Πώς να αλάτι μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς το μαγείρεμα

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαζεύουν τα στήθη χωρίς βράσιμο, διότι έτσι μπορείτε να εξοικονομήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά και το χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του μανιταριού. Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μανιτάρια χωρίς μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή μόνο αν έχετε πλήρη εμπιστοσύνη στην πηγή πληροφοριών.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κάθε λάθος θα οδηγήσει στο γεγονός ότι η κατανάλωση ενός πιάτου θα είναι αδύνατη λόγω της πικρίας του. Αυτή η σελίδα μιλάει για το πώς να αλάτι τα μανιτάρια χωρίς μαγείρεμα με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να επιλέξετε μια κατάλληλη συνταγή για τον εαυτό σας και να προσπαθήσετε να προετοιμάσετε μια μικρή ποσότητα προϊόντος. Εάν το αποτέλεσμα ταιριάζει στις οργανοληπτικές του ιδιότητες, τότε η συνταγή μπορεί να τεθεί σε λειτουργία. Αλατοποιήστε σωστά τα μανιτάρια χωρίς να βράσετε για το χειμώνα, αποθηκεύστε σύμφωνα με τις συστάσεις και απολαύστε την υπέροχη γεύση τους.

Μαγειρεύοντας αλατισμένα μανιτάρια χωρίς μαγείρεμα

Πριν από το μαγείρεμα αλατισμένα μανιτάρια χωρίς μαγείρεμα, βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος των πιάτων - φύλλα φραγκοστάφυλου ή φύλλα δάφνης, σκόρδο, άνηθο, φύλλο χρένου και, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπαχαρικά, γαρύφαλλα κλπ. Τα μανιτάρια τοποθετούνται με τα πόδια ανάποδα σε παχιά στρώματα. 5-8 cm, καθένα από τα οποία είναι πασπαλισμένο με αλάτι. Στο σπίτι, πάρτε το 3% του αλατιού κατά βάρος των μανιταριών. Προστίθενται επίσης 2 g φύλλου δάφνης και 1 g μπαχαρικών ανά 10 kg μανιταριών. Τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα καθαρό πανί και έπειτα με ένα ελεύθερα εισερχόμενο κάλυμμα (ξύλινος κύκλος, εμαγιέ κάλυμμα με τη λαβή κάτω, κλπ.), Πάνω στον οποίο τοποθετείται καταπίεση - μια πέτρα που έχει προηγουμένως καθαριστεί και ζεματισθεί με βραστό νερό ή βραστό. Είναι καλύτερο να τυλίξετε την πέτρα με καθαρή γάζα. Για καταπίεση, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά αντικείμενα, τούβλα, ασβεστόλιθο και πέτρες που πέφτουν εύκολα. Μετά από 2-3 ημέρες, η υπερβολική άλμη που έχει εμφανιστεί αποστραγγίζεται και προστίθεται μια νέα μερίδα μανιταριών. Η διαδικασία αυτή επαναλαμβάνεται μέχρις ότου σταματήσει η καθίζηση των μυκήτων και τα δοχεία γεμίσουν στο μέγιστο. Αν μετά από 3-4 μέρες ένα μαρουλιού δεν εμφανιστεί πάνω από τα μανιτάρια, η καταπίεση αυξάνεται. Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, περιοδικά (τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες) πλένουν την ξύλινη καταπίεση και αλλάζουν τη σερβιέτα.

Συνταγές για το πώς να αλατίσετε το στήθος χωρίς μαγείρεμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να αλατίσετε το στήθος χωρίς βρασμό και ταυτόχρονα να έχουμε ένα νόστιμο και ασφαλές προϊόν.

Ακολουθήστε τις συστάσεις στις συνταγές αυτής της σελίδας.

Το κρύο αλάτισμα μπορεί να γίνει με ένα ελαφρώς διαφορετικό τρόπο: Στα μπαχαρικά, τοποθετήστε τα μανιτάρια με τα καπέλα τους (και όχι κάτω) σε πάχος 8-10 cm (και όχι 5-8), πασπαλίστε το με αλάτι, στη συνέχεια τοποθετήστε ξανά μπαχαρικά και πάνω τους - μανιτάρια το αλάτι. Οπότε γεμίστε ολόκληρο το δοχείο σε στρώματα. Μετά από αυτό χύνεται κρύο βραστό νερό, τα πιάτα καλύπτονται με ένα ξύλινο κύκλο που εισέρχεται σε αυτό και η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή. Όταν τα μανιτάρια καθίστανται λίγο, συμπιέζονται, το δοχείο συμπληρώνεται με φρέσκα μανιτάρια, σφιχτά φερμουάρ και τοποθετείται σε ένα παγετώνα, όπου ανακινείται, κουνιέται ή κυλίεται από τόπο σε τόπο κάθε εβδομάδα (για παράδειγμα,βαρέλια) για ομοιόμορφη κατανομή της άλμης. Είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί ώστε το δοχείο να μην διαρρέει και τα μανιτάρια να μην εκτίθενται από την άλμη και να μην καταψύχονται στο κρύο. Όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια χωρίς μαύρο αλάτι, μούχλα, και από την κατάψυξη γίνονται flabby, άγευστο και γρήγορα επιδεινώνεται. Κατά το αλάτι με κρύο τρόπο, τα στήθη μπορούν να καταναλωθούν σε 30-40 ημέρες.

Κατεψυγμένα μανιτάρια χωρίς μαγείρεμα στα ρωσικά

Συστατικά

• 1 kg
• 200 ml φυτικού ελαίου
• 20 ml ξίδι 9%
• 200 γραμμάρια καρότα
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 20 γραμμάρια ρίζας σέλινου
• 20 γραμμάρια άνηθο και μαϊντανό
• 15 g άλατος.

Τα μανιτάρια στα ρωσικά παρασκευάζονται ως εξής:

Αλάτωση μανιταριών χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά

• 1 kg
• 25 γραμμάρια άνηθων σπόρων
• 40 g άλατος.

Η μέθοδος αλατιού ψωμιού χωρίς μαγείρεμα: απολαύστε τα μανιτάρια για 2 ημέρες σε κρύο αλατισμένο νερό (1 g νερό 20 g αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ). Κατά τη διαδικασία διαβροχής, το νερό πρέπει να αλλάξει τέσσερις έως πέντε φορές. Στο κάτω μέρος του βάζου, ρίχνουμε ένα στρώμα αλατιού, στη συνέχεια βάζουμε τα παρασκευασμένα μανιτάρια με τα κεφάλια τους κάτω. Κάθε στρώμα μανιταριών (όχι περισσότερο από 5 cm) πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι και άνθη. Καλύψτε το πάνω στρώμα με γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώματα, βάλτε ένα κύκλο με το φορτίο και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν, από πάνω θα είναι δυνατό να αναφερθούν νέα μανιτάρια, τα οποία επίσης θα τα ψεκάσουν με στρώμα αλάτων με στρώση. Τα μανιτάρια παραμένουν σε ζεστό χώρο για άλλες 5 ημέρες. εάν μετά από αυτή τη στιγμή υπάρχει λίγη άλμη στην τράπεζα, τότε η καταπίεση θα πρέπει να αυξηθεί. Τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, μετά από 1-1,5 μήνες θα είναι έτοιμα για χρήση.

Συνταγή: Πώς να μαζέψετε λευκά μανιτάρια χωρίς μαγείρεμα

Πριν αλάτισετε τα λευκά στήθη χωρίς μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά:

• 2 kg
• 90 g άλατος
• φύλλα κερασιού
• το φραγκοστάφυλο και το χρένο
• 1 ομπρέλα από άνηθο

Και εδώ είναι η συνταγή για το πώς να αλατίσει τα στήθη χωρίς βρασμό: ταξινομήστε τα μανιτάρια, καθαρίστε, ξεπλύνετε καλά. Βυθίστε σε άφθονο νερό για 3 ημέρες. Αλλάξτε το νερό 3-5 φορές την ημέρα. Αφού βυθιστείτε, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια. Στον πυθμένα του δοχείου για αποσκωρίωση βάλτε τα φύλλα του κερασιού και της μαύρης σταφίδας. Σε αυτά, με τα καπέλα κάτω, βάλτε τα στήθη, ψεκάζοντας με αλάτι. Καλύψτε με ομπρέλα από άνηθο και φύλλα χρένου, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Αφήστε το για 30 ημέρες. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Πώς να αλάτι gruzdi χωρίς το μαγείρεμα στο Altai

Συστατικά

• μανιτάρια - 10 κιλά
• άνηθο χόρτα - 35 γρ
• ρίζα χρένου - 20 γραμ
• σκόρδο - 40 γρ
• μπαχαρικό - 35-40 μπιζέλια
• δάφνη - 10 φύλλα
• αλάτι - 400 g.

Πριν αλατιστούν τα μανιτάρια χωρίς μαγείρεμα στο Altai, τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται, κόβουν το πόδι και βυθίζονται για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια απορρίπτονται σε ένα κόσκινο και τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, τοποθετώντας τα με μπαχαρικά και αλάτι. Κάλυψη με χαρτοπετσέτα, βάλτε κύκλο και φορτίο. Μια άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Αν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός 2 ημερών, αυξήστε το φορτίο. Το βαρέλι αναφέρεται με νέα μανιτάρια, καθώς ο όγκος των μανιταριών μειώνεται σταδιακά κατά ένα τρίτο. Μετά από 20 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για φαγητό.

Ξήρανση του στήθους χωρίς βράσιμο

Η ξήρανση των μανιταριών είναι μια απλή και ευρέως γνωστή μέθοδος συγκομιδής μανιταριών για το μέλλον. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους.Με τη θρεπτική αξία και την αφομοιωσιμότητα, είναι υψηλότερες από το αλατισμένο και το μπισκότο. Πριν από την ξήρανση, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από βελόνες, φύλλα, χώμα και άλλα συντρίμμια. Δεν μπορούν να πλυθούν ή να υγρανθούν με νερό - αυτό θα μειώσει την ποιότητα των μανιταριών, θα χάσει το άρωμά τους και θα γίνει πιο σκούρο από το κανονικό. Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομούνται κατά μέγεθος και ποιότητα. Θα πρέπει να απορρίπτονται τα υπερώριμα, φλυαρά, γλοιώδη, σκουλήκια, μουχλιασμένα δείγματα. Είναι προτιμότερο να στεγνώνετε τα μανιτάρια χωρίς μαγείρεμα σε ειδικές συσκευές - κόσκινα, κόσκινα, ψάθινα σπάγγη - σε νήμα, σε καρφιά τοποθετημένα σε ξύλινα ράφια ή στις ακτίνες ενός στεγνωτηρίου μανιταριών.

Είναι πολύ σημαντικό να καθοριστεί πότε το μανιτάρι έχει στεγνώσει. Το κανονικά αποξηραμένο μανιτάρι δεν καταρρέει, κάμπτεται ελαφρά, σπάει με προσπάθεια.

Ένα υπο-αποξηραμένο μανιτάρι κάμπτεται εύκολα, νιώθει υγρό στην αφή, ένα υπερβολικά αποξηραμένο μανιτάρι καταρρέει, χτυπάει και κόβεται εύκολα σε κομμάτια. Καλά αποξηραμένα μανιτάρια γεύση και άρωμα παρόμοια με τα φρέσκα. Μετά την ξήρανση, περίπου 10% του βάρους του υγρού παραμένει στα μανιτάρια. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασίες μέχρι 10 ° C και χαμηλή υγρασία, διαφορετικά μπορούν να γίνουν μουχλιασμένα. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι απορροφούν οσμές πολύ εύκολα, έτσι ώστε να μην μπορούν να αποθηκευτούν δίπλα σε οσμηρές ουσίες.

Λευκός πρεσβευτής του μαστού χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά

• Παρασκευασμένα μανιτάρια - 10 κιλά
• αλάτι - 500 γραμ.

Αρχίζουμε τον πρεσβευτή των λευκών στήθη χωρίς να βράζουμε με το γεγονός ότι τα μανιτάρια καθαρίζονται και αποσυναρμολογούνται, κόβουν το πόδι, βάζουν τα πιάτα, πασπαλίζουμε με αλάτι, καλύπτουμε με χαρτοπετσέτα, βάζουμε κύκλο και φορτίο στην κορυφή. Τα αλατισμένα μανιτάρια, που διαχωρίζουν το χυμό τους, συμπυκνώνονται αισθητά. Καθώς εγκαθίστανται, μπορούν να προστεθούν φρέσκα μανιτάρια, ψεκάζοντάς τα με αλάτι μέχρι τα πιάτα να γεμίσουν και να σταματήσει η καθίζηση. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 35 ημέρες.

Τηγανητά λευκά μανιτάρια: συνταγές χωρίς μαγείρεμα

Πολύ συχνά τα τηγανίζουμε χωρίς να μαγειρεύουμε για μετέπειτα κατάψυξη: έχουν τις ίδιες γεύσεις και αρωματικές ιδιότητες, τις διατροφικές ιδιότητες και τις ιδιότητες των βιταμινών ως φρέσκες. Υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή λευκών βράνων χωρίς μαγείρεμα για μετέπειτα κατάψυξη, μερικά από τα οποία δίνονται στη σελίδα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρόσφατα, με την εμφάνιση νέων βελτιωμένων τύπων ψυγείων και καταψυκτών, αυτή η μέθοδος προμήθειας έχει γίνει πολύ κοινή. Κατά την προετοιμασία των μανιταριών για γρήγορη κατάψυξη, δεν χρειάζεται να ταξινομηθούν και να διανεμηθούν σε χωριστά δοχεία. Με ορισμένους τύπους θερμικής επεξεργασίας, τα προϊόντα μειώνονται σημαντικά σε όγκο, ώστε να μπορείτε να βράσετε ή να τηγανίσετε τα μανιτάρια για ένα μικρό χρονικό διάστημα πριν από την κατάψυξη. Ωστόσο, δεν θα χάσουν καμία γεύση ή αξία βιταμινών.

Προκειμένου να καταψυχθούν σωστά τα τηγανητά μανιτάρια, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι όροι. Αναδιπλώστε σε πλαστικές σακούλες και τα βάζετε στην κατάψυξη μπορεί να κρυώσει μόνο. Αν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος σχηματιστεί πολύς χυμός, είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε μικρά βάζα (0,5 λίτρα). Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οποιοδήποτε υγρό που έχει υποστεί γρήγορη κατάψυξη επεκτείνεται. Αυτό σημαίνει ότι τα δοχεία με μανιτάρια δεν μπορούν να γεμιστούν, πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος σε αυτά. Κατά τη διαδικασία τηγανίσματος, μην προσθέτετε πολύ φυτικό έλαιο. Επίσης, δεν χρειάζεται να αλατίσετε τα μανιτάρια, να βάλετε μπαχαρικά, καρυκεύματα. Αυτό μπορεί να γίνει ήδη κατά το μαγείρεμα, καθοδηγούμενο από τη συνταγή και τις γευστικές προτιμήσεις σας. Πριν τηγανιστούν τα μανιτάρια, πρέπει να υποβληθούν σε προκατεργασία: ξεφλουδισμένα σε πήλινα κομμάτια, βότανα, σε ορισμένα είδη, αφαιρέστε τα πόδια, ξεπλύνετε αρκετές φορές σε κρύο νερό και, στη συνέχεια, τα στεγνώστε απλώνοντάς τα σε μια πετσέτα, κατά προτίμηση στον ανοιχτό αέρα. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται για κατάψυξη είναι συσκευασμένα σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία γαστρονομικών διαστάσεων, χωρισμένα σε μερίδες, το καθένα από τα οποία θα χρησιμοποιηθεί στο σύνολό του. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια, όπως τα λαχανικά και τα φρούτα, δεν συνιστώνται δύο φορές. Στην κατάψυξη αποθηκεύονται για 6 μήνες ή περισσότερο.