Επεξεργασία μανιταριών μέλι στο σπίτι: προετοιμασία για το μαγείρεμα

Τα μανιτάρια μέλι στο "βασίλειο" δίνεται ένα αξιόλογο μέρος. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι μόνο ωραίο να συλλέγουν, αλλά και να ετοιμάζουν διάφορα πιάτα από αυτά. Από τη συγκομιδή των μανιταριών μέλι, μπορείτε να κάνετε νόστιμες προετοιμασίες για το χειμώνα, το οποίο σίγουρα θα ζεσταθεί η ψυχή και θα σας υπενθυμίσει τις ζεστές μέρες στο δάσος.

Οι συλλέκτες μανιταριών θεωρούν τα αγάρες μελιού ως πολύ νόστιμα, τρυφερά και αρκετά ευέλικτα καρποφόρα σώματα. Μπορούν να μαγειρευτούν, τηγανισμένα, μαριναρισμένα, αλατισμένα, ζυμωμένα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα. Κανένα άλλο είδος μανιταριού δεν υφίσταται τόσο διαφορετικές διεργασίες επεξεργασίας. Ωστόσο, πριν βρεθείτε στο τραπέζι μας, τα μανιτάρια μελιού περνούν από μια δύσκολη πορεία καθαρισμού, θερμικής επεξεργασίας και άλλων διαδικασιών.

Η παρασκευή μανιταριών μελιού για επεξεργασία είναι μια σημαντική διαδικασία στην οποία εξαρτάται η ποιότητα και η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος. Πριν εξετάσετε ξεχωριστά κάθε μέθοδο επεξεργασίας των μανιταριών μανιταριών, πρέπει να εξοικειωθείτε με ορισμένους γενικούς κανόνες για τον καθαρισμό και τη διαλογή τους.

Στάδια πρωτογενούς επεξεργασίας μανιταριών μελιού

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι τα συλλεγμένα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν νωπά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, μπορούν να χάσουν γρήγορα τη γεύση και τις διατροφικές τους ιδιότητες. Επιπλέον, αφήνοντας το καλάθι άθικτο αφού έρχεται από το δάσος, η εμφάνιση των φρέσκων μανιταριών θα σταματήσει γρήγορα να είναι παρών. Πιθανότατα, όλα αυτά που παίρνετε στο τέλος είναι τα μαυρισμένα και άσχημα υπολείμματα αυτού που κάποτε ονομάζονταν μέλι με μανιτάρια. Ειδικότερα, η μακροχρόνια αποθήκευση δεν γίνεται ανεκτή από τα υγρά μανιτάρια που συλλέχθηκαν σε βροχερό καιρό. Επομένως, το συμπέρασμα συνιστά: η ταξινόμηση και ο καθαρισμός αυτού του είδους καρποφόρα σώματα είναι απαραίτητη αμέσως μετά την άφιξή του από το δάσος.

Αλλά αν για κάποιο λόγο αυτό δεν μπορεί να γίνει, τότε φροντίστε να τα βγάλουμε από το καλάθι, να το λύσουμε και να το βάλουμε στο δωμάτιο στην εφημερίδα. Ταυτόχρονα, αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως, εκτός αν βέβαια πρόκειται να στεγνώσετε τα μανιτάρια. Χάρη σε τέτοιες ενέργειες, η ασφάλειά τους αυξάνεται σε 7-8 ώρες.

Η πρωταρχική επεξεργασία των μανιταριών στο σπίτι περιλαμβάνει διάφορες φάσεις. Φυσικά, θα ήταν καλό να αρχίσετε να καθαρίζετε τα μανιτάρια πίσω στο δάσος, αφαιρώντας πολύ μολυσμένα μέρη με ένα μαχαίρι. Σε αυτή την περίπτωση, θα εξοικονομήσετε χρόνο στον καθαρισμό στο μέλλον, και δεν θα σύρετε τόσα βρωμιά στο σπίτι. Αν και τα μανιτάρια μέλι θεωρούνται αγνά μανιτάρια, μερικά από αυτά έχουν πολύ βρωμιά. Όλα εξαρτώνται από την τοποθεσία της ανάπτυξης των καρποφόρων οργανισμών, καθώς και από τις καιρικές συνθήκες υπό τις οποίες συλλέχθηκαν.

Έτσι, έχοντας έρθει στο σπίτι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να λύσετε τα μανιτάρια και να απορρίψετε όλα τα σκουλήκια και τα σάπια, αν υπάρχουν. Μπορείτε να ταξινομήσετε τα μανιτάρια με τον ακόλουθο τρόπο: στέλνουμε μικρά και ολόκληρα δείγματα σε ένα σωρό, και μεγάλα, σπασμένα και κομμένα σε άλλο. Στη συνέχεια, θα πρέπει να πάρετε ένα μαχαίρι και κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών. Αν παρατηρήσετε μικρά κομμάτια σάπια και μαυρίσματος στο καρποφόρο σώμα, τότε μην βιαστείτε να το πετάξετε.Απλά κόψτε αυτό το μέρος με ένα μαχαίρι, καταλαμβάνοντας ένα σημαντικό μέρος του "υγιούς" σώματος. Επιπλέον, μπορείτε να αφαιρέσετε το χαλασμένο πόδι του μανιταριού, αφήνοντας ένα ολόκληρο και όμορφο καπέλο. Επίσης, κάτω από το καπάκι, μπορείτε συχνά να συναντήσετε σφάλματα, αλλά αυτό δεν σημαίνει αλλοίωση. Πάρτε ένα μαχαίρι και αφαιρέστε προσεκτικά το ανώτερο στρώμα μαζί με τα έντομα. Στη συνέχεια, πρέπει να αποφασίσετε για ποια διαδικασία επεξεργασίας θέλετε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια. Η προετοιμασία των καρποφόρων οργανισμών θα εξαρτηθεί από την απόφασή σας.

Η επεξεργασία των μανιταριών με μέλι σημαίνει τις ακόλουθες διαδικασίες: ξήρανση, αποξήρανση, αλάτισμα, τηγάνισμα, κατάψυξη και συντήρηση. Έτσι, τα μικρά και ολόκληρα μανιτάρια είναι ιδανικά για την αποξήρανση και την αποξήρανση. Και τα μη αντιπροσωπευτικά καρποφόρα σώματα μπορούν να κοπούν σε τεμάχια και να τοποθετηθούν σε όλες τις άλλες διαδικασίες. Ας εξετάσουμε τώρα την προετοιμασία για κάθε μέθοδο επεξεργασίας των μανιταριών μελιού ξεχωριστά.

Προετοιμασία μανιταριών για κονσερβοποίηση για το χειμώνα

Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια συμπληρώνουν τέλεια σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο στο τραπέζι. Ένας σημαντικός ρόλος στην προετοιμασία των μανιταριών για κονσερβοποίηση διαδραματίζεται με μούσκεμα, βραστό και αποστειρωμένο πιάτο. Όπως αναφέρθηκε ήδη, τα άσχημα, σπασμένα και μεγάλα μανιτάρια πηγαίνουν στα κονσερβοποιημένα μανιτάρια. Μετά τον αρχικό καθαρισμό, τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται σε φέτες, να τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο και να ρίχνουν νερό αναμεμιγμένο με αλάτι. Τα συστατικά για το διάλυμα λαμβάνονται από τον υπολογισμό: για 1 λίτρο νερού 1,5 κουταλιού της σούπας. l τραπέζι ή φυσικό θαλασσινό αλάτι. Μετά από αυτό, τα καρποφόρα σώματα θα πρέπει να παραμείνουν εμποτισμένα για 1,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι θα ανοίξει τους πόρους του μύκητα και θα αφαιρέσει την περίσσεια βρωμιάς και άμμου από αυτό. Επιπλέον, εάν υπάρχουν σκουλήκια σε αγάρες μελιού, τότε θα εμφανιστούν απλά.

Μετά την καθορισμένη ώρα, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλύνετε με καθαρό νερό της βρύσης. Αν υπάρχουν πολλά καρποφόρα σώματα, τότε τα ξεπλύνετε σε μικρές μερίδες. Διαφορετικά, θα είναι δύσκολο για εσάς να απαλλαγείτε από το αλάτι το αγαρικό μέλι.

Χάρη στην διαβροχή, πραγματοποιούμε την προετοιμασία των μανιταριών για το μαγείρεμα, τα οποία θα ακολουθήσουν. Βράζετε μανιτάρια σε ένα μόνο νερό. Για να γίνει αυτό, βράστε το νερό σε ένα σπαρμένο σμάλτο (1 κουταλιά της σούπας υγρό ανά 1 κιλό μανιτάρια μελιού) και τοποθετήστε τα καρποφόρα σώματα. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι και κιτρικό οξύ στην άκρη του μαχαιριού. Ο χρόνος βρασμού θα εξαρτηθεί από την ηλικία των καρποφόρων οργανισμών. Έτσι, 15 λεπτά βρασμού αρκούν για τα μανιτάρια και 25 λεπτά για τους μεγαλύτερους "αδελφούς" τους. Στη συνέχεια, αποστραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά το προϊόν κάτω από τη βρύση.

Η διατήρηση αυτών των μανιταριών για το χειμώνα με τη μορφή χαβιαριού, σαλάτας και άλλων σνακ θα είναι ένας ευπρόσδεκτος "φιλοξενούμενος" στο τραπέζι σας. Τα μανιτάρια μέλι πάνε καλά με λαχανικά: κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο, ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια κλπ. Εδώ πρέπει ήδη να εξετάσετε τις δικές σας προτιμήσεις και τα γούστα της οικογένειάς σας.

Ωστόσο, αμέσως πριν από τη συντήρηση, οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν. Συνήθως για μια τέτοια διαδικασία πάρτε γυάλινα βάζα των 0,5 και 1 λίτρου. Οι δεξαμενές πρέπει να πλένονται καλά και στις δύο πλευρές και να θερμαίνονται σε βραστό νερό για περίπου 35-45 λεπτά. Επιπλέον, τα καπάκια πρέπει επίσης να βράσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Για μακροπρόθεσμη διατήρηση, οι τράπεζες αποστειρώνονται και πάλι, αλλά ήδη διατηρούνται. Στο κάτω μέρος ενός μεγάλου δοχείου νερού βάζουμε ένα ύφασμα διπλωμένο 3-4 φορές. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας και το κάλυμμα με νερό μέχρι να παραμείνουν 1,5-2 cm στο λαιμό. Φέρτε σε βρασμό και ρυθμίστε το χρόνο: για δοχεία 0,5 l - 25 λεπτά και για 1 l - 35 λεπτά. Στη συνέχεια, ανασηκώστε και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των μανιταριών μελιού για την αποξήρανση

Η προετοιμασία των μανιταριών για την αποξήρανση είναι παρόμοια με την κονσερβοποίηση, αλλά έχει αρκετά δικά της χαρακτηριστικά. Μην ξεχνάτε ότι για αυτή τη μέθοδο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μικρά και μικρά μανιτάρια, τα οποία θα φαίνονται όμορφα και ορεκτικά στην τράπεζα.

Η εμβάπτιση και ο βρασμός για αυτή τη διαδικασία είναι υποχρεωτική. Μετά τον αρχικό καθαρισμό των μανιταριών από τη βρωμιά, μπορείτε να προχωρήσετε στα παραπάνω βήματα. Για νεαρά δείγματα, ο χρόνος εμβάπτισης είναι περίπου 45 λεπτά και ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15 λεπτά.Αφού βυθιστείτε, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό. Η ίδια διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται μετά το βρασμό. Στη συνέχεια, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το γυαλί να είναι υπερβολικό υγρό. Αν υπάρχουν πολλά καρποφόρα σώματα, τότε μετά το βρασμό τους μπορεί να διανεμηθεί σε ξηρό ιστό, έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία θα πάει μακριά πιο γρήγορα.

Η επεξεργασία των μανιταριών με μέλι για το χειμώνα με τη δεξαμενή πραγματοποιείται με ζεστό και κρύο τρόπο. Στην πρώτη περίπτωση, τα μανιτάρια βράζονται απευθείας στη μαρινάδα, στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα και τυλίγονται. Και στη δεύτερη περίπτωση, η μαρινάδα μαγειρεύεται χωριστά. Στη συνέχεια χύνεται σε τράπεζες στις οποίες βρίσκονται ήδη βραστά μανιτάρια. Διάφορα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για τη μαρινάδα, τα πιο δημοφιλή από τα οποία είναι τα σκελίδες, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού, τα φύλλα του μαϊντανού και της κανέλας. Τα υποχρεωτικά συστατικά για τα μανιτάρια είναι αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Όλα αυτά αναμιγνύονται με μια ορισμένη ποσότητα νερού και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά.

Το μαριναρισμένο μανιτάρι μέλι περιλαμβάνει επίσης τη χρήση αποστειρωμένων δοχείων και καπακιών. Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε υδατόλουτρο για 10-15 λεπτά. Ένας φούρνος είναι επίσης διαθέσιμος για αυτό. Τα δοχεία που πλένονται με σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου αποστέλλονται σε κρύο ή ζεστό φούρνο και σταδιακά αυξάνουν τη θερμοκρασία. Η μέγιστη θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 150 ° C και ο χρόνος παραμονής των δοχείων είναι 15 λεπτά. Αλλά τα καπάκια μπορούν απλά να χαμηλώσουν για 10 λεπτά σε βραστό νερό.

Οι τελειωμένες περιστροφές ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου και εξάγονται στο υπόγειο. Ο χρόνος για τη διαβροχή αγαρικών μέλι με μαρινάδα είναι κατά μέσο όρο 30-45 ημέρες.

Προετοιμασία μανιταριών μελιού για αλάτι κρύο και ζεστό

Η αλάτι των καρποφόρων οργανισμών είναι κάπως διαφορετική από την παραδοσιακή απολέπιση. Στην περίπτωση αυτή, η παρασκευή μανιταριών μελιού για αλάτισμα θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο της ίδιας της διαδικασίας. Έτσι, μπορείτε να αλάτι τα μανιτάρια σε ένα κρύο και ζεστό τρόπο. Για το πρώτο, τα μανιτάρια βράζονται εκ των προτέρων, και για το δεύτερο - δεν είναι βρασμένα καθόλου. Ωστόσο, να θυμάστε ότι για τη μέθοδο της αλάτισης, είναι κατάλληλα μόνο μικρά και μικρά μανιτάρια.

Η ψυχρή μέθοδος περιλαμβάνει πιο προσεκτική προετοιμασία παρά ζεστό. Έτσι, τα μανιτάρια μετά τον αρχικό καθαρισμό πρέπει να εμποτιστούν σε αλατισμένο νερό για 2 ώρες, και στη συνέχεια να ξεπλυθούν. Επιπλέον, πρέπει πρώτα να ζυγιστούν τα μανιτάρια μελιού για να υπολογιστεί σωστά η ποσότητα του συντηρητικού για αλάτισμα. Για 1 κιλό φρέσκων μανιταριών χρειάζονται 40 γραμμάρια μεγάλου αλατιού. Για την ζεστή μέθοδο αλάτισης, αρκεί απλώς να ξεπλύνετε τα μανιτάρια στο νερό και να βράσετε για 15 λεπτά. Τα μανιτάρια με μέλι εκτείνονται σε στρώματα, εναλλάσσονται με αλάτι, φρέσκα φύλλα κερασιού, φραγκοστάφυλο, βελανιδιές, χρένο, γαρύφαλλα, ομπρέλες από άνθη, σκόρδο και άλλα συστατικά. Ωστόσο, μην το παρακάνετε με μπαχαρικά, έτσι ώστε να μην πνίξουν τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών.

Τα μανιτάρια αλατίζονται κάτω από καταπίεση σε βαρέλια, τράπεζες, εμαγιέδες κουβάδες ή σκεύη, καθώς και σε μεγάλα κεραμικά δοχεία. Η παρασκευή μανιταριών με μέλι για επεξεργασία με αυτές τις μεθόδους συνεπάγεται επίσης τη χρήση καθαρού πιάτου, το οποίο πρέπει πρώτα να στεγνώσει με βραστό νερό και να στεγνώσει φυσικά.

Η σωστή προετοιμασία των μανιταριών για το τηγάνισμα

Η προετοιμασία των μανιταριών μελιού για το τηγάνισμα αρχίζει με τον παραδοσιακό καθαρισμό και τη διαλογή. Πρέπει να πω ότι για αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια σπασμένα, μεγάλα και κομμένα μανιτάρια. Ωστόσο, πριν χρειαστεί να κοπεί σε μεγάλες λωρίδες ή κύβους. Στη συνέχεια, πρέπει να πλυθούν κάτω από νερό ή να εμποτιστούν για 40 λεπτά, εάν υπάρχουν μεγάλες μολυσματικές ουσίες. Στη συνέχεια, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να μεταφερθούν σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό (ανά 1 κιλό μανιτάρια μελιού: 2 κουταλιές νερό + 1 κουταλάκι αλάτι). Βράζετε για 10-15 λεπτά και βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να απομακρύνετε το υπερβολικό υγρό.

Πρέπει να πω ότι η κατάλληλη προετοιμασία των μανιταριών μελιού για το τηγάνισμα δεν συνεπάγεται πάντοτε προκαταρκτικό βρασμό. Πολλές νοικοκυρές είναι ικανοποιημένοι με την απλή διαβροχή και στη συνέχεια απλώνονται αμέσως σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Ωστόσο, είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να πραγματοποιηθεί μια τέτοια διαδικασία με μεγάλα και παλιά μανιτάρια.

Πριν τηγάνισμα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στο ταψί. Ο χρόνος τηγανίσματος είναι από 15 έως 25 λεπτά.Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ξινή κρέμα, και στη συνέχεια να μαγειρέψετε τα μανιτάρια για άλλα 5 λεπτά.

Τα μυστικά της κατάλληλης προετοιμασίας των μανιταριών για κατάψυξη

Η παρασκευή μανιταριών μελιού για επεξεργασία περιλαμβάνει επίσης μια διαδικασία κατάψυξης. Αυτός είναι ένας πολύ αποτελεσματικός τρόπος παρασκευής μανιταριών, επιτρέποντάς σας να χαλάσετε το σπίτι σας με νόστιμα και αρωματικά πιάτα όλο το χειμώνα. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μέλι διατηρούν τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια παραμένουν πραγματικά αρωματικά, αρωματικά σε όλο το σπίτι στο δάσος του φθινοπώρου. Η κατάψυξη θεωρείται ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής μανιταριών για το χειμώνα.

Εδώ είναι μερικά μυστικά για την κατάλληλη προετοιμασία των μανιταριών για κατάψυξη. Πρέπει να πω ότι σε αυτή την περίπτωση πρέπει να πάρετε μόνο ισχυρά νεαρά μανιτάρια που δεν έχουν κανένα σημάδι βλάβης. Τα μικρά δείγματα είναι κατεψυγμένα ολόκληρα και τα μεγάλα κομμάτια κομμένα. Φυσικά, τα καρποφόρα σώματα υποβάλλονται σε υποχρεωτικό καθαρισμό των συντριμμιών και των ακαθαρσιών.

Μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια μέλι ωμά, αλλά εδώ πρέπει να είστε προσεκτικοί. Το γεγονός είναι ότι στην περίπτωση αυτή είναι καλύτερο να μην τα πλένετε, αλλά να χρησιμοποιείτε ένα συνηθισμένο σφουγγάρι ξηρής κουζίνας. Απλά σκουπίστε τα καπέλα κάθε καρποφόρου σώματος και αφαιρέστε τα βαριά βρωμιά με ένα μαχαίρι. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να ξεπλύνετε το προϊόν με τρεχούμενο νερό και να το βγάλετε σε στεγνό πανί για να στεγνώσει.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα πρόσφατα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν θα χάσουν την παρθένα εμφάνισή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ναι, και μπορείτε να τα μαγειρέψετε με τον ίδιο τρόπο όπως και τα φρέσκα σαρκώδη πτώματα.

Μετά τον αρχικό καθαρισμό, τα αγριτικά μέλι πρέπει να απλώνονται πάνω στην επιφάνεια διασποράς, που έχουν προηγουμένως καλυφθεί με χαρτί περγαμηνής ή με ταινία προσκόλλησης. Στη συνέχεια το τοποθετήστε στην κατάψυξη, ρυθμίστε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν πιο κρύα και ανιχνεύσετε για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα μανιτάρια μελιού θα αδράξουν, γεγονός που θα τους εμποδίσει να κολλήσουν μαζί σε ένα συνεχόμενο κομμάτι. Στη συνέχεια, ρυθμίζεται η κανονική θερμοκρασία, αφαιρούνται τα μανιτάρια και τελικά εκτείνονται σε σάκους ή πλαστικά δοχεία.

Τα βρασμένα μανιτάρια μελιού μπορούν επίσης να παγώσουν, αλλά στη συνέχεια πρέπει να εμποτιστούν για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Ο χρόνος βρασμού είναι τουλάχιστον 10 λεπτά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μέλι μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το γυαλί είναι περίσσεια υγρού. Στη συνέχεια η διαδικασία ακολουθεί την αρχή που αναφέρεται στην προηγούμενη παράγραφο.

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία των μανιταριών μέλι για το μαγείρεμα περιλαμβάνει ορισμένους κανόνες. Γνωρίζοντας τους, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να μαγειρέψουν τα πιο νόστιμα και υγιεινά πιάτα μανιταριών.