Μαρινάρισμα και αποσκλήρυνση βουτύρου για το χειμώνα: συνταγές χωρίς ξύδι

Οι προετοιμασίες για το χειμερινό βούτυρο χωρίς ξύδι θα γίνουν ένα ειδικό πιάτο για τους λάτρεις των μανιταριών. Μετά από όλα, δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από τα μικρά, νεαρά μανιτάρια τουρσί. Στη ρωσική κουζίνα, οι περισσότερες από μία γιορτές είναι πλήρεις χωρίς βούτυρο που έχει μαγειρεμένα ή αλατισμένα.

Πώς να μαγειρέψουν το βούτυρο για το χειμώνα χωρίς ξύδι, δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά. Πιστεύεται παραδοσιακά ότι το οξικό οξύ είναι το κύριο συστατικό της διατήρησης των μυκήτων. Ωστόσο, για εκείνους που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος, αυτό το συστατικό δεν συνιστάται. Για αυτούς τους ανθρώπους, υπάρχει μια συνταγή για τουρσί βούτυρο χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης συμφέρουσα και βολική, επειδή το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο υπόγειο, και στη γεύση δεν είναι κατώτερο από το παραδοσιακό αποξείδωτο με ξύδι.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί βούτυρο για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Μερικές συνταγές για το μαγείρεμα βούτυρο για το χειμώνα χωρίς ξύδι θα βοηθήσει κάθε νοικοκυρά κάνει μια επιλογή. Μικρές φαντασιώσεις με ένα σύνολο μπαχαρικών και τουρσί βουτύρου θα σας εκπλήξουν με την εκλέπτυνσή τους.

• 1,5 kg νωπού βουτύρου ·
• 800 ml νερού.
• 100 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 70 g άλατος.
• 10 κόκκοι μαύρης πιπεριάς.
• 5 κόκκους ξιφίας ·
• 4 φύλλα δάφνης?
• 1 κουτ κιτρικό οξύ.

Ταξινόμηση τα μανιτάρια, καθαρίστε από μια λιπαρή μεμβράνη και ξεπλύνετε καλά με νερό. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και βράστε για 30 λεπτά. Απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα κόσκινο έτσι ώστε το υπερβολικό υγρό να εξαφανιστεί. Τοποθετήστε ψυχρό λάδι σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Μαρινάδα Μαγειρικής: ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε κοκκώδη ζάχαρη, αλάτι, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε από τη σόμπα και προσθέστε κιτρικό οξύ.

Ρίχνουμε την τελική άλμη σε βάζα με μανιτάρια και ρίχνουμε μεταλλικά καπάκια. Κάλυψη με μια κουβέρτα, αφήστε να κρυώσει εντελώς, και στη συνέχεια αφαιρέστε σε δροσερό μέρος.

Πολλές έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν αυτό το είδος προετοιμασίας και το θεωρούν πολύ νόστιμο.

Πώς αλλιώς να μαριναριστεί λάδι χωρίς ξύδι;

Πώς μπορείτε να μαρίσετε λάδι χωρίς ξύδι με άλλο τρόπο, διατηρώντας το γούστο τους; Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστούμε τα παρακάτω προϊόντα και μπαχαρικά:

• 1,5 kg νωπού βουτύρου ·
• 1 λίτρο νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 4 κουταλιές της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 1 κουτ μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
• 5 κόκκους ξιφίας ·
• 5 φύλλα δάφνης?
• 4 μεγάλα κρεμμύδια.
• 1,5 κουτ (χωρίς διαφάνεια) κιτρικό οξύ.

Μετά από ενδελεχή καθαρισμό, ξεπλύνετε το λάδι κάτω από τη βρύση. Αν τα μεγάλα δείγματα μυκήτων συναντήσουν, πρέπει να κοπούν σε κομμάτια.

Ρίχνουμε λάδι πάνω από το νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο ζεστό νερό και πάλι χύστε 1 λίτρο νερού. Προσθέστε αλάτι και αφήστε τα μανιτάρια να βράσουν για 15 λεπτά.

Αφαιρέστε το μαγειρεμένο βούτυρο και το βάζετε σε στρώματα στις όχθες, εναλλάσσοντας με κρεμμύδια κομμένα σε μισο δακτυλίους.

Βάλτε το νερό που απομένει από το μαγείρεμα, βάλτε το στη σόμπα ξανά, προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι, φύλλο δάφνης και κιτρικό οξύ.

Μαρινάδα ρίχνουμε βάζα μανιταριών και τυλίγουμε. Γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω, τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Ένα δείγμα μαριναρισμένου χωρίς ξύδι ξυδιού μπορεί να αφαιρεθεί μετά από μερικές εβδομάδες.

Περιέχει λιπαρές συνταγές για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Είναι γνωστό ότι η γεύση του βουτύρου εξαρτάται από τα συστατικά συστατικά της μαρινάδας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στη μαρινάδα όλα τα μπαχαρικά συνδυάζονται με τα γευστικά χαρακτηριστικά των μανιταριών. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι μια καλή επιλογή συγκομιδής για το χειμώνα.

• 1 κιλό βρασμένο βούτυρο.
• 600 ml νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 1,5 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 0,5 κουτ κιτρικό οξύ;
• 2 μεσαία κρεμμύδια.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 1 κουτ σπόρους μουστάρδας ·
• 5 κόκκους μπακαλιάρος.

Βραστά μανιτάρια ρίχνουμε 600 ml νερό, προσθέστε 1,5 κουταλιές της σούπας. l αλάτι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με σχισμές και τακτοποιήστε στις τράπεζες.

Προσθέστε πιπέρι, ζάχαρη, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σπόρους μουστάρδας και κιτρικό οξύ στο υπόλοιπο νερό μετά από λίπανση. Αφήστε τη μαρινάδα να βράσει για 5 λεπτά και ρίξτε τα μανιτάρια σε βάζα. Καλύψτε με μεταλλικά καπάκια και τοποθετήστε το σε ζεστό νερό για αποστείρωση. Αποστειρώστε τα βάζα με το τεμάχιο εργασίας για 30 λεπτά, ανασηκώστε τα, αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς περιτύλιξη.

Οι πραγματικοί γευσιγνώστες, που γνωρίζουν πολλά για τα αλατισμένα μανιτάρια, συχνά προτιμούν να μαριναίνουν το βούτυρο χωρίς ξύδι. Και έτσι ώστε τα μανιτάρια να πάρουν μια απαλή και ευχάριστη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας μέλι στη μαρινάδα.

• 1 kg νωπού βουτύρου ·
• 500 ml νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• 1 κουταλιά της σούπας. l μέλι?
• 4 σκελίδες γαρύφαλλο;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Κόψτε το αποφλοιωμένο βούτυρο σε φέτες και προσθέστε άφθονο νερό. Βράζετε 2 φορές για 10 λεπτά, κάθε φορά που αλλάζετε το νερό.

Στην τρίτη προσέγγιση, ρίχνετε τα μανιτάρια σε 500 ml νερού, αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι, φύλλα δάφνης, σκελίδες, κιτρικό οξύ, κόκκους πιπεριού και μέλι.

Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφεθείτε να μαγειρέψετε για 20 λεπτά. Διανέμετε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζετε με καπάκια. Καλύψτε με μια κουβέρτα, μην ξεχνάτε να ανακινείτε τα δοχεία από το κομμάτι εργασίας περιοδικά για μια ώρα.

Αφήνεται να κρυώσει εντελώς, απομακρύνεται στο υπόγειο ή τοποθετείται στο ψυγείο.

Πώς να αλάτι βούτυρο για το χειμώνα χωρίς ξύδι;

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της ιδέα του σωστού αποστάγματος: βούτυρο: με ή χωρίς ξύδι. Οι γεύσεις είναι διαφορετικές για όλους και δεν υπάρχει κανένας κανόνας μαρινίωσης. Κάποιος αγαπά μια γλυκιά μαρινάδα, κάποιος - μια μαρινάδα πιο έντονη και πικάντικη. Ωστόσο, μπορείτε όχι μόνο να μαγειρεύουν, αλλά και αλάτι το λάδι για το χειμώνα χωρίς ξύδι.

Γι 'αυτό χρειαζόμαστε:

• 3 κιλά βούτυρο.
• 150 g άλατος.
• 2 λίτρα νερού.
• 1 μεγάλη κεφαλή σκόρδου.
• 4 ομπρέλες με άνηθο.
• 5 φύλλα της μαύρης σταφίδας.
• 10 κόκκοι μαύρης πιπεριάς.
• 100 ml φυτικού ελαίου.

Διαχωρίστε το λάδι που έχει βραστεί προηγουμένως σε αλατισμένο νερό σε 3 μερίδες και προετοιμάστε ένα δοχείο για αλάτισμα.

Καλύψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με μια μικρή ποσότητα αλατιού, κορυφή με μανιτάρια, φύλλα φραγκοστάφυλου, άνηθο, κόκκοι πιπεριού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο.

Έτσι, σε στρώματα, διανέμουν όλα τα μανιτάρια μαζί με καρυκεύματα. Τοποθετήστε το φορτίο πάνω από το δοχείο λαδιού, πιέζοντας το τεμάχιο εργασίας.

Μετά από 24 ώρες, τοποθετήστε το λάδι σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε άλμη από το τηγάνι στο οποίο βρίσκονται.

Διανείμετε φυτικό λάδι σε κάθε βάζο λαδιών, κλείστε με σφιχτά πλαστικά καπάκια και βάλτε το στο υπόγειο. Η συγκομιδή μπορεί να αρχίσει να τρώει μετά από δύο εβδομάδες.

Ένα τέτοιο βούτυρο για το χειμώνα χωρίς ξύδι θα είναι για την οικογένειά σας μια πραγματική απόλαυση, η οποία έχει εκπληκτική γεύση. Εάν το δοκιμάσετε μία φορά, τότε το επόμενο - σίγουρα θα θελήσετε να το επαναλάβετε.

Μανιτάρια γεμιστά - Αυτό είναι ένα αξιόλογο πιάτο από την άποψη της γεύσης. Και το λάδι μαριναρισμένο χωρίς ξίδι είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Αυτό το υπέροχο ορεκτικό θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στο εορταστικό τραπέζι.