Μανιτάρια μέλι για το χειμώνα: συνταγές για παρασκευάσματα μανιταριών

Νόστιμα και αρωματικά πιάτα από άγρια ​​μανιτάρια που διακοσμούν το τραπέζι στην κρύα εποχή είναι ενδείξεις πραγματικής ρωσικής κουζίνας! Τα μανιτάρια μελιού ονομάζονται ένα από τα πιο δημοφιλή καρποφόρα σώματα. Τι μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα; Σημειώστε ότι τα μανιτάρια κονσερβοποιούνται με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να επιλέξετε ένα πάγωμα, αποξείωση, το αλάτισμα ή το μαγείρεμα των ψημένων μανιταριών.

Προσφέρουμε μια επιλογή από συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα, που θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε πιάτα μανιταριών κάθε μέρα.

Πώς να τηγανίζετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα

Ανοίγοντας ένα βάζο από τυλιγμένα ψημένα μανιτάρια μέλι το χειμώνα, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και συλλέγοντας τους αγαπημένους σας για δείπνο είναι ένα ευχάριστο γεγονός. Πώς πρέπει να τηγανίζω φρέσκα μανιτάρια μέλι για το χειμώνα, έτσι ώστε η συγκομιδή μανιταριών να αποδειχθεί νόστιμο και θρεπτικό;

Γι 'αυτό, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα μίγμα φυτικών και ζωικών λιπών ως συντηρητικό, για παράδειγμα, βούτυρο και φυτικό έλαιο, καθώς και λιωμένο λαρδί (λαρδί). Αλλά για να προστατεύσουν τους εαυτούς τους και τους αγαπημένους τους από δηλητηρίαση, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να βράσουν. Δεδομένου ότι τα πόδια αυτών των καρποφόρων οργανισμών γίνονται δύσκαμπτα κατά τη διάρκεια του βρασμού, κόβονται και αφήνονται να στεγνώσουν. Το χειμώνα, χρησιμοποιούνται για να κάνουν σούπες και σάλτσες.

• Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
• Βούτυρο - 100 g.
• Φυτικό έλαιο - 100 ml;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
• Μαύρη πιπεριά - 1 κουτ.

Η σωστή κατάψυξη των νωπών μανιταριών για το χειμώνα

Οι επαγγελματίες σεφ και ερασιτέχνες μάγειροι χρησιμοποιούν τα κατεψυγμένα μανιτάρια για μαγείρεμα. Το πλεονέκτημα αυτού του τεμαχίου είναι ο ελάχιστος χρόνος που δαπανάται για τη διαδικασία. Επιπλέον, τα κατεψυγμένα καρποφόρα σώματα διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες τους. Τα μανιτάρια που προορίζονται για νωπά κατάψυξη δεν απαιτούν προκαταρκτική εμβάπτιση.

Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα, στη συνέχεια, να μαγειρέψουν όλα τα είδη μανιταριών από αυτά;

Η διαδικασία κατάψυξης φρέσκων μανιταριών μέλιτος για το χειμώνα συνεπάγεται την αρχική επεξεργασία μανιταριών χωρίς τη χρήση νερού.

1. Σε αυτή την περίπτωση, τα καρποφόρα σώματα καθαρίζονται μόνο από δασικά υπολείμματα, κόβουν τα περισσότερα από τα πόδια και σκουπίζουν τα καπέλα με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας.Εάν χρησιμοποιείτε νερό, τα μανιτάρια μελιού θα το απορροφήσουν και κατά την κατάψυξη η εμφάνισή τους θα επιδεινωθεί.
2. Τα μανιτάρια μελιού αποσυντίθενται και τοποθετούνται στον καταψύκτη για την κατάψυξη "σοκ". Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε τη χαμηλότερη θερμοκρασία για 3 ώρες και μετά επιστρέψτε στο πρότυπο.
3. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια διανέμονται σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Όταν αποθηκεύετε φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια μέλι, θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς το καθεστώς θερμοκρασίας. Εάν τα μανιτάρια αποψυχτούν για οποιονδήποτε λόγο, τότε δεν επιτρέπεται η επανειλημμένη κατάψυξη. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρεύετε ή να μαραίνετε αυτά τα καρποφόρα σώματα. Σημαντικό: Τα φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια μέλιτος μετά από απόψυξη πρέπει να βράσουν για 20-25 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Πώς να μαγειρεύετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα, ακολουθούμενη από κατάψυξη

Τα νωπά κατεψυγμένα μανιτάρια μετά την απόψυξη χάνουν το χρώμα τους. Ωστόσο, εάν τα βράζετε και στη συνέχεια τα παγώσετε, το χρώμα δεν θα αλλάξει. Επιπλέον, τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια αμέσως μετά την απόψυξη, προετοιμάζοντας διάφορα πιάτα από αυτά.

Πώς πρέπει να μαγειρεύω φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα, ακολουθούμενη από κατάψυξη;

• Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
• Κιτρικό οξύ - ¼ κ. Τ

Πρώτον, τα νωπά μανιτάρια, τα οποία προορίζονται για το χειμώνα για κονσερβοποίηση, πρέπει να καθαρίζονται από τα συντρίμμια των δασών, να κόβουν μέρος του ποδιού (όχι περισσότερο από 1-1,5 εκ.) Και να ξεπλένονται με άφθονο νερό.

1. Σε ένα σμαλτωμένο τηγάνι, βράζετε 2 λίτρα νερό και εισάγετε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια.
2. Αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και προσθέτουμε κιτρικό οξύ, ανακατεύουμε.
3. Βράζετε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αναδυόμενο αφρό από την επιφάνεια.
4. Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι ή βάλτε σε κόσκινο και αφήστε να αποστραγγιστεί καλά.
5. Τοποθετήστε σε μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε να στεγνώσει για περίπου 1 ώρα.
6. Απλώστε το σε ένα στρώμα και τοποθετήστε τον στην κατάψυξη για να παγώσει τελείως.
7. Τοποθετήστε σε δοχεία τροφίμων ή πλαστικές σακούλες. Για να διατηρηθεί το άρωμα των μανιταριών, τα δοχεία θα πρέπει να γεμίζονται εντελώς, και οι συσκευασίες θα πρέπει να δένονται, αφού απελευθερωθεί ο αέρας.

Για να διατηρηθεί η γεύση, το άρωμα και το σχήμα, τα βραστά μανιτάρια αποψύχονται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταψυχθούν, τα πακέτα πρέπει να γεμίζονται σε μερίδες, δηλαδή μόνο για την παρασκευή ενός πιάτου.

Τι άλλο μπορείτε να κάνετε με φρέσκα μανιτάρια φθινοπώρου: πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια για το χειμώνα

Τι άλλο να κάνει με τα φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα για να ευχαριστήσουν τους φίλους και τους συγγενείς τους; Μια από τις πιο εύγευστες επιλογές για τη διατήρηση των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι η απολέπιση. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο.

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• Νερό - 800 ml.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
• Μπαχαρικό και μαύρα μπιζέλια - 5 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 4 μπουμπούκια.
• Φύλλο Bay - 5 τεμ.
• Ξύδι 9% - 50 ml.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια φθινοπώρου για το χειμώνα, η επόμενη συνταγή βήμα προς βήμα θα δείξει.

1. Μετά τον καθαρισμό και το πλύσιμο, τα μανιτάρια μέλι χύνεται με νερό και βράζονται για 20 λεπτά.
2. Πετάξτε ξανά σε ένα σουρωτήρι, γεμίστε με νερό από τη λίστα και αφήστε το να βράσει.
3. Εισάγετε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά (εκτός από το ξίδι) και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά.
4. Το ξίδι μεταγγίζεται, βράζεται για άλλα 10 λεπτά και τοποθετείται σε δοχεία.
5. Είναι κλειστά με πλαστικά καλύμματα, αφήνονται να κρυώσουν και βγαίνουν στο υπόγειο.

Κάνουν εξαιρετικές σαλάτες σνακ από μανιτάρια που έχουν μαγειρεμένα ή τοποθετούνται στο τραπέζι, ως ανεξάρτητο πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε και να διατηρήσετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα

Πώς να προετοιμάσετε και να διατηρήσετε φρέσκα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα με ένα δροσερό τρόπο αλάτισης; Σημειώστε ότι αυτή η επιλογή δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία μανιταριών. Ωστόσο, πρέπει να εμποτιστούν για 6-8 ώρες με τριπλή αλλαγή νερού.

• Μανιτάρια.
• Αλάτι;
• Φύλλα κόλπων.
• Μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
• Το μπαχαρικό.
• Το σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα με μια συνταγή αλάτι;

1. Βάλτε εμποτισμένα μανιτάρια σε κόσκινο και στραγγίστε.
2. Σε ένα καθαρό εμαγιέ δοχείο τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα με μπαχαρικά.
3. Κάθε στρώμα χύνεται με αλάτι (2 κουταλιές L. για 1 κιλό μανιτάρια).
4. Το τελευταίο είναι ένα στρώμα μπαχαρικών (μπαχαρικά λαμβάνονται σε αυθαίρετες ποσότητες), ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή έτσι ώστε τα μανιτάρια αφήνουν το χυμό να πάει.
5. Εάν μετά από λίγες μέρες η άλμη δεν καλύπτει την επιφάνεια των μανιταριών, θα χρειαστεί να προσθέσετε κρύο βραστό νερό.
6. Μετά από ένα μήνα, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να τοποθετηθούν σε δοχεία και να κλείσουν με πλαστικά καπάκια, αποθηκευμένα στο ψυγείο ή στο υπόγειο.