Πώς να αλάτι μανιτάρια μελιού κάτω από την καταπίεση: συνταγές για το χειμώνα

Το φθινόπωρο, μετά από βροχές σε δάση και ελαιώνες, εμφανίζεται μια ευρεία ποικιλία ειδών μανιταριών. Οι φίλοι του "σιωπηλού κυνηγιού" είναι πάντα ευχαριστημένοι όταν βρίσκουν μια μεγάλη οικογένεια μανιταριών σε ένα σάπιο κούτσουρο. Πράγματι, σε ένα μέρος μπορείτε να σηκώσετε δύο ή τρία καλάθια με μέλι. Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα μεταξύ των φυλλοβόλων ειδών. Τα μανιτάρια με μέλι είναι ιδανικά για το τηγάνισμα, το στέγνωμα, το μαγείρεμα. Ωστόσο, τα πιο εκλεπτυσμένα μανιτάρια λαμβάνονται με αλμυρή ή γεμισμένη μορφή. Στο άρθρο μας θα μάθετε πώς να αλάτι τα μανιτάρια κάτω από την καταπίεση.

Κρύα και ζεστά μανιτάρια καθαρισμού κάτω από καταπίεση

Αξίζει να πούμε ότι τα αγαραμένα μελιού μπορούν να ευχαριστήσουν τους συλλέκτες μανιταριών καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, όταν αρχίζουν οι αγριόρκοι του μέλιτος, έπειτα το καλοκαίρι, το φθινόπωρο και ο χειμώνας. Παρεμπιπτόντως, τα τελευταία μπορούν να συλλεχθούν ακόμα και στη μέση του χειμώνα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν κάθε ευκαιρία να προμηθευτούν αυτά τα μανιτάρια για το μέλλον. Αλατισμένες συνταγές για χειμερινά μανιτάρια υπό καταπίεση είναι ακριβώς αυτές οι επιλογές που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη διατήρησή σας νόστιμη.

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια κάτω από καταπίεση, και το χειμώνα για να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους και τα μέλη της οικογένειάς σας με πικάντικα πιάτα, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μικρά μανιτάρια για αλάτισμα, χωρίς ζημιές. Εάν τα μανιτάρια μέλι είναι ακόμα μεγάλα, κόψτε τα σε κομμάτια ή noodles. Έτσι ώστε τα αλατισμένα μανιτάρια κάτω από την καταπίεση να είναι επιτυχημένα, μην παραμελούν τα μπαχαρικά, καθώς ενισχύουν μόνο τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών. Τα καλύτερα μπαχαρικά είναι άνηθο, γαρύφαλλα, χρένο, μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια. Επιπλέον, για το αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα, κάτω από την καταπίεση της ερωμένης, χρησιμοποιούν φύλλα μαύρης σταφίδας, κεράσι και δρυς, που είναι ένας σημαντικός παράγοντας, γιατί τότε τα μανιτάρια γίνονται τραγανά και δυνατά. Είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε αυστηρά το χρόνο μαγειρέματος των μανιταριών μελιού και να υπολογίζετε πάντα σωστά την ποσότητα αλατιού.

Πώς να αλάτι μανιτάρια σολομού κάτω από καταπίεση, έτσι ώστε η διαδικασία δεν είναι ένα βάρος, και το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες; Πάντα να κάνετε αυτόν τον υπολογισμό ανάλογα με την ποσότητα του αλατιού - για 1 κιλό μέλι μανιτάρια, πάρτε 50 γραμμάρια βρώσιμα αλάτι. Μην ξεχάσετε για το σκόρδο, το οποίο είναι καλύτερα κομμένο σε φέτες, και δεν συνθλίβονται. Ιδανικό για το αλάτισμα φύλλων δάφνης και ομπρελών από άνθη.

Συνήθως οι νοικοκυρές δεν ταξινομούν αγάρες μελιού, καθώς σχεδόν ποτέ δεν έρχονται σε μεγάλα μεγέθη. Οι άκρες των ποδιών των μανιταριών μελιού κόβονται πάντα, και τα ίδια τα πόδια κάποιες φορές κόβονται με τη μορφή καλαμάκια. Τα μικρά μανιτάρια μέλι αλατίζονται ολόκληρα, αφού έχουν μια πολύ αισθητική εμφάνιση.

Για να αλατιστούν τα μανιτάρια μανιταριών υπό καταπίεση, συνήθως χρησιμοποιούν δύο μεθόδους - κρύες και ζεστές. Το κλασικό και μακρύτερο στη διαδικασία μαγειρέματος είναι η κρύα μέθοδος. Συνήθως χρησιμοποιούνται ξύλινα ή κεραμικά βαρέλια για αλάτισμα. Πολλοί χρησιμοποιούν γυάλινα βάζα ή εμαγιέ μεγάλες γλάστρες. Μερικές φορές αλατίζονται σε μεγάλα δοχεία και μετά μεταφέρουν τα τεμάχια σε δοχεία, τα κλείνουν με πλαστικά καπάκια και τα βγάζουν στο υπόγειο.

Πώς να αλάτι μανιτάρια αλάτι σε μια κατσαρόλα κάτω από την καταπίεση;

Ωστόσο, πριν αλάξετε τα μανιτάρια μέλι σε μια κατσαρόλα υπό πίεση, θα πρέπει να προετοιμαστούν. Τα σώματα των φρούτων διαχωρίζονται από δασικά υπολείμματα, πλένονται σε μεγάλη ποσότητα νερού.

Στη συνέχεια, το προϊόν βράζει για 20 λεπτά, ενώ συχνά χρειάζεται να αφαιρέσετε τον προκύπτον αφρό. Το νερό πρέπει να προστεθεί με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι σε 2 λίτρα νερού.

Μετά το βρασμό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα εμαγιέ, πασπαλισμένο με αλάτι, άνηθο, σκόρδο, μπαχάρι. Για 1 κιλό μανιτάρια μελιού χρειάζεστε: 3 σκελίδες σκόρδο, 40 γραμμάρια αλάτι, 5-6 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, 1 ομπρέλα από άνηθο. Το τηγάνι είναι καλυμμένο με ένα καθαρό ύφασμα ή γάζα διπλωμένο αρκετές φορές, η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή και κλείνει με ένα καπάκι. Σε αυτή τη συνταγή, αλατισμένα μανιτάρια μελιού υπό καταπίεση αλατίζονται για 40 ημέρες.

Για να αποφύγετε την εμφάνιση πλάκας σε αγάρες μελιού, πρέπει να αλλάξετε ιστό γάζας 2-3 φορές την εβδομάδα. Αφού τα μανιτάρια είναι πλήρως αλατισμένα, μπορούν να αποσυντεθούν σε γυάλινα βάζα, ρίξτε άλμη από το τηγάνι και καλύψτε με καπάκια πολυαιθυλενίου. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο τεμάχιο στο υπόγειο και στο ψυγείο.

Συνταγές αλατισμένων μανιταριών υπό καταπίεση σε τηγάνι

Μπορείτε να απομακρυνθείτε από την παραδοσιακή συνταγή και να κάνετε κάποιες αλλαγές. Αλατισμένα μανιτάρια μέλι κάτω από καταπίεση σε ένα τηγάνι μπορούν να χυθούν με το αγγούρι τουρσί. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια είναι αρκετά αιχμηρά, τραγανά και πικάντικα σε γεύση. Δηλαδή, η ακολουθία των βημάτων παραμένει η ίδια, και αντί της άλμης μανιταριών, χύνεται με αγγούρι και καλύπτεται με καπάκια.

Υπάρχει και άλλη επιλογή για αποσκωρίαση των μανιταριών για χειμώνα υπό καταπίεση, αλλά αυτή η διαδικασία διαρκεί μόνο 7 ημέρες. Τα μανιτάρια που καθαρίζονται και πλένονται σε μεγάλη ποσότητα νερού ψήνονται σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, ξεπλύνετε τα κάτω από τη βρύση, ρίξτε κρύο νερό και μαγειρέψτε ξανά για άλλα 20 λεπτά. Βγάζουμε το κουτάλι σε ένα μεγάλο γυάλινο ή σμαλτωμένο πιάτο, το ρίχνουμε με σκόρδο, άνηθο, φύλλο δάφνης, φύλλα καραμελών, μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά. Αφήστε ένα δοχείο κάτω από καταπίεση για μια εβδομάδα. Μετά την καθορισμένη περίοδο, τα μανιτάρια μελιού είναι τοποθετημένα σε γυάλινα βάζα και αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για την απομάκρυνση μανιταριών υπό καταπίεση. Τα μανιτάρια δεν βράζονται εδώ, αλλά βυθίζονται σε κρύο νερό για 2 ημέρες, ενώ το νερό πρέπει να αλλάξει 3-4 φορές. Ακολούθως, τα μανιτάρια μελιού εκτίθενται σε στρώματα αναμειγμένα με αλάτι, χρένο, φύλλα δρυός, κεράσια, σκόρδο, άνηθο. Σύμφωνα με την παράδοση, τα μανιτάρια καλύπτονται με καθαρό πανί και η καταπίεση τοποθετείται επάνω. Όταν τα μανιτάρια μελιού εγκαθιστούν, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια νέα στρώματα μούσμωσης. Αυτή η μέθοδος αλάτισσης θα βοηθήσει να διατηρηθεί το μέλι αγαρόζικο φυσικό άρωμα και το άρωμα των δασικών μανιταριών. Πριν από το σερβίρισμα, τα μανιτάρια μέλι πρέπει να πλένονται καλά στο νερό, και στη συνέχεια να κάνουν ένα σνακ από αυτά ή να προσθέσετε σε σαλάτες.

Μανιτάρια γεμισμένα υπό καταπίεση για το χειμώνα

Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα κάτω από καταπίεση. Τα μανιτάρια καθαρίζονται από ακαθαρσίες, βράζονται για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό, πλένονται κάτω από μια βρύση και πάλι βυθίζονται σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, το ξίδι, το φυτικό έλαιο, το αλάτι, ο άνηθος, το σκόρδο, η λάβραχκα, τα μπαχαρικά και τα γαρίφαλα εισάγονται στα μανιτάρια, βράζονται για 15 λεπτά. Για 5 κιλά μανιτάρια μέλι πρέπει να πάρετε 1,5 λίτρα νερό, 4 κουταλιές της σούπας. l αλάτι, 10 σκελίδες σκόρδου, 5 ομπρέλες άνηθρου, 5 σκελίδες, 7-9 μπιζέλια μπαχαρικών και 100 ml ξίδι. Τα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν, τότε είναι καλυμμένα με καθαρή γάζα, διπλωμένα σε διάφορα στρώματα και βάζουν την καταπίεση στην κορυφή. Κάλυψη της κατσαρόλας με ένα καπάκι, βγάλτε το στο υπόγειο για αποθήκευση. Μπορείτε να φάτε τέτοια μανιτάρια μετά από 5-7 ημέρες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επιλογή του αλατισμού των μανιταριών που έχουν υποστεί φρεσκάρισμα. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια κατεβαίνουν σε ένα σουρωτήρι σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Ψύχεται γρήγορα κάτω από μια βρύση με κρύο νερό, το υγρό αποστραγγίζεται και τοποθετείται σε ένα βαρέλι ή τηγάνι. Ταυτόχρονα, πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά σύμφωνα με την παραδοσιακή κλασική συνταγή αφρίνοντας τα μανιτάρια για το χειμώνα κάτω από την καταπίεση. Τα μανιτάρια μέλι σε έναν τέτοιο πρεσβευτή είναι έτοιμα σε 8-10 ημέρες. Τα λευκά μανιτάρια μέλι διατηρούν το δασικό άρωμά τους, εκπλήσσοντας τους επισκέπτες με μοναδική γεύση.