Συνταγές ψυχρής αλάτισης

Το ευρέως χρησιμοποιούμενο κρύο αλάτι στήθους είναι μια δημοφιλής μέθοδος λόγω της ιδιαίτερης ποιότητας των προϊόντων που λαμβάνονται. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την προετοιμασία τέτοιων τουρσιών. Προσφέρουμε σε αυτή τη σελίδα συνταγές για το αλάτι στο στήθος με κρύο τρόπο με μια ποικιλία σχεδίων των συστατικών που περιλαμβάνονται στη συντήρηση.

Η διεξαγωγή ενός κρύου πρεσβευτή μαστού σύμφωνα με τη συνταγή που επιλέχθηκε εδώ είναι πολύ απλή. Τα πάντα δηλώνονται αξιόπιστα και με ακρίβεια. Εάν επιλέξετε τη σωστή διάταξη των συστατικών, την ποσότητα ζάχαρης και αλατιού που χρησιμοποιείται, θα πάρετε μια νόστιμη και θρεπτική συντήρηση. Δοκιμάστε τον κρύο πρεσβευτή για το χειμώνα και δείτε μόνοι σας. Θα έχετε ένα μοναδικό σνακ σε οποιοδήποτε πιάτο με κρέας.

Κρύα και άσπρη αλατισμένη μαύρη αλατισμένη συνταγή

Για το αλάτι κρύο, τα στήθη είναι κατάλληλα, λευκά και μαύρα. Σύμφωνα με τη συνταγή αλατισμένων μανιταριών με ψυχρό αλάτι, τα μανιτάρια που προορίζονται για την αποξήρανση θα πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από τα σκουπίδια, να χυθούν καθαρό νερό και να παραμείνουν για 1-3 ώρες, ώστε τα υγρά σκουπίδια και οι ακαθαρσίες να κολλήσουν. Στη συνέχεια, τα καπάκια των μανιταριών θα πρέπει να ξεπλένονται από την προσκολλημένη βρωμιά και να ξεπλένονται καλά σε καθαρό νερό.

Πριν από την τοποθέτηση μαύρων μανιταριών σε ένα κρύο πρεσβευτή, ένα στρώμα αλατιού πρέπει να χυθεί στο κάτω μέρος του δοχείου. Τα φύλλα του φραγκοστάφυλου, του κερασιού και της βελανιδιάς, των φύλλων και της ρίζας του χρένου, οι μίσχοι των άνηθων τοποθετούνται στην κορυφή του για να δώσουν στα μανιτάρια μια καλύτερη γεύση και άρωμα. Τα πόδια των μανιταριών κόβονται σε απόσταση 0,5 cm από το πώμα. Τα μανιτάρια στοιβάζονται σφιχτά, με τα καπάκια κάτω, σε στρώματα πάχους 6-10 cm. Κάθε στρώμα μανιταριών είναι πασπαλισμένο με αλάτι και μπαχαρικά (φύλλο δάφνης, πιπέρι, σκόρδο).

35-50 g αλάτι ανά 1 kg φρέσκων μανιταριών ή, σύμφωνα με τα παλαιά πρότυπα, 1,5-2 κουταλιές της σούπας. αλάτι σε ένα κουβά με μανιτάρια. Από πάνω, πρέπει να καλύψετε τα μανιτάρια με ένα στρώμα φύλλων από φραγκοστάφυλο, χρένο, κεράσι, άνηθο, για να τα προστατεύσετε από το μούχλα, το οποίο μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια της άλμης. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια καλύπτονται με ξύλινο κύκλο, τοποθετείται ένα φορτίο και το δοχείο καλύπτεται με ένα καθαρό πανί.

Για καταπίεση, είναι καλύτερο να πάρετε μια πέτρα που δεν διαλύεται σε άλμη. Μην χρησιμοποιείτε τούβλα, ασβεστολιθικές και δολομιτικές πέτρες, μεταλλικά αντικείμενα σκουριάς.

Αν δεν υπάρχει κατάλληλη πέτρα, μπορείτε να πάρετε ένα εμαγιέ με απαλό σμάλτο και να το γεμίσετε με κάτι βαρύ. Η σοβαρότητα της καταπίεσης θα πρέπει να επιλεγεί έτσι ώστε να συμπιέσει τα μανιτάρια και να αποσπάσει τον αέρα από αυτά, αλλά να μην τα συντρίψει. Μετά από 1-2 ημέρες, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν και θα δώσουν χυμό. Ολόκληρη η διαδικασία αλάτισης διαρκεί 1.5-2 μήνες, κατόπιν τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα.

Η θερμοκρασία στο δωμάτιο κατά την αλάτι των μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6-8 ° C, αλλιώς μπορεί να γίνει ξινή ή μουχλιασμένη, αλλά δεν πρέπει να πέσει κάτω από 0 ° C, επειδή σε χαμηλές θερμοκρασίες το αλάτισμα είναι πιο αργό. Εάν τα μανιτάρια παγώσουν, μαυρίζουν και γίνουν άγευστα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε μανιτάρια έτοιμα για κατανάλωση σε θερμοκρασία 0-4 ° C. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.

Αν υπάρχει μικρή ποσότητα άλμης ή για κάποιο λόγο έχει διαρρεύσει, θα πρέπει να γεμίσετε τα μανιτάρια με διάλυμα 10% αλατιού σε βραστό νερό. Στην περίπτωση του καλουπιού, αφαιρέστε το από τα τοιχώματα του δοχείου με ένα καθαρό πανί που έχει υγρανθεί με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού και επίσης ξεπλύνετε τον ξύλινο κύκλο σε αυτή τη λύση και το λυγίστε. Εάν η μπανιέρα δεν είναι γεμάτη, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια που συλλέγονται αργότερα. Πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν, να καθαριστούν τα πόδια, να αφαιρεθεί η καταπίεση και το ανώτερο στρώμα των φύλλων, να τοποθετηθούν τα μανιτάρια πάνω στα αλατισμένα, όπως περιγράφηκε παραπάνω, να τα καλύψουμε ξανά με ένα φύλλο φύλλων ώστε να καλύψουν πλήρως τα μανιτάρια και να επιστρέψουν την καταπίεση στη θέση του.

Ψυχρή απόξεση

Κρύο αλάτι μανιταριών ανά 1 κουβά μανιταριών:

• 1,5 φλιτζάνια αλάτι.

Απολαύστε το πλυμένο γάλα για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Στη συνέχεια, βάλτε σε σειρές σε ένα ξύλινο πιάτο από μη ρητινώδη ξύλο, που ρίχνει αλάτι. Μπορείτε να τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια.

Κρύο αλάτι μανιταριών για το χειμώνα στις τράπεζες

Πριν ξεκινήσετε την κρύα αποξήρανση των μανιταριών για το χειμώνα στις τράπεζες, μην βρέξετε τα πλυμένα μικρά στήθη, αφήστε τα να στεγνώσουν στο κόσκινο μετά το πλύσιμο. Στη συνέχεια, βάλτε σε μεγάλα βάζα, ψεκάζοντας με άνηθο και πασπαλίζετε ελαφρά με αλάτι κάθε 2 σειρές φραντζολών. Πασπαλίστε το αλάτι στην κορυφή και καλύψτε με το φύλλο λάχανου. Η καταστολή δεν είναι απαραίτητη.

Συνταγή για ένα κρύο αλάτισμα των αρσενικών στο Altai

Συστατικά

• 10 κιλά μανιταριών
• 400 g άλατος
• 35 γραμμάρια άνηθο (χόρτα)
• 18 γρ. Χρένο (ρίζα)
• 40 γραμμάρια σκόρδου
• 35-40 μπιζέλια μπαχάρι
• 10 φύλλα δάφνης.

Σύμφωνα με τη συνταγή για το ψυχρό αλάτι των μανιταριών, τα μανιτάρια ταξινομούνται και καθαρίζονται, κόβουν το πόδι και βυθίζονται για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μετά το μούσκεμα, ρίχνονται πίσω σε ένα κόσκινο και τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, που συνδέεται με μπαχαρικά και αλάτι. Τα μανιτάρια καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετούνται ένας κύκλος πίεσης και ένα φορτίο. Μπορείτε να αναφέρετε το βαρέλι με νέα μανιτάρια, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο. Μια άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, αυξήστε το φορτίο. 30-40 ημέρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση.

Κρύα αλατισμένα μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα

Τα συστατικά για το κρύο αλάτισμα μαύρων στήθους για το χειμώνα είναι προϊόντα όπως:

• 1 κιλό μαύρων στήθη
• 25 γραμμάρια άνηθων σπόρων
• 40 g άλατος.

Λευκό κομμάτι ψυχρού αλατιού

Συστατικά

• 1 kg
• 5 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 15 γραμμάρια άνηθων σπόρων
• 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 60 g άλατος.

Βυθίστε τα παρασκευασμένα, μουσκεμένα και αποφλοιωμένα στήθη για 5 λεπτά σε ζεστό αλατισμένο νερό με κιτρικό οξύ (20 γραμμάρια αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο νερό). Αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με σχισμές, τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο και αφήστε το να κρυώσει. Στο κάτω μέρος του βάζου που είναι προετοιμασμένο για την αποξήρανση, βάλτε ένα μέρος από φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, άνηθο και ένα σκελίδες σκόρδο, χύστε το αλάτι, βάλτε τα μανιτάρια στην κορυφή, αλατοποιήστε κάθε στρώμα και εναλλάξ με τα υπόλοιπα συστατικά. Πασπαλίστε το πάνω στρώμα με αλάτι και καλύψτε με γάζα, καλύψτε με κύκλο με φορτίο. Μετά από μια εβδομάδα, είναι έτοιμος ένας λευκός σωρός ψυχρής αλάτισης, αυτή τη στιγμή πρέπει να κλείσετε το βάζο με ένα καπάκι και να το βάζετε σε κρύο μέρος.

Συνταγή για μαύρα μανιτάρια με αλάτι ψύξης

Για 1 κιλό μαύρων μαστών:

• 50 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού
• 5-6 σκελίδες σκόρδου
• 2-3 κλαδιά άνηθου με ομπρέλες
• 5-6 φύλλα κερασιού
• 4-5 φύλλα φραγκοστάφυλου
• 1-2 φύλλα χρένου
• 1 κουταλάκι κουταλάκι σπόρους (προαιρετικά)

Η συνταγή για μαύρα μανιτάρια με αλάτι ψύξης είναι κατάλληλη για μανιτάρια που δεν απαιτούν προκαταρκτική μαγειρική.

Πλύνετε, καθαρίστε, απολαύστε το στήθος και απολαύστε για 2 μέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε 5-6 ώρες. Αντ 'αυτού, τα μανιτάρια μπορούν να εμποτιστούν για 1 ημέρα σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό (με βάση 10 g αλάτι και 2 g κιτρικού οξέος ανά 1 l νερό). Όταν μούσκεμα μανιτάρια σε διάλυμα αλατιού και κιτρικού οξέος, το διάλυμα πρέπει να αλλάξει τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Αντί να μούσκεμα, τα μανιτάρια μπορούν να λευκαριστούν σε βραστό νερό (10 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Τα στήθη θα πρέπει να είναι λευκασμένα για 5-6 λεπτά και το φορτίο πρέπει να είναι 15-20 λεπτά. Μετά την ξήρανση, τα μανιτάρια πρέπει να ψύχονται κάτω από τρεχούμενο νερό και να αφήνονται να στραγγίσουν. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα σε βαρέλι ή σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο με τα πιάτα κάτω. Ο πυθμένας του δοχείου είναι πασπαλισμένος με αλάτι. Στρώματα μανιταριών πασπαλισμένα με αλάτι και μπαχαρικά. Τα σκεύη που είναι γεμάτα στην κορυφή καλύπτονται με βαμβακερό ύφασμα, βάζουν φωτεινή καταπίεση και μετά από 1-2 ημέρες βγαίνουν σε ψυχρό μέρος. Μετά από 5-6 ημέρες, είναι απαραίτητο να ελέγξετε την ποσότητα άλμης. Αν δεν είναι αρκετό, είναι απαραίτητο να αυξήσετε το φορτίο ή να προσθέσετε διάλυμα αλατιού με ρυθμό 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Για την πλήρη ολοκλήρωση της αλάτισσης χρειάζονται 1-1,5 μήνες. Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 1 ° C και όχι μεγαλύτερη από 7 ° C.

Αλατισμένα βραστά στήθη.

Συστατικά

• 10 κιλά βραστά μανιτάρια
• 450-600 g άλατος
• σκόρδο, κρεμμύδια, χρένο, εστραγκόν ή μίσχους με άνηθο

Καθαρά και πλυμένα μανιτάρια βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ψύξη σε κρύο νερό. Στο κόσκινο αφήνουν να στραγγίσει το νερό. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζο ή βαρέλι, αναμιγνύονται με αλάτι, καλύπτονται με ένα πανί και ένα καπάκι με καταπίεση. Μετά από μερικές ημέρες, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν και θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από την τοποθεσία αποθήκευσης: υπάρχει περισσότερο αλάτι σε ένα υγρό και ζεστό δωμάτιο, λιγότερο σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος των πιάτων ή αναμειγνύονται με μανιτάρια. Μετά από μια εβδομάδα, γίνονται χρήσιμα. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής για να αποφευχθεί η μυρωδιά. Εάν η άλμη είναι μικρή και δεν καλύπτει τα μανιτάρια, πρέπει να προσθέσετε παγωμένο αλατισμένο βραστό νερό (50 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού, δηλ. 2 κουταλιές αλάτι). Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, θα πρέπει να ελέγχετε τα μανιτάρια από καιρό σε καιρό και να αφαιρείτε το καλούπι. Το καπάκι, η πέτρα καταπιέζεται και το ύφασμα πλένεται από μούχλα σε νερό σόδας και βράζει, η εσωτερική άκρη των πιάτων σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα υγραμένη με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού.

Ψυχρός Πρέσβης στις Τράπεζες

Τα συστατικά για τα κρύα αλατισμένα βάζα σε βάζα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα προϊόντα:

• 10 κιλά νωπού γάλακτος
• 400-500 g άλατος (2-2,5 φλιτζάνια)
• σκόρδο, μαϊντανό, χρένο, άνηθο ή στέλεχος σέλινου

Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια blanch: όταν τοποθετούνται σε κόσκινο, ρίχνουμε αρκετό βράζοντας νερό σε αυτό, κρατήστε τον στον ατμό ή βυθίστε το σε βραστό νερό για ένα μικρό χρονικό διάστημα, ώστε τα μανιτάρια να γίνουν ελαστικά. Στη συνέχεια, ψύχεται γρήγορα, γεμίζει με κρύο νερό ή διατηρείται σε βύθισμα. Αλατίστε με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μανιτάρια. Μετά από 3-4 ημέρες, τα λευκά μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Παρακολουθήστε πώς κρατείται ψυχρός πρεσβευτής στο βίντεο, το οποίο δείχνει όλη την τεχνολογία.