Μεγάλα μανιτάρια για το χειμώνα: συνταγές για σπιτικά παρασκευάσματα
Μερικές φορές, μαζεύοντας μανιτάρια στο δάσος, μπορείτε να σκοντάψετε μια ολόκληρη "παρτίδα" μεγάλων μανιταριών. Συμβαίνει έτσι ότι οι ενήλικες και τα μεγάλα καρποφόρα σώματα συχνά το παρακάμπτουν, πιστεύοντας ότι δεν είναι πλέον κατάλληλα για φαγητό. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, επειδή τα περισσότερα από τα μεγάλα δείγματα είναι συχνά σκουλήκια και λείπουν. Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις όπου τα μεγάλα μανιτάρια δεν διαφέρουν από τους μικρούς "αδελφούς" τους και επιπλέον στις επιφάνειές τους δεν υπάρχει καμία ένδειξη ζημιάς ή σκουληκιών. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών με χαρά κόβουν τέτοια μανιτάρια και τα μεταφέρουν στο σπίτι.
Περιεχόμενα
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από τα μεγάλα μανιτάρια για το χειμώνα και πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια
Αυτά τα καρποφόρα σώματα εκτιμούνται πολύ ως κενά για τη χειμερινή περίοδο. Αν ναι, τι μπορεί να μαγειρευτεί από τα μεγάλα μανιτάρια για το χειμώνα; Αποδεικνύεται ότι από αυτά τα μανιτάρια μπορείτε να μαγειρέψετε τα ίδια πιάτα απ 'ότι τα μικρά. Για παράδειγμα, τα μεγάλα μανιτάρια για το χειμώνα μπορούν να μαγειρευτούν, τηγανητά, κατεψυγμένα ή φτιαγμένα από χαβιάρι. Αλλά η καλύτερη επιλογή για μεγάλα δείγματα θα ήταν η ξήρανση.
Όπως και οι άλλοι εκπρόσωποι του "βασιλείου" των μανιταριών, τα μεγάλα μανιτάρια χρειάζονται προετοιμασία. Πριν από τον καθαρισμό των μανιταριών, είναι απαραίτητο να τα τακτοποιήσετε και να απορρίψετε όλα τα σκουλήκια και τα μαυρισμένα, αν υπάρχουν, έρχονται στο καλάθι σας. Οι μικρές ζημιές και η σκουλήκι μπορούν να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι, αλλά μόνο αν είναι πραγματικά ήσσονος σημασίας. Επιπλέον, δεν υπάρχει λόγος να απορρίψετε ολόκληρο το καρποφόρο σώμα εάν έχει μόνο ένα κατεστραμμένο πόδι.
Στη συνέχεια, πρέπει να αποφασίσετε ποια διαδικασία επεξεργασίας θέλετε να χρησιμοποιήσετε για τα μανιτάρια. Επομένως, για την ξήρανση, πρέπει να γίνει στεγνός καθαρισμός, καθώς η ανάλωση σε αυτή την κατάσταση αντενδείκνυται. Είναι προτιμότερο να πάρετε ένα σφουγγάρι στεγνής κουζίνας και να σκουπίσετε την επιφάνεια κάθε σκουληκιού μελιού. Και στη συνέχεια το βάζουμε σε μια εφημερίδα σε μια ηλιόλουστη και καλά αεριζόμενο χώρο. Αφήστε για αρκετές ώρες, και στη συνέχεια string κάθε μανιτάρι σε ένα παχύ νήμα και να κρεμάσει στην κουζίνα πάνω από τη σόμπα.
Για άλλες διεργασίες, τα μεγάλα μανιτάρια μελιού πρέπει να εμποτιστούν σε αλατισμένο νερό για 40-50 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλένονται κάτω από μια βρύση και κόβονται σε κομμάτια. Επιπλέον, όλες οι συνταγές για το μαγείρεμα των μεγάλων μανιταριών για το χειμώνα αρχίζουν με βρασμό. Με μεγάλα δείγματα, είναι απαραίτητη η διεξαγωγή θερμικής επεξεργασίας. Ταυτόχρονα, ο χρόνος βρασμού θα πρέπει να διαφέρει από το πρότυπο, σχεδιασμένο για μικρά άτομα. Έτσι, τα μεγάλα μανιτάρια θα πρέπει να βρασμένα για τουλάχιστον 40 λεπτά σε νερό με την προσθήκη λίγων αλάτων. Συνιστάται η διεξαγωγή θερμικής επεξεργασίας σε 2 σετ 20 λεπτών.
Η συνταγή για τα μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα
Όπως αναφέρθηκε ήδη, από τα μεγάλα μανιτάρια για το χειμώνα μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα. Είναι πολύ ωφέλιμο να φτιάχνετε σούπα ή μπιφτέκι από τέτοια μανιτάρια. Μπορούν να ψήνονται νόστιμα με πατάτες και κρεμμύδια. Πολλές νοικοκυρές αγαπούν να κάνουν χαβιάρι από τέτοια καρποφόρα σώματα, τα οποία στη συνέχεια προσθέτουν στη γέμιση για πίτες, πίτες, τάρτες, τηγανίτες και πίτσες. Όχι λιγότερο δημοφιλής μέθοδος επεξεργασίας είναι η αποστείρωση. Μεγάλα μανιτάρια μαριναρισμένα για το χειμώνα θα συμπληρώσουν τέλεια την εορταστική γιορτή οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.
Για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια στο σπίτι, πρέπει να έχετε ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών: νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι τραπεζιού και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.Η κλασική συνταγή αποσκωρίωσης περιλαμβάνει 1 κιλό καρποφόρα σώματα: 500 ml νερού, 1,5 κουταλάκι σούπας. l ζάχαρη, 2 κουτ. αλάτι, 3 τεμ. σκελίδες, 3 κουταλιές της σούπας. l 9% ξίδι, 4 φύλλα δάφνης, 10-15 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς. Βάλτε τα βρασμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και προετοιμάστε τη μαρινάδα. Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε για 5-7 λεπτά. Ρίξτε τα δοχεία μαρινάτας με τα μανιτάρια και ανασηκώστε τα. Αφήστε να κρυώσει και αποθηκεύστε στο υπόγειο.
