Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι
Κονσερβοποιημένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για τη σάλτσα και τη σούπα, μια προσθήκη σε μια πλάκα πιάτο ή ένα κρύο μίζα. Είναι ευκολότερο να μαγειρεύετε κονσέρβες λευκά μανιτάρια σύμφωνα με μια συνταγή που έχει δοκιμαστεί από χιλιάδες νοικοκυρές και έχει εγκριθεί από διακεκριμένους σεφ. Μια επιλογή ακριβώς αυτών των μεθόδων προσφέρονται σε αυτή τη σελίδα. Όλα εδώ έχουν επαληθευτεί με την πάροδο των ετών και έχουν δοκιμαστεί στην πράξη για την προετοιμασία της συντήρησης στο σπίτι. Ως εκ τούτου, μπορεί με ασφάλεια να ακολουθήσει βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα και να πάρετε τα νόστιμα αποτελέσματα. Προτού διατηρήσετε τις σέγγες, συνιστάται να τα ταξινομήσετε ανάλογα με το μέγεθος, αφού τα μεγάλα δείγματα και τα μικρά δεν μπορούν να αλατιστούν ή να αναμιχθούν μαζί. Και μετά τη διαλογή, κονσέρβες λευκά μανιτάρια για το χειμώνα θα αποδειχθούν ομοιόμορφα αλατισμένα και τραγανά. Διαβάστε για το πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι, να επιλέξετε τις κατάλληλες μεθόδους μαγειρέματος και να πειραματιστείτε στην κουζίνα σας.
Περιεχόμενα
Διατηρούμε τις κεφαλές για το χειμώνα: συνταγές και μεθόδους
Τα νωπά μανιτάρια δεν υπόκεινται σε μακροπρόθεσμη αποθήκευση λόγω του μεγάλου ποσοστού νερού που περιέχουν. Λίγες μέρες μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια ξεθωριάζουν, χάνουν τη φρεσκάδα και το χυμό τους και καθίστανται ακατάλληλα για κατανάλωση. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο για αρκετές ώρες μετά τη συλλογή για κατανάλωση μετά από κατάλληλη θερμική επεξεργασία ή την επεξεργασία τους σε ανθεκτικά τρόφιμα, δηλ. Σε κονσέρβες.
Διατηρούμε συνήθως μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με συνταγές που έχουν μελετηθεί πολύ καιρό. Αλλά μην απορρίψετε νέες μεθόδους. Μερικά από αυτά παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο. Στο σπίτι, τα μανιτάρια συλλέγονται για μελλοντική χρήση με ξήρανση, απολέπιση, αλάτισμα και κονσερβοποίηση σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα. Κονσερβοποιημένα μανιτάρια - ένα καλό ημικατεργασμένο προϊόν, που αντικαθιστά τα φρέσκα μανιτάρια.
Το καλύτερο κονσερβοποιημένο φαγητό προέρχεται από μανιτάρια πορτσίνι.
Μπορείτε να διατηρήσετε μόνο τα νεότερα μανιτάρια με ένα καπέλο όχι μεγαλύτερο από 3-5 cm σε διάμετρο, εντελώς φρέσκο. Μόνο καλύμματα μανιταριών ή καπέλα με ένα πόδι μήκους όχι μεγαλύτερο από 1 cm εμπλέκονται. Τα κομμένα πόδια των μανιταριών πορτοκαλιού μπορούν να αποξηραθούν ή να μαγειρευτούν. Για συντήρηση, τα μανιτάρια καθαρίζονται προσεκτικά με αιχμηρό μαχαίρι, ταξινομούνται κατά μέγεθος και χύνεται με καθαρό κρύο νερό για 10 λεπτά.
Μετά το πλύσιμο, τα μανιτάρια απορρίπτονται σε κόσκινο για να ξηρανθούν και να λευκανθούν σε ζέον αλατόνερο (2 g αλάτι και 0,5 g κιτρικό οξύ ανά 1 λίτρο νερού). Blanch για 5-10 λεπτά, μετρώντας από την αρχή της βρασμού. Ο μύκητας μανιταριών χρησιμοποιείται για τη χύση κονσερβοποιημένων τροφίμων. Μετά την ξήρανση, τα ζεστά μανιτάρια τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα που έχουν θερμανθεί και χύνεται με ένα αφέψημα στο οποίο είναι λειασμένα, αποστειρωμένο σε βραστό νερό, αμέσως τυλιγμένο και ψύχεται.
Εξαρτήματα
- Παρασκευασμένα μανιτάρια - 700 g.
2% άλμη:
- νερό - 300 g
- άλας - 6 g
- κιτρικό οξύ - 1/5 κουταλάκι του γλυκού.
Σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα, τα μανιτάρια διατηρούν εντελώς τη φρέσκια γεύση και τη μυρωδιά τους. Τα μανιτάρια για αποθήκευση σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους.
Συνταγή για κονσερβοποίηση μανιταριών πορτσίνι
Προσφέρουμε μια απλή συνταγή για το πώς μπορείτε να διατηρήσετε το στιφάδο μανιτάρι πορτσίνι και να πάρετε ένα πιάτο έτοιμο για φαγητό στην έξοδο.
Σύνθεση:
- Παρασκευασμένα μανιτάρια - 700 g
- φυτικό έλαιο -100 g
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
- κρεμμύδι - 50 γραμ.
Τα παρασκευασμένα μανιτάρια είναι λευκασμένα και έπειτα στραγγισμένα σε μια κατσαρόλα για περίπου 30 λεπτά με την προσθήκη ελαίου και αλατιού. Όταν τα μανιτάρια δίνουν χυμό, η σβέση σταματά. Σε ζεστή μορφή, τοποθετούνται σε παρασκευασμένα γυάλινα βάζα, σφυρηλατούνται με τη σάλτσα στην οποία ήταν στραγγισμένα και αποστειρώνονται, όπως στη διατήρηση των μανιταριών, και στη συνέχεια τυλίγονται.
Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα
Πριν από την κονσερβοποίηση μανιτάρια χοίρου για το χειμώνα, πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν, αφήστε το νερό να στραγγίσει και να κόψει σε ράβδους ή φέτες. Σε ένα σμαλτωμένο τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι, βάλτε τα μανιτάρια μέσα του, αλατοποιείτε και βράζετε στο χυμό σας, κάτω από ένα καπάκι με ελαφρύ βρασμό για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι και να τα τηγανίσετε μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός και το λάδι να γίνει διαφανές. Τα μανιτάρια πρέπει να αποσυντίθενται θερμά σε μικρά βάζα που αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 15 λεπτά (αποστειρώστε τα καπάκια επίσης) και ρίξτε τουλάχιστον 1 cm λιωμένου βουτύρου στην κορυφή.Αν τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου, τα βάζα θα πρέπει να αποστειρωθούν για 1 ώρα και ερμητικά φράξει. Εάν θα αποθηκευτούν σε ένα κρύο δωμάτιο, οι τράπεζες μπορούν απλά να φράξουν. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να αποθηκεύονται στο σκοτάδι, επειδή τα λίπη στο φως είναι σπασμένα και τακτοποιημένα.
Κονσερβοποιημένα μανιτάρια χοίρων: συνταγές για την παρασκευή τους
- Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε και βράστε τα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό.
- Σε κάθε βάζο, ρίχνετε ένα πέμπτο του όγκου ζεστού βρασμένου νερού με μια μικρή προσθήκη ξιδιού (3 κουταλάκια του γλυκού 5% ξίδι σε 100 γραμμάρια νερού), γεμίστε με μανιτάρια και αποστειρώστε.
- Φέρνει φελλό και αποθηκεύεται.
- Κατά τη χρήση, το υγρό αποστραγγίζεται και τα μανιτάρια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, σαν φρέσκο.
- Στη συνέχεια, προσφέρουμε διάφορα κονσερβοποιημένα μανιτάρια πορτσίνι και συνταγές για την παρασκευή τους με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.
Κονσερβοποιημένα μανιτάρια.
Εξαρτήματα
- Τα μανιτάρια είναι μικρά
Σε βάζο μισού λίτρου χρειάζεστε μπαχαρικά:
- Φύλλο Bay - 1 τεμ.
- Το μπαλάκι - 4-5 μπιζέλια
Για την παρασκευή μαρινάδας για 0,5 λίτρα νερού:
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- επιτραπέζιο ξύδι - 0,25 φλιτζάνια
Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και φουσκάρετε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των μανιταριών ή των μερών τους. Στη συνέχεια, απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αποστραγγίστε και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, στον πυθμένα των οποίων πρόκειται να τοποθετηθούν τα μπαχαρικά. Μαγειρεμένη ζεστή μαρινάδα για να μαλακώσετε αγγούρια, καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 35-40 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα δοχεία, ανασηκώστε, γυρίστε ανάποδα και δροσίστε κάτω από τα καλύμματα. Φυλάσσετε σε σκοτεινό, κρύο μέρος.
Κονσερβοποιημένα μανιτάρια.
Εξαρτήματα
- Μανιτάρια Porcini μικρά
Για βρασμένα μανιτάρια σε 1 λίτρο νερού:
- αλάτι - 20 γραμ
- κιτρικό οξύ - 5 g
Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια. Κόβετε τα μεγάλα μανιτάρια σε διάφορα μέρη και βράζετε σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Μεταφέρετε τα βραστά μανιτάρια σε στείρα βάζα, ρίξτε με φιλτραρισμένο ζεστό ζωμό, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε βάζα μισού λίτρου σε βραστό νερό για 1 ώρα 10 λεπτά, λίτρο - 1 ώρα και 30 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, ανασηκώστε αμέσως τα βάζα, γυρίστε τα ανάποδα και δροσερά κάτω από τα καλύμματα. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό και κρύο μέρος.
Σέβες, κονσέρβες με λαχανικά.
Συστατικά ανά λίτρο βάζο:
- Βελόνες - 500 γρ
- Καρότα - 300 γραμ
- Κρεμμύδια - 50 γρ
- Μαϊντανός ρίζες - 100 g
- Ντομάτες - 400 γρ
- Σκόρδα - 1 σκελίδα
- Μαϊντανός και σέλινο πράσινο - 1 μικρό μάτσο το καθένα
- Φύλλο Bay -1-2 τεμ.
- Το μπαλάκι - 4-5 μπιζέλια
- Αλάτι - 30 g
- Ζάχαρη - 10 g
Για τις κεφαλές, χωρίστε τα καπάκια από τα πόδια.
Ξεφλουδίστε τα πόδια από το έδαφος, βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βάζετε τα αποφλοιωμένα καρότα, κρεμμύδια και μαϊντανό στα μανιτάρια.
Κόβουμε βραστά μανιτάρια με λαχανικά σε φέτες και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένες ντομάτες.
Στέλεχος του ζωμού μανιταριών, προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό, θερμαίνεται σε βράση και βράζει, κατά κανόνα, σχεδόν το ήμισυ.
Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων, βάλτε ψιλοκομμένα βότανα, φύλλα δάφνης, ένα σκελίδες σκόρδο και αρακά πιπέρι.
Στη συνέχεια βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια με λαχανικά και ρίχνουμε το ζωμό μανιταριών.
Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό μισό λίτρο - 25 λεπτά, λίτρο - 40 λεπτά.
Στη συνέχεια, κυλήστε, γυρίστε ανάποδα και σταθείτε κάτω από τα καλύμματα μέχρι να κρυώσει τελείως.
Φυλάσσετε σε σκοτεινό, κρύο μέρος.
Τουρσί μανιτάρια κονσερβοποιημένα (αλατισμένα).
Εξαρτήματα
- Μανιτάρια πορτσίνι
Σε ένα βάζο λίτρα χρειάζεστε:
- Φύλλο Bay - 2 τεμ.
- Το μπαλάκι - 4-5 μπιζέλια
- Οξική ουσία 80% - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
Αφαιρέστε τα μαριναρισμένα μανιτάρια από τη μαρινάδα, τοποθετήστε το σε κόσκινο και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σφιχτά σε στείρα βάζα, αφού βάζετε μπαχαρικά και αλάτι στο κάτω μέρος των βάζων. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε τα δοχεία μισού λίτρου για 35 λεπτά σε βραστό νερό, κουτιά των 45 λίτρων. Αφού παρέλθει ο χρόνος αποστείρωσης, αφαιρέστε τα δοχεία από το νερό, προσθέστε ουσία ξιδιού σε κάθε κουταλάκι του γλυκού και αμέσως ανασηκώστε. Γυρίστε τα κυλινδρικά δοχεία ανάποδα και σταθείτε κάτω από τα καλύμματα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Φυλάσσετε σε σκοτεινό, κρύο μέρος.
