Γιατί τα λιπαρά μανιτάρια έγιναν μοβ μετά το μαγείρεμα;
Μεταξύ όλων των ποικιλιών των βρώσιμων μανιταριών, οι βουτυρωδίες θεωρούνται μία από τις καλύτερες γεύσεις. Χρησιμοποιούνται σε όλες τις τεχνολογικές διαδικασίες: κατάψυξη, ξήρανση, αλάτισμα, αποξήρανση και τηγάνισμα. Η εξαιρετική πεπτικότητα των ελαιολάδων τους επιτρέπει να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε πιάτα. Μετά από λεπτομερή καθαρισμό άμμου, χόρτου και φύλλων, μπορείτε να προχωρήσετε στη θερμική επεξεργασία μανιταριών. Ωστόσο, μπορεί να διαπιστωθεί ότι το πετρέλαιο μετά το μαγείρεμα έχει μετατραπεί σε μοβ - γιατί συμβαίνει αυτό και τι μπορεί να γίνει σε τέτοιες περιπτώσεις;
Γιατί το βούτυρο έγινε μπλε μετά το μαγείρεμα και αξίζει να ανησυχείτε;
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξέρετε ότι τα έλαια δεν χαρακτηρίζονται από μοβ, λιλά ή μπλε χρώμα μετά από θερμική επεξεργασία. Αυτό σημαίνει ότι μαζί με τα λάδια στο τηγάνι ήταν και άλλα μανιτάρια - παιδιά (αιγών) Αλλά σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να φοβάσαι. Πρόκειται για ένα απολύτως βρώσιμο είδος μανιταριού, το οποίο σε γεύση και εμφάνιση ουσιαστικά δεν διαφέρει από το βούτυρο. Μια κατσίκα ονομάζεται σωληνοειδές μανιτάρι, μέλος του γένους Oily. Παρασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια τεχνολογία με τους "συγγενείς" τους, ωστόσο, όταν μαγειρεύονται, γίνονται μοβ. Αλλά από το αποκτώμενο χρώμα, το μανιτάρι δεν χειροτερεύει. Πολλές νοικοκυρές διακοσμούν βαρετές απλές μαρινάδες με αυτά τα "έλαια" μετά το μαγείρεμα με ιώδη "έλαια". Αυτό το αισθητικά άσχημο μανιτάρι μπορεί να βράσει, στραγγισμένο, τηγανισμένο και επίσης αποξηραμένο. Και για να μην σκουρύνει πολύ και να διατηρεί το πρωτότυπο ροζ χρώμα του, πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να προσθέσετε λίγο ξύδι τραπεζιού.
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο το βούτυρο έγινε μπλε μετά το μαγείρεμα είναι πολύ μεγάλη θερμική επεξεργασία. Με παρατεταμένο μαγείρεμα, η φυτική πρωτεΐνη καταστρέφεται και το μανιτάρι αποκτά μια γαλαζωπή απόχρωση, αλλά είναι ελάχιστα αισθητή. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το βούτυρο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν μπορεί να γίνει μπλε ή να γίνει μοβ. Για αυτούς, σε μια τέτοια κατάσταση, είναι κοινό να αλλάζουν το χρώμα τους σε μπεζ ή ανοικτό καφέ. Όλα εξαρτώνται από την αρχική της εμφάνιση, η οποία επηρεάζεται από το έδαφος, τη σύνθεση του εδάφους και την έκθεση στο φως.
Επομένως, εάν το λάδι μετά το μαγείρεμα γίνει μοβ, μην ανησυχείτε. Προφανώς, η συλλογή μανιταριών, άλλοι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας μπήκαν στο καλάθι. Και το βούτυρο, όπως γνωρίζετε, δεν έχει ψευδή (δηλητηριώδη) διπλασιάζει.
