Πώς να αλάτι μεγάλα στήθη (συνταγές)

Πριν αλάτιση μεγάλα στήθη, είναι σημαντικό να επιλέξετε την κατάλληλη μαγειρική μέθοδο επεξεργασίας και συντήρησης. Είναι αδύνατο να μαγειρεψετε μεγάλα μανιτάρια σύμφωνα με τη συνταγή, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για τη συγκομιδή τυποποιημένων μανιταριών για το χειμώνα. Επειδή απαιτείται πρόσθετο μαγείρεμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να εκτιμηθεί η κατάσταση της πρώτης ύλης για σκουλήκι, η παρουσία μολυσματικής μόλυνσης και πολλά άλλα, τα οποία μπορεί τελικά να βλάψουν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα κατά την αποθήκευση. Έτσι, αν χάσετε την παρουσία σημείων μυκητιασικής λοίμωξης, τότε η εμφάνιση μούχλας κατά τη διάρκεια της χειμερινής αποθήκευσης απλά δεν μπορεί να αποφευχθεί. Και για να φάει τέτοια προϊόντα (μούχλα) χωρίς θερμική επεξεργασία είναι πολύ επικίνδυνο. Επιλέξτε τη μέθοδο αλάτισσης μεγάλων στήθη σε αυτή τη σελίδα, όπου προτείνονται μόνο οι πιο αποτελεσματικές μέθοδοι. Μπορείτε επίσης να δείτε μεγάλα λευκά μανιτάρια στη φωτογραφία, τα οποία δείχνουν ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για επεξεργασία.

Πώς να μαγειρεύω τα μεγάλα στήθη

Πριν από την απολέπιση μεγάλων μαστών, τα καπέλα από τα πόδια διαχωρίζονται από τα μανιτάρια, κομμένα σε κομμάτια και μαριναρισμένα ξεχωριστά. Τα ταξινομημένα μανιτάρια πλένονται καλά. Κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας, για να αποφευχθεί η σκουρόχρωσή τους, τα μανιτάρια φυλάσσονται σε κρύο νερό με την προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος (αντίστοιχα 10 και 2 g ανά 1 λίτρο νερού). Μετά την προετοιμασία, τα μανιτάρια τοποθετούνται αμέσως σε ένα σπαρμένο σμάλτο με μαρινάδα και μαγειρεύουν μέχρι να ψηθούν. Η μαρινάδα είναι έτοιμη με βάση:

• 1 λίτρο νερού
• 50 g άλατος
• 2 g κιτρικού οξέος
• 1 κιλό παρασκευασμένων μανιταριών

Τα βρασμένα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και, μετά την αποστράγγιση, τοποθετούνται σε βάζα, τα οποία, καθώς γεμίζουν, χύνεται με μια προετοιμασμένη μαρινάδα. Παρασκευάζεται ως εξής. Ρίχνουμε νερό σε ένα εμαγιέ, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, φέρουμε το μίγμα σε βράση, διηθούμε 3-4 στρώματα γάζας, στη συνέχεια το φέρουμε ξανά σε βράση, προσθέτουμε μπαχαρικό, σκελίδες, κανέλα, κιτρικό οξύ και 5% ξύδι τραπεζιού. Για 1 κιλό παρασκευασμένων μανιταριών είναι απαραίτητο:

• 400 g νερού
• 10 g άλατος
• 10 g ζάχαρης
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 τεμ γαρύφαλλα
• 1 γραμμάριο κανέλας
• 3 g κιτρικού οξέος
• 100 g ξύδι τραπεζιού 5%

Τα μπαχαρικά μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στο κάτω μέρος των κονσερβών και να τοποθετηθούν μανιτάρια πάνω τους. Τα δοχεία γεμισμένα με βράσιμο μαρινάδα καλύπτονται με βραστά βερνικωμένα καπάκια και τοποθετούνται σε δοχείο με νερό που θερμαίνεται στους 60-70 ° C για αποστείρωση. Χρόνος αποστείρωσης στους 100 ° C: για δοχεία χωρητικότητας 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.

Μετά την επεξεργασία, τα δοχεία σφραγίζονται ερμητικά, στρέφονται προς τα κάτω με το λαιμό και ψύχονται.

Είναι δυνατόν να αλάτι μεγάλα στήθη

Η απάντηση στο ερώτημα κατά πόσο είναι δυνατό να αλάτι μεγάλα στήθη εξαρτάται από την κατάσταση της πρώτης ύλης. Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται σε κρύο καιρό το φθινόπωρο και δεν αλλοιώνονται από σκουλήκια, τότε είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Εάν υπάρχουν σημεία βλάβης, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό. Ταξινόστε και καθαρίστε σωστά τα στήθη, κόψτε τα μεγάλα σε 2-4 μέρη, χωρίστε τα καπέλα από τα πόδια, πλύνετε με δύο ή τρεις αλλαγές κρύου νερού και χαμηλώστε στο αλατισμένο βράζοντας νερό, προσθέτοντας 1 ποτήρι ξύδι. Όταν τα μανιτάρια βράσουν καλά 4 φορές με ένα λευκό κλειδί, αφαιρέστε και βάλτε όλα τα μανιτάρια στο κόσκινο, στραγγίστε το νερό στο οποίο βράστηκαν και μην ρίχνετε κρύο νερό πάνω τους, αλλά τα ψύξτε είτε στο κόσκινο είτε σε πιάτο.Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει τελείως, στη συνέχεια τα βάζετε σε βάζα και ρίχνετε το μαγειρεμένο ξίδι κρύο ζωμό, βάλτε μερικά κλαδιά στην κορυφή:

• εστραγκόν
• λεβάντα
• μαντζουράνα

Ρίξτε την κορυφή του βάζου με λάδι προβηγκίας στο δάχτυλό σας και πρώτα συνδέστε το βάζο με χαρτί πάνω σε μια ξύλινη κούπα και, στη συνέχεια, σφίξτε το με μια υγρή φούσκα, αφήστε το να στεγνώσει και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα κρύο αλλά ξηρό μέρος.

Πώς να μαραθούν μεγάλα στήθη (συνταγή)

Σύμφωνα με τη συνταγή, μεγάλα στήθη πριν από την αλάτι είναι εμποτισμένα σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό:

• 10 g άλατος
• 2 g κιτρικού οξέος
• 1 λίτρο νερού

εντός 2 ημερών. Κατά τη διαδικασία διαβροχής, το νερό αλλάζει τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Αντί να μούσκετε το στήθος, μπορείτε να μαυρίσετε στο βρασμένο αλατισμένο νερό:

• 10 g άλατος
• 1 λίτρο νερού

5-6 λεπτά

Συνιστάται τα μανιτάρια που παρασκευάζονται κατά τον περιγραφόμενο τρόπο να φυλάσσονται σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 1 ° C και όχι μεγαλύτερη από 7 ° C.

Μια άλλη συνταγή για το αλάτισμα των μεγάλων μαστών.

Για 1 κουβά με μανιτάρια:

• 1,5 φλιτζάνια αλάτι

Απορροφήστε μεγάλα, πλυμένα στήθη για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας νερό καθημερινά. Στη συνέχεια, βάλτε σε σειρές σε ένα ξύλινο πιάτο από μη ρητινώδη ξύλο, που ρίχνει αλάτι. Μπορείτε να τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια.

Αλάσσετε μεγάλα στήθη για το χειμώνα.

Συστατικά

• 10 κιλά μανιταριών
• 400 g άλατος
• 35 γραμμάρια άνηθο (χόρτα)
• 18 γρ. Χρένο (ρίζα)
• 40 γραμμάρια σκόρδου
• 35-40 μπιζέλια μπαχάρι
• 10 φύλλα δάφνης.

Τα μανιτάρια καθαρίζονται, κόβουν το πόδι και εμποτίζονται για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μετά το μούσκεμα, ρίχνονται πίσω σε ένα κόσκινο και τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, που συνδέεται με μπαχαρικά και αλάτι. Τα μανιτάρια καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετούνται ένας κύκλος πίεσης και ένα φορτίο. Μπορείτε να αναφέρετε το βαρέλι με νέα μανιτάρια, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο. Μια άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, αυξήστε το φορτίο. 30-40 ημέρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση.