Είναι απαραίτητο να βράσει το λάδι πριν το τηγάνισμα;
Το πετρέλαιο μπορεί δικαίως να θεωρηθεί παγκόσμια μανιτάρια. Αφού περάσει η αρχική επεξεργασία (διαλογή, καθαρισμός, πλύσιμο), πολλές μέθοδοι μαγειρέματος ανοίγουν μπροστά τους, μία από τις οποίες είναι το τηγάνισμα. Ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές αρχαρίων αναρωτιούνται: πρέπει να μαγειρεύω το πετρέλαιο πριν από το τηγάνισμα;
Χρειάζεται να μαγειρεύω "ενήλικες" και νεαρό βούτυρο πριν τηγάνισμα;
Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του βουτύρου, καθώς και την ηλικία του. Έτσι, τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να βράσουν πριν τηγανή. Υπάρχουν δύο τουλάχιστον καλά επιχειρήματα υπέρ αυτής της διαδικασίας. Πρώτον, τα "ενήλικα" μανιτάρια είναι λίγο σκληρά, και χάρη στο μαγείρεμα θα γίνουν πολύ πιο τρυφερά, πιο μαλακά και πιο ζουμερά. Δεύτερον, όλοι γνωρίζουν ότι τα λιπαρά έλαια όπως τα σφουγγάρια απορροφούν την ακτινοβολία και τα άλατα βαρέων μετάλλων. Ως εκ τούτου, μαγειρεύοντας "ενήλικα" μανιτάρια θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από όλες τις επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται σε αυτά. Πρέπει να πούμε ότι το λίπος απορροφάται από τους θηλυκούς λίπους ακριβώς στο ελαιούχο καπέλο του, το οποίο συνιστάται να απομακρύνεται χωρίς διακοπή. Για τα μεγάλα έλαια, αρκεί 20 λεπτά βρασμού σε αλατισμένο νερό με προσθήκη τσίμπημα κιτρικού οξέος.
Και τι γίνεται με τα μικρά μανιτάρια; Χρειάζεται να βράζω ένα τέτοιο βούτυρο πριν τηγανή; Το ερώτημα είναι απολύτως φυσικό, διότι τα μανιτάρια δεν είχαν ακόμα χρόνο να απορροφήσουν επιβλαβείς ουσίες. Και από μόνοι τους είναι πολύ ήπια, σε αντίθεση με τους "παλαιότερους" αδελφούς τους. Σε αυτή την κατάσταση, κάνουν όσο τους αρέσει περισσότερο. Κάποιος αποφασίζει να τα καθαρίσει απλά από ολισθηρές φλούδες, να πλύνει και να ξεκινήσει το τηγάνισμα. Και κάποιος βράζει νεαρά λιπαρά λαχανικά για αρκετά λεπτά ή απλά τα βούρλα με βραστό νερό.
Πρέπει λοιπόν να βράσει το βούτυρο πριν τηγανίσει; Η απάντηση είναι απλή: για τα "ενήλικα" μανιτάρια, αυτή η διαδικασία είναι υποχρεωτική, για τους νέους, εάν είναι επιθυμητό. Υπενθυμίζοντας αυτά τα απλά συμβουλές, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να προετοιμάσει ένα νόστιμο πιάτο για όλη την οικογένεια.
