Πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια σειρά

Η συνηθισμένη οικογένεια έχει περισσότερα από 2.000 είδη μανιταριών. Το όνομά τους οφείλεται στο γεγονός ότι αναπτύσσονται πολύ γεμάτοι - σε σειρές. Οι συνηθέστεροι μεταξύ των μαγειρεμένων είναι γκρίζες, γεμάτες, κόκκινες και μοβ, με ευχάριστη γεύση και οσμή. Είναι τέλεια για κάθε διαδικασία μαγειρέματος: βρασμό, τηγάνισμα, απολέπιση και απολέπιση. Οι κωπηλάτες αρχίζουν να συλλέγουν τον Αύγουστο και το κάνουν σχεδόν μέχρι τον Νοέμβριο.

Σημειώστε ότι η διαδικασία πρωτογενούς επεξεργασίας των σειρών είναι ελαφρώς διαφορετική από τις επεξεργασίες άλλων τύπων μανιταριών, καθώς αναπτύσσονται κυρίως σε αμμώδη εδάφη. Πριν από τη βρασμό, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά από τη βρωμιά, να κόβουν το κάτω μέρος του ποδιού και να ξεπλένονται καλά. Μερικές φορές οι κωπηλάτες (εάν είναι πικροί) χύνεται με νερό και εμποτίζονται για 24-72 ώρες και στη συνέχεια ψήνονται σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη ενός πρέζα κιτρικού οξέος.

Μαγειρική σειρά μανιταριών

Πώς να μαγειρέψετε τη κωπηλασία μέχρι να μαγειρευτεί, ώστε το τελικό αποτέλεσμα του προκύπτοντος πιάτου να είναι νόστιμο;

Αξίζει να πείτε ότι ο χρόνος για το μαγείρεμα των σειρών θα εξαρτηθεί από το τι θα κάνετε για αυτούς στο μέλλον: τηγανίζετε, αλάτι ή τουρσί. Οι Μυκητολόγοι συνιστούν έντονα τους τόνους της σειράς να αποφεύγουν δυσάρεστες στιγμές, δηλ. Δηλητηρίαση. Δοκιμάζοντας την ωμή κωπηλασία δεν αξίζει τον κόπο, μερικές φορές μπορείτε να δηλητηριάσετε με βρώσιμα είδη.

Μερικές φορές συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν υπό όρους τρόπους βρώσιμης σειράς - πώς να μαγειρεύουν αυτά τα καρποφόρα σώματα; Πριν από την έναρξη της θερμικής διαδικασίας, πρέπει να απορροφήσετε τα μανιτάρια για 2 ημέρες, και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλάξτε το νερό αρκετές φορές. Πολλοί σεφ χρησιμοποιούν μια απλή μέθοδο που σας επιτρέπει να καθορίσετε πόσα θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τη κωπηλασία. Μόλις τα μανιτάρια βράσουν μέχρι τον πυθμένα του τηγανιού κατά τη βρασμό, τότε είναι έτοιμα. Γνωρίζοντας την απάντηση στην ερώτηση: πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψουν κωπηλασία, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να μαγειρέψει πραγματικά αριστουργήματα μαγειρικής από τις σειρές.

Προσφέρουμε πολλές συνταγές που δείχνουν πώς να μαγειρεύουμε σωστά τη κωπηλασία πριν από τις ακόλουθες διαδικασίες.

Πώς και για πόσες ώρες να μαγειρεύει κανείς πριν το τηγάνισμα, γιατί τα μανιτάρια σκουραίνουν;

Ορισμένες βρώσιμες ranoviki έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά, που θυμίζει υγρό αλεύρι. Επομένως, για να αποκτήσετε ένα νόστιμο πιάτο, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να είναι καλά βρασμένα. Πώς να μαγειρέψετε κωπηλασία πριν το τηγάνισμα για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά και την πικρή γεύση;

• Τα προ-καθαρισμένα από τα δάση συντρίμμια θα πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 3-5 ώρες.
• Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού, βάλτε το σε ένα συρτάρι και αφήστε για 3 ώρες για να αφήσετε όλο το υγρό στο γυαλί καλά.

Πόσο να μαγειρέψουν κωπηλασία πριν το τηγάνισμα, έτσι ώστε να μην χάσει όλη τη γεύση και τις βιταμίνες;

Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο σνακ ή να προστεθούν σε οποιαδήποτε πιάτα.

Μαγειρική πριν από την κατάψυξη: γιατί οι κωπηλάτες αλλάζουν χρώμα και αποκτούν τη μυρωδιά του αλεύρου;

Μετά τον καθαρισμό και την εμβάπτιση των σειρών για 3 ώρες, πραγματοποιείται μερικές φορές κατάψυξη. Πριν από αυτή τη διαδικασία, τα μανιτάρια είτε βράζονται αμέσως, είτε το κάνουν μετά, αλλά με ένα κατεψυγμένο προϊόν. Η ίδια η διαδικασία βρασμού είναι λίγο διαφορετική.

• Τα μανιτάρια εισάγονται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 10 λεπτά, ενώ απομακρύνονται οι αφροί.
• Υπάρχουν καταστάσεις κατά τις οποίες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι κωπηλάτες παίρνουν μια μυρωδιά που μοιάζει με ξερά αλεύρι. Τι πρέπει να κάνετε σε αυτή την περίπτωση για να αποφύγετε τέτοιες αποχρώσεις;
• Στο νερό για το βρασμό προσθέστε όχι μόνο αλάτι και ξύδι, αλλά και ένα βολβό κομμένο σε διάφορα μέρη, καθώς και 2-3 φύλλα δάφνης. Μια τέτοια τεχνική θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από τα μανιτάρια μιας συγκεκριμένης οσμής.
• Επιπλέον, η κωπηλασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αλλάζει χρώμα. Εάν θέλετε να αφήσετε ένα λαμπερό χρώμα του καπακιού μανιταριού στο πιάτο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. κιτρικό οξύ. Αυτό το συστατικό διατηρεί τέλεια το χρώμα των θερμικώς επεξεργασμένων μανιταριών.
• Οι βραστές (3 φορές για 10 λεπτά) σκάλες πρέπει να πλυθούν, να ρίχνονται σε κόσκινο και να πιέζονται ελαφρά ώστε το νερό να είναι καλά γυάλινο.
• Όταν τα μανιτάρια έχουν στεγνώσει, είναι μερίδα σε πλαστικές σακούλες, συμπιέζονται όλο τον αέρα και δεμένα.
• Στέλλεται στον καταψύκτη και αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 6 μήνες.

Είναι προτιμότερο να βράσουν τα μανιτάρια πριν την κατάψυξη, οπότε θα καταλάβουν λιγότερο χώρο στην κατάψυξη και στο μέλλον μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία πιάτων από αυτά.

Μαγείρεμα πριν από την αποσκωρίαση: γιατί είναι οι σκίπες πικρές;

Πριν από την αποσκωρίωση των μανιταριών, πρέπει να βράσουν καλά. Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σειράς έτσι ώστε σε μια μαριναρισμένη μορφή να ευχαριστούν όχι μόνο εσάς, αλλά και τους καλεσμένους σας;

• Στα μανιτάρια, το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται, τα φύλλα των φύλλων και του γρασιδιού αφαιρούνται από τα καπέλα και στη συνέχεια πλένονται σε μεγάλη ποσότητα νερού.
• Ρίξτε το κρύο νερό και αφήστε το να στεγνώσει για 3-5 ώρες για να απομακρυνθεί η πικρία.
• Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα μανιτάρια εισάγονται σε βραστό νερό με την προσθήκη αλατιού και μαγειρεύουν για 15 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
• Τείνετε σε ένα σουρωτήρι, πλένετε κάτω από τη βρύση και εισάγετε και πάλι σε βραστό νερό.
• Βράζετε για 15 λεπτά, αφαιρέστε, ξεπλύνετε ξανά και βάλτε σε μια συρμάτινη σχάρα για να αποστραγγίσετε.

Υπάρχουν φορές που η κωπηλασία μετά το μαγείρεμα είναι πικρή. Τι πρέπει να κάνετε σε αυτή την περίπτωση και αν πρέπει να ανησυχείτε; Σημειώστε ότι δεν πρέπει να ανησυχείτε, καθώς η περαιτέρω διαδικασία βρασμού μανιταριών στη μαρινάδα θα απομακρύνει εντελώς τη γεύση της πικρίας, και δεν θα το παρατηρήσετε καν. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια ποικιλία μπαχαρικών και μπαχαρικών: σκόρδο, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, ξίδι, γαρίφαλο, κανέλα, ρίζα χρένου και ομπρέλες από άνθη.

Πώς να μαγειρέψετε κωπηλασία πριν το αλάτισμα

Σε αυτή τη συνταγή, θα χρησιμοποιήσουμε βρασμό για να προστατεύσουμε τους εαυτούς μας και τους αγαπημένους μας από πιθανή δηλητηρίαση. Αν και οι κωπηλάτες μπορούν να αλατιστούν με κρύο τρόπο, ωστόσο, στην περίπτωση αυτή πρέπει να εμποτιστούν για 72 ώρες.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψουν τα μανιτάρια κωπηλασίας, στη συνέχεια να τα αλάτι σωστά και νόστιμα;

• Οι κορυφογραμμές που έχουν καθαριστεί από τα συντρίμμια των δασών, στις οποίες κόβονται επίσης τα άκρα των ποδιών, χύνεται με κρύο νερό και αφήνονται να εμποτιστούν για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Ταυτόχρονα, πρέπει να αλλάζετε συνεχώς το νερό στο κρύο, ώστε τα μανιτάρια να μην οξινίζονται.
• Αφού βυθιστεί, τα μανιτάρια αφήνονται να στραγγίσουν εντελώς και εισάγονται σε βραστό νερό.
• Κατά τη διάρκεια του βρασμού, το νερό πρέπει να προστεθεί στο αλάτι και να βράσει τη κωπηλασία για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και ξανά βάλτε σε μια κατσαρόλα βραστό νερό για 20 λεπτά.
• Ταυτόχρονα, θα πρέπει να προσθέσετε όχι μόνο αλάτι, αλλά και ξύδι στο νερό, το οποίο θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας από τα μανιτάρια (1 κουταλιά της σούπας ξύδι λαμβάνεται ανά 1 λίτρο νερού).
• Επιπλέον, τα μανιτάρια δίνουν χρόνο για να στραγγίσουν, να κρυώσουν εντελώς και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσουν στο αλάτισμα.Ως συστατικά, μπορείτε να επιλέξετε το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, τον άνηθο, τη φραγκοστάφυλο και τα κεράσια, τους σπόρους μουστάρδας κλπ.

Αν η κωπηλασία είναι πικρή πριν το αλάτι, αλλά μετά το μαγείρεμα, γιατί συμβαίνει αυτό; Μερικές φορές τα μανιτάρια συγκεντρώνονται σε δάση πεύκου ή ερυθρελάτης, που δίνει πικρία στα σώματα των φρούτων. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πάρα πολύ, καθώς η πικρία εξαφανίζεται εντελώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης. Ryadovka σχεδόν όλα έχουν μια πικρή γεύση και μια συγκεκριμένη μυρωδιά, έτσι ώστε η αλάτι συνταγή είναι το καλύτερο κατάλληλο για αυτά τα μανιτάρια. Σε μια αλμυρή μορφή, ένα τέτοιο κομμάτι θα είναι ένα καταπληκτικό πιάτο στο τραπέζι σας. Σας διαβεβαιώνουμε ότι δεν θα παρατηρήσετε πικρία!

Πώς να μαγειρέψετε τη κωπηλασία για το χειμώνα πριν ψήσετε στο φούρνο

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή που σας επιτρέπει να κλείσετε κωπηλασία για το χειμώνα, πολλοί θεωρούν το ψήσιμο στο φούρνο. Ωστόσο, στην περίπτωση αυτή, τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Πώς να μαγειρέψετε τη κωπηλασία, ώστε να έχετε ένα νόστιμο κομμάτι για το χειμώνα;

• Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτικό καθαρισμό και διαβροχή για 2 ημέρες. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας από τα μανιτάρια.
• Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό αλατισμένο νερό με κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε. Πόσα λεπτά χρειάζεστε για να μαγειρέψετε κωπηλασία σε ξινό νερό;
• Τα παρασκευασμένα καρποφόρα σώματα βράζονται 2 φορές για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, απομακρύνοντας συνεχώς αφρό από την επιφάνεια με κουτάλι με σχισμές.
• Κάθε φορά μετά το βρασμό, τα μανιτάρια πλένονται και αφήνονται να στραγγίσουν.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνονται και τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο.
• Ψήνεται για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C, στη συνέχεια τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, πιέζεται σφιχτά και κλείνει με σφιχτά καπάκια από νάιλον.