Πώς να αλάτι τα τουρσιά σε μια κατσαρόλα τον εαυτό σας
Ήρθε η ώρα να μιλήσετε για το πώς θα αλατίσετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα τον εαυτό σας χωρίς να κάνετε τυχόν λάθη. Είναι πολύ δυσάρεστο όταν τα μανιτάρια συλλέγονται με δυσκολία στο δάσος και επεξεργάζονται με αγάπη γίνονται κακοσχηματισμένα και χάνουν την καταλληλότητά τους για φαγητό.
Νόστιμα μανιτάρια στο τηγάνι θα ληφθούν μόνο με την λεπτομερή τήρηση όλων των βημάτων των παραπάνω συνταγών. Ως εκ τούτου, πριν αλατίσετε τα μανιτάρια στο τηγάνι, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη διάταξη των προϊόντων, την προτεινόμενη μέθοδο κονσερβοποίησης. Αυτό το άρθρο, ειδικότερα, μιλά για το πώς να αλατίσει τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα κάτω από καταπίεση, και επίσης δίνει συμβουλές για την επιλογή των πιάτων. Λάβετε υπόψη ότι δεν συνιστάται η αλάτι των μανιταριών σε μια κατσαρόλα αλουμινίου, καθώς αυτό το μέταλλο αντιδρά εύκολα με τα τρόφιμα.
Περιεχόμενα
Είναι δυνατή η αλάτι των μανιταριών σε ένα ταψί αλουμινίου
Η απάντηση στο ερώτημα κατά πόσο είναι δυνατό να αλατιστούν τα μανιτάρια σε ένα ταψί αλουμινίου είναι πάντοτε μόνο αρνητικό. Αυτό δεν μπορεί να γίνει κατηγορηματικά. Το δοχείο για την αποσκωρίωση μανιταριών μπορεί να είναι οποιοδήποτε, εκτός από αλουμίνιο, πηλό, γαλβανισμένο, καθώς αυτό το δοχείο διαβρώνεται με άλμη και σχηματίζει βλαβερές ουσίες που μπορούν να δηλητηριάσουν τα μανιτάρια, επομένως δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αποξήρανση. Η κατσαρόλα που προετοιμάζεται για την αποσκωρίωση των μανιταριών πρέπει να είναι καθαρή και απαλλαγμένη από οσμές. Τα προϊόντα υάλου και σμάλτου πρέπει να πλένονται καλά και να ξηραίνονται. Το πανί σμάλτου δεν θα πρέπει να έχει τσιπς.
Μαγειρεύοντας αλατισμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι
Πριν μαγειρέψουμε αλατισμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, επιλέγουμε τα σωστά πιάτα και χαρακτηριστικά για τη μαγειρική διαδικασία. Πώς να το κάνετε αυτό είναι γραμμένο παραπάνω. Τα μανιτάρια πλένονται, αλατίζονται, καθαρίζονται από τα συντρίμμια και χύνεται με νερό για περίπου 1 ώρα, έτσι ώστε να κολλάνε τα κολλώδη φύλλα και τα μικρά συντρίμμια. Στη συνέχεια τα μανιτάρια βράζουν.
Πριν από την τοποθέτηση των μανιταριών στο κάτω μέρος του τηγανιού, ρίξτε ένα στρώμα αλατιού.
Πάνω από αυτό θα πρέπει να τεθούν μαύρη σταφίδα, φύλλα κεράσι και βελανιδιάς, φύλλα χρένου και ρίζα, κολοκυνθοειδή - για να δώσει τα μανιτάρια μια καλύτερη γεύση και άρωμα. Τα πόδια των μανιταριών κόβονται σε απόσταση 0,5 cm από το πώμα. Τα μανιτάρια στοιβάζονται σφιχτά, με τα καπάκια κάτω, σε στρώματα πάχους 6-10 cm. Κάθε στρώμα μανιταριών είναι πασπαλισμένο με αλάτι και μπαχαρικά (φύλλο δάφνης, πιπέρι, σκόρδο). Για 1 κιλό φρέσκου μαστού πάρτε 35-50 γραμμάρια αλατιού. Από πάνω, θα πρέπει να καλύψετε τα μανιτάρια με ένα στρώμα φύλλων από φραγκοστάφυλο, χρένο, κεράσι, άνηθο, για να τα προστατεύσετε από το μούχλα, το οποίο μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια της άλμης.
Στη συνέχεια τα μανιτάρια καλύπτονται με ξύλινο κύκλο, τοποθετείται ένα φορτίο και το δοχείο καλύπτεται με ένα καθαρό πανί. Η καταπίεση δεν πρέπει να είναι βαριά. Πρέπει να πιέσει τα μανιτάρια και να αποσπάσει τον αέρα από αυτά, αλλά να μην τα συντρίψει. Μετά από 1-2 ημέρες, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν και θα δώσουν χυμό. Μετά από 1,5-2 μήνες μετά την ημέρα του αλατιού, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο κατά την αλάτι των μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6-8 ° C, αλλιώς μπορεί να γίνει ξινή ή μουχλιασμένη, αλλά δεν πρέπει να πέσει κάτω από 0 ° C, γιατί σε χαμηλές θερμοκρασίες το αλάτισμα είναι πιο αργό. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε μανιτάρια έτοιμα για κατανάλωση σε θερμοκρασία 0-4 ° С. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Εάν η άλμη είναι μικρή, πρέπει να την προσθέσετε με διάλυμα αλατιού 10% σε βραστό νερό.Το καλούπι αφαιρείται με ένα καθαρό πανί που είναι βρεγμένο με διάλυμα αλατιού ή ξύδι και ένας ξύλινος κύκλος πλένεται σε αυτή τη λύση και καταπιέζεται.
Αλατισμένες συνταγές σε κατσαρόλα
Στη συνέχεια, προσφέρουμε μερικές δοκιμασμένες συνταγές για την αποσκωρίωση των μανιταριών σε μια κατσαρόλα στο σπίτι. Μεταξύ αυτών, μπορείτε να βρείτε έναν κατάλληλο τρόπο.
Αλάτισμα ακατέργαστων μανιταριών σε ένα τηγάνι.
Συστατικά
- 10 κιλά ακατέργαστα μανιτάρια
- 450 έως 600 g άλατος (2-3 φλιτζάνια).
- Τα μανιτάρια που συλλέγονται σε ξηρό καιρό καθαρίζονται, αφαιρώντας όλα τα κατεστραμμένα μέρη, πλένονται με κρύο νερό.
- Αφήστε να αποστραγγίσετε το νερό και τα στρώματα, ρίχνοντας κάθε στρώμα με αλάτι, βάλτε σε μια κατσαρόλα.
- Ο πυθμένας καλύπτεται με αλάτι, μανιτάρια (με καπάκια κάτω) με στρώμα 5-6 cm και πάλι πασπαλισμένο με αλάτι.
- Πασπαλίστε το ανώτερο στρώμα με περισσότερο κορεσμένο αλάτι, καλύψτε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα, βάλτε ένα ξύλινο κύκλο με καταπίεση σε αυτό.
- Σε λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν.
- Προσθέστε μια νέα μερίδα μανιταριών ή γεμίστε με μανιτάρια, προηγουμένως αλατισμένα σε ένα άλλο μικρό μπολ.
- Η προκύπτουσα άλμη δεν χύνεται, αλλά χρησιμοποιείται μαζί με μανιτάρια ή ακόμα και χωρίς αυτά - δίνει μια ευχάριστη γεύση σε σούπες και σάλτσες.
- Τα μανιτάρια που είναι τόσο αλατισμένα κατ 'αυτόν τον τρόπο αφαιρούνται και μπορούν να χρησιμοποιηθούν μετά από ένα ή δύο μήνες.
- Η πέτρινη καταπίεση πρέπει να είναι μέτρια: εάν είναι πολύ ελαφριά, τα μανιτάρια θα ανέβουν, αν είναι πολύ βαριά, μπορείτε να σπάσετε τα μανιτάρια.
Αλατισμένα βραστά στήθη.
Συστατικά
- 5 kg
- 250-300 g άλατος
- Bow
- Σκόρδο
- άνηθο χόρτα
- ρίζα χρένου για γεύση
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αφήστε το νερό να στραγγίσει, βάλτε το σε ένα σπαρμένο σμάλτο και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες.
Στη συνέχεια, ψύξτε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, βάλτε τα καπέλα κάτω σε ένα εμαγιέ, ρίξτε κάθε στρώση με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο και ρίζα χρένου.
Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται προσεκτικά έτσι ώστε να μην παραβιάζουν την ακεραιότητα.
Βάλτε περισσότερο αλάτι στο κάτω μέρος των πιάτων και στην κορυφή.
Τοποθετήστε ένα καπάκι πάνω από τα μανιτάρια και ρυθμίστε ένα μεσαίο φορτίο βάρους.
Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση σε 7-10 ημέρες.
Βεβαιωθείτε ότι το μπισκότο του μανιταριού καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε αλατισμένο βραστό νερό (50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).
Όταν εμφανιστεί μούχλα, ξεπλύνετε το κάλυμμα και το λυγίστε σε νερό με σόδα και βράστε και αφαιρέστε το καλούπι.
Αλάτι μανιταριών και podgrudy στο Altai σε ένα τηγάνι.
Συστατικά
- στήθος - 10 κιλά
- άνηθο χόρτα - 35 γρ
- ρίζα χρένου - 20 γραμ
- σκόρδο - 40 γρ
- μπαχαρικό - 35-40 μπιζέλια
- δάφνη - 10 φύλλα
- αλάτι - 400 g.
Τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται, κόβουν το πόδι και βυθίζονται για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια απορρίπτονται σε κόσκινο και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, τα οποία συνδέονται με μπαχαρικά και αλάτι. Κάλυψη με χαρτοπετσέτα, βάλτε κύκλο και φορτίο. Μια άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Αν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός 2 ημερών, αυξήστε το φορτίο. Το τηγάνι αναφέρεται με νέα μανιτάρια, καθώς ο όγκος των μανιταριών μειώνεται σταδιακά κατά ένα τρίτο.
