Επεξεργασία και αποθήκευση μανιταριών μέλι στο σπίτι

Τα μανιτάρια είναι ένα φθαρτό προϊόν, επομένως δεν επιτρέπεται η αποθήκευση τους σε ακατέργαστη μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι ειδικοί συστήνουν ιδιαίτερα την επεξεργασία των μανιταριών την ημέρα της συλλογής τους. Δεν αποτελούν εξαίρεση τα γνωστά καρποφόρα σώματα που αναπτύσσονται ολόκληρες οικογένειες και ονομάζονται ευρέως μανιτάρια. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε πώς να επεξεργαστούμε και να αποθηκεύουμε τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα.

Μέθοδοι και όροι αποθήκευσης των νωπών μανιταριών μελιού μετά τη συλλογή

Αξίζει να σημειωθεί ότι για κάθε μανιταριού που συναντά ένα δέντρο ή ένα κούτσουρο στο δάσος με ένα «στρατό» μανιταριών μέλι είναι μια μεγάλη επιτυχία. Στη συνέχεια, στην πραγματικότητα, το "σιωπηλό κυνήγι" τελειώνει, επειδή έχει ήδη παρασχεθεί ένα πλήρες καλάθι μανιταριών. Ωστόσο, κατά την άφιξη στο σπίτι αρχίζει μια χρονοβόρα διαδικασία - η πρωτεύουσα επεξεργασία μανιταριών, δηλαδή, τον καθαρισμό τους. Για την περαιτέρω αποθήκευση των μανιταριών μελιού, πρέπει να διαλυθούν, να καθαριστούν από δασικά υπολείμματα, να κόψουν τα κάτω μέρη των ποδιών και να κόψουν τις περιοχές που έχουν υποστεί βλάβη από τα έντομα.

Τα μανιτάρια με μέλι είναι ευπρόσδεκτη λεία για τους μανιταριού και η συγκομιδή αυτών των δασικών δώρα δεν είναι καθόλου μια δύσκολη διαδικασία, αλλά πολλοί δεν τους αρέσει η διαδικασία επεξεργασίας. Το γεγονός είναι ότι τα αγάρια του μελιού είναι μικρά μανιτάρια, οπότε τα καθαρίσματά τους από τα συντρίμμια και την άμμο είναι μερικές φορές πολύ δύσκολα. Αλλά το κύριο πρόβλημα παραμένει η αποθήκευση των μανιταριών μέλι στο σπίτι.

Πρόκειται για ένα δημοφιλές είδος μανιταριού, το πλεονέκτημα του οποίου είναι ότι αναπτύσσονται σε ολόκληρες αποικίες και αυτό απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό τη συλλογή τους. Τα μέγαρα μανιτάρια ανήκουν σε αγαρικά μανιτάρια, γεγονός που αυξάνει την πιθανότητα δηλητηρίασης εάν δεν τηρούνται σωστά οι κανόνες αποθήκευσης.

Για να εξασφαλίσετε τη μέγιστη διάρκεια ζωής των μανιταριών, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια για αποθήκευση. Για παράδειγμα, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε τη λευκή φούστα από κάθε καρποφόρο σώμα και μετά να το πλύνετε και να το στεγνώσετε. Εάν τα μανιτάρια μέλι είναι πολύ βρώμικα, τότε είναι καλύτερα να τα απορροφήσετε για 30 λεπτά σε κρύο νερό. Ωστόσο, είναι καλύτερα να μην βρέξετε τα μανιτάρια πριν από την κατάψυξη, αλλά να τα στεγνώσετε.

Η διάρκεια ζωής των μανιταριών μέλι εξαρτάται από τη μορφή με την οποία θα τα συγκομίσετε. Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής αυτών των νόστιμων καρποφόρων οργανισμών θεωρείται ότι είναι μαρινάτα και αλατισμένα. Μανιτάρια γεμιστά αποθηκεύονται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, το αλάτισμα θα βοηθήσει να διατηρήσετε τα αγάραιρα για 6-8 μήνες.

Η διατήρηση των νωπών μανιταριών δεν σημαίνει μεγάλη χρονική περίοδο. Αυτά τα μανιτάρια γίνονται πολύ γρήγορα άχρηστα και χάνουν τις βιταμίνες τους και τη γεύση τους, ειδικά εάν τα μανιτάρια συλλέγονται μετά από βροχή. Θα ήταν καλύτερα τα σκεύη φρούτων να μεταποιηθούν αμέσως μετά την άφιξή τους από το δάσος. Για τη διαδικασία αποσκλήρυνσης ή αποσκλήρυνσης, ρίξτε τα μανιτάρια μέλι με νερό για 1 ώρα.Αν τα μανιτάρια μέλι περιμένουν το στέγνωμα, απλώστε τα σε χαρτί ή κόντρα πλακέ σε ένα λεπτό στρώμα και αποθηκεύστε για όχι περισσότερο από μία ημέρα.

Για πολλούς οπαδούς του "σιωπηλού κυνηγιού" το ερώτημα που ακολουθεί είναι ενδιαφέρον: ποια είναι η διάρκεια ζωής των φρέσκων μανιταριών μετά τη συγκομιδή; Πρέπει να πω ότι ο χρόνος αποθήκευσης πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερος. Ωστόσο, εάν δεν μπορείτε να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια αμέσως, βάλτε τα σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για 5 ώρες.Περισσότερο από αυτή τη φορά, η διάρκεια ζωής των φρέσκων μανιταριών δεν είναι αποδεκτή. Οι τοξίνες που παράγονται από τα αγάρια μανιτάρια μετά τη συγκομιδή στο δάσος μπορεί να είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, όταν επιστρέψετε σπίτι, μην αφιερώσετε χρόνο για να τα επεξεργαστείτε.

Σε αυτό το άρθρο θα συζητήσουμε τρόπους για την αποθήκευση των μανιταριών μελιού μετά τη συλλογή: στο ψυγείο, καταψύκτη, καθώς και βρασμένο, τηγανητό, αποξηραμένο και αλατισμένο.

Αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών στο σπίτι

Ποια είναι η αποθήκευση των αποξηραμένων μανιταριών στο σπίτι; Πρέπει να πω ότι αυτή η επιλογή είναι η πιο κοινή και προσιτή, αλλά δεν απαιτεί πολύ χρόνο και κόστος. Αποξηραμένα μανιτάρια μέλι αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους, και στη διατροφή τους είναι καλύτερα από τα μπισκότα.

Δεδομένου ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι υγροσκοπικά, απορροφούν την υγρασία από το περιβάλλον. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι αρχίζουν να διαβρέχουν, να μούχλα και να απορροφούν ξένες οσμές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα αποξηραμένα μανιτάρια μέλι πρέπει να αποθηκεύονται σε καλά κλειστά γυάλινα βάζα με καπάκια. Πολλοί προσπαθούν να αποθηκεύσουν αποξηραμένα φρούτα σε σακούλες ιστών. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να μην το κάνετε αυτό, επειδή η ύλη αυτή απορροφά την υγρασία και τα αγαρικά του μελιού μπορούν να γίνουν υγρά.

Για να αποθηκεύσετε μανιτάρια μανιταριών σε ξηρή μορφή, μπορείτε να προτείνετε τη χρήση δοχείων κενού τροφίμων, τα οποία μπορούν να τεθούν σε ένα ντουλάπι κουζίνας. Εάν τα αγαρόγαλα σας αποξηραμένα σε ένα νήμα, τότε μην το κόψετε. Τυλίξτε μια σειρά από μανιτάρια αρμαθιές μαζί, τυλίξτε με γάζα και βάλτε σε ένα γυάλινο βάζο. Σημειώστε ότι αυτός είναι ο ευκολότερος και πιο αξιόπιστος τρόπος αποθήκευσης αποξηραμένων μανιταριών.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι τα αποθέματα ξηρών αποβλήτων πρέπει να ελέγχονται μία φορά το μήνα. Διαφορετικά, μπορεί να διαπιστώσετε ότι τα σφάλματα είναι τυλιγμένα στο κενό. Αν τα ίχνη των εντόμων είναι ορατά σε ένα δοχείο ή δοχείο, ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από μια βρύση και ζεστάνετε σε φούρνο θερμαινόμενο στους 70 ° C.

Αποθήκευση μανιταριών φθινοπώρου στον καταψύκτη μετά την επεξεργασία

Για πολλές νοικοκυρές που ζουν σε πολυκατοικίες, η αποθήκευση των μανιταριών μέλι στην κατάψυξη είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος αποθήκευσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία στον καταψύκτη. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ορισμένες συστάσεις σχετικά με την επεξεργασία και την αποθήκευση των μανιταριών του φθινοπώρου.

Τα κομμένα μανιτάρια σε συνδυασμό με την ιδιαιτερότητα της δομής αρχίζουν να παράγουν τοξίνες που είναι επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία. Ως εκ τούτου, αμέσως μετά προέρχονται από το δάσος, επεξεργασίας μανιταριών και να τεθούν σε αποθήκη στην κατάψυξη.

Για να αποφύγετε την κατάψυξη των μανιταριών κατά την αποθήκευση στην κατάψυξη, δεν πρέπει να πλένονται. Τα μανιτάρια με μέλι πρέπει να σκουπιστούν με ένα στεγνό μαλακό ύφασμα ή σφουγγάρι κουζίνας, να κόψουν μέρος του ποδιού και να αφαιρέσουν τη βρωμιά. Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια, τακτοποιήστε σε δοχεία τροφίμων ή πλαστικές σακούλες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο τυφλό για 6 μήνες σε θερμοκρασία -18 ° C.

Δεδομένου ότι τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταψυχθούν, τα πακέτα πρέπει να γεμίζονται κατά τέτοιο τρόπο ώστε τα σώματα των φρούτων που περιέχονται σε αυτά να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ένα πιάτο. Η διαδικασία αποθήκευσης μανιταριών σε παγωμένη μορφή καθιστά τα μανιτάρια προσιτά ανά πάσα στιγμή του χρόνου.

Αλάτωση μανιταριών και αποθήκευση μανιταριών στο ψυγείο

Ως αποθηκευτικό χώρο για τα μανιτάρια μελιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επιλογή αλάτισης. Οι ψυχρές και ζεστές μέθοδοι για την αλάτι μανιταριών μέλι και την αποθήκευση τους σίγουρα θα απευθύνονται σε όλους τους λάτρεις των πιάτων μανιταριών. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα διατηρηθεί τέλεια σε ένα κρύο υπόγειο για μεγάλο χρονικό διάστημα - από 6 μήνες έως 1 έτος. Έτσι, η ζεστή μέθοδος αλάτισσης θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα μανιτάρια μέλι σας για 12 μήνες, και το κρύο - μόνο 6, δεδομένου ότι αυτή η επιλογή απαιτεί περισσότερη προσοχή στον εαυτό σας. Πρέπει να ελέγχεται έτσι ώστε να μην σχηματίζεται το καλούπι και να χύνονται αλμυρά από καιρό σε καιρό.

Η αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών πρέπει να πραγματοποιείται σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο, σε θερμοκρασία + 6 + 8 ° C. Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία είναι 0 ° C ή χαμηλότερη, τα μανιτάρια θα παγώσουν και θα χάσουν τη γεύση τους. Εάν η θερμοκρασία στο υπόγειο είναι πάνω από + 10 ° C - τα μανιτάρια γίνονται όξινα, μουχλιασμένα και επιδεινώνονται.

Η οικοδέσποινα πρέπει να εξασφαλίσει ότι τα αλατισμένα μανιτάρια καλύπτονται συνεχώς με άλμη.Σε περίπτωση εξάτμισης του υγρού, προσθέστε μια νέα άλμη. Αν εμφανίζονται κηλίδες μούχλας στη γάζα και στην κούπα, όλα αυτά πρέπει να πλυθούν καλά με ζεστό αλατισμένο νερό.

Εκτός από το υπόγειο, η αποθήκευση των μανιταριών μέλι στο ψυγείο ασκείται επίσης. Μπορεί να διαρκέσει έως 5 μήνες εάν η θερμοκρασία είναι σταθερή.

Διάρκεια ζωής των τηγανισμένων και βρασμένων μανιταριών μέλι στο ψυγείο

Υπάρχουν δύο ακόμη τρόποι: αποθήκευση βρασμένων μανιταριών και τηγανητά. Η συγκομιδή τέτοιων μανιταριών στην κατάψυξη αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια ζωής των μανιταριών με μέλι είναι περίπου 1 έτος.

Μετά το βρασμό, τα μανιτάρια μέλι ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίξει, και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε μια πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσει. Μετά από αυτό, συσκευάζετε σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες και τοποθετείτε στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής των βρασμένων μανιταριών μέλι στην κατάψυξη είναι πολύ μεγάλη - έως και 12 μήνες.

Η επιλογή κατεψυγμένων βρασμένων μανιταριών είναι βολική, διότι μετά την απόψυξη δεν θα είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Τα βρασμένα μανιτάρια μπορούν να αποψυχθούν και να προστεθούν αμέσως στο πιάτο που πρόκειται να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, σε σούπα ή χαβιάρι μανιταριών.

Η διάρκεια ζωής των βρασμένων μανιταριών μέλι στο ψυγείο μειώνεται σε 2 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι είναι καλά αλατισμένα και κλειστά σε βάζα με σφιχτά καπάκια.

Τα φρυγμένα μανιτάρια μελιού, εάν αποθηκευτούν στην κατάψυξη, δεν θα χάσουν την γευστική τους πρόσληψη για 12 μήνες. Για αυτή την επιλογή, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να τηγανιστούν σε επαρκώς μεγάλη ποσότητα φυτικού λίπους. Τοποθετήστε τα σε δοχεία και ρίξτε πάνω από το λάδι που έχει απομείνει από το τηγάνισμα. Αφήστε να κρυώσει, να καλύψει και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Τα αποβουτυρωμένα μανιτάρια μελιού μπορούν να τοποθετηθούν σε συσκευασίες των 500-700 g και να τοποθετηθούν σε πλαστικά καλούπια για να τους δώσουν συμπαγείς συνθήκες και στη συνέχεια να τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Μετά την κατάψυξη, αφαιρέστε τα πακέτα από τα καλούπια και τοποθετήστε τα σε μικρές διαστάσεις. Μια τέτοια βολική τοποθέτηση θα είναι χρήσιμη για τα βραστά μανιτάρια.

Τα ψημένα μανιτάρια μέλι μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα τηγανισμένα φρούτα σε γυάλινα βάζα, προσθέστε φυτικό λίπος, κλείστε με σφιχτά καπάκια, αφήστε να κρυώσει εντελώς και βάλτε το στο ψυγείο. Η αποθήκευση των τηγανισμένων μανιταριών μέλι στο ψυγείο είναι μικρότερη από την κατάψυξη - μέχρι περίπου 6 μήνες.

Σημαντική συμβουλή: βάλτε μια ετικέτα με την ημερομηνία κατάψυξης σε κάθε σάκο ή δοχείο. Αυτό θα σας βοηθήσει να περάσετε σωστά μαγειρεμένα κομμάτια σας βρασμένα και τηγανητά μανιτάρια.

Αποθήκευση χαβιαριού μανιταριών από μανιτάρια μελιού

Το χαβιάρι μανιταριών είναι η πιο δημοφιλής συγκομιδή για το χειμώνα. Από τα μανιτάρια, γίνεται πάντα ζουμερό, τρυφερό και πολύ νόστιμο. Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται απλά και δεν απαιτεί ακριβό φαγητό. Το χαβιάρι είναι παρασκευασμένο από εκείνα τα μανιτάρια που δεν πήγαν για αποξήρανση, ξήρανση, αλάτισμα ή βρασμό, δηλαδή από μανιτάρια που δεν πέρασαν τον «έλεγχο προσώπου».

Οι κυρίες καλύπτουν ειδικά ένα χαβιάρι μανιταριών, έτσι ώστε το χειμώνα κρύες μέρες, ανοίγοντας ένα βάζο, να απολαύσετε ένα αρωματικό και νόστιμο σνακ.

Κρατώντας το χαβιάρι από αγάρες μέλι είναι ένα απλό θέμα, αλλά είναι αρκετά μεγάλο. Μπορεί να αποθηκευτεί στο υπόγειο, στο ψυγείο και στην κατάψυξη. Ωστόσο, ο χρόνος αποθήκευσης του χαβιαριού εξαρτάται από το πόσο σωστά το ετοιμάσατε και από το πόσο αυστηρά τηρήσατε τη συνταγή. Εάν το χαβιάρι ήταν κλειστό σε βάζα, τότε μετά από 3 ημέρες μπορείτε να το φάτε - έχει γίνει αρκετά κορεσμένο και έχει γίνει ζουμερό.

Στο ψυγείο, τα κουτιά από χαβιάρι από μανιτάρια μέλι αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Εάν θέλετε να διατηρήσετε περισσότερο το χαβιάρι, τότε μπορεί να τοποθετηθεί όχι σε κουτιά, αλλά σε πλαστικές σακούλες και κατεψυγμένα. Σε αυτή την κατάσταση, το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να αποθηκευτεί για διάστημα έως και 1 έτους. Για να γίνει αυτό, οι σάκκοι γεμίζουν γρήγορα με δροσερό χαβιάρι, όλο τον αέρα συμπιέζεται. Οι τσάντες είναι δεμένες και στοιβαγμένες στην κατάψυξη. Έχοντας ανοίξει μια τσάντα με χαβιάρι, πρέπει να χρησιμοποιηθεί, καθώς το χαβιάρι δεν υπόκειται σε επαναλαμβανόμενη κατάψυξη.

Για να αποθηκεύσετε το χαβιάρι σε γυάλινα βάζα στο υπόγειο, πρέπει να ληφθούν και άλλα βήματα. Χαβιάρι spawn σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε ζεστό φυτικό λάδι, κυλήστε μεταλλικά καπάκια, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και μόνο στη συνέχεια να το βγάλετε στο υπόγειο.

Χάρη σε τέτοιες αποτελεσματικές συμβουλές, θα είστε σε θέση να διατηρήσετε τα μανιτάρια μελιού όσο το δυνατόν περισσότερο και να απολαύσετε τη γεύση τους μέχρι την έναρξη της νέας περιόδου μανιταριών.