Πώς να διατηρείτε αλμυρούς και φρέσκους μαστούς

Είναι καιρός να μιλήσουμε για το πώς να κρατήσουμε τα στήθη μέχρι ένα σημείο. Θα αφορά την αποθήκευση πρώτων υλών που προορίζονται για κονσερβοποίηση και την επακόλουθη αποθήκευση του τουρσιά για το χειμώνα.

Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να τα μαγειρέψετε. Ακόμα και για την κατάψυξη στην κατάψυξη, συνιστάται να προ-βρασμένα και να συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες. Οι συμβουλές σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε πολλά κοινά προβλήματα. Εδώ είναι συμβουλές για το πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια από μούχλα, με τα οποία να τα σώσει από το σκοτάδι και αφήστε τα τουρσιά ένα ωραίο λευκό χρώμα και πολλά άλλα.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκα στήθη για μια μέρα

Τα νωπά στήθη δεν πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλες χρονικές περιόδους λόγω του μεγάλου ποσοστού νερού που περιέχουν. Αλλά υπάρχει ένας τρόπος για να αποθηκεύσετε το γάλα για μια ημέρα και ταυτόχρονα να μην χάσετε τις ιδιότητες των καταναλωτών τους. Λίγες μέρες μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια ξεθωριάζουν, χάνουν τη φρεσκάδα και το χυμό τους και καθίστανται ακατάλληλα για κατανάλωση. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο μετά από αρκετές ώρες μετά τη συλλογή για κατανάλωση μετά από κατάλληλη θερμική επεξεργασία ή την επεξεργασία τους σε ανθεκτικά τρόφιμα, δηλ. Σε κονσέρβες.

Πριν από την αποθήκευση των μανιταριών μέχρι την επόμενη μέρα, κατά την επεξεργασία των μανιταριών, θα πρέπει να αφαιρέσετε πολύ καλά το χώμα, τα φύλλα που προσκολλώνται, τις λεπίδες χόρτου, διάφορα υπολείμματα κλπ. Πριν αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια, πλύνετε τα μανιτάρια (εκτός από εκείνα που προορίζονται για ξήρανση) νερό για να τα καθαρίσετε όσο το δυνατόν καλύτερα από τη γη. Παρά ταύτα, δεν αποκλείεται η προσθήκη σπορίων και βοταλινών βακίλων στα μανιτάρια που συλλέγονται για μελλοντική χρήση, πράγμα που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους εραστές να διατηρούν αυτό το προϊόν σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία, σε βάζα που σφραγίζονται με μεταλλικά καπάκια ή γυαλί με «κλειδαριές». Καμία αποστείρωση στο σπίτι δεν εμποδίζει τη δηλητηρίαση του botulinus, καθώς οι σπόροι του πεθαίνουν σε θερμοκρασία τουλάχιστον 120-125 ° C, η οποία μπορεί να επιτευχθεί μόνο στα αυτόκλειστα στα βιομηχανικά εργοστάσια παραγωγής τροφίμων, αν και η ίδια η τοξίνη καταστρέφεται με βρασμό.

Πώς να κρατήσετε το στήθος μέχρι να αλατιστεί

Εάν δεν είναι δυνατή η επεξεργασία των μανιταριών την ίδια μέρα (αν και αυτό δεν συνιστάται!), Αποθηκεύονται για μία νύχτα (όχι περισσότερο!) Σε αποφλοιωμένη μορφή, αλλά όχι ψιλοκομμένο. Πριν από την αποθήκευση των μανιταριών μέχρι το αλάτισμα, τα μανιτάρια μεταφέρονται σε ένα επίπεδο πιάτο και, χωρίς να κλείνουν, αποθηκεύονται σε ένα δροσερό δωμάτιο με μεγάλη πρόσβαση αέρα, για παράδειγμα στο υπόγειο, υπόστεγο, διάδρομο. Φυσικά, το καλύτερο μέρος είναι το ψυγείο, το κάτω μέρος του με θερμοκρασία + 2- + 4 ° C.

Υπάρχει ένας απλός τρόπος για να αποθηκεύσετε λευκά μανιτάρια: τα μανιτάρια που μαγειρεύονται μπορούν να χυθούν με κρύο νερό. Τα πιατάκια πρέπει να είναι πλατιά και χαμηλά. Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, τα μανιτάρια θα πρέπει να ταξινομηθούν και να αφαιρεθούν για άλλη μια φορά, μεμονωμένες σκουληκότρυπες, κηλίδες και άλλους τραυματισμούς που δεν είχαν παρατηρηθεί πριν, οι οποίοι κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης έχουν αυξηθεί τόσο πολύ ώστε το μεγαλύτερο μέρος του μύκητα θα καταστεί άχρηστο.

Τα ξύλινα σκεύη πρέπει να είναι εξοπλισμένα με δύο καπάκια: ένα μικρό, ξύλινο κύκλο που χωράει ελεύθερα στο δοχείο, πάνω στο οποίο πιέζεται η πέτρα και ένας μεγαλύτερος κύκλος που καλύπτει πλήρως τα πιάτα. Και τα δύο καλύμματα καθαρίζονται προσεκτικά με άμμο και νερό σόδας, χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται να στεγνώσει. Στα μανιτάρια, κάτω από έναν κύκλο με καταπίεση, βάλτε μια καθαρή, πυκνή βρεγμένη πετσέτα που καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Το καθαρά πλυμένο λιθόστρωτο χρησιμοποιείται ως καταπίεση.

Η καταπίεση των μετάλλων εμποδίζει τη γεύση και το χρώμα των μανιταριών.

Τα γυάλινα βάζα και τα μπουκάλια κλείνουν καλά με ελαστικά από σελοφάν, περγαμηνή, καουτσούκ ή πλαστικό, φελλό και μεταλλικά καπάκια. Ξεπλύνετε το σελοφάν και το περγαμηνή σε βραστό νερό. Τα ελαστικά και τα πώματα από πλαστικό εμποτίζονται για 10-18 λεπτά σε διάλυμα σόδας και στη συνέχεια ξεπλένονται σε βραστό νερό. Τα καπάκια από καουτσούκ και τα φελλό πλένονται καλά με νερό σόδας και βράζονται σε καθαρό νερό για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια σε ένα καθαρό ύφασμα δίνουν νερό για αποστράγγιση.

Τα μεταλλικά καλύμματα πλένονται με ανθρακικό νάτριο, αφήνονται σε αυτό το νερό για 5-10 λεπτά, και έπειτα αρκετές φορές, αλλάζοντας το νερό, ξεπλένονται με βραστό νερό και απλώνονται σε ένα καθαρό πανί. Τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε καθαρό, δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία δωματίου είναι από +1 έως +4 ºC.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια και η σκόνη μανιταριού πρέπει να φυλάσσονται σε ένα πολύ ξηρό δωμάτιο, στην ίδια θερμοκρασία ή ελαφρώς υψηλότερο.

Τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα αν οι μικροοργανισμοί καταστραφούν ή η ανάπτυξή τους επιβραδυνθεί.

Τα αλατισμένα μανιτάρια, τα μπισκότα ή τα μπισκότα, αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα, εμαγιέ κουβάδες, ξύλινες μπανιέρες ή δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Οι κάδοι σμάλτου πρέπει να ελέγχονται για την αντοχή του σμάλτου: οι παλιές κάδοι με χαλασμένο σμάλτο δεν είναι κατάλληλες για την αποθήκευση μανιταριών. Οι κονσερβοποιημένοι και γαλβανισμένοι κάδοι είναι απολύτως ακατάλληλοι: το ανώτερο στρώμα τους διαλύεται υπό την επίδραση οξέων (υγρό μανιταριών) και σχηματίζει δηλητηριώδεις ενώσεις.

Τα ξύλινα σκεύη πρέπει να είναι καινούργια ή πάντα να χρησιμοποιούνται μόνο για την αποθήκευση μανιταριών. Τα μπισκότα από αλατισμένα αγγούρια ή λάχανα δεν είναι κατάλληλα, δεδομένου ότι τα μανιτάρια, όταν φυλάσσονται σε αυτά, αποκτούν ασυνήθιστη γεύση. Σε βαρέλια ομβρίων υδάτων, τα μανιτάρια επιδεινώνονται γρήγορα. Τα βάζα και οι φιάλες για την αποθήκευση των μανιταριών πρέπει να σφραγιστούν. Τα μανιτάρια που παραμένουν στις ανοικτές τράπεζες θα επιδεινωθούν γρήγορα.

Πώς να κρατήσετε το στήθος λευκό κατά την αλάτισμα και να προστατεύσετε από το καλούπι

Προτού διατηρήσετε τα λευκά μανιτάρια κατά την αλάτι, τα μανιτάρια θα πρέπει να εμποτιστούν προσεκτικά σε διάφορα νερά και να βράσουν. Αυτό είναι το κύριο μυστικό. Φυλάξτε τα αλατισμένα μανιτάρια σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο. Είναι καλύτερα να κρατήσετε τη θερμοκρασία εκεί στους 5-6 ° C. Δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 0 ° C, αλλιώς τα μανιτάρια θα παγώσουν, θα καταρρεύσουν, θα χάσουν τη γεύση τους και σε θερμοκρασίες άνω των 6 ° C θα σβήσουν και θα επιδεινωθούν. Κατά την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών, θα πρέπει να ελέγχετε τακτικά εάν καλύπτονται με άλμη.

Υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να αποθηκεύσετε το γάλα από τη μούχλα: τα μανιτάρια πρέπει πάντα να βρίσκονται στο άλμη, να βυθίζονται σε αυτό, να μην επιπλέουν. Εάν η άλμη εξατμιστεί, γίνεται λιγότερο από ό, τι είναι απαραίτητο, στη συνέχεια ψύχεται βραστό νερό προστίθεται στα πιάτα με μανιτάρια. Στην περίπτωση μούχλας, ο κύκλος και το ύφασμα πλένονται σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Το καλούπι από τα τοιχώματα των πιάτων αφαιρείται με ένα καθαρό πανί που υγραίνεται με ζεστό νερό. Τα αλατισμένα μανιτάρια καταναλώνονται συνήθως ως σνακ. Κάνουν επίσης μια πλήρωση για τις πίτες, τα κρύα πιάτα, τα μανιτάρια βράζουν, τις σούπες. Όλα αυτά τα ποικίλα πιάτα είναι πολύ θρεπτικά και γευστικά.

Αν τα αλατισμένα μανιτάρια πλένονται σε πολλά νερά ή βράζονται σε καθαρό νερό ή γάλα μέχρι να εξαφανιστεί η αλατότητα, θα γευτούν σαν φρέσκα.

Μετά από μια τέτοια προετοιμασία, τηγανίζονται, χρησιμοποιούνται για σούπες, solyanka, κλπ.