Μπορεί το λάδι να γίνει κόκκινο ή ροζ κατά το μαγείρεμα;
Ήρθατε σπίτι με ένα πλήρες καλάθι με τα αγαπημένα σας μανιτάρια - βούτυρο. Στη συνέχεια, ικανοποιημένος με τη συγκομιδή, να αναλάβει την επεξεργασία της. Ωστόσο, κατά τη διαδικασία, διαπιστώνετε ότι κάποιο λάδι έγινε κόκκινο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σκέψεις για νόστιμα πιάτα από αυτά τα μανιτάρια σας αφήνουν και μετατρέπονται σε φόβο για να βλάψετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Τι μπορεί να γίνει τότε; Πρώτα πρέπει να καταλάβετε γιατί τα έλαια γίνονται κόκκινα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αλλάζοντας το συνηθισμένο καφέ χρώμα τους;
Γιατί τα μακαρόνια έχουν κόκκινα πόδια ή καπέλα κατά το μαγείρεμα;
Το βασικό σημείο που πρέπει να θυμόμαστε όλοι οι λάτρεις των μανιταριών είναι ότι το βούτυρο δεν κοκκινίζει και δεν γίνεται ροζ όταν μαγειρεύει. Αυτό το χαρακτηριστικό συνήθως ανήκει σε άλλα μανιτάρια - κατσίκες. Το γεγονός είναι ότι το είδος αυτό είναι πολύ παρόμοιο με το βουτυρόσκυλο και ανήκει στην οικογένειά τους. Ακόμα και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν μπορούν να καθορίσουν αμέσως τι έπεσε στο καλάθι τους: ή παιδί. Και οι δύο αυτοί μύκητες είναι γνωστό ότι αναπτύσσονται σε πευκοδάση, που ωριμάζουν την ίδια εποχή του χρόνου. Έτσι, μαζί με τα έλαια, ένα παιδί μπορεί να πάει τυχαία στο καλάθι. Στην κοπή και στο σπάσιμο, οι αίγες γίνονται ροζ, και με θερμική επεξεργασία μπορούν να πάρουν ακόμη και μια καφέ απόχρωση. Επομένως, εάν διαπιστώσετε ότι το "λάδι" έγινε κόκκινο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην ανησυχείτε - αυτό είναι φυσιολογικό. Προφανώς, άλλα μανιτάρια εμφανίστηκαν στις παγίδες, οι οποίες είναι απολύτως αβλαβείς και βρώσιμες. Και από την άποψη της γεύσης, δεν είναι καθόλου κατώτερος από τα έλαια. Μόνο ροζ μανιτάρια δεν φαίνονται πολύ ορεκτικά. Η κατάσταση αυτή ισχύει και για εκείνες τις περιπτώσεις όπου μόνο τα πόδια είναι κόκκινα κατά το μαγείρεμα.
Έτσι, μπορεί το λάδι να γίνει κόκκινο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος; Μερικές φορές συμβαίνει ότι σε μια περικοπή τα καπέλα του πετρελαίου γίνονται μπλε. Αυτό οφείλεται στην αντίδραση του τεμαχισμένου πολτού μανιταριών στον αέρα. Ωστόσο, κατά το μαγείρεμα, το βούτυρο δεν πρέπει να κοκκινίζει, να γίνεται μπλε ή να αποκτά οποιαδήποτε άλλη σκιά. Ένα βραστό βούτυρο δεν δίνει ένα σκοτεινό ζωμό, αλλά το ίδιο γίνεται ανοιχτό καφέ. Εάν κάποια μανιτάρια αλλάζουν χρώμα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, μην απελπίζεστε. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου. Αλλά θα φανεί πρωτότυπο σε σούπα μανιταριών. Στο μέλλον, για να διατηρήσετε το χρώμα των μανιταριών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαίρι ή 2 κουταλιές της σούπας. 6% ξίδι.
Επιπλέον, πολλοί συλλέκτες μανιταριών αγαπούν το βούτυρο για την έλλειψη δηλητηριωδών (ψευδών) ομολόγων τους. Κατά κανόνα, η συγκομιδή αυτού του είδους θεωρείται ασφαλέστερη από ένα "σιωπηλό κυνήγι" για τα μανιτάρια πορτσίνι και τα άγρια σπόρους. Επομένως, το "βουτυρόχρωμο" ερυθρωμένο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι αρκετά βρώσιμο και είναι ιδανικό για την αποξήρανση για το χειμώνα.
