Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πριν από την περαιτέρω επεξεργασία;

Για την εξαιρετική τους γεύση, άρωμα και ευεργετικές ιδιότητες, τα στήθη θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή καρποφόρα σώματα. Είναι πλούσια σε ασκορβικό οξύ και έχουν θετική επίδραση στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών.

Σχεδόν όλα τα στήθη ανήκουν στα υπό όρους βρώσιμα είδη λόγω του γαλακτικού χυμού που περιέχεται στον πολτό. Αυτός ο χυμός δίνει την πικρία των μανιταριών, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί, ώστε τα μαγειρεμένα πιάτα να είναι νόστιμα. Έτσι, οι δύο βασικές διαδικασίες για να γίνει αυτό σωστά είναι η διαβροχή και βρασμός.

Πώς να μουλιάσετε τα μανιτάρια πριν το βράσουν και τα τηγανίζετε για το χειμώνα;

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν από την περαιτέρω επεξεργασία; Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε διάφορα απόβλητα από την επιφάνεια των μανιταριών, που δεν είναι τόσο εύκολο να καθαριστούν. Μια οδοντόβουρτσα ή σφουγγάρι κουζίνας θα βοηθήσει στη διευκόλυνση αυτής της διαδικασίας και θα αφαιρέσει μικρά συντρίμμια γρασιδιού και φύλλων από καπέλα, καθώς και μικρές βρωμιές. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε το προϊόν σε άφθονο νερό.

Τι πρέπει να γίνει στη συνέχεια, πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια μανιτάρια για το χειμώνα; Συνήθως, τα καρποφόρα σώματα αρχίζουν να απορροφούνται και πρέπει να ειπωθεί ότι αυτή η διαδικασία θα εξαρτηθεί από τον τύπο τους. Αυτά που περιέχουν λιγότερο πικρία (λευκά και ξηρά στήθη) είναι εμποτισμένα από αρκετές ώρες έως 2 ημέρες. Εάν πρόκειται για μαύρα στήθη, τότε η εμβάπτιση τους είναι μεγαλύτερη - έως και 5 ημέρες. Την ίδια στιγμή, 2-3 φορές την ημέρα, πρέπει να αλλάξετε το νερό στα μανιτάρια, έτσι ώστε η πικρία να απομακρυνθεί και να μην οξυνιστεί.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πιο κοινά στήθη είναι λευκά και μαύρα. Αυτά τα μανιτάρια είναι ιδανικά για την κονσερβοποιία στο σπίτι - τη δεξαμενή και τη δεξαμενή. Το κύριο στάδιο στην προετοιμασία των μανιταριών για αυτές τις διαδικασίες είναι βρασμός.

Πώς να μαγειρέψουν λευκά μανιτάρια για τα κενά του χειμώνα;

Πρώτα, εξετάστε πώς να μαγειρεύετε τα λευκά στήθη για τα περισσότερα κενά χειμώνα;

• Το λευκό στήθος δεν έχει τέτοια πίκρα ως μαύρο "αδελφό" του, έτσι μετά από μια σύντομη εμβάπτιση, τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν για 10-15 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
• Διπλώστε σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε τελείως και να κρυώσετε.
• Στη συνέχεια, προχωρήστε στη διαδικασία αλάτισσης ή αποξήρανσης. Σημειώστε ότι τα λευκά σαπούνια μετά την εμβάπτιση δεν μπορούν να βράσουν, αλλά αμέσως αλατισμένα, τότε αυτή η μέθοδος ονομάζεται κρύο.

Πώς να μαγειρέψουν τα μαύρα μανιτάρια για να τα προετοιμάσουν για να κάνουν κηλίδες;

Πώς να μαγειρεύουν τα μαύρα μανιτάρια και να τα προετοιμάζετε για αλάτισμα; Τα αλάτια μαύρα στήθη είναι ένα υπέροχο ορεκτικό με εκπληκτική τραγανότητα. Ωστόσο, λόγω της μεγάλης πικρίας, αυτά τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα με πολτό για 3 έως 5 ημέρες, γεγονός που δίνει κάποιες δυσκολίες στις νοικοκυρές. Αφού τα μανιτάρια έχουν εμποτιστεί και η πικρή γεύση έχει σχεδόν εξαφανιστεί, θα πρέπει να βράσετε τα μαύρα μανιτάρια για να ξεφορτωθείτε τελικά την πικρία. Πώς να μαγειρεύετε ακατέργαστα στήθη μπορείτε να βρείτε στις βήμα προς βήμα οδηγίες που περιγράφονται παρακάτω.

• Τα μανιτάρια βάλουν αμέσως σε βραστό νερό με την προσθήκη 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από μια βρύση με κρύο νερό.
• Αποστραγγίστε το νερό από το τηγάνι, προσθέστε ένα και αφήστε το να βράσει.
• Εισάγετε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά, ενώ θα πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, μερικά μπουμπούκια γαρίφαλων και ομπρέλες από άνθη.
• Βάλτε τα βρασμένα μανιτάρια σε μια συρμάτινη σχάρα για να αποστραγγίσετε, και στη συνέχεια μπορείτε να ξεκινήσετε την απόξεση. Σημειώστε ότι είναι καλύτερο να αλατίσετε τα μαύρα στήθη μόνο με ζεστό τρόπο, γεγονός που θα μειώσει τον κίνδυνο ενδεχόμενης δηλητηρίασης με ακατέργαστα μανιτάρια.

Πώς να μαγειρεύετε τα ξηρά μανιτάρια πριν από την απόξεση, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην σκουραίνουν;

Πώς να μαγειρεύετε τα ξηρά μανιτάρια πριν από την απόξεση και τη δεξαμενή; Σε αυτή την πραγματοποίηση, τα στήθη μετά από εμβάπτιση βράζονται για μόλις 10 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται όπως προβλέπεται.

Η άποψη ότι το γάλα μπορεί να αλατιστεί χωρίς βράσιμο θεωρείται σήμερα λανθασμένο. Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι, εξαιτίας της επικρατούσας διαταραγμένης οικολογίας, ακόμη και τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να αποτελέσουν πηγή δηλητηρίασης. Ως εκ τούτου, μετά την υποχρεωτική διαβροχή, είναι καλύτερα να βράζετε πάντα τα μανιτάρια - η προσοχή δεν θα βλάψει κανέναν.

Πώς να μαγειρεύουν τα μανιτάρια για το αλάτισμα, για να τα απαλλάξουμε από την πικρία όσο το δυνατόν περισσότερο; Όπως αναφέρθηκε ήδη, τα λευκά στήθη αρχικά εμποτίζονται από αρκετές ώρες έως 2 ημέρες, και τα μαύρα στήθη - μέχρι 5 ημέρες. Όλη αυτή τη φορά, 2-3 φορές την ημέρα, θα πρέπει να αλλάξετε το νερό σε πιο κρύο. Αυτή η διαδικασία ανακουφίζει από τα μανιτάρια της πικρίας, τα οποία μπορούν να ελεγχθούν με έναν απλό τρόπο - να δοκιμάσετε το σώμα των φρούτων τρέχοντας τη γλώσσα πάνω από την επιφάνεια του καπακιού.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό σε διάφορες φάσεις. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρεύετε λευκά στήθη μόνο για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό και μαύρο - 2 φορές για 15 λεπτά ή 3 φορές για 10 λεπτά. Ταυτόχρονα, προστίθενται λίγο αλάτι και πρέζα κιτρικού οξέος στα μαύρα βότανα του νερού.

Σημειώστε ότι μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μαύρα στήθη γίνονται πρασινωπό ή μοβ απόχρωση. Αυτό δεν πρέπει να φοβηθεί, επειδή αυτό είναι μια κοινή αντίδραση για αυτόν τον τύπο μανιταριού. Αξίζει να ρίξετε 3 κουταλιές της σούπας σε νερό. l ξύδι σε 3 λίτρα νερό, και τα μανιτάρια δεν θα αλλάξει το χρώμα. Ωστόσο, υπάρχουν καταστάσεις όπου τα μανιτάρια σκουραίνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια ώστε να μην σκουρύνουν και να χαλάσουν ολόκληρο το κομμάτι με την εμφάνισή τους;

Συνήθως, τα στήθη σκουραίνουν λόγω του γαλακτικού χυμού που περιέχεται σε αυτά, τα οποία μπορούν να οξειδωθούν κατά το βρασμό. Για να μην συμβεί αυτό, ρίχνουμε ¼ κουταλάκι του γλυκού σε βραστό νερό όταν βάζουμε μανιτάρια. κιτρικό οξύ και 2 κουταλιές της σούπας. l όχι ιωδιούχο άλας. Επιπλέον, θα πρέπει να συνθλίβετε βρασμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή με τον αέρα. Αυτές οι ενέργειες θα σας βοηθήσουν να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια δεν αλλάζουν το χρώμα τους και δεν γίνονται σκοτεινά.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν από το τηγάνισμα: βήμα-βήμα περιγραφή

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια πριν το τηγάνετε, έτσι ώστε το τελικό αποτέλεσμα να είναι ένα νόστιμο πιάτο;

Η γαλουχία θεωρείται γαλακτοκομικό μανιτάρι, το οποίο, όταν υποστεί μηχανική βλάβη, απελευθερώνει ένα πικρά γευστικό υγρό, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί για να φάει αργότερα. Η αρχική διαδικασία είναι η διαβροχή των μανιταριών, η δεύτερη είναι η βρασμό τους. Ακόμα και αν πρόκειται να τηγανίζετε τα μανιτάρια, πριν από αυτό αξίζει να κάνετε μια θερμική επεξεργασία. Θα απολύσει εντελώς καρποφόρα σώματα πικρίας.

Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια για το τηγάνισμα, θα παρουσιάσει μια σταδιακή περιγραφή της διαδικασίας.

• Ρίξτε τα μουσκεμένα στήθη με άφθονο νερό, ώστε τα σώματα των φρούτων να επιπλέουν ελεύθερα μέσα σε αυτά.
• Αφήστε το να βράσει και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι, βράστε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά και στραγγίστε.
• Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό και αφήστε το στο δίκτυο αποστράγγισης.

Μετά από αυτό, μπορείτε να εμπιστευθείτε την περαιτέρω διαδικασία - τηγάνισμα του στήθους. Μπορούν να τηγανιστούν σε ξινή κρέμα, με πατάτες, και ακόμη και να προετοιμαστούν για το χειμώνα.

Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύουν και να τηγανίζουν τα μανιτάρια, μπορείτε να κάνετε ένα εξαιρετικό πιάτο για όλη την οικογένεια, καθώς και ένα νόστιμο σνακ για το χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για περαιτέρω κατάψυξη;

Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο αλατισμένα, μαριναρισμένα και τηγανητά. Πολλές νοικοκυρές έμαθαν να παγώσουν αυτά τα καρποφόρα σώματα για να κάνουν αρωματικά και νόστιμα πιάτα από ένα τόσο κενό το χειμώνα. Ωστόσο, τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταψύχονται λόγω της πικρίας του πολτού.Θα πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία για να απαλλαγούμε από την πικρή γεύση. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια για κατάψυξη, μάθετε από την περιγραφή βήμα προς βήμα παρακάτω.

• Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό των δασικών συντριμμιών και την εμβάπτιση, τα μανιτάρια πλένονται καλά σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού.
• Διαδώστε σε μια εμαγιέ τηγάνι, ρίξτε νερό και αφήστε το να βράσει.
• Βράζουμε για 10 λεπτά και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα και πρέζα κιτρικού οξέος.
• Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 10 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς βρώμικο αφρό από την επιφάνεια του νερού.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 μπουμπούκια σκελίδες και 5-8 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Τα μανιτάρια βγαίνουν με ένα κουτάλι και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίζονται (χωρίς πλύσιμο).
• Στη συνέχεια, απλώστε τα στήθη σε μια πετσέτα κουζίνας σε ένα στρώμα και αφήστε τα να στεγνώσουν σχολαστικά.
• Τα μανιτάρια διατίθενται για παράδοση και τοποθετούνται στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.
• Μετά από αυτό, τα μανιτάρια είναι τοποθετημένα σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία τροφίμων.

Γνωρίζοντας πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια πριν από κάθε μαγειρική, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα εκπληκτικό μαγειρικό αριστούργημα στην κουζίνα σας.