Πώς να μαγειρεύετε φρέσκα μανιτάρια: κανόνες για την επεξεργασία μανιταριών
Στον σύγχρονο κόσμο, τα μανιτάρια παίζουν μικρότερο ρόλο στην ανθρώπινη διατροφή από ό, τι πριν. Ως εκ τούτου, καθένας από εμάς θέλει μερικές φορές να αντιμετωπίσουμε τους εαυτούς μας σε πιάτα μανιταριών. Αυτό το άρθρο θα αφιερωθεί στην πρωτογενή θερμική επεξεργασία: πώς να μαγειρεύουν φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα;
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πιάτα με μανιτάρια μέλι θα είναι μια "νόστιμη απόφαση" για το τραπέζι σας. Ωστόσο, τα μανιτάρια είναι ένα ευαίσθητο προϊόν, επομένως είναι σημαντικό για κάθε νοικοκυρά να γνωρίζει πώς να μαγειρεύει φρέσκα μανιτάρια και πόσο καιρό χρειάζεται.
Πριν από τη θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτική εκπαίδευση. Η διάρκεια ζωής των φρέσκων μανιταριών δεν υπερβαίνει τις 36 ώρες, υπό την προϋπόθεση ότι αποθηκεύονται στο ψυγείο. Επομένως, με τον καθαρισμό και την επακόλουθη προετοιμασία των πιάτων με μανιτάρια, καλό είναι να μην καθυστερήσετε. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες - δηλητηρίαση.
Τα συλλεγμένα μανιτάρια μελιού επεξεργάζονται αμέσως αμέσως μόλις φέρονται από το δάσος. Πρέπει να διευθετηθούν και να απορριφθούν όλα τα σκουπίδια και τα κατεστραμμένα δείγματα σκουληκιών. Αφαιρέστε όλα τα δασικά υπολείμματα, τη βρωμιά και την άμμο από τα καπέλα, καθώς και κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού με τα υπολείμματα του μυκηλίου. Απολαύστε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια σε μεγάλες ποσότητες νερού για 20-30 λεπτά και ανακατέψτε καλά με το χέρι. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα κόσκινο και αφήστε τα να στραγγίσουν τελείως.
Προσφέρουμε διάφορες επιλογές για βρασμένα μανιτάρια μέλις πριν από την κατάψυξη, το τηγάνισμα, την απολέπιση και για τα πρώτα μαθήματα.
Περιεχόμενα
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια για περαιτέρω μαγείρεμα (με βίντεο)
Πριν από το μαγείρεμα φρέσκα μανιτάρια, κάθε νοικοκυρά πρέπει να αποφασίσει για την περαιτέρω διαδικασία επεξεργασίας. Εάν τα μανιτάρια είναι έτοιμα για το τηγάνισμα ή το stewing, τότε ο χρόνος βρασμού μπορεί να περιοριστεί σε 20 λεπτά. Εάν τα μανιτάρια με μέλι βράσουν χωρίς περαιτέρω θερμική επεξεργασία, τότε ο χρόνος αυξάνεται στα 35-40 λεπτά. Με ανεπαρκή βρασμό, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να προκαλέσουν ήπια διαταραχή στο στομάχι. Σε αυτή την περίπτωση, η απόλαυση των μανιταριών θα αλλάξει στη θλίψη του κρεβατιού. Επιπλέον, όλα τα καρποφόρα σώματα βράζονται σε αλατισμένο νερό: για 1 κιλό μανιταριών, πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι. Εάν είναι επιθυμητό, βράζονται με μπαχαρικά και με την προσθήκη 3 g κιτρικού οξέος.
Για να αφαιρέσετε από τα μανιτάρια όλες τις επιβλαβείς ουσίες που έχουν συσσωρευτεί σε αυτές, και στη συνέχεια να απολαύσετε το γούστο τους με μια ήρεμη ψυχή, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε φρέσκα μανιτάρια, ακολουθήστε ορισμένους κανόνες. Μόνο στην περίπτωση αυτή, το μενού των δασικών μανιταριών θα σας ευχαριστήσει με τη γεύση του και θα σας δώσει το σώμα σας χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα.
Τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ και τοποθετούνται στη σόμπα. Είναι βρασμένο για 10 λεπτά, αφαιρώντας αφρό από την επιφάνεια, το νερό στραγγίζεται και πάλι χύνεται νέο για περαιτέρω βρασμό, η οποία θα διαρκέσει επίσης 10 λεπτά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να τηγανιστούν, ψημένα ή μαγειρεμένα. Εάν πρόκειται να κάνετε ένα μπισκότο από μανιτάρια, τότε το ξίδι, το αλάτι, η ζάχαρη και τα μπαχαρικά αναμειγνύονται στο δεύτερο νερό. Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα οπτικό βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια για περαιτέρω μαγειρική:
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια για τη σούπα και την κατάψυξη
Για τη σούπα, τα μανιτάρια μέλι συνήθως βράζονται για 15-20 λεπτά, αποστραγγίζονται και χύνεται φρέσκο σε ποσότητα απαραίτητη για την παρασκευή του πρώτου πιάτου.Για τη σούπα και το μπορς, τα μανιτάρια επιλέγονται σε μικρά μεγέθη, δεν αλλοιώνονται από τα σκουλήκια και δεν σπάνε. Επίσης, για τα πρώτα μαθήματα, μπορείτε να πάρετε τα αποξηραμένα μανιτάρια και να τα κατεψυγμένα. Αρχικά, τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι εμποτισμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας σε νερό, στη συνέχεια πλένονται και προστίθενται στη σούπα πριν φύτεψουν πατάτες. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μέλι πρώτα βράζονται για 20 λεπτά, και μόνο στη συνέχεια στρώνονται σε σούπα με πατάτες.
Πώς να μαγειρεύουν φρέσκα μανιτάρια για κατάψυξη, έτσι ώστε στο μέλλον θα μπορούσαν να κάνουν ένα ασφαλές πιάτο; Αξίζει να πούμε ότι τα κατεψυγμένα αγάρια του μελιού μπορούν να είναι όχι μόνο μαγειρεμένα, αλλά και τηγανητά, στιφάδο, ψημένα. Πριν από τη κατάψυξη, τα μανιτάρια μέλι είναι βρασμένα για 20-25 λεπτά, αν τα μανιτάρια είναι μικρού και μεσαίου μεγέθους. Εάν τα αγάρια του μελιού είναι μεγάλα, τότε βράζονται για 35-40 λεπτά με την προσθήκη αλατιού. Τείνετε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα μεγάλα καρποφόρα σώματα κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά αφήνονται άθικτα και στοιβάζονται σε πλαστικές σακούλες. Ορισμένες νοικοκυρές δεν ρίχνουν ζωμό για μανιτάρια, αλλά το φιλτράρουν, το ρίχνουν σε φιάλες και στη συνέχεια το χρησιμοποιούν για σάλτσες και σούπες μανιταριών.
Πώς να μαγειρεύετε φρέσκα μανιτάρια μέλι πριν τηγάνισμα και για το αποσκωριώσεις για το χειμώνα
Εάν γνωρίζετε ακριβώς πώς να μαγειρεύετε φρέσκα μανιτάρια για το τηγάνισμα, τότε μπορείτε να είστε 100% σίγουροι ότι οι βλαβερές ουσίες που περιέχονται στα μανιτάρια θα καταστραφούν. Διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή παρακάτω, η οποία θα σας βοηθήσει να επιλέξετε την κατάλληλη στιγμή για βρασμό και να δημιουργήσετε ένα υπέροχο αριστούργημα μανιταριών. Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε φρέσκα μανιτάρια πριν το τηγάνισμα, δεν μπορείτε να φοβάστε για την ευημερία της οικογένειας και των φίλων σας.
Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, τα μανιτάρια που προορίζονται για το τηγάνισμα πρέπει να βράσουν σε θαλασσινό νερό για 25-30 λεπτά. Απορρίψτε το σε κόσκινο ή σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να αποστραγγιστεί σχολαστικά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα ζεστό τηγάνι με λαχανικό ή βούτυρο. Τηγανίζουμε για 20 λεπτά και μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα, μαγιονέζα και κρεμμύδια με σκόρδο.
Για τη διαδικασία αποσκλήρυνσης, τα μανιτάρια μέλι πρέπει επίσης να βράσουν, όπως σε όλες τις άλλες περιπτώσεις. Πώς θα πρέπει να μαγειρεύετε φρέσκα μανιτάρια για να μαγειρεύετε, έτσι ώστε το σνακ να αποδειχθεί νόστιμο και ακίνδυνο για το σπίτι σας; Αρχικά, τα καρποφόρα σώματα καθαρίζονται από μόλυνση και μόνο στη συνέχεια βραστά. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 15-20 λεπτά χωρίς να προσθέτει αλάτι. Κατόπιν το νερό στραγγίζεται, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται να στραγγίσουν. Στη συνέχεια κάντε μια μαρινάδα από το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι, τα μπαχαρικά και τα μανιτάρια μέλι που βράζουν στη μαρινάδα για 15 έως 30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των καρποφόρων οργανισμών.
