Ryzhiki ζύμωσε: λόγοι και τι να κάνει

Τα κοκκινομάλλα θεωρούνται ένας από τους πιο εύγευστους εκπροσώπους του «βασιλείου» των μανιταριών. Μόνο τα καλύτερα μπορούν να ειπωθούν για αυτά τα μανιτάρια, επειδή δεν έχουν ανάλογες γεύσεις, καθώς και σε θρεπτικά συστατικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια σαφράν όχι μόνο σε αλμυρή και μαρινάτα μορφή, αλλά και σε φρέσκα.

Ο πολτός των καρποφόρων οργανισμών είναι τρυφερός και νόστιμος, δεν έχει πικρό γάλα. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια δεν είναι μούσκεμα, αλλά χύνεται μόνο με μεγάλες ποσότητες νερού και πλένονται για 5-7 λεπτά, αναμειγνύοντας με τα χέρια.

Προκειμένου τα μανιτάρια να διατηρούν τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, υπάρχουν πολλοί τρόποι να το κάνετε αυτό. Το πιο δημοφιλές μεταξύ πολλών νοικοκυρών είναι η δεξαμενή και η δεξαμενή. Αλλά συμβαίνει ότι μετά από αυτές τις μαγειρικές διαδικασίες προκύπτει ένα πρόβλημα - τα μανιτάρια ζυμώθηκαν.

Αυτό το άρθρο θα συζητήσει γιατί συνέβη αυτό και τι να κάνει αν τα μανιτάρια σαφράν έχουν ζυμωθεί μετά από το μαλάκωμα ή την απολέπιση.

Πώς μπορεί να αναζωογονηθεί η αναζωογόνηση ζυμωμένων αλατισμένων μανιταριών;

Υπάρχουν 3 μέθοδοι που χρησιμοποιούν οι μάγειροι για να μαγειρεύουν μανιτάρια για το χειμώνα με την επιλογή του ναυαγίου - ζεστό, κρύο και ξηρό. Για τα αλατισμένα μανιτάρια δεν ζυμώνετε, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο εμαγιέ, γυάλινα ή ξύλινα σκεύη. Δεν χρησιμοποιούνται δοχεία γαλβανισμένα και πηλό για αλάτισμα: τα μανιτάρια δεν μπορούν μόνο να ζυμωθούν αλλά επίσης να αποτελέσουν πηγή σοβαρής δηλητηρίασης από τα τρόφιμα.

Με οποιαδήποτε μέθοδο αλάτισης, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται εκ των προτέρων.

• Πρέπει να καθαριστούν από δασικά υπολείμματα: βελόνες, γρασίδι και φύλλα.
• Κόψτε το κατώτερο σκληρυνόμενο μέρος των ποδιών και ρίξτε κρύο νερό (αν τα μανιτάρια δεν προορίζονται για ξηρή απολέπιση).
• Αναμίξτε με τα χέρια σας για αρκετά λεπτά και τοποθετήστε ένα μεγάλο κόσκινο για να στραγγίξετε. Με ξηρό αλάτι, τα καπάκια των μανιταριών σκουπίζονται με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας ή μια παλιά μεσαία σκληρή οδοντόβουρτσα.

Στη συνέχεια, ο πυθμένας του δοχείου καλύπτεται με μη ιωδιούχο άλας, τα σώματα των φρούτων κατανέμονται προσεκτικά με τα καπάκια προς τα κάτω έτσι ώστε το ύψος να μην υπερβαίνει τα 6-7 εκατοστά. Σημειώστε ότι το αλάτι λαμβάνεται με ρυθμό 1 κουταλάκι σούπας. l ανά 1 kg νωπών μανιταριών. Εάν τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν έχουν υποστεί ζύμωση, ίσως να μην υπάρχει αρκετό αλάτι για τα μανιτάρια να μαγειρεύουν.

Πώς μπορεί να αναζωογονηθεί η ζύμωση μανιταριών σε αυτή την κατάσταση; Το πρώτο βήμα είναι να τα ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και αλάτι πάλι, αλλά με την προσθήκη περισσότερου αλατιού. Για παράδειγμα, για 1 κιλό μανιταριών πάρτε 1,5 ή ακόμα και 2 κουταλιές της σούπας. l συντηρητικό.

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται για αλάτισμα καλύπτονται με ανεστραμμένη πλάκα ή καπάκι, το οποίο είναι μικρότερο σε όγκο της δεξαμενής στην οποία πραγματοποιείται η αλάτισμα. Τα πάντα είναι καλυμμένα με μια χαρτοπετσέτα από πάνω και ένα φορτίο τοποθετείται έτσι ώστε τα μανιτάρια να εγκατασταθούν. Εάν τα καρποφόρα σώματα δεν θα είναι εντελώς στην άλμη, τότε όταν αλατιστούν, τα μανιτάρια μανιταριών μπορούν να ζυμωθούν και να επιδεινωθούν.

Τι να κάνετε εάν τα αλατισμένα μανιτάρια ζυμώσουν, πώς να διορθώσετε την κατάσταση;

• Αρχικά, αφαιρείται το φορτίο, μια σερβιέτα και μια πλάκα.
• Όλα πλένονται καλά με ζεστό νερό με την προσθήκη ξιδιού ή κιτρικού οξέος.
• Η ζυμωμένη άλμη συγχωνεύεται, τα μανιτάρια πλένονται σε διάφορα νερά.
• Στη συνέχεια, σε ένα εμαγιέ δοχείο, τα μανιτάρια τοποθετούνται ξανά σε στρώματα και πασπαλίζονται με αλάτι με την προσθήκη πολλών σκελίδες σκόρδου και δάφνης.
• Τα μανιτάρια χύνεται με κρύο βραστό νερό στην κορυφή.
• Μια ανεστραμμένη πλάκα, γάζα ή χαρτοπετσέτα επιστρέφει στην κορυφή, τα πάντα θρυμματίζονται από το φορτίο. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι εντελώς σε άλμη για να μην ζυμώνουν.

Γιατί η άλμη στα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν ζυμώνει και τα μανιτάρια που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να καταναλωθούν;

Όροι για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών με κρύο τρόπο - από 2 έως 3 εβδομάδες. Μερικές φορές ο λόγος για τον οποίο τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν μπορεί να είναι η ακατάλληλη αποθήκευση. Τα φρούτα θα μπορούσαν να βρίσκονται σε θερμοκρασίες άνω των + 12 ° C, πράγμα που είναι εντελώς απαράδεκτο για τα μανιτάρια. Σε ένα σκοτεινό, δροσερό και καλά αεριζόμενο χώρο, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 12 μήνες.

Εάν, μετά από ακατάλληλη αποθήκευση σε μανιτάρια, τα σαφράν μανιτάρια που έχουν υποστεί ζύμωση σε άλμη, είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε το τεμάχιο; Σημειώστε ότι εάν η ζύμωση παρατηρήθηκε λίγες ημέρες μετά το αλάτισμα, τότε είναι πολύ πιθανό να διορθωθεί η κατάσταση.

• Η άλμη στραγγίζεται, τα μανιτάρια πλένονται με κρύο νερό.
• Βράζετε σε 2 νερά (5 λεπτά κάθε φορά) με την προσθήκη τσίμπημα κιτρικού οξέος.
• Ξεπλένονται πάλι με κρύο νερό και διανέμονται σε καθαρό δοχείο.
• Χυμένο με αλάτι, σκόρδο, μπαχάρι και καλυμμένο με καθαρά φύλλα χρένου. Αυτό θα αποφύγει μια επαναλαμβανόμενη κατάσταση με τη ζύμωση των μανιταριών.

Εάν η ζύμωση των μανιταριών παρατηρήθηκε στο τέλος του αλατιού, τότε είναι καλύτερο να πετάξετε τα μανιτάρια και να μην διακινδυνεύσετε την υγεία τους, καθώς και την υγεία των αγαπημένων τους. Τέτοια καρποφόρα σώματα έχουν ήδη χάσει όλα τα ευχάριστα και θρεπτικά συστατικά τους. Και το ερώτημα είναι αν είναι δυνατόν να τρώτε ζυμωμένα αλατισμένα μανιτάρια, θα εξαφανιστούν από μόνα τους.

Πώς να αλατίσετε ξανά τα μανιτάρια αν τα μανιτάρια ζυμώσουν μετά το αλάτισμα;

Με τη μέθοδο ζεστού αλατιού, τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν για 10-15 λεπτά σε αλατισμένο νερό ή να λευκαριστούν για 3-5 λεπτά σε βραστό νερό. Συνήθως, με αυτή την επιλογή, τα μανιτάρια σπάνια αλλοιώνονται, αν παρατηρηθούν σωστά μόνο οι συστάσεις για προκαταρκτικό καθαρισμό και αποθήκευση. Τι γίνεται όμως αν τα μανιτάρια σαφράν εξακολουθούν να έχουν υποστεί ζύμωση μετά το αλάτισμα; Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να εκτελέσετε μια βήμα προς βήμα διόρθωση του προβλήματος.

• Στραγγίστε την άλμη, ρίξτε τα μανιτάρια σε κρύο νερό και ξεπλύνετε καλά.
• Βάλτε σε ένα σουρωτήρι και βουτιά σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
• Στοίβα σε βάζα, ψεκάζοντας με αλάτι και μπαχαρικά.
• Ρίξτε με κρύο βραστό νερό, πιέστε προς τα κάτω για να απελευθερώσετε αέρα και κλείστε με σφιχτά καλύμματα από νάιλον.
• Μεταφέρετε σε ένα δροσερό και σκοτεινό υπόγειο, αποθηκεύστε σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° С. Όπως ήδη αναφέρθηκε, μια υψηλότερη θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει τη ζύμωση των μανιταριών.

Εάν τα μανιτάρια σαφράν έχουν ζυμωθεί, πώς να τα αλατίσετε και πάλι με γρήγορο τρόπο ξανά; Για να αυξήσετε την ταχύτητα της επανάχρωσης των μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη επιλογή.

• Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βράζετε για 3 λεπτά σε αλατισμένο νερό και ξεπλύνετε ξανά.
• Βάλτε σε ένα σπαρμένο σμάλτο, ρίχνοντας μόνο με αλάτι, χωρίς μπαχαρικά.
• Ρίξτε με ζεστό βραστό νερό και πιέστε προς τα κάτω με φορτίο, καλύπτοντας με γάζα ή με χαρτοπετσέτα. Τέτοια μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση σε 5-8 ημέρες. Πριν από την σάλτσα, πλένονται καλά, καρυκεύονται με ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο με την προσθήκη πράσινου ή κρεμμυδιού.

Υπάρχει και ένας άλλος λόγος κατά τον οποίο τα μανιτάρια περιπλανιόταν κατά το αλάτισμα - στην προετοιμασία χρησιμοποιήθηκαν παλιά δείγματα καρποφόρων οργανισμών. Τζίντζερ στην ενήλικη ζωή συσσωρεύουν στον πολτό πολλές βλαβερές ουσίες και άλατα βαρέων μετάλλων. Ως εκ τούτου, για το αλάτισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο μικρά, ισχυρά και άθικτα μανιτάρια, τα οποία θα ελαχιστοποιούν το πρόβλημα της ζύμωσης.

Τι μπορεί να γίνει αν τα μανιτάρια μανιταριού έχουν υποστεί ζύμωση κατά το αλάτισμα;

Ένας άλλος πιθανός λόγος για τη ζύμωση αλατισμένων μανιταριών είναι η υπερβολική χρήση μπαχαρικών. Τι μπορεί να γίνει αν τα μανιτάρια μανιταριού έχουν υποστεί ζύμωση εξαιτίας αυτού;

Η καλύτερη επιλογή για σωστή αλάτι των μανιταριών είναι μόνο μη ιωδιούχο αλάτι, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο σκόρδο, καθώς και φύλλα χρένου και φραγκοστάφυλο. Πώς να αποθηκεύσετε ζυμωμένα μανιτάρια και να επιστρέψετε το σνακ στην αυθεντική γεύση και άρωμα;

• Πλύνετε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό από το αλάτι και τα μπαχαρικά, βράζετε για 3-5 λεπτά με την προσθήκη μιας τσίμπης κιτρικού οξέος ή χυμού λεμονιού (για 1 κιλό μανιταριών πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού).
• Σε γυάλινο βάζο με φαρδύ λαιμό, βάζετε τα φύλλα του χρένου και του φραγκοστάφυλου, ρίχνετε ένα στρώμα αλατιού.
• Βάλτε τα μανιτάρια με τα καπέλα τους κάτω και πασπαλίζουμε με αλάτι (μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο).
• Πασπαλίστε κάθε επόμενο στρώμα μανιταριών με αλάτι και πιέστε απαλά με τα χέρια σας.
• Καλύψτε με τα χρένα και τα φύλλα της φραγκοστάφυλο από πάνω, πιέστε ξανά με τα χέρια σας και ρίξτε κρύο βραστό νερό.
• Ρίξτε μερικά λεπτά κουτάλια φυτικού ελαίου στην κορυφή και καλύψτε με μια πετσέτα.
• Βγάλτε το σε ένα δροσερό σκούρο υπόγειο και αποθηκεύστε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, περίπου 2-3 ​​εβδομάδες. Μετά από αυτή την περίοδο, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Τι πρέπει να κάνετε εάν τα μαριναρισμένα μανιτάρια σαφράν έχουν ζυμωθεί σε βάζα;

Πολλοί θαυμαστές των μανιταριών χρησιμοποιούν τη μέθοδο αποσκλήρυνσης για να διατηρήσουν τόσα μανιτάρια σαν ένα κρύο σνακ για το χειμώνα. Αν και η διαδικασία αποσκλήρυνσης των οπωροφόρων δένδρων διεξάγεται σε τράπεζες, σε αυτή την περίπτωση συμβαίνουν απρόβλεπτες καταστάσεις. Τι πρέπει να κάνετε αν τα μανιτάρια σαφράν περιπλανηθούν στις τράπεζες;

Εάν παρατηρήσετε ότι το καπάκι στο βάζο είναι πρησμένο, αυτό σημαίνει ότι στη μέση έχει αρχίσει η διαδικασία ζύμωσης και τα μανιτάρια είναι χαλασμένα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να πετάξετε το κενό και να μην προσπαθήσετε να το αποθηκεύσετε. Εάν τα μαριναρισμένα μανιτάρια σαφράν έχουν ζυμώσει, αυτό σημαίνει ότι τα μανιτάρια περιέχουν τοξικές ουσίες που είναι επικίνδυνες για την υγεία. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε μανιτάρια που έχουν υποστεί ζύμωση, ειδικά εάν έχουν τυλιχτεί με μεταλλικά καπάκια!

Για να αποφευχθεί η διαδικασία ζύμωσης σε μανιτάρια σαφράν, πρέπει να προστεθεί ½ κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. ξηρή μουστάρδα ή αρκετές κουταλιές της σούπας. l πυρωμένο φυτικό έλαιο.

Επιπλέον, τα γυάλινα βάζα μαζί με τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται σε βραστό νερό ή σε ατμό για τουλάχιστον 5 λεπτά. Τα βιδωτά καπάκια θεωρούνται ιδανικά για το κλείσιμο των μανιταριών στα βάζα.

Όποια μέθοδος παρασκευής μανιταριών σαφράν για το χειμώνα επιλέγεται, κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να εξετάσει το πώς πηγαίνει η διαδικασία. Εάν ξαφνικά παρατηρήσατε ότι τα καρποφόρα σώματα άρχισαν να περιφέρονται, θα έπρεπε να ξανακοιταστούν αμέσως: το τουρσί ή το μαρμελάδα. Μπορείτε να πλύνετε και να τηγανίζετε τα μανιτάρια με την προσθήκη κρεμμυδιών, σκόρδου και σάλτσας ντομάτας. Στη συνέχεια, το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά το μαγείρεμα.