε αυτή τη θέση.
- Βγάλτε σε ένα δροσερό δωμάτιο και αποθηκεύστε όχι περισσότερο από 8 μήνες.
Γιατί, μετά το μαγείρεμα, οι σκάλες γίνονται πικρές και πώς να το αποφύγετε αυτό;
Μερικές φορές μετά το μαγείρεμα, οι σειρές γίνονται πικρές, γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να το αποφύγετε; Για να απαλλαγούμε από τα μανιτάρια πικρίας, πρέπει να μαγειρευτούν 2-3 φορές με την προσθήκη αλατιού, κρεμμυδιού, κιτρικού οξέος και φύλλων δάφνης. Βράζουμε τις σειρές 3 φορές για 15 λεπτά, κάθε φορά σε νέο νερό. Στραγγίστε μέσα από ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό - δεν θα υπάρξει πικρία στα μανιτάρια.
- 2 κιλά βρασμένα μανιτάρια.
- 2 κουτ άλατα.
- 1 κουτ μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- 500 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 200 ml φυτικού ελαίου.
- Τηγανίζουμε τις βραστές σειρές σε ½ μέρος του φυτικού ελαίου μέχρι το χρυσοκίτρινο, περίπου 30 λεπτά.
- Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμε στο δεύτερο μέρος του βουτύρου μέχρι να μαλακώσουμε.
- Συνδυάστε τα μανιτάρια με κρεμμύδια, αλάτι και προσθέστε πιπέρι, ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- Ανοίξτε το καπάκι, ανακατέψτε και συνεχίστε το τηγάνισμα για 15 λεπτά.
- Διανείμετε σε δοχεία και πιέστε για να γεμίσετε όλα τα κενά.
- Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και κλείστε με σφιχτά καλύμματα από νάιλον. Εάν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, θερμαίνετε μια νέα μερίδα και ρίχνετε.
- Αφήστε το κομμάτι εργασίας να κρυώσει εντελώς και ψύξτε.
