Μανιτάρια μέλι για το χειμώνα χωρίς ραφή: κενά συνταγή

Τα γεμιστά, τουρσί ή αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα θεωρούνται τα πιο νόστιμα και αρωματικά σνακ μανιταριών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κανείς δεν πρέπει να αγνοήσει την εποχή των μανιταριών και να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο τα δώρα των δασών. Τα μανιτάρια μελιού είναι τα πιο δημοφιλή μανιτάρια μεταξύ των οπαδών του "σιωπηλού κυνηγιού", καθώς μεγαλώνουν σε μεγάλες οικογένειες. Από ένα κούτσουρο ή ένα πεσμένο δέντρο, μπορείτε να συλλέξετε περισσότερα από ένα καλάθι καρποφόρων οργανισμών. Και να τρώτε ένα τέτοιο ποσό κάθε φορά είναι απλώς αδύνατο. Γι 'αυτό για κάθε νοικοκυρά προσφέρουμε άριστες επιλογές για μανιτάρια χωρίς μόνωση χωρίς ραφή.

Αφού τα μανιτάρια συλλεχθούν και φέρνουν στο σπίτι, το θέμα παραμένει μικρό - σωστά τουρσί, ζύμωση ή αλάτι. Θα ήθελα να σημειώσω ότι τα πιο νόστιμα μανιτάρια είναι μικρού και μεσαίου μεγέθους με παχιά πόδια. Τα μεγάλα μανιτάρια και τα μη τυποποιημένα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή χαβιαριού, πάστας, σάλτσας ή μόνο τηγανίζουμε με πατάτες.

Πώς να παρασκευάσετε μανιτάρια μελιού για αλάτισμα και αποξήρανση χωρίς ραφή

Πριν μάθετε πώς να μαγειρεύετε τα μανιτάρια σωστά χωρίς ραφή, πρέπει να τα προετοιμάσετε, τηρώντας κάποιους κανόνες. Για παράδειγμα, εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, είναι μαγειρεμένα ολόκληρα, κόβοντας μόνο το κάτω μέρος του ποδιού. Εάν τα αγάρες μελιού είναι μεγάλα, τότε μπορούν να κοπούν σε 2-3 μέρη.

Τα μανιτάρια μέλι χωρίς ραφή έχουν τα πλεονεκτήματά τους, που συνίστανται στο γεγονός ότι είναι απλώς βρασμένα. Δεν απαιτούν πρόσθετη θερμική επεξεργασία με τη μορφή αποστείρωσης. Η ίδια η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο και τα μανιτάρια αποδεικνύονται πολύ νόστιμα και αρωματικά, ειδικά τα μανιτάρια του φθινοπώρου.

Το πρώτο βήμα είναι η διαλογή των μανιταριών με μέλι, η αφαίρεση των δασικών συντριμμιών και η κοπή του κάτω μέρους του ποδιού.

Το δεύτερο βήμα - τα μανιτάρια μέλι πρέπει να εμποτιστεί για 25-30 λεπτά σε κρύο νερό με την προσθήκη αλάτι (1 κουταλιά L. Αλάτι σε 1,5 λίτρα νερού). Λόγω αυτού, όλα τα έντομα και οι προνύμφες τους θα προκύψουν από τα μανιτάρια στην επιφάνεια. Τα γεμιστά μανιτάρια χωρίς ραφή θα γίνουν νόστιμα μόνο όταν εκτελείτε σωστά το προπαρασκευαστικό στάδιο. Η εμβάπτιση δεν πρέπει να υπερβαίνει τον καθορισμένο χρόνο έτσι ώστε τα αγαράρια του μελιού να μην απορροφούν περίσσεια νερού.

Το τρίτο βήμα είναι το βράσιμο και η περαιτέρω κοπή με δύο τρόπους. Το πρώτο είναι το βρασμό και στη συνέχεια η μαρινάρισμα, και το δεύτερο - χωρίς προκαταρκτικό βρασμό. Στη δεύτερη έκδοση, τα μανιτάρια μελιού βράζονται σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά, ξύδι και συνεχίζουν να μαγειρεύουν ήδη στη μαρινάδα.

Σας προσφέρουμε να βρείτε διάφορες συνταγές για μανιτάρια χωρίς μούρα, τα οποία ακόμη και μια οικοδέσποινα αρχαρίων μπορεί να χειριστεί. Αυτές οι επιλογές θα σας βοηθήσουν να μαζέψετε τα πιο νόστιμα και νόστιμα μανιτάρια.

Η συνταγή για τα μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς ραφή

Για να προετοιμάσετε μια συνταγή για μανιτάρια χωρίς μαστίχα, θα χρειαστείτε:

• μέγαρα μελιού - 3 κιλά.
• ξύδι 9% - 200 ml.
• νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. l.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 10 τεμ.
• γαρύφαλλο - 4 ταξιανθίες.
• δάφνη - 4 τεμ.

Αυτή η συνταγή για την αποσκωρίωση των μανιταριών με μέλι για το χειμώνα, χωρίς ραφή, προετοιμάζεται χωρίς προκαταρκτικό βρασμό.

1. Ρίχνουμε μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό, βράζουμε, βράζουμε για 20 λεπτά.
2. Εισάγετε αλάτι, ζάχαρη, όλα τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Ρίξτε το ξύδι, αφήστε τη μαρινάδα να βράσει μαζί με τα μανιτάρια μελιού και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
4. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, ρίξτε σε βάζα, στην κορυφή μπορείτε να ρίξετε 2 κουταλιές της σούπας. l πυρωμένο φυτικό έλαιο.
5. Κλείστε με απλά πλαστικά καλύμματα και ψύξτε.

Σημειώστε ότι τα μανιτάρια που έχουν μαριναριστεί δεν πρέπει να τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια - αυτό μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση στο τεμάχιο εργασίας.

Η συνταγή για την αποστείρωση βραστά μέλι μανιτάρια για το χειμώνα, χωρίς ραφή

Μαρινάρισμα μανιταριών χωρίς ραφή σε αυτή την περίπτωση πραγματοποιείται παρόμοια με την πρώτη συνταγή. Ωστόσο, προ-βρασμένα σε ξεχωριστό νερό για 20 λεπτά. Κατόπιν το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι. Η μαρινάδα για αυτή την επιλογή προετοιμάζεται ξεχωριστά και χύνεται σε βραστά μανιτάρια. Τα έτοιμα μανιτάρια με μαρινάδα βράζονται για άλλα 10-15 λεπτά και καλύπτονται με πλαστικά καπάκια. Κατά βούληση, μπορείτε να αλλάξετε μπαχαρικά και καρυκεύματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανέλα, βότανα της Προβηγκίας, λευκά μπιζέλια, μπαχάρι, χρένο, σάλτσα σόγιας, κλπ.

Η συνταγή για τα μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς ραφή θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στο καθημερινό σας μενού. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα αποθηκεύεται για περίπου 6 μήνες σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια χωρίς ραφή με σκόρδο

Για τα μαριναρισμένα μανιτάρια χωρίς ραφή, προετοιμασία για το χειμώνα με την προσθήκη σκόρδου, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 1 λίτρο.
• μέγαρα μελιού - 3 κιλά.
• μπαχαρικά και μπιζέλια μαύρου πιπέρι - 5 τεμ.
• γαρύφαλλα και φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
• αλάτι και ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
• ουσία ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• σπόροι άνηθο - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια χωρίς ραφή με το σκόρδο, η πιο πάνω συνταγή βήμα προς βήμα θα βοηθήσει.

Για να αποφύγετε τα μανιτάρια χωρίς μαστίχα, θα σας βοηθήσει ένα συνηθισμένο γύψινο σοβά από το φαρμακείο. Βάλτε το κάτω από την περγαμηνή μουστάρδα στη μαρινάδα.

Συνταγή μαρινάδας για μανιτάρια χωρίς ραφή

Κάθε οικοδέσποινα επιλέγει τη δική της συνταγή μαρινάτας για μανιτάρια χωρίς ραφή. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να εφαρμόσετε διάφορα συστατικά: μπαχαρικά και καρυκεύματα. Χάρη στη χρήση τους, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να αποδειχθούν πικάντικα, γλυκά και ξινά, πικάντικα, ξινά, γλυκά και αλμυρά. Πριν κάνετε μια προετοιμασία για μανιτάρια, πρέπει να αποφασίσετε τι είδους ορεκτικό θέλετε να πάρετε ως αποτέλεσμα.

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με την κλασική συνταγή για μανιτάρια χωρίς ραφή. Κάθε μαγειρικός ειδικός μπορεί να απομακρυνθεί από το γενικό σχήμα παρασκευής μαρινάτας και να προσθέσει τη δική του γεύση γεύσης. Μπορεί να γίνει όξινο με την προσθήκη κιτρικού οξέος ή ξυδιού. Μπορείτε να το κάνετε πιο γλυκό εάν προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη.

Για 2 κιλά μανιταριών μέλιτος θα χρειαστείτε:

• νερό - 1 λίτρο.
• μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
• σκελίδες - 5 ταξιανθίες.
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. l.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• μπαχαρικό - 7 μπιζέλια.
• ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. l

Αυτή η μαρινάδα προετοιμάζεται πολύ απλά και γρήγορα. Μπορεί να παρασκευαστεί ξεχωριστά και στη συνέχεια βραστά μανιτάρια σε αυτό. Και μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια αμέσως στη μαρινάδα, μόνο χωρίς ξύδι.

Ξύδι προστίθεται στη μαρινάδα στο τέλος του μαγειρέματος, περίπου 5-7 λεπτά πριν από το τέλος.

Πιγανιστική μαρινάδα για αποσκωρίωση μανιταριών χωρίς ραφή

Θα ήθελα να σας προτείνω μια ακόμη ενδιαφέρουσα παραλλαγή πικάντικης μαρινάδας για την αποξήρανση μανιταριών χωρίς ραφή. Αυτός είναι ένας αρκετά απλός τρόπος για να προετοιμάσετε την σπιτική γέμιση.

Η συνταγή μαρινάτας έχει σχεδιαστεί για 2 κιλά μανιτάρια μελιού.

• Νερό - 1 L;
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. l.
• κανέλα - 1 ραβδί.
• δάφνη - 3 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• μπαχάρι - 7 τεμ.
• γαρύφαλλο - 3 ταξιανθίες.
• ξύδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. l

1. Η συνταγή για την εν λόγω μαρινάδα δεν πρέπει να παρασκευάζεται με μανιτάρια, αλλά χωριστά από το κύριο προϊόν.
2. Αφήστε το νερό να βράσει, στη συνέχεια, εισάγετε ένα ραβδί κανέλας, μπαχάρι, γαρίφαλο, αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης.
3. Αφήστε τη μαρινάδα να βράσει για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ρίξτε στο ξύδι.

Σε αυτό το στάδιο, η προετοιμασία της μαρινάδας θεωρείται πλήρης. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυχόν επιλογές για την αποσκωρίωση των μανιταριών.

Τα μανιτάρια μελιού γεμίζουν για το χειμώνα χωρίς ραφή

Πολύ νόστιμα είναι τα μανιτάρια που μαγειρεύονται για το χειμώνα, μαγειρεμένα χωρίς ραφή. Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο στο εορταστικό τραπέζι παρά ένα μπισκότο μανιταριού. Τα μανιτάρια μελιού, που παρασκευάζονται χωρίς ραφή για το χειμώνα σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, διατηρούν όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες και θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.

Όπως πριν από την αποστείρωση, τα μανιτάρια για την αποξήρανση πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτική εκπαίδευση. Πρέπει να καθαρίζονται, να πλένονται και να κόβουν το κάτω μέρος των ποδιών.

Για 3 κιλά μανιτάρια μελιού απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 2 λίτρα.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• κιτρικό οξύ - 10 g.

Συμπληρώστε:

• νερό - 1 λίτρο.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
• ορός γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. l

1. Τα μανιτάρια μέλις βράζονται σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος για 20 λεπτά.
2. Γυρίστε σε ένα σουρωτήρι και πλύνετε με κρύο νερό από τη βρύση.
3. Τα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και χύνεται με ζεστή γέμιση.
4. Για να γίνει αυτό, η ζάχαρη, το αλάτι αραιώνονται σε νερό, έρχονται σε βρασμό και ψύχονται στους 35-40 ° C.
5. Γίνεται εκχύλισμα ορού γάλακτος, αγκαθάρια μελιού χύνεται με βούτυρο σε βάζα και αφήνονται για 4 ημέρες στο δωμάτιο.
6. Στραγγίστε, βράστε και ρίξτε ξανά σε βάζα.
7. Βάλτε ζυμωμένα μανιτάρια κατά την αποστείρωση: αποστειρώστε τα βάζα με χωρητικότητα 0,5 για 40 λεπτά.
8. Κλείστε με τα πλαστικά καλύμματα και μεταφέρετε στο υπόγειο.

Κρύα αλατισμένα παρασκευάσματα μανιταριών με μέλι

Πολύ νόστιμα μανιτάρια μέλι λαμβάνονται σε αλατισμένη μορφή. Από αυτά μπορείτε να φτιάξετε μια γέμιση για πίτσα ή πίτες, πατέ για τάρτες ή σάλτσα μανιταριών.

Η αλάτι των μανιταριών μέλι χωρίς ραφή γίνεται σε δύο επιλογές - κρύο και ζεστό.

Αλατισμένα μανιτάρια μέλι χωρίς κρύο ραφή θα είναι για εσάς ένα εξαιρετικό σνακ στο εορταστικό τραπέζι. Αυτό το κομμάτι έχει μια ήπια γεύση και διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά. Σε αυτήν την επιλογή, τα μανιτάρια μέλι δεν χρειάζεται να βράσουν, ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει με την εμφάνιση και τη γεύση του.

Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού σε ένα εμαγιέ, βάλτε μια σειρά από μανιτάρια μέλι με τα καπέλα τους κάτω, πασπαλίστε ξανά με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Κάνετε αυτό μέχρι τα μανιτάρια να εξαντληθούν. Καλύψτε με ένα ξύλινο κύκλο στην κορυφή, συντρίψτε με καταπίεση και πάρτε στο υπόγειο. Μετά από 4-5 εβδομάδες, τα αλατισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση.

Πώς να αλάτι μανιτάρια μέλι χωρίς ραφή σε ένα ζεστό τρόπο

Και πώς μπορεί ένα αλάτι αλατισμένα μανιτάρια χωρίς ραφή σε ζεστό τρόπο; Στην εφαρμογή αυτή, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να κρυώσουν. Η υπόλοιπη διαδικασία της τοποθέτησης των μανιταριών σε στρώματα, πασπαλισμένα με αλάτι και μπαχαρικά, είναι η ίδια όπως με την κρύα μέθοδο.

Τώρα, γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε, ζυμώσετε, ή αλάτι μέλι μανιτάρια, μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή που σας άρεσε περισσότερο, και στη συνέχεια να ξεκινήσει με το χέρι το μαγείρεμα.