Επεξεργασία λαδιού για το χειμώνα στο σπίτι

Στη χώρα μας, το πετρέλαιο μπορεί δικαίως να ονομαστεί το πιο δημοφιλές από τα μανιτάρια. Έχουν κερδίσει τη δημοτικότητά τους για την αξεπέραστη γεύση, την παρουσία βιταμινών και αμινοξέων. Όσον αφορά την ενεργειακή αξία, τα πορτοκάλια δεν είναι κατώτερα ακόμη και από τα boletus. Ωστόσο, πριν από την προετοιμασία ενός πικάντικου πιάτου από αυτά τα μανιτάρια, πρέπει να ξέρετε ποια είναι η προετοιμασία των λαδιών για επεξεργασία;

Η κύρια δυσκολία αυτής της διαδικασίας είναι ο αρχικός καθαρισμός. Είναι απαραίτητο για κάθε μύκητα να κόψει το κάτω μέρος του ποδιού, αφαιρέστε το λιπαρό φιλμ από το καπάκι, λύστε το γρασίδι, βρωμιά και ξεπλύνετε με νερό. Τα νωπά έλαια δεν συνιστώνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τότε χάνουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες τους. Ως εκ τούτου, πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως, χωρίς καθυστέρηση. Το επόμενο στάδιο παρασκευής θα βράσει τα έλαια σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. 2 κουταλιές της σούπας προστίθενται ανά λίτρο νερού. αλάτι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι όλες οι διαδικασίες που συνδέονται με μαγειρική μανιτάρια, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί μόνο χρησιμοποιώντας εμαγιέ πιάτα.

Επεξεργασία πετρελαίου: αποσκωρίωση

Η κύρια μέθοδος επεξεργασίας του πετρελαίου στο σπίτι είναι η διαδικασία αποσκωρίωσης. Μπορείτε να μαρινάρετε ολόκληρα τα μανιτάρια, αλλά μπορείτε επίσης να διαχωρίσετε τα μέρη τους: καπέλα ή πόδια. Παραδοσιακά, ολόκληρα νεαρά μανιτάρια θεωρούνται το κύριο σνακ.

Τα μανιτάρια ζυγίζονται εκ των προτέρων. Η δεξαμενή γεμίζει με νερό (0,5 κουταλάκι του υγρού ανά 1 kg φρέσκου πετρελαίου). Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και ¼ Art. 9% ξίδι. Μετά το βρασμό, τα μανιτάρια ρίχνονται και σε χαμηλή φωτιά αφήνονται να βράσουν για 15-20 λεπτά, αναδεύοντας προσεκτικά και, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Σύντομα η μαρινάδα γίνεται ελαφριά και το λάδι καταλήγει στο κάτω μέρος της δεξαμενής.

Σε 3 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση της διαδικασίας προσθέστε:

• 2 κουτ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 6 κόκκους μπακαλιάρου ·
• 2 σκελίδες.
• 2 φύλλα δάφνης?
• μια πρέζα κιτρικού οξέος.

Το δοχείο αφαιρείται από τη σόμπα και αφήνεται να κρυώσει. Στη συνέχεια, το λάδι τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνεται με ψυγμένο αλατόνερο και τυλίγεται.

Ένας άλλος τρόπος επεξεργασίας του πετρελαίου για το χειμώνα είναι ο εξής: Ρίξτε τα προηγουμένως βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε κρύα μαρινάδα σε κάθε βάζο.

Μαρινάδα: για 0,5 λίτρα νερού, προσθέστε:

• 2 κουτ άλατα.
• 5-7 κόκκοι μπακαλιάρος.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 2 ολόκληρα γαρίφαλα.

Βάλτε το άλμη στη σόμπα και αφήστε το να σιγοβράσει για 30-35 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε ¼ Art. 9% οξικό οξύ. Όταν η μαρινάδα δροσιστεί, ρίξτε τα σε βάζα μανιταριών.

Λάδι και τηγάνισμα

Τα δοχεία λαδιού που δεν έχουν χυθεί για το ρόλο του μπισκότου μπορούν να υποστούν επεξεργασία με άλλο τρόπο - το τηγάνισμα και το βράσιμο. Οποιοδήποτε "μη αντιπροσωπευτικό" μανιτάρι είναι κατάλληλο για αυτή τη διαδικασία: σπασμένα, καμπύλες, δαγκώματα από δασικά ζώα κλπ. Όπως βλέπετε, αυτή η μέθοδος επεξεργασίας βούτυρο μανιταριών εξοικονομεί χώρο στον καταψύκτη.

Το λάδι καθαρίζεται, πλένεται καλά και βράζεται σε νερό με την προσθήκη αλατιού. Αναδιπλώστε τα μανιτάρια σε ένα κόσκινο και ρίξτε σε μια κατσαρόλα με ζεστό φυτικό έλαιο. Σερβίρετε αλάτι, πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά για γεύση. Εάν τα μανιτάρια είναι ξηρά, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε το λάδι σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά.Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος κάθε μανιταριού και από τον συνολικό όγκο που μεταφέρεται στο τηγάνι. Το μαγειρεμένο πιάτο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή μπορεί να φουσκώσει σε βάζα.

Ψυχρός τρόπος επεξεργασίας του πετρελαίου

Για 3 κιλά φρέσκων μανιταριών θα χρειαστείτε:

• 150 γραμμάρια άλατος βράχου.
• 7 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 9 φύλλα σταφυλιών.
• 4-6 ομπρέλες άνηθο.

Διαχωρίζουμε τις πεταλούδες σε μέγεθος. Ο μεγαλύτερος πάει προς τα κάτω, ο μικρότερος ανεβαίνει. Ο πυθμένας ενός ξύλινου βαρελιού ή άλλου σκεύους γεμίζεται με 45 γραμμάρια άλατος. Μεγάλο βούτυρο με παχιά στρώση βάζει τα πόδια προς τα πάνω και κοιμούνται 45 γραμμάρια αλατιού. Στη συνέχεια στέλνουμε διάφορα φύλλα σταφίδας, σταφυλιών και άνηθο. Στη συνέχεια, στρώστε με στρώμα, απλώστε το λάδι στο δοχείο και διανείμετε το υπόλοιπο αλάτι μαζί με τα φύλλα. Καλύπτουμε τα μανιτάρια με γάζα και βάζουμε κάτω από το φορτίο. Κατόπιν αφήστε το σε δροσερό μέρος (όχι πάνω από + 18 ° C) για περίπου ένα μήνα. Μετά την ημερομηνία λήξης, μπορείτε να πάρετε το πρώτο δείγμα. Μαγειρεμένα στο δικό τους χυμό τα μαστέλα είναι εξαιρετικά νόστιμα και αρωματικά. Ωστόσο, πριν από τη χρήση, στείλετε τα μανιτάρια για 1,5-2 ώρες στο νερό για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι.

Ένας άλλος γρήγορος τρόπος για να μαριναριστείτε τα μανιτάρια είναι η κονσερβοποίηση στα βάζα. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε τέτοια προϊόντα: 1 κιλό πετρέλαιο? 13 μπιζέλια μαύρου πιπέρι 1 λίτρο νερού. 6 φύλλα δάφνης? 3 σκελίδες σκόρδου. σπόροι αποξηραμένου άνηθρου · 9 κόκκοι μπακαλιάρος. 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη. 3 σκελίδες.

Το λάδι ρίχνεται στο δοχείο και βράζεται για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος στην άκρη του μαχαιριού. Αυτή η διαδικασία φωτίζει το λάδι, έτσι ώστε να αποκτήσει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Πετάξτε ξανά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε όλο το υγρό να στραγγίσει. Το στραγγισμένο λάδι τοποθετείται σε ένα νέο δοχείο και καρυκεύεται με όλα τα καρυκεύματα, προσθέτοντας 1 λίτρο νερού. Όλα τα περιεχόμενα φέρονται σε βρασμό και μαγειρεύονται για 5-7 λεπτά. Κατόπιν χύνεται ομοιόμορφα σε βάζα και προστίθενται 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι σταφυλιών. Κλείστε τα σφικτά πλαστικά καλύμματα και στείλατε στο υπόγειο ή το μπαλκόνι.

Η επεξεργασία του πετρελαίου για το χειμώνα σύμφωνα με αυτές τις συνταγές είναι η ευκολότερη διαδικασία, χωρίς να αναλαμβάνει σημαντικό χρόνο και προσπάθεια. Τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα, πικάντικα και αρωματικά. Παρόμοιες συνταγές για την επεξεργασία πετρελαίου συμβάλλουν στη δημιουργία μαγειρικών αριστουργημάτων για όλη την οικογένεια.