Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια: συνταγές για το χειμώνα
Οι φίλοι του "σιωπηλού κυνηγιού" γνωρίζουν ότι είναι χαρά να συλλέγουν μανιτάρια μελιού, καθώς μεγαλώνουν σε μεγάλες αποικίες. Μερικές φορές η συγκομιδή αυτών των μανιταριών είναι τεράστια, οπότε η δεξαμενή θα είναι η καταλληλότερη επιλογή συγκομιδής για το χειμώνα. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα μανιτάρια μέλι που παρασκευάζονται με ζεστό αλάτισμα. Μπορείτε να απολαύσετε το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας με μια τέτοια νόστιμη περιποίηση ανά πάσα στιγμή του χρόνου.
Για να κάνετε το αλάτισμα μανιταριών μανιταριών με ζεστό τρόπο, πρώτα πρέπει να τα επεξεργαστείτε σωστά. Αξίζει να σημειωθεί ότι σχεδόν όλοι οι τύποι βρώσιμων μανιταριών μπορούν να συγκομιστούν για το χειμώνα με αλάτισμα. Ωστόσο, τα μανιτάρια του φθινοπώρου εξακολουθούν να θεωρούνται ένα από τα καλύτερα. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο μικρά, ισχυρά και άθικτα καρποφόρα σώματα. Αυτό, με τη σειρά του, θα εμποδίσει τα καπέλα να γίνουν ξινό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επιπλέον, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να κόψουν το κάτω μέρος των ποδιών, καθώς είναι πολύ δύσκαμπτα και δεν είναι κατάλληλα για την αποξήρανση. Η κύρια ενέργεια παραμένει η διαλογή των μανιταριών: πρέπει να βεβαιωθείτε ότι μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών δεν υπάρχουν ψευδείς (στα πόδια των μη βρώσιμων μανιταριών δεν υπάρχει λευκή κουβέρτα με τη μορφή «φούστας»).
Μετά τη διαλογή και τον καθαρισμό των μανιταριών μέλι, πρέπει να είναι εμποτισμένα για 25-30 λεπτά σε κρύο νερό, έτσι ώστε όλη η άμμος να βγαίνει από τις πλάκες, και στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.
Η αλάτιση των μανιταριών με μέλι για το χειμώνα με ζεστό τρόπο θα επιτρέψει στους επισκέπτες να υποβληθούν σε επεξεργασία σε ένα νόστιμο τεμάχιο εντός 1-2 εβδομάδων μετά την προετοιμασία.
Περιεχόμενα
Καυτά μανιτάρια αποστρώματος σε βάζα με ζεστό τρόπο: συνταγή με φωτογραφία
Αυτή η παραλλαγή των αλατισμένων μανιταριών μέλι είναι ζεστό κλειστό σε γυάλινα βάζα. Αυτό το ορεκτικό θα συμπληρώσει τέλεια το κύριο πιάτο με τη μορφή βρασμένων νεαρών πατατών. Αυτή η μέθοδος θεωρείται ένα από τα ασφαλέστερα για μαγείρεμα μανιτάρια για το χειμώνα. Προσφέρουμε μια περιγραφή μιας βήμα-προς-βήμα συνταγή για την αποστείρωση ζεστό μανιτάρια με μια επόμενη φωτογραφία.
- Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
- Αλάτι - 150 g.
- Σκόρδα - 2 σκελίδες.
- Ομπρέλες από άνθη (ξηρές) - 3 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 15 τεμαχίων.
- Φύλλα μαύρης σταφίδας - 15 τεμαχίων.
- Φύλλα χρένου (χοντροκομμένα) - 3 τεμ.
Αφού καθαρίσετε τα μανιτάρια μέλι, πρέπει να βράσουν στο νερό για 20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς αφρό από την επιφάνεια.
Πέτα το σε ένα μεταλλικό κόσκινο ή σουρωτήρι, αφήστε το υπερβολικό υγρό να στραγγίσει τελείως και βάλτε το σε μια πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσει.
Ρίξτε ένα μικρό στρώμα αλατιού στο κατώτατο σημείο των αποστειρωμένων δοχείων, φέτες σκόρδο σε φέτες, βάλτε 3-4 μπιζέλια μαύρου πιπεριού, μια ομπρέλα από σχιστό άνηθο, μερικά φύλλα φραγκοστάφυλου και χρένο.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια ανάποδα με τα καπέλα τους και επαναλάβετε κατ 'αυτόν τον τρόπο μερικά στρώματα έως ότου τα δοχεία είναι πλήρως εξοπλισμένα.
Χύστε το ζωμό που απομένει μετά το βρασμό των μανιταριών, στις τράπεζες, ώστε να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα.
Κλείστε με σφιχτά πλαστικά καλύμματα, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και φτάστε στο υπόγειο.
Μετά από 3 εβδομάδες, μπορούν να σερβιριστούν αγάρες με μέλι.
Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια με ξύδι
Η συνταγή ζεστών αλατισμένων μανιταριών σε αυτή την περίπτωση παρέχει την ευκαιρία να αποκτήσετε γρήγορα ένα εξαιρετικό σνακ. Μετά από περίπου 2-3 ημέρες, θα είστε σε θέση να μεταχειριστείτε τους καλεσμένους σας με αυτή την προετοιμασία.
- Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
- Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
- Μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμ.
- Φύλλο Bay - 4 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 3 ταξιανθίες.
- Η κανέλα είναι μια τσίμπημα.
Μια παραλλαγή της διαδικασίας της αλάτισης μέλι μανιτάρια ζεστό με ξύδι θα είναι προσιτές ακόμη και για έναν αρχάριο μάγειρα.
- Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια μέλι βράζονται σε βραστό νερό για 20 λεπτά, απομακρύνοντας συνεχώς τον προκύπτον αφρό.
- Πετάξτε ξανά σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς.
- Τα αγαρικά μέλι χύνεται με νέο νερό, που αναφέρεται στη συνταγή, και αφήνεται να βράσει.
- Εισάγετε όλα τα καθορισμένα μπαχαρικά και μπαχαρικά, ρίξτε ξίδι και βράστε για 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται μαζί με τη μαρινάδα σε προετοιμασμένα βάζα.
- Κλείστε τα σφικτά πλαστικά καπάκια, γυρίστε, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Κρύο πάρει στο υπόγειο για μακροχρόνια αποθήκευση. Ωστόσο, τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν κυριολεκτικά σε 2 ημέρες.
Θερμαινόμενο μανιτάρι με σκόρδο
Στην εφαρμογή αυτή, τα αλατισμένα μανιτάρια είναι ζεστά, αλλά με την προσθήκη σκόρδου. Αν προσπαθήσετε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο ορεκτικό μία φορά, τότε το επόμενο θα το κάνετε μόνο. Το χειμώνα, αυτή η λιχουδιά θα απευθύνεται σε όλα τα μέλη της οικογένειάς σας και στους προσκεκλημένους επισκέπτες.
- Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
- Σκόρδα - 15 σκελίδες.
- Φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου - 5 τεμαχίων.
- Χρένα φύλλα - 4 τεμ.?
- Άνηθο ταξιανθίες - 3 τεμ.?
- Μαϊντανός - 2 τσαμπιά.
- Αλάτι - 150 g.
- Πιπέρι λευκό και μαύρο μπιζέλια - 5 τεμ.
Το ζεστό μανιταριών στο σπίτι με το σκόρδο είναι μια εξαιρετική επιλογή για να ενθουσιάσεις κάθε γκουρμέ.
- Βράζουμε τα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε για 20-25 λεπτά σε εντελώς υγρό.
- Στον πυθμένα ενός γυαλιού ή σε εμαγιέ δοχείο τοποθετούμε φύλλα χρένου και στη συνέχεια ένα στρώμα αλατιού.
- Στη συνέχεια, απλώστε τα μανιτάρια με τα καπέλα κάτω, πασπαλίστε με αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μείγμα πιπέρι, φύλλα κερασιού και καστανιάς, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Στη συνέχεια, να βάλει όλα τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά από τη συνταγή, στρώμα από στρώμα, ρίχνει κάθε στρώμα αλάτι.
- Βάζουμε ομπρέλες με την ανώτερη στρώση και καλύπτουμε με μια ανεστραμμένη πλάκα.
- Καλύψτε με μια καθαρή γάζα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
- Στέλνουμε τη χωρητικότητα στο υπόγειο για 2 εβδομάδες.
Ήδη μετά από τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να δοκιμάσετε τα αλατισμένα μανιτάρια με το σκόρδο.
Ζεστά μανιτάρια απογύμνωσης φθινοπώρου κάτω από ένα χαλαρό κάλυμμα
Η θερμή αποξήρανση των μανιταριών φθινοπώρου με σπόρους μουστάρδας θα δώσει στο πιάτο σας λεπτές αρωματικές νότες. Ένα τέτοιο κενό θα γίνει πολύ νόστιμο και οι καλεσμένοι σας θα το αρέσουν.
- Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
- Σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 100 g.
- Φύλλο Bay - 5 τεμ.
- Δύο - 5 υποκαταστήματα.
- Γαρύφαλλο - 4 ταξιανθίες.
- Τα μανιτάρια μέλις βράζονται για 20 λεπτά σε βραστό νερό, ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι, πλένονται σε κρύο νερό και αφήνονται να στραγγίσουν για 30 λεπτά.
- Ο άνηθος, τα φύλλα δάφνης, ένα στρώμα αλατιού τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ ή σε ξύλινο βαρέλι.
- Τα μανιτάρια μέλι τοποθετούνται στην κορυφή με τα καπέλα κάτω, πασπαλίζονται με αλάτι, σπόρους μουστάρδας, άνηθο και γαρύφαλλο.
- Έτσι, παρασκευάζονται διάφορα στρώματα μανιταριών μελιού, τα ρίχνουμε με όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα.
- Κορυφή καλύπτεται με γάζα, συνθλίβεται με καταπίεση και εκτελείται σε ένα δροσερό δωμάτιο.
- Μετά από 7-10 ημέρες, τα μανιτάρια μελιού θα είναι έτοιμα.
Σε αυτή την πραγματοποίηση, η θερμή απολέπιση διεξάγεται κάτω από ένα χαλαρό κάλυμμα. Έτσι, αφού τα μανιτάρια είναι έτοιμα, βάλτε τα μαζί με το άλμη σε γυάλινα βάζα και κλείστε με ένα απλό πλαστικό καπάκι. Ένα τέτοιο τεμάχιο μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.
Εάν τα μανιτάρια μέλι φαίνονται κάτω από αλατισμένα, προσθέστε αλάτι απευθείας στα βάζα και ανακινήστε. Εάν τα μανιτάρια είναι υπερβολικά αλατισμένα - δεν υπάρχει πρόβλημα: βυθίστε τα για 1-1,5 ώρες σε κρύο νερό πριν από τη χρήση.
