Μανιτάρια γεμιστά: συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες
Κάθε οπαδός του "σιωπηλού κυνηγιού" γνωρίζει ότι η συλλογή μανιταριών είναι τόσο εύκολη όσο και η αφαίρεση των αχλαδιών. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να βρείτε ένα κούτσουρο ή ένα δέντρο που πέφτει από τον άνεμο, στο οποίο αναπτύσσονται αυτά τα μανιτάρια. Η περίοδος συγκέντρωσης των μανιταριών του μελιού αρχίζει στις αρχές Αυγούστου και διαρκεί μέχρι τον παγετό.
Μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε από αυτά τα σώματα φρούτων. Ωστόσο, ένα από τα πιο νόστιμα και δημοφιλή για το εορταστικό τραπέζι είναι τα μανιτάρια τουρσί. Ο κύριος παράγοντας για την παρασκευή τέτοιων κενών δεν είναι υπερβολικά καρποφόρα σώματα.
Μετά τη συλλογή μιας καλής συγκομιδής μανιταριών στο δάσος, κάντε μερικά κιλά ζύμωσης. Αυτά τα μανιτάρια είναι ένα πολύ καλό υποκατάστατο για την αποξήρανση, αλλά θα είναι πολύ καλύτερα για τις πατάτες. Αναφέρουμε πολλές συνταγές για την παρασκευή μανιταριών για το χειμώνα. Η θρεπτική τους αξία είναι υψηλότερη από αυτή των αλατισμένων, επειδή το γαλακτικό οξύ καταστρέφει τα τραχιά κελύφη των κυττάρων σε μανιτάρια μελιού που δεν έχουν υποστεί καλή πέψη.
Περιεχόμενα
Μια απλή συνταγή για τα μανιτάρια
Η συνταγή για τα μανιτάρια που έχετε διαβάσει είναι η απλούστερη και οικονομικότερη. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα διαθέσιμα συστατικά και τα μπαχαρικά.
- Μανιτάρια μέλι - 4 κιλά?
- Καθαρισμένο νερό - 3 l + 1,5 l για χύσιμο.
- Κιτρικό οξύ - 15 g.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l + 3 κουταλιές της σούπας. l για χύσιμο?
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Ορός γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. l
Για να φτιάξετε μανιτάρια από μανιτάρια που έχουν ληφθεί σύμφωνα με όλους τους μαγειρικούς κανόνες, πρέπει να ακολουθήσετε σωστά όλα τα προτεινόμενα βήματα.
Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε κιτρικό οξύ, αλάτι και βράζουμε.
Ενώ το νερό αρχίζει να βράζει, ετοιμάζουμε μανιτάρια για θερμική επεξεργασία: απομακρύνονται από βρωμιά και υπολείμματα δασών, επιλέγουμε σκουλήκια και πλένουμε σε ένα κουβά νερό για 10 λεπτά.
Μετά το βραστό νερό, στέλνουμε μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Απορρίπτουμε βραστά μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και ξεπλένουμε κάτω από μια βρύση με κρύο νερό.
Ενώ τα μανιτάρια αποστραγγίζονται από την υπερβολική ποσότητα ρευστού, ετοιμάζουμε την έκχυση: χύνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, βράζουμε και αφαιρούμε, έτσι ώστε το ρίψιμο να κρυώσει στους 30 ° C.
Ρίχνουμε το τυρόγαλο στο γεμιστό και το ανακατεύουμε καλά.
Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα των 0,5 λίτρων και χύνεται η προετοιμασμένη γέμιση.
Κάθε βάζο καλύπτεται με καταπίεση και αφήνεται για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από αυτή την περίοδο, καλύπτουμε τις τράπεζες με πλαστικά καπάκια και τα αναδιατάσσουμε στο ψυγείο. Κυριολεκτικά μετά από 20-30 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση. Η διαδικασία της ζύμωσης των μανιταριών βελτιώνει μόνο τη γεύση και την αφομοιωσιμότητά τους.
Ζεστά μανιτάρια
Μανιτάρια γεμιστά για το χειμώνα σε αυτή την έκδοση θα απευθύνονται σε όσους αγαπούν την πιο οξεία γεύση μανιταριών.
- Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά.
- Αλάτι - 150 g.
- Ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
- Ορός γάλακτος γάλακτος - 5 κουταλιές της σούπας. l.
- Σκόρδα - 7 σκελίδες;
- Χρένο (ρίζα) - 1 τεμ. ·
- Άνηθο (ομπρέλες) - 15 τεμαχίων.
- Φύλλα και κλαδιά από μαύρη σταφίδα.
- Νερό.
Για την αποσκωρίωση των μανιταριών, πρέπει να επιλέξετε άθικτα αντίγραφα, να καθαρίσετε, να τακτοποιήσετε τα πόδια και να ξεπλύνετε σε ένα κουβά με νερό για 10-15 λεπτά.
Βράζετε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και τοποθετήστε σε κόσκινο για να επιτρέψετε την περίσσεια υγρού στο γυαλί.
Σε κάθε αποστειρωμένο βάζο (1 λίτρο), απλώνετε τα μανιτάρια σε στρώματα, ψεκάζετε με αλάτι, κλαδιά και φύλλα καραμελών, άνηθο, τριμμένη ρίζα χρένου και σκόρδο ψιλοκομμένο σε τρίφτη.
Κάντε ένα πλήρωμα: αραιώστε αλάτι, ζάχαρη σε 2 λίτρα νερού και βράστε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ρίχνουμε με ορό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε κάθε βάζο, χωρίς να προσθέτουμε 4-5 cm στο λαιμό.
Βάλτε τα δοχεία κάτω από καταπίεση και αφήστε το δωμάτιο για 3-4 ημέρες.
Κλείστε τα βάζα με καπάκια καπαρών μανιταριών και ψύξτε τα.
Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως σνακ, αλλά και ως πρόσθετο συστατικό σε όλες τις σαλάτες.
Τα μανιτάρια μελιού γεμίζουν για το χειμώνα χωρίς ραφή
Τα μανιτάρια μανιταριών που έχουν παραχθεί χωρίς ραφή, μαγειρεύονται για 15-20 ημέρες και αποθηκεύονται για περίπου 3 μήνες.
- Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά.
- Κριθάκια σμέουρων και σταφίδας - 200 g.
- Ομπρέλες από άνηθο και μαϊντανό - 50 γρ.
- Σκόρδα - 1 κεφαλή.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Αλάτι - 150 g.
- Ορός γάλακτος γάλακτος - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Κατ 'αρχάς, χύστε 1,5 λίτρα νερό, αλάτι, ζάχαρη και στη συνέχεια βράστε.
Αφού ψύξετε το νερό, ρίξτε στον ορό, ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
Τα μανιτάρια καθαρίζονται από ρύπους και θραύσματα, πλένονται με κρύο νερό, αφήνουν να στραγγίσουν και να απλωθούν σε ένα εμαγιέ.
Διανέμουμε τα μανιτάρια σε στρώματα, ψεκάζουμε με σμέουρα και σταφίδες που κόβονται σε κομμάτια, άνηθο, μαϊντανό και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
Γεμίστε με το κάλυμμα και το κάλυμμα με ένα μικρό καπάκι, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή, ώστε όλα τα μανιτάρια να είναι γεμάτα.
Τέτοιου είδους μανιτάρια, παρασκευασμένα χωρίς ραφή, δεν θα χαλάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω του προκύπτοντος γαλακτικού οξέος κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Εάν εμφανιστεί μούχλα, τότε το καπάκι, η καταπίεση και τα εσωτερικά τοιχώματα της κατσαρόλας πρέπει να πλυθούν με ένα ελαφρύ διάλυμα ξιδιού και νερού.
Τα μανιτάρια με μανιτάρια χωρίς σφραγίδα μπορούν να αποθηκευτούν όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά και στο υπόγειο, εάν η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τη θερμότητα των 8-10 ° C.
