Πώς να απολαύσετε τα μανιτάρια πριν τηγάνισμα, αλάτισμα και απολέπιση

Πριν από το μούδιασμα των μαστών, πρέπει να καθαρίζονται και να διατίθενται σε μέγεθος. Είναι σημαντικό, προτού βυθίσετε τους μαστούς πριν από το τηγάνισμα, να πραγματοποιήσετε μια προκαταρκτική κοπή των προϊόντων. Αυτό θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος. Αλλά για το πώς να απορροφάτε τα στήθη πριν από την αποστείρωση, πρέπει να διαβάσετε ιδιαίτερα προσεκτικά, καθώς η υπερβολική υγρασία που έχει κολλήσει στον πολτό των μανιταριών θα παρεμβληθεί στη συντήρηση. Είναι επίσης σημαντικό όταν επιλέγετε μια μέθοδο για την προετοιμασία μιας ποικιλίας μανιταριών. Υπάρχουν διαφορές μεταξύ του πώς να απορροφούν τα μαύρα στήθη και τις άλλες ποικιλίες τους, καθώς όλα έχουν διαφορετικά επίπεδα πικρίας. Μάθετε πώς να απορροφάτε λευκά μανιτάρια και άλλες ποικιλίες από αυτό το άρθρο.

Πώς να απολαύσετε έντονα αλμυρά στήθη από το αλάτι

Αλατισμένα ή πικρά γευστικά στήθη είναι εμποτισμένα για να βελτιώσουν την γευστικότητά τους. Τα πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε κρύο νερό και συνήθως εμποτισμένα για 2-6 ώρες. Πριν βυθίζετε τα αλατισμένα μανιτάρια, πρέπει να προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι το νερό αλλάζει κάθε ώρα, έτσι ώστε οι ανεπιθύμητες ουσίες να διαλύονται γρηγορότερα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι εμποτισμένα για να αποκαταστήσουν την υγρασία τους. Το νερό στο οποίο είχαν εμποτιστεί χρησιμοποιείται ως τροφή. Πολλά αλμυρά στήθη έχουν πικρή, πικάντικη ή δυσάρεστη γεύση και οσμή. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να απολαύσετε σωστά τα αλατισμένα μανιτάρια και να μην χαλάσετε το προϊόν. Απλές συμβουλές για το πώς μπορείτε να απολαύσετε βαριά αλμυρά μανιτάρια μπορείτε να βρείτε σε αυτή τη σελίδα.

Αυτές οι ελλείψεις εξαλείφονται εάν απορροφάτε τα μανιτάρια στο νερό για 2-3 ημέρες ή βράζετε καλά. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ και γεμίζουν με ψυχρό αλατισμένο νερό (1 λίτρο νερού ανά 5 κιλά μανιταριών). Καλύψτε με μια πετσέτα, στη συνέχεια με ένα ξύλινο κύκλο, στην κορυφή - ένα φορτίο. Τα πιάτα με μουσκεμένα μανιτάρια τίθενται στο κρύο, είναι καλύτερα στο ψυγείο, ώστε να μην οξυνίζονται.

Ανάλογα με την ποικιλία των μανιταριών, ο χρόνος εμβάπτισης είναι από 1 έως 3 ημέρες.

Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μερικές φορές η μούλιασμα αντικαθίσταται καλύτερα από το βράσιμο. Μανιτάρια, προφόρματα (ξηρό γάλα) βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται για 5 έως 30 λεπτά. Το νερό πρέπει να χυθεί μετά από κάθε βρασμό ή ζεμάτισμα. Μετά το μαγείρεμα των μανιταριών, σκουπίστε το τηγάνι καλά με ξηρό αλάτι, πλύνετε καλά και σκουπίστε. Πριν απορροφήσετε το γάλα από το αλάτι, πρέπει να μετρήσετε ακριβώς το ποσό που θα χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του πιάτου.

Πώς να απολαύσετε τα μανιτάρια πριν το αλάτισμα

Τα μανιτάρια που αλατίζονται με το κρύο είναι ιδιαίτερα γευστικά. Αλλά είναι σημαντικό να καταλάβετε πώς να απορροφάτε σωστά τα μανιτάρια πριν από την αποστείρωση με αυτόν τον τρόπο, αφού τα μανιτάρια μπορεί να είναι πικρά. Σε αυτή τη μέθοδο, τα μανιτάρια ταξινομημένα κατά τύπο καθαρίζονται καλά και διαβρέχονται σε κρύο, κατά προτίμηση τρεχούμενο νερό. Ο χρόνος για μούσκεμα βιολιστών (αισθητό στήθος), πικρά (πικρά στήθη) είναι 3-4 ημέρες, στήθος και φορτία (ξηρό στήθος) είναι 2-3 ημέρες.Σε καλά καθαρισμένα βαρέλια, αλάτι και μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος και στη συνέχεια τα μανιτάρια στοιβάζονται σε σειρές με τα καπάκια τους κάτω, χύνοντας αλάτι και μπαχαρικά. Το γεμάτο βαρέλι είναι κλειστό με έναν κύκλο καταπίεσης. Μετά από 2-3 μέρες, όταν τα μανιτάρια δίνουν χυμό και εγκαθίστανται, τα μπαχαρικά πιέζονται στην άκρη και το βαρέλι συμπληρώνεται με μια νέα παρτίδα μανιταριών στην ίδια σειρά μέχρι να γεμίσει. Αναδύεται η υπερβολική άλμη, αλλά το ανώτερο στρώμα μανιταριών πρέπει να βρίσκεται κάτω από την άλμη.

Πόσο καιρό για να απολαύσετε τα μανιτάρια πριν από την απόξεση (με βίντεο)

Μπορείτε να μάθετε εκ των προτέρων πόσο καιρό μπορείτε να απολαύσετε τα μανιτάρια, εάν αποφασίσετε για την περαιτέρω μέθοδο επεξεργασίας τους. Ανάλογα με τη συνταγή αλάτισης, αλλάζει και ο χρόνος για να μούσκετε τα στήθη. Στη λευκορωσική:

• Πριν από το αλάτισμα (και είναι αλατισμένα ωμά), τα λευκά στήθη, τα ξηρά στήθη, πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 2 ημέρες, αλλάζοντας το αρκετές φορές (στη συνέχεια, ρίχνετε με ζεστό νερό).

Στη Vyatka:

• gruzby, podgruzki (ξηρά gruzdy) εμποτίζονται για 5 ημέρες.

Στη Μόσχα:

• τα στήθη, οι προφορτώσεις εμποτίζονται σε ελαφρώς υφάλμυρο νερό για 3 ημέρες.

Το αλατοπίπερο είναι ελαφρώς ασαφές και ιξώδες. Η γεύση και η οσμή είναι ευχάριστες, χαρακτηριστικές αυτού του τύπου γάλακτος με το άρωμα των μπαχαρικών, χωρίς πικρία. Το χρώμα είναι ομοιόμορφο, κοντά στο φυσικό χρώμα αυτού του τύπου φρέσκων μανιταριών. Η εξαίρεση είναι τα μαύρα στήθη, τα οποία αλλάζουν σημαντικά το χρώμα.

Δείτε πώς μπορείτε να απολαύσετε τα μανιτάρια πριν από την αποξήρανση στο βίντεο, το οποίο παρουσιάζει μια ποικιλία μεθόδων για αυτήν την επεξεργασία.

Βυθίζοντας τα στήθη πριν από την απόξεση

Απολαύστε τα λευκά στήθη κατά τη διάρκεια της ημέρας σε κρύα αλατισμένα νερά (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού). Κατά τη διάρκεια του εμβολιασμού των μανιταριών πριν το αλάτισμα, αλλάξτε το νερό δύο φορές. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και βράζετε για 5 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν και να τα βάλουν σε πιάτα, ρίχνοντας αλάτι με ρυθμό 45-50 g ανά 1 kg μανιταριών. Βάλτε τα φύλλα του φραγκοστάφυλου και τα μπαχαρικά στο πάτωμα των πιάτων και πάνω στα μανιτάρια.

Πώς να απορροφήσετε μανιτάρια για αλάτιση

Συστατικά

• 1 κιλό βραστά στήθη
• 50 g άλατος
• μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να απολαύσετε λευκά μανιτάρια για αλάτισμα

Πριν να μουλιάσετε τα μανιτάρια για αλάτισμα, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά:

• 1 κουβά με λευκά μανιτάρια
• 1,5 φλιτζάνια αλάτι.

Πριν βυθίζετε τα λευκά μανιτάρια, απολαύστε τα πλυμένα μανιτάρια για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Στη συνέχεια, βάλτε σε σειρές σε ένα ξύλινο πιάτο από μη ρητινώδη ξύλο, που ρίχνει αλάτι. Μπορείτε να τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια.

Πώς να απολαύσετε τα μανιτάρια πριν το αλάτισμα στο Altai

Συστατικά

• 10 κιλά μανιταριών
• 400 g άλατος
• 35 γραμμάρια άνηθο (χόρτα)
• 18 γρ. Χρένο (ρίζα)
• 40 γραμμάρια σκόρδου
• 35-40 μπιζέλια μπαχάρι
• 10 φύλλα δάφνης.

Πριν από τη σωστή πρόσληψη των μανιταριών πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια ταξινομούνται και καθαρίζονται, κόβουν το πόδι και εμποτίζονται για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μετά το μούσκεμα, ρίχνονται πίσω σε ένα κόσκινο και τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, που συνδέεται με μπαχαρικά και αλάτι. Τα μανιτάρια καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετούνται ένας κύκλος πίεσης και ένα φορτίο. Μπορείτε να αναφέρετε το βαρέλι με νέα μανιτάρια, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο. Μια άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, αυξήστε το φορτίο. 30-40 ημέρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια Altai είναι έτοιμα για χρήση.

Πώς να απολαύσετε μανιτάρια

Συστατικά

• 1 κουβά με μανιτάρια
• 400 g άλατος
• κρεμμύδια για γεύση

Πριν από την εμβάπτιση των μανιταριών, πρέπει να πλυθούν καλά, να εμποτιστούν για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώματα, ψεκάζοντας με αλάτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.Πιέστε στην κορυφή με καταπίεση και κρατήστε το σε δροσερό μέρος για 1,5-2 μήνες.

Μικρές ζυμαριές

Συστατικά

• 1 κουβά μικρών φορτίων
• 400 g άλατος
• άνηθο στη γεύση

Επιλέξτε μικρά στήθη, ξεπλύνετε προσεκτικά, αλλά μην απορροφείτε. Στεγνώστε σε ράφια καλωδίων. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε μεγάλα βάζα σε στρώματα, ψεκάζοντας με άνηθο και αλάτι. Κορυφή με αλάτι, κάλυμμα με φύλλα λάχανου. Μην βάζετε καταπίεση. Απολαύστε ένα δροσερό μέρος για 1-1,5 μήνες. Βάλτε μανιτάρια πριν τη χρήση.

Μανιτάρια χρένου

Συστατικά

• 10 kg
• 400 g άλατος
• σκόρδο
• ρίζα χρένου
• άνηθο
• δάφνη
• μπαχαρικό για γεύση

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα πόδια. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε κρύο νερό για 2-4 ημέρες. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώματα, ψεκάζοντας με αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίζα χρένου και άνηθο. Πιέστε προς τα κάτω με φορτίο. Αν δεν σχηματιστεί άλμη κατά τη διάρκεια της ημέρας, αυξήστε το φορτίο. Αφού τα μανιτάρια εγκατασταθούν, προσθέστε φρέσκο ​​στο δοχείο (μετά το αλάτισμα, ο όγκος των μανιταριών θα μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο). Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση 20-25 ημέρες μετά την τοποθέτηση της τελευταίας παρτίδας.

Οι γκρινιάδες είναι άτακτοι

Συστατικά

• 1 kg
• 50 g άλατος
• δάφνη
• άνηθο
• μαύρο πιπέρι για γεύση

Απολαύστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 7-8 ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε, βάλτε σε άλλο πιάτο, ρίξτε φρέσκο ​​νερό, προσθέστε αλάτι, δάφνη και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ψήστε τα ψωμάκια σε άλμη και τα βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώματα, ψεκάζοντας με αλάτι, με άνθη και πιπέρι. Οι τράπεζες κλείνουν με καπάκι και αποθηκεύονται σε κελάρι ή ψυγείο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση σε 10 ημέρες.

Πώς να απολαύσετε το γάλα μετά το αλάτισμα

Εάν γνωρίζετε πώς να απολαύσετε τα μανιτάρια μετά το αλάτισμα, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε ακόμη και μια άπαχη πίτα με αλατισμένα μανιτάρια, ακόμη και το χειμώνα.

Για τη δοκιμή:

• 1,0-1,2 kg αλεύρι
• 50 g ζύμης
• 2 φλιτζάνια ζεστού νερού
• 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
• το αλάτι.

Για τη γέμιση:

• 1,0-1,3 kg αλμυρού στήθους
• 5-6 κρεμμύδια
• 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα μανιταριών και κρεμμυδιών
• αλάτι
• μαύρη πιπεριά.

Ζυμώνουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε με μια χαρτοπετσέτα σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το γέμισμα των μανιταριών. Αλατισμένα μανιτάρια (εάν είναι αλατισμένα, ξεπλύνετε ελαφρά με νερό, συμπιέστε) κομμένα σε φέτες σε ένα ξύλινο μπολ ή κομμένα σε χυλοπίτες, τηγανίστε καλά σε φυτικό λάδι. Ξεχωριστά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Συνδυάστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, στρώνετε έντονα με πιπέρι, εάν χρειάζεται με αλάτι. Η πλήρωση πρέπει να είναι πικάντικη, πικάντικη και να έχει έντονη γεύση και άρωμα μανιταριών, κρεμμυδιών, πιπεριών. Ανασηκώστε τη ζύμη, τυλίξτε το μανιτάρι γεμίζοντας το, τρυπήστε την επιφάνεια με ένα πιρούνι ώστε ο ατμός να βγαίνει κατά τη διάρκεια του ψησίματος και λιπαίνετε την επιφάνεια του κέικ με το ισχυρό τσάι, στη συνέχεια ψήνετε μέχρι να είστε έτοιμοι στους 200 ° C. Μετά το ψήσιμο, λιπαίνετε την πίτα με φυτικό λάδι έτσι ώστε ο φλοιός να είναι πιο μαλακός. Αυτό το κέικ έχει το δικό του χαρακτηριστικό "πρόσωπο", είναι εξαιρετικά απλό και πολύ νόστιμο. Αυτές οι πίτες είναι καλές για πτωτικές ημέρες. Θα πρέπει να σερβίρονται με σούπα λάχανο, σούπα μανιταριών, σαν σνακ για βότκα και σε ειδικές περιπτώσεις. Είναι νόστιμα με έντονο τσάι.

Πώς να απολαύσετε ξηρό στήθος

Συστατικά

• 9-10 μεγάλα αποξηραμένα στήθη
• 250 ml γάλακτος, 1 αυγό
• 4-5 Άρθ. κουτάλια κροτίδων εδάφους
• 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λίπους
• νερό
• αλάτι
• πιπέρι.

Πριν από την εμβάπτιση των ξηρών μαστών, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και απολαύστε για 3-4 ώρες το γάλα που αναμιγνύεται με νερό. Στη συνέχεια βράζουμε στο ίδιο υγρό. (Το ζωμό χρησιμοποιείται για τη σούπα ή τη σάλτσα.) Πασπαλίστε τα μανιτάρια με καρυκεύματα, βουρτσίστε σε ένα χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια κυλήστε στα ψιλά πίτυρα με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίστε τα μανιτάρια και στις δύο πλευρές σε ζεστό λίπος μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες (ή πατάτες), με σάλτσα χρένου και σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες (ή κόκκινη πιπεριά).

Φρέσκα ή αλατισμένα μανιτάρια τηγανισμένα σε ξινή κρέμα

Για 1 δόση:

• πραγματικά ή κίτρινα μανιτάρια, φρέσκα ή αλμυρά 5 - 6 τεμ.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βούτυρο ή ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι σιταριού
• 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• αλάτι (για φρέσκα μανιτάρια).

Στεγνώστε τα παρασκευασμένα φρέσκα ή αλατισμένα νεαρά ψωμάκια σε μια πετσέτα, ρολό σε αλεύρι (φρέσκο ​​αλάτι), τηγανίζουμε σε προθερμασμένο λάδι, ρίχνουμε ξινή κρέμα, βράζουμε, αφαιρούμε από τη θερμότητα. Σερβίρετε βραστές πατάτες στο πλαϊνό πιάτο.

Αλατισμένα μανιτάρια τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο με πατάτες

Συστατικά

• 1 πλάκα αλατισμένων μανιταριών
• 1 - 2 κρεμμύδια
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
• 1 κιλό ζεστών βρασμένων πατατών.

Βυθίστε τα αλατισμένα μανιτάρια στο νερό, στη συνέχεια τα αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμές και αφήστε το νερό να στραγγίσει. προσθέτουμε κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Σερβίρεται με ζεστές βραστές πατάτες.

Μανιτάρια συσπαρμένα με πατάτες

Συστατικά

• 400 γρ
• 4 έως 5 κονδύλους πατάτας
• 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά τουρσιού ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• αλάτι
• πιπέρι
• δάφνη σε γεύση
• άνηθο χόρτα.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και για 5 - 6 λεπτά. χαμηλότερη σε βραστό νερό. Κατόπιν βάλτε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, βάλτε σε μια βαθιά ταψί, ρίξτε ξινή κρέμα. Προσθέστε το ντοματοσαλάτο, το αλάτι, το πιπέρι, το δάφνη στο ίδιο τηγάνι. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε λίγο (7-10 λεπτά). Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλένετε, κόβετε σε φέτες, τηγανίζετε, ανακατεύετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και συνδυάζετε με μανιτάρια. Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα προϊόντα. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με βότανα.

Μανιτάρια γεμισμένα ή αλατισμένα με φυτικό έλαιο και πατάτες

Συστατικά

• 1 πλάκα μαρουλιού ή μαρουλιού
• 1 - 2 κρεμμύδια
• 1/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
• 1 κιλό ζεστών βρασμένων πατατών.

Επιλέξτε μανιτάρια από τη μαρινάδα, προσθέτετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ανακατεύετε και ρίχνετε φυτικό λάδι ή ξινή κρέμα, σερβίρετε με ζεστές πατάτες. Αλατισμένα μανιτάρια, αν είναι πολύ αλμυρά, απολαύστε το σε κρύο βραστό νερό, επιλέξτε ένα κουτάλι με τρύπες και αφήστε το νερό να στραγγίσει. στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδια, φυτικό λάδι και σερβίρετε τηγανητά ή κρύα με ζεστές πατάτες.

Βυθίζετε τα μανιτάρια πριν από την απόξεση

Σχεδόν όλες οι ποικιλίες μαρινών μανιταριών: λευκά, ξηρά, μαύρα μανιτάρια. Πριν από την απόξεση, τα μανιτάρια ταξινομούνται, πλένονται καλά. Με σοβαρή μόλυνση, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 3-4 ώρες σε αλατούχο διάλυμα 3%. Μανιτάρια βρασμένα στο νερό ή στα δικά τους μανιτάρια. Τα μανιτάρια έχουν καλύτερη γεύση και είναι καλά διατηρημένα, αν έχουν αποφλοιωθεί ανάλογα με τον τύπο, αλλά διαφορετικά μανιτάρια ή διάφορα είδη μανιταριών με την ίδια γεύση μπορούν να μαγειρευτούν στο ίδιο πιάτο. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι καθαρά, ολόκληρα. Ο πολτός είναι πυκνός, ελαστικός. Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται σε πολύ ξηρό καιρό, χύνεται περισσότερο νερό. Όταν το νερό βράζει, βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό με κουτάλι με σχισμές. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο, το μέγεθος και την ηλικία των μανιταριών. Το μαγείρεμα ολοκληρώνεται 20 λεπτά μετά τη δευτερογενή βρασμό. Όταν η μαρινάδα φωτίζεται, η απελευθέρωση αφρού σταματάει, τα μανιτάρια συγκεντρώνονται στη μέση του λέβητα και αποκαθίστανται προς τα κάτω, το μαγείρεμα σταματά. 3-5 λεπτά πριν, τοποθετούνται μπαχαρικά στα μανιτάρια:

• άλας, ουσία ξιδιού
• δάφνη
• μπαχάρα (μπιζέλια)
• γαρίφαλα και κανέλα

Η γρήγορη ψύξη βελτιώνει την ποιότητα των μανιταριών. Τα ψυχθέντα μανιτάρια χύνεται στο δοχείο και σφραγίζονται.

Μπορείτε να δείτε λεπτομερώς πώς να απολαύσετε το γάλα σε ένα βίντεο, το οποίο δείχνει ολόκληρη την τεχνολογική διαδικασία προετοιμασίας των πρώτων υλών.