Γιατί τα μανιτάρια μέλι είναι πικρά: πιθανές αιτίες
Το "κυνήγι μανιταριών" δεν είναι μόνο μια συναρπαστική υπόθεση, αλλά και μια πολύ σοβαρή υπόθεση. Μετά από όλα, η διαδικασία αυτή πρέπει να προσεγγιστεί με κάθε ευθύνη. Ακόμη και η συλλογή τέτοιων διάσημων μανιταριών ως μανιτάρια μελιού υποδηλώνει την παρουσία ορισμένων γνώσεων. Υπάρχουν καταστάσεις όπου οι οπαδοί του "σιωπηλού κυνηγιού" μπορεί να διαπιστώσουν ότι έχουν συγκεντρώσει πικρά μανιτάρια.
Περιεχόμενα
Μπορούν τα μανιτάρια μανιταριών να είναι πικρά;
Πολλοί άπειροι συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι αρκεί να γνωρίζουμε την περιγραφή μόνο των πιο δηλητηριωδών μανιταριών - ανοιχτόχρωμο χορτάρι και πεταλούδες, αλλά αυτό είναι μια πολύ παραπλανητική πεποίθηση. Προκειμένου να προστατευθείτε από την καλλιέργεια δηλητηρίου στο δάσος και να μην συλλέξετε όσα βρίσκονται στο καλάθι σας, πρέπει να μελετήσετε πολλές πληροφορίες σχετικά με το καρποφόρο σώμα που πρόκειται να «κυνηγήσετε».
Μερικές φορές μπορείτε πραγματικά να παρατηρήσετε ότι τα μανιτάρια που έχετε συλλέξει είναι πικρά στη γεύση. Αυτό πραγματικά ανατρέφει πραγματικά pickers μανιταριών, επειδή υπάρχουν μεγάλες αμφιβολίες για την ευεξία αυτών των καρποφόρων οργανισμών. Θα μπορούσαν τα μανιτάρια μέλι να είναι πικρά, και τι πρέπει να γίνει σε αυτή την περίπτωση, ώστε να μην τεθεί σε κίνδυνο ο ίδιος και οι αγαπημένοι; Ας δούμε τους πιθανούς λόγους για τους οποίους τα μανιτάρια μελιού μπορεί να είναι πικρά.
Τι ψεύτικα πικρά μανιτάρια μοιάζουν με:
Ένας από τους κύριους λόγους είναι η απειρία του μανιταριού. Το γεγονός είναι ότι η φύση γενναιόδωρα απονέμει αγάρες με μέλισσες με ύπουλο διπλό. Μαζί με τα βρώσιμα μανιτάρια μέλι στο δάσος, μπορεί κανείς να συναντήσει τους ψεύτικους κλώνους τους. Ως εκ τούτου, από την απειρία ή την απροσεξία, μπορείτε να πάρετε τέτοια άγευστα μανιτάρια. Πρέπει να πω ότι όλα τα ψεύτικα μανιτάρια είναι πικρά. Και ακόμη και η παρουσία τουλάχιστον ενός τέτοιου καρποφόρου σώματος σε ένα καλάθι μπορεί να καταστρέψει εντελώς ολόκληρο το πιάτο με αδύνατη πικρία. Έτσι, θα πρέπει να πετάξετε όλες τις προσπάθειές σας στα σκουπίδια, ώστε να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας.
Ως εκ τούτου, συνιστάται να επαληθεύεται η αυθεντικότητα των ευρημάτων απευθείας στο δάσος. Κατά κανόνα, τα ψεύτικα μανιτάρια είναι πιο όμορφα και εκφραστικά · τα σκουλήκια δεν ξεκινούν από αυτά. Επιπλέον, δεν έχουν μια "δαχτυλίδι-φούστα" στο πόδι, η οποία είναι ένας σημαντικός παράγοντας στη συλλογή. Δοκιμάστε επίσης την άκρη της γλώσσας στην περικοπή του καπέλου. Μην φοβάστε, τα δηλητηριώδη μανιτάρια δεν αναπτύσσονται στην επικράτειά μας, επομένως δεν υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης. Ψευδή μη βρώσιμα μανιτάρια θα είναι πικρά, οπότε θα καταλάβετε αμέσως ποιο μανιτάρι κρατάτε στα χέρια σας.
Γιατί τα βραστά μανιτάρια γίνονται πικρά;
Κάθε είδος καρποφόρου σώματος απαιτεί κάποια θεραπεία, και τα μανιτάρια μελιού δεν αποτελούν εξαίρεση. Η ακατάλληλη επεξεργασία είναι ένας ακόμη λόγος που τα μανιτάρια μπορεί να είναι πικρά. Έτσι, για παράδειγμα, το γάλα θα πρέπει να εμποτιστεί για περίπου 2 ημέρες, αλλάζοντας συνεχώς το νερό, και στη συνέχεια βράζουμε. Διαφορετικά, το πιάτο θα είναι πολύ πικρό και ακόμη και αδύνατο να φάει. Μερικά είδη μανιταριών μελιού ανήκουν στην κατηγορία των υπό όρους τροφίμων, επομένως πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 25-30 λεπτά. Επιπλέον, τέτοια μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 1-1,5 ώρες σε κρύο νερό, προσθέτοντας επίσης αλάτι.
Συμβαίνει να έχετε φέρει στο σπίτι ένα καλάθι με μανιτάρια μελιού, να τα βράσει και να μαγειρέψει το αγαπημένο σας πιάτο. Ωστόσο, το γεύμα σας είναι θορυβώδες επειδή τα καρποφόρα σώματα είναι πικρά.Γιατί τα μανιτάρια γίνονται πικρά μετά το μαγείρεμα, και τι μπορεί να γίνει σε αυτή την περίπτωση; Πρέπει να ειπωθεί αμέσως ότι είναι καλύτερο να το παίξετε ασφαλές και να αρνηθείτε να φάτε μανιτάρια περαιτέρω.
Σύμφωνα με τα παραπάνω, ο λόγος για τον οποίο τα βρασμένα μανιτάρια είναι πικρά μπορεί να οφείλεται στην απειρία του μανιταριού. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα ή περισσότερα ψεύτικα δίκυκλα μπορούν να μπουν στο καλάθι. Ωστόσο, εάν ο συλλέκτης μανιταριών είναι σίγουρος για την ευκολία των μανιταριών μελιού, εδώ η πικρία τους μπορεί να προκληθεί από άλλους παράγοντες. Για παράδειγμα, ο τόπος συγκέντρωσης και οι καιρικές συνθήκες μπορεί μερικές φορές να προκαλέσουν αυτό το δυσάρεστο φαινόμενο. Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών διαπίστωσαν ότι τα μανιτάρια μελιού που αναπτύσσονται σε κωνοφόρα δάση απορροφούν ένα σκουλήκι ρητίνης, το οποίο τους δίνει μια μικρή πικρία. Επιπλέον, πολύ συχνές και μεγάλες βροχές επηρεάζουν αρνητικά τον πολτό του μύκητα.
Πρέπει να πω ότι οι ίδιοι εκπρόσωποι του «βασιλείου» των μανιταριών έχουν διαφορετικά γούστα και βαθμούς πικρίας. Έτσι, από πολλές απόψεις εξαρτάται από την συμβίωση των δέντρων γύρω από τα οποία μεγαλώνουν.
Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές σημειώνουν ότι αν προσθέσετε πολλά φύλλα δάφνης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τότε τα μανιτάρια αποκτούν μια μικρή πικρία. Ωστόσο, αυτό το χαρακτηριστικό δεν ενοχλεί όλους.
Γιατί τα μανιτάρια μελιού γίνονται πικρά μετά το τηγάνισμα;
Τα μανιτάρια μελιού μπορεί να γίνουν πικρά ακόμα και μετά το τηγάνισμα - γιατί συμβαίνει αυτό; Όλοι οι παραπάνω παράγοντες μπορούν να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο εδώ. Ωστόσο, υπάρχει ένας άλλος λόγος και αφορά τα ενήλικα μανιτάρια. Συμβαίνει ότι τα ώριμα μεγάλα άτομα έχουν κάποια πικρία. Είναι γνωστό ότι όλοι οι μύκητες απορροφούν ακτινοβολία και άλατα βαρέων μετάλλων από την ατμόσφαιρα. Και το παλαιότερο το καρποφόρο σώμα, τόσο περισσότερο έχει απορροφήσει επιβλαβείς ουσίες. Ελλείψει παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας, μπορείτε να βρείτε πικρία στα μανιτάρια. Αυτό, πιθανότατα, δείχνει μια αυξημένη περιεκτικότητα σε τοξίνες, πράγμα που σημαίνει ότι η κατανάλωση τέτοιων καρποφόρων οργανισμών είναι πολύ επικίνδυνη.
Πρέπει να πω ότι για όλους τους τύπους μανιταριών με μέλι, συνιστάται η προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Εάν εσείς, χωρίς τα βρασμένα μανιτάρια μέλι, αμέσως μετά τον καθαρισμό, αφήστε τα να τηγανίσουν σε μια κατσαρόλα, τότε το αποτέλεσμα μπορεί να σας ενοχλήσει.
Γιατί τα μανιτάρια μαρμελάδα γίνονται πικρά;
Και αν τα μανιτάρια μαρκαρισμένα έγιναν πικρά, γιατί συμβαίνει αυτό; Θυμηθείτε όλους τους ίδιους λόγους που αναφέρθηκαν παραπάνω. Η συγκέντρωση των μανιταριών, η ηλικία τους, ο ακατάλληλος χειρισμός, οι δυσμενείς καιρικές συνθήκες, καθώς και η παρουσία ψευδών ομολόγων - όλοι αυτοί οι παράγοντες μπορούν να δώσουν πικρία στο πιάτο. Εάν βρίσκετε ένα παρόμοιο χαρακτηριστικό στα μανιτάρια τουρσί, τότε μην το μετανιώσετε να τα πετάξετε. Σε περίπτωση αμφιβολίας, είναι καλύτερο να μην δελεάζουμε τη μοίρα.
