Προετοιμασία λαδιού για το τηγάνισμα: προεπεξεργασία των μανιταριών
Τα μανιτάρια του πετρελαίου οδηγούν καταπληκτικά στον κατάλογο των πιο δημοφιλών μανιταριών, καθώς έχουν εξαιρετική γεύση. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία από διάφορα πιάτα και να προετοιμαστείτε για το χειμώνα.
Έχοντας μια μεγάλη θρεπτική αξία, τα ελαιόλαδα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τα μανιτάρια χοίρων ή τα μπιφτέκια. Περιλαμβάνουν ιχνοστοιχεία, αμινοξέα, βιταμίνες PP, C, Α και πρωτεΐνες. Το ανθρώπινο σώμα απορροφά εύκολα όλες αυτές τις ουσίες, έτσι δεν θα υπάρξουν προβλήματα με την εντερική οδό. Οι ειδικοί συμβουλεύουν την προετοιμασία πιάτων από βούτυρο σε χορτοφάγους.
Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται εάν είναι απαραίτητο να βράσει το βούτυρο πριν το τηγάνισμα; Πρώτον, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με ορισμένους κανόνες για την επεξεργασία μανιταριών.
Περιεχόμενα
Πρέπει να καθαρίσω το λάδι πριν από το τηγάνισμα ή δεν μπορώ να το καθαρίσω;
Για να απαντήσετε στο ερώτημα εάν το λάδι καθαρίζεται πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να ξέρετε ότι το καπάκι αυτού του μανιταριού απορροφά την ακτινοβολία και τα άλατα βαρέων μετάλλων. Επιπλέον, τα συντρίμμια, τα έντομα, το γρασίδι, οι βελόνες από πεύκο, η άμμος προσκολλώνται συνεχώς στην επιφάνειά της. Ως εκ τούτου, θα ήταν καλό να καθαρίσετε το λάδι από τα πάντα και να αφαιρέσετε το δέρμα του καπέλου. Αυτή είναι η πολυπλοκότητα της πρωτογενούς επεξεργασίας αυτών των μανιταριών.
Σημειώστε ότι είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε το πετρέλαιο για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς επιδεινώνεται γρήγορα. Πρέπει να καθαρίσω το λάδι πριν από το τηγάνισμα ή το stewing; Δεν υπάρχει ενιαία απάντηση σε αυτή την ερώτηση. Αλλά σχεδόν κανείς δεν θα ήθελε την τραγανή άμμο στα δόντια τους. Κάθε οικοδέσποινα ενεργεί κατά την κρίση της και επιλέγει την αποδεδειγμένη μέθοδο της. Το κύριο πράγμα που πρέπει να γίνει αμέσως είναι να αποφασίσετε τι θα μαγειρέψετε από τα συλλεγμένα μανιτάρια. Για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε το βούτυρο για το τηγάνισμα, πρέπει να αφαιρέσετε την κολλώδη μεμβράνη από κάθε καπέλο. Πρέπει να πω ότι αυτή η διαδικασία απαιτείται για τα μεγάλα μανιτάρια. Αφαιρέστε τα συντρίμμια από το πόδι, κόψτε το υπόλοιπο χώμα και την άμμο και, στη συνέχεια, με μια βούρτσα με σκληρές τρίχες, απομακρύνετε τα υπόλοιπα κομμάτια της ακαθαρσίας από το καπέλο. Και όμως, κάποιος μπορεί να ρωτήσει: είναι δυνατόν να μην καθαρίσετε το λάδι πριν το τηγάνετε; Η καταφατική απάντηση είναι δυνατή μόνο εάν τα μικρά και τα νεαρά μανιτάρια, τα οποία συνήθως έχουν μικρές ακαθαρσίες, τηγανίζονται. Πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό, που έχουν προηγουμένως τοποθετηθεί σε κόσκινο ή σε σουρωτήρι. Αλλά το λάδι μεγάλου μεγέθους πρέπει να υποβληθεί σε πρωτογενή καθαρισμό.
Πόσο και πόσο χρειάζεστε για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια του βουτύρου πριν από το τηγάνισμα;
Αν προετοιμάσετε σωστά το λάδι πριν το τηγάνισμα, αυτό θα βοηθήσει στην προετοιμασία ενός υγιεινού και νόστιμου πιάτου. Μετά από όλα, η γεύση των πιάτων σας θα εξαρτηθεί από το πόσο μαγειρεύετε το βούτυρο πριν το τηγάνετε. Επομένως, για να μην καταστραφούν κομμάτια μεγάλων μανιταριών κατά τη διάρκεια του επόμενου τηγανίσματος, βράστε τα για 10 λεπτά. Σε καμία περίπτωση δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε το λάδι μέχρι να είναι έτοιμο και να το διατηρήσετε στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά την καθορισμένη ώρα, απορρίψτε αμέσως το λάδι σε ένα σουρωτήρι και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια βουτύρου πριν από το τηγάνισμα ή το stewing; Υπάρχει μια άλλη επιλογή, πώς να βράσει το λάδι. Προσθέστε λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό των μανιταριών, ώστε τα λάδια να μην χάσουν το χρώμα τους.Αντί του κιτρικού οξέος, μπορείτε επίσης να προσθέσετε 9% ξίδι, περίπου 3 κουταλιές της σούπας. l σε 1 λίτρο νερού. Βράζετε τα μανιτάρια σε μια μαρινάδα για 7-10 λεπτά, στραγγίζετε το νερό και βάζετε τα γυάλινα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο.
Ένα κοινό λάθος που κάνουν πολλές νοικοκυρές είναι η ακατάλληλη επεξεργασία του πετρελαίου πριν το τηγάνισμα. Τα μανιτάρια απλά καθαρίζονται, κόβονται και τοποθετούνται αμέσως σε ένα τηγάνι. Ωστόσο, θα ήταν προτιμότερο να μαγειρεύετε βραστά μανιτάρια εκ των προτέρων πριν το τηγάνισμα - πόσο καιρό θα πάρει σε αυτή την περίπτωση, έτσι ώστε να μην χαλάσει το γούστο τους; Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του πετρελαίου και το ποσό που πηγαίνει να τηγανίζουμε. Μόνο 5 ή 10 λεπτά προ-μαγειρέματος μανιταριών στο αλατισμένο νερό, και η διαφορά γίνεται αμέσως αισθητή.
Για πολλές συνταγές που προετοιμάζονται για το χειμώνα με το τηγάνισμα, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια ειδική μέθοδο βρασμού. Πόσο καιρό χρειάζεστε να βράσετε τα μανιτάρια του πετρελαίου πριν τηγάνετε σε αυτή την περίπτωση, ώστε να διατηρηθεί μια καλή γεύση; Για αυτό, αρκεί 15 λεπτά, αλλά το νερό στο οποίο θα βράσει το βούτυρο θα πρέπει να αλατιστεί, με την προσθήκη κιτρικού οξέος στην άκρη του μαχαιριού, μείγμα πιπεριών, καθώς και ψιλοκομμένο ένα κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους. Μια τέτοια σύνθεση θα βοηθήσει στη διατήρηση της πικάντικης γεύσης των μανιταριών και θα τα γεμίσει με ένα μοναδικό άρωμα.
Πώς να βράσει το κατεψυγμένο βούτυρο πριν το τηγάνισμα;
Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές παγώνουν φρέσκα μανιτάρια για να εξοικονομήσουν χρόνο. Είναι δυνατόν να βράσει το κατεψυγμένο λάδι πριν το τηγάνισμα και πώς να το κάνετε; Πρώτα απ 'όλα, αποψύξτε το σωστό τμήμα των μανιταριών σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βυθίζετε το λάδι στο νερό (με την προσθήκη αλατιού και ξιδιού). Βράζετε για 20 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το λάδι θα σχηματίσει αφρό στην επιφάνεια του νερού, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί με κουτάλι με σχισμές. Στη συνέχεια, το πετρέλαιο αφαιρείται από τη σόμπα, απορρίπτεται σε ένα σουρωτήρι στο νερό. Παραμένοντας σε ένα σουρωτήρι, τα μανιτάρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και απλώνονται σε ένα τηγάνι με βούτυρο.
Τηγανισμένο βούτυρο μπορεί να είναι ένα θαυμάσιο παραβολικό πιάτο στο κύριο πιάτο, για παράδειγμα, πουρέ πατάτες, ή μπορούν να περάσουν εντελώς για ένα ανεξάρτητο.
