Μαύρα στήθη για το χειμώνα: κενά στο σπίτι

Όλοι οι λάτρεις της συγκομιδής μαύρων μανιταριών για το χειμώνα πρέπει να θυμούνται ότι λόγω ορισμένων χαρακτηριστικών, αυτά τα μανιτάρια απαιτούν ειδική επεξεργασία. Λόγω της πικρίας που περιέχεται σε καρποφόρα σώματα, πρέπει να τηρούνται προσεκτικά οι κανόνες της πρωτογενούς επεξεργασίας: καθαρισμός από ακαθαρσίες, απόξεση του δέρματος από τα πώματα, εμβάπτιση έως 5 ημέρες με συνεχή αλλαγή νερού (3-4 φορές την ημέρα), καθώς και βρασμό σε 2 νερά 15-20 λεπτά το καθένα

Ζεστό μαύρο αλάτι για το χειμώνα

Προκειμένου να παρασκευαστούν μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο θερμού αλατιού, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν χωριστά θερμική επεξεργασία για καρποφόρα σώματα. Στο σπίτι, η διαδικασία του ζεστού αλατιού θεωρείται το πιο δημοφιλές, καθώς η ετοιμότητα των σνακ μπορεί να ελεγχθεί μετά από 2-3 εβδομάδες.

• Μαύρα μανιτάρια παρασκευασμένα - 6 κιλά.
• Άλας - 320 g.
• Πράσινα άνθη - 3-4 τσαμπιά.
• Φρέσκα φραγκοστάφυλα φύλλα?
• Σκόρδα - 10-12 σκελίδες (ή γεύση).
• Φύλλο Bay και γαρύφαλλο - 6 τεμ.
• Βραστό νερό (κρύο) - 5 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο και άσπρο μπαχάρι - 20-25 μπιζέλια.

Χρησιμοποιώντας μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, μαύρα μανιτάρια που προετοιμάζονται για το χειμώνα σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν με τη γεύση και το άρωμά τους.

Ελέγξτε τα περιεχόμενα από καιρό σε καιρό για υγρό. Εάν δεν είναι αρκετό, τότε πρέπει να γεμίσετε το ποσό που λείπει με κρύο βραστό νερό.

Συγκομιδή μαύρων μανιταριών για το χειμώνα: συνταγή με αλάτι κρύου

Αυτή η συνταγή για την παρασκευή μαύρων μανιταριών για το χειμώνα δεν είναι τόσο υψηλή, καθώς η διαδικασία απολέπισης στα μανιτάρια διαρκεί μέχρι 2 μήνες.

Ο λόγος για μια τέτοια μακρά προετοιμασία είναι ότι τα στήθη δεν είναι βρασμένα, αλλά μόνο εμποτισμένα για 5 ημέρες. Αλλά, παρά ταύτα, τα σώματα φρούτων στην τελική μορφή είναι πολύ νόστιμα, τραγανά και αρωματικά.

• Μαύρα στήθη - 7 κιλά.
• Αλάτι - 350-370 g.
• Κολοκύνθη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Κρησφύγετα και φύλλα σταφίδας / κερασιού.
• Αποξηραμένο φύλλο δάφνης - 10 τεμ.
• Γαρίφαλα - 7-9 τεμαχίων.
• Μαύρα πιπέρι - 25-30 τεμ.

Πώς να μαγειρεύουν τα μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα με το κρύο αλάτι;

1. Οι κλαδιά και τα φύλλα της κορινθιακής σταφίδας και / ή τα κεράσια πλένονται καλά και σκουπίζονται.
2. Καλύπτουν το κάτω μέρος των πιάτων που πληρούν τις απαιτήσεις για αλάτισμα και προσθέστε 40-50 g αλατιού.
3. Χρησιμοποιώντας την πρωτογενή επεξεργασία (καθαρισμός, μούσκεμα), τα μανιτάρια τοποθετούνται με τα καπέλα τους σε ένα "μαξιλάρι" από φύλλα και αλάτι, κάνοντας ένα στρώμα περίπου 6 cm.
4. Ψεκάστε κάθε στρώμα με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά - πιπέρι, φύλλο δάφνης, αποξηραμένο άνηθο και γαρίφαλο.
5. Όταν όλα τα συστατικά έχουν τελειώσει, η μάζα καλύπτεται με φρέσκα φύλλα και πιέζεται προς τα κάτω με οποιοδήποτε επίπεδο, ρυθμίζοντας το φορτίο στην κορυφή.
6. Μετά από μερικές ημέρες, το τεμάχιο εργασίας ελέγχεται για άλμη, θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα στήθη.
7. Εάν θέλετε, μπορείτε να αναφέρετε μια νέα μερίδα μανιταριών και μπαχαρικών, καθώς τα καρποφόρα σώματα καθίστανται, απελευθερώνοντας χώρο στα πιάτα.
8. Μετά από 45-55 ημέρες, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψουν τα μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα στις τράπεζες: μια βήμα-βήμα περιγραφή

Μπορείτε να μαριναριστείτε μαύρα μανιτάρια στις τράπεζες για το χειμώνα. Αυτό είναι πολύ επωφελές όταν δεν υπάρχει κατάλληλο χυμό αλάτι στο χέρι.

• Gruzdi (ενυδατώστε και βράστε) - 4 kg.
• Αλάτι - 200 g.
• Φύλλα και γαρίφαλα - 5 τεμ.
• Δύπος - 3 κουταλιές της σούπας.
• Νωπό άνηθο - 1 μάτσο μεσαίου μεγέθους.
• Τριμμένη ρίζα χρένου - 50 g (ή γεύση)?
• Ένα μίγμα πιπεριών - 15-20 τεμαχίων.
• Βρασμένο νερό (κρύο);
• Φραγκοστάφυλο / κεράσι / φύλλα σταφυλιών.

Μαγειρική μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα θα είναι εύκολο αν ακολουθήσετε μια βήμα-βήμα περιγραφή.

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα φρέσκα φύλλα, κόψτε το φρέσκο ​​άνηθο.
2. Σε ένα κοινό δοχείο, συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από τα φρέσκα φύλλα και αναμίξτε με το χέρι.
3. Ρίξτε μια μάζα 3 κουταλιές της σούπας. νερό και βάζετε στην άκρη για αρκετές ώρες, αλλά μην ξεχάσετε να αναμειγνύετε περιοδικά τα περιεχόμενα.
4. Εν τω μεταξύ, βάζετε φρέσκα φύλλα στο κάτω μέρος κάθε γυάλινο βάζο. Σημαντικό: τα βάζα πρέπει πρώτα να βράσουν και στη συνέχεια να στεγνώσουν.
5. Διαδώστε το βάμμα πάνω στα βάζα και ρίξτε την υπόλοιπη άλμη.
6. Καλύψτε με καλύμματα νάιλον και μεταφέρετε στο υπόγειο για περαιτέρω αλάτισμα για 20 ημέρες.

Μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα: μια συνταγή για μια κλασική συγκομιδή μανιταριών

Η κλασική συνταγή για μαύρες φραντζόλες σας επιτρέπει να μαρινάρετε ένα νόστιμο σνακ για τις εορταστικές γιορτές για το χειμώνα και πέρα ​​από αυτό. Επιπλέον, τέτοια μανιτάρια μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για πολλές σαλάτες.

• Το κύριο προϊόν είναι 3 κιλά.
• Καθαρισμένο νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλα Bay και αποξηραμένα γαρύφαλλα - 3 τεμ.
• Φυτικά έλαια - 7 κουταλιές της σούπας. l.
• Σκόρδα - 4 σκελίδες.
• Ξύδι 9% - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• Μαύροι κόκκοι πιπέρι - 20 τεμ.

Η συγκομιδή μαύρων μανιταριών για το χειμώνα γίνεται ως εξής:

1. Αφού καθαρίσαμε, μουσκεύαμε και βράσαμε τα muffins, τα αφαιρούμε στο πλάι και εν τω μεταξύ προετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
2. Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα με νερό συνδυάζουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, βούτυρο και άλλα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, τα οποία πρέπει να περάσουν από ένα πρέσα ή απλά να κόψουν.
3. Σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε τη μαρινάδα μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα αλατιού και ζάχαρης και στη συνέχεια βυθίσουμε τα σώματα των φρούτων εκεί.
4. Βράζουμε για 5-10 λεπτά και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να κλείσετε τα καπάκια καπρών, αλλά σε κάθε περίπτωση, το κομμάτι εργασίας πρέπει να κρυώσει τελείως πριν να σταλούν στο υπόγειο.

Πώς να ζυμώσετε μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα

Τα μαύρα μανιτάρια μπορούν να ζυμωθούν για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, προτείνεται να προστεθεί ορός, ο οποίος θα κάνει τα καρποφόρα σώματα ελαστικά, στοματικά και αρωματικά.

• Μανιτάρια (ξεφλουδισμένα, εμποτισμένα, βρασμένα) - 7 kg.
• Κριθάκια από φραγκοστάφυλο ή βατόμουρο - 6-7 τεμ.
• Άλας - 320 g.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• Ορός - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαϊντανός και άνθη χόρτα - 1 μάτσο το καθένα.
• Ρίζα χρένου - 1 τεμ. ·
• Σκόρδα - 10 σκελίδες.

Για να ζυμώνετε τα μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε τη συνταγή που περιγράφει λεπτομερώς αυτή τη διαδικασία.

1. Το σκόρδο, μαζί με μαϊντανό και άνηθο, συνθλίβονται, η ρίζα του χρένου τρίβεται σε λεπτό τρίφτη.
2. Σε ένα παρασκευασμένο δοχείο ή γυάλινα βάζα, ένα μέρος από τα κλαδιά της σταφίδας ή του βατόμουρου τοποθετείται.
3. Από πάνω, απλώστε τα μανιτάρια σε στρώματα (καπέλα κάτω), χύνοντας τα με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Καλύψτε με τους υπόλοιπους κλάδους και γεμίστε με ορό αραιωμένο με ζάχαρη.
5. Πατήστε για την πρέσα με οποιοδήποτε επίπεδο στο οποίο είναι τοποθετημένο το φορτίο.
6. Αφήστε την κουζίνα για αρκετές ημέρες, μετά από την οποία βγαίνουν στο υπόγειο και περιμένετε 1 μήνα.
7. Εάν κατά τη διάρκεια της επιθεώρησης διαπιστώθηκε ότι η επιφάνεια του τεμαχίου είναι καλυμμένη με καλούπι, τότε πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη και τα τοιχώματα της δεξαμενής και το επίπεδο με το ζυγό πρέπει να πλυθεί με οξικό ή διάλυμα σόδας.

Ψήσιμο μαύρων μανιταριών για το χειμώνα

Μεταξύ των συνταγών που προορίζονται για τη συγκομιδή μαύρων μανιταριών για το χειμώνα, μπορεί κανείς να διακρίνει το τηγάνισμα.

• Βραστά μαύρα στήθη.
• Λαχανικά, ghee ή λαρδί.
• Αλάτι

Πώς να μαγειρεύουν τα μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη διαδικασία τηγανίσματος;

1. Τηγανίζουμε τα βρασμένα σώματα φρούτων σε ξηρή κάψουλα μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
2. Καλύψτε τα μανιτάρια εντελώς με λάδι έτσι ώστε κυριολεκτικά να επιπλέουν σε αυτό.
3. Αλάτι για να δοκιμάσετε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
4. Τοποθετήστε απαλά τα περιεχόμενα της λεκάνης σε αποστειρωμένα βάζα. Το επίπεδο των καρποφόρων οργανισμών στην τράπεζα δεν πρέπει να φθάνει στο λαιμό των 3-4 cm.
5. Αυτός ο χώρος πρέπει να γεμίσει με το υπόλοιπο λάδι και αν δεν είναι αρκετό, τότε πρέπει να θερμαίνετε ένα νέο τμήμα στο τηγάνι.

Κλείστε τα καλύμματα από νάιλον, αφήστε τα να κρυώσουν και να αποθηκευτούν στο υπόγειο μέχρι να χρειαστούν.