Πώς να αποθηκεύσετε μανιτάρια πορτσίνι μετά τη συγκομιδή και για το χειμώνα

Απόλυτα ο καθένας ξέρει πώς να αποθηκεύει τις σπόλες μετά τη συγκομιδή. Για παράδειγμα, είναι γνωστό ότι το μοσχάρι μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​σε ψυγείο για 10 έως 12 ώρες. Αλλά λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς να αποθηκεύουν τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, εκτός από το πώς παραδοσιακά pickle ή αλάτι. Ως εκ τούτου, αποφασίσαμε να καλύψουμε αυτό το κενό. Αυτή η σελίδα περιέχει μεθόδους για την αποθήκευση κεφαλών σε διάφορες μορφές. Συνιστώνται συνταγές για την αποθήκευση των κεφαλών στην κατάψυξη και σε ένα διαμέρισμα σε θερμοκρασία δωματίου. Η επιλογή της σωστής μεθόδου είναι πολύ εύκολη. Είναι απαραίτητο να σκεφτούμε μια τέτοια στιγμή εκ των προτέρων: με ποια μορφή θα χρησιμοποιηθούν τα διατηρημένα μανιτάρια το χειμώνα. Επομένως, η αποθήκευση των κατεψυγμένων σβώλων έχει δικαίωμα ύπαρξης ως τρόπου παρασκευής του προϊόντος για το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το άλεσμα ή τη σούπα. Ωστόσο, η αποθήκευση σπόρων στο σπίτι στην κατάψυξη για μετέπειτα συντήρηση γενικά δεν συνιστάται. Είναι ευκολότερο να αλάτι ή μπισκότα τουρσί το φθινόπωρο.

Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι

Εάν δεν είναι δυνατή η επεξεργασία των μανιταριών την ίδια μέρα (αν και αυτό δεν συνιστάται!), Αποθηκεύονται μία νύχτα (όχι περισσότερο!) Σε αποφλοιωμένη μορφή, αλλά όχι ψιλοκομμένο. Για να αποθηκεύουν φρέσκα λευκά μανιτάρια, απομένουν σε ένα καλάθι ή μεταφέρονται σε ένα επίπεδο πιάτο και, χωρίς να κλείνουν, αποθηκεύονται σε ένα δροσερό δωμάτιο με μεγάλη πρόσβαση αέρα, για παράδειγμα, στο υπόγειο, υπόστεγο, διάδρομο. Φυσικά, το καλύτερο μέρος είναι το ψυγείο, το κάτω μέρος του με θερμοκρασία + 2- + 4 ° C.

Τα μανιτάρια που μαγειρεύονται μπορούν να χυθούν με κρύο νερό. Τα πιατάκια πρέπει να είναι πλατιά και χαμηλά. Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, τα μανιτάρια θα πρέπει να ταξινομηθούν και να αφαιρεθούν για άλλη μια φορά, μεμονωμένες σκουληκότρυπες, κηλίδες και άλλους τραυματισμούς που δεν είχαν παρατηρηθεί πριν, οι οποίοι κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης έχουν αυξηθεί τόσο πολύ ώστε το μεγαλύτερο μέρος του μύκητα θα καταστεί άχρηστο.

Τα αλατισμένα μανιτάρια, τα μπισκότα ή τα μπισκότα, αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα, εμαγιέ κουβάδες, ξύλινες μπανιέρες ή δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Οι κάδοι σμάλτου πρέπει να ελέγχονται για την αντοχή του σμάλτου: οι παλιές κάδοι με χαλασμένο σμάλτο δεν είναι κατάλληλες για την αποθήκευση μανιταριών. Οι κονσερβοποιημένοι και γαλβανισμένοι κάδοι είναι απολύτως ακατάλληλοι: το ανώτερο στρώμα τους διαλύεται υπό την επίδραση οξέων (υγρό μανιταριών) και σχηματίζει δηλητηριώδεις ενώσεις.

Τα ξύλινα σκεύη πρέπει να είναι καινούργια ή πάντα να χρησιμοποιούνται μόνο για την αποθήκευση μανιταριών.

Τα μπισκότα από αλατισμένα αγγούρια ή λάχανα δεν είναι κατάλληλα, δεδομένου ότι τα μανιτάρια, όταν φυλάσσονται σε αυτά, αποκτούν ασυνήθιστη γεύση. Σε βαρέλια ομβρίων υδάτων, τα μανιτάρια επιδεινώνονται γρήγορα. Τα βάζα και οι φιάλες για την αποθήκευση των μανιταριών πρέπει να σφραγιστούν.

Τα μανιτάρια που παραμένουν στις ανοικτές τράπεζες θα επιδεινωθούν γρήγορα. Πριν από τη χρήση, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν καλά ως εξής: να διατηρούν τουλάχιστον 8-10 ώρες σε ζεστό νερό, στη συνέχεια πλύνετε σε αλκαλικό νερό χρησιμοποιώντας σόδα (με βάση 1 λίτρο νερού 1 κουταλιά σόδα)ρίξτε με βράσιμο νερό ή βράστε σε καθαρό νερό (χωρίς πρόσθετα) για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το νερό να στραγγίσει. Μην σκουπίζετε με μια πετσέτα. Τα πιάτα μανιταριών πλένονται αμέσως και αποθηκεύονται κάτω από ένα καπάκι ή ανάποδα σε ένα καθαρό, ξηρό δωμάτιο με καλή πρόσβαση αέρα.

Τα ξύλινα σκεύη πρέπει να είναι εξοπλισμένα με δύο καπάκια: ένα μικρό, ξύλινο κύκλο που χωράει ελεύθερα στο δοχείο, πάνω στο οποίο πιέζεται η πέτρα, και ένα μεγαλύτερο κύκλο που καλύπτει πλήρως τα πιάτα. Και τα δύο καλύμματα καθαρίζονται προσεκτικά με άμμο και νερό σόδας, χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται να στεγνώσει. Στα μανιτάρια, κάτω από έναν κύκλο με καταπίεση, βάλτε μια καθαρή, πυκνή βρεγμένη πετσέτα που καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Το καθαρά πλυμένο λιθόστρωτο χρησιμοποιείται ως καταπίεση. Η καταπίεση των μετάλλων εμποδίζει τη γεύση και το χρώμα των μανιταριών. Τα γυάλινα βάζα και τα μπουκάλια κλείνουν καλά με ελαστικά από σελοφάν, περγαμηνή, καουτσούκ ή πλαστικό, φελλό και μεταλλικά καπάκια. Ξεπλύνετε το σελοφάν και το περγαμηνή σε βραστό νερό. Τα ελαστικά και τα πώματα από πλαστικό εμποτίζονται για 10-18 λεπτά σε διάλυμα σόδας και στη συνέχεια ξεπλένονται σε βραστό νερό. Τα καπάκια από καουτσούκ και τα φελλό πλένονται καλά με νερό σόδας και βράζονται σε καθαρό νερό για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια σε ένα καθαρό ύφασμα δίνουν νερό για αποστράγγιση.

Τα μεταλλικά καλύμματα πλένονται με ανθρακικό νάτριο, αφήνονται σε αυτό το νερό για 5-10 λεπτά, και έπειτα αρκετές φορές, αλλάζοντας το νερό, ξεπλένονται με βραστό νερό και απλώνονται σε ένα καθαρό πανί. Θέση αποθήκευσης. Τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε καθαρό, δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία δωματίου είναι από +1 έως +4 ºC. Τα αποξηραμένα μανιτάρια και η σκόνη μανιταριού πρέπει να φυλάσσονται σε ένα πολύ ξηρό δωμάτιο, στην ίδια θερμοκρασία ή ελαφρώς υψηλότερο. Τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα αν οι μικροοργανισμοί καταστραφούν ή η ανάπτυξή τους επιβραδυνθεί. Υπάρχουν πολλές δυνατότητες γι 'αυτό. Chill. Σε θερμοκρασίες κάτω των + 6 ° C, η ανάπτυξη μικροοργανισμών καθυστερεί. Είναι καλό να φυλάσσετε τα μανιτάρια για το μέλλον στο κελάρι ή στο ψυγείο στο κάτω ράφι, όπου η θερμοκρασία παραμένει σταθερή.

Πώς να φυλάσσετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι

Πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα διαμέρισμα της πόλης ώστε τα έντομα και το μούχλα να μην ξεκινούν από το προϊόν. Εάν η περιεκτικότητα σε νερό στα μανιτάρια πέσει κάτω από 14%, θα σταματήσει ο μεταβολισμός σε μικροοργανισμούς, με αποτέλεσμα να διατηρηθούν τα μανιτάρια. Η ξήρανση των μανιταριών και η παρασκευή σκόνης μανιταριού βασίζονται σε αυτά, καθώς αυτά περιέχουν 13% υγρασία. Αλάτι. Η αλάτι είναι μια φθηνή και ευρέως διαδεδομένη μέθοδος συγκομιδής μανιταριών, γνωστή από την αρχαιότητα. Το άλας έχει ισχυρό υγροσκοπικό αποτέλεσμα, οπότε όταν προστίθεται αλάτι, η ποσότητα νερού στα κύτταρα μανιταριών μειώνεται, αν και φαίνεται ότι υπάρχει πολύ νερό στα αλατισμένα μανιτάρια.

Πώς να αποθηκεύσετε τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποθηκεύσετε τα τηγανητά μανιτάρια χοίρου, και ένα από αυτά είναι το πάγωμα. Σε θερμοκρασίες κάτω των -18 ° C, στις περισσότερες περιπτώσεις, η ανάπτυξη μικροοργανισμών σταματά σχεδόν εντελώς. Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν με διάφορους τρόπους. Τα ακατέργαστα μανιτάρια είναι ξεφλουδισμένα, κομμένα, κομμένα σε μερίδες, τοποθετούνται σε βάζα ή φακελάκια και καταψύχονται γρήγορα. Βράζετε σε αλατισμένο νερό, στραγγίζετε στο νερό και παγώστε σε μερίδες. Παγώστε καλά και τηγανητά μανιτάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα μανιτάρια για το μαγείρεμα των πιάτων. Ωστόσο, τα μανιτάρια μετά την απόψυξη μπορούν να γίνουν δηλητηριώδη. Για να αποφευχθεί αυτό, τα κατεψυγμένα μανιτάρια, ειδικά όταν είναι ωμά, πρέπει να ρίχνονται σε αλατισμένο βραστό νερό. Ένα βρασμένο σε ένα ζεστό τηγάνι ή σε βραστό νερό. Η γεύση των μανιταριών αλλάζει.

Πώς μπορούν να αποθηκευτούν τα μανιτάρια πορτσίνι

Θα πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύσετε ceps σε ένα όξινο περιβάλλον. Πολλοί μικροοργανισμοί, ειδικά στείρες βακτήρια, δεν αναπτύσσονται σε όξινο περιβάλλον. Η κατάσταση αυτή χρησιμοποιείται για την αποξήρανση (προστίθεται οξικό οξύ) και για την αποσκωρίωση των μανιταριών (βακτήρια γαλακτικού οξέος παράγουν γαλακτικό οξύ).Για να επιτευχθεί το επιθυμητό συντηρητικό αποτέλεσμα, η αντοχή του οξέος πρέπει να είναι από περίπου 0.6 έως 1.5%. Όταν χρησιμοποιείτε ασθενέστερο διάλυμα ξιδιού, τα βάζα πρέπει να σφραγιστούν. Θερμική επεξεργασία. Με τη μέθοδο θερμής επεξεργασίας, οι μικροοργανισμοί καταστρέφονται και οι μύκητες είναι απαλλαγμένοι από μικρόβια. Για να αποτραπεί η είσοδος νέων μικροοργανισμών στον αέρα, τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρώνονται για 60-90 λεπτά σε θερμοκρασία 101 ° C. Η βλάβη στους μύκητες μπορεί να προκληθεί από μικροοργανισμούς που επιβιώνουν μετά από μία θερμική επεξεργασία μία φορά. Για να τα καταστρέψει τελείως, σε μια μέρα ή δύο τράπεζες με μανιτάρια βράζονται ξανά για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα δοχεία πρέπει να παρακολουθούνται συχνά. Αν το καπάκι έχει βγει, έχουν εμφανιστεί φυσαλίδες ή μούχλα, η μυρωδιά έχει αλλάξει, και τότε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν πρέπει να τρώγονται.

Αποθήκευση νωπών μανιταριών χοίρου μετά τη συγκομιδή

Τα συγκομισθέντα μανιτάρια επιδεινώνονται γρήγορα λόγω του γεγονότος ότι λόγω της μεγάλης ποσότητας νερού είναι ένα κατάλληλο περιβάλλον για την ανάπτυξη διαφόρων μικροοργανισμών. Ακόμη και όταν αποθηκεύονται φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, η ανάπτυξη του καρπού τους συνεχίζεται (επιμήκυνση του μίσχου, άνοιγμα του καπακιού), αποχρωματισμός του περιβάλλουμενου χρωματισμού, σκουρόχρωση του πολτού και οι διαδικασίες αυτές επιταχύνθηκαν σημαντικά με αύξηση της θερμοκρασίας αποθήκευσης. Η μέγιστη διάρκεια ζωής των νωπών μανιταριών είναι 6-8 ώρες. Για την αποθήκευση, τα φρέσκα μανιτάρια τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα λεπτό στρώμα σε δίσκους, τραπέζια, καθαρά κλινοσκεπάσματα και σκιερά μέρη από τον ήλιο. Δεν μπορείτε να τα διπλώσετε σε ένα παχύ στρώμα (5-8 cm), καθώς θερμαίνονται γρήγορα και υποβαθμίζονται, μπορούν να ρυτίδων. Προσωρινή αποθήκευση, όχι περισσότερο από 4 ώρες, είναι δυνατή σε δοχεία με κρύο λίγο αλατισμένο νερό. Κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά, τα νωπά μανιτάρια δεν πρέπει να καλύπτονται με πλαστικό περιτύλιγμα ή άλλα αεροστεγή υλικά.

Αποθήκευση μανιταριών πορτσίνι στην κατάψυξη

Ένας τρόπος για να αποθηκεύσετε μανιτάρια πορτσίνι στην κατάψυξη στο σπίτι είναι να το παγώσετε. Μοιάζει σαν αυτό. Μικρά, τρυφερά μανιτάρια επιλέγονται για κατάψυξη. Καθαρίστε με μια σκληρή βούρτσα στο εξωτερικό και ανάμεσα στις πλάκες. Τα σκληρά και σκοτεινά μέρη των ποδιών κόβονται, τα μανιτάρια κόβονται κατά το ήμισυ. Τοποθετήστε 200 g μανιτάρια και τηγανίστε για 2 λεπτά σε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε ένα τηγάνι με μέτρια θέρμανση, γυρίζοντας για να εξατμιστεί ο χυμός. Βράζετε μανιτάρια, ψύχετε γρήγορα και παγώστε σε σακούλες. Φυλάσσετε έως και 12 μήνες σε θερμοκρασία -18 ° C. Τα μανιτάρια Porcini κόβονται καλύτερα σε ακατέργαστες φέτες και καταψύχονται, στη συνέχεια συσκευάζονται και διατηρούνται στην κατάψυξη για έως και 4 μήνες. Μαγειρέψτε τα κατεψυγμένα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μανιτάρια, για παράδειγμα, τα τηγανίζουμε γρήγορα σε βούτυρο που έχει προθερμανθεί στο καφέ χρώμα και προσθέστε μπαχαρικά.

Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι στο διαμέρισμα

Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούν εύκολα τις μυρωδιές των άλλων ανθρώπων, επομένως δεν συνιστώνται να αποθηκεύονται δίπλα σε μπαχαρικά ή προϊόντα με έντονη οσμή. Πριν αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι στο διαμέρισμα, τα βάζετε σε σακούλες από πυκνό πολυαιθυλένιο, καθώς και σε μεταλλικά, ξύλινα ή χαρτονένια κουτιά καλυμμένα με σελοφάν. Προτού αποθηκεύσετε σωστά τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, είναι σημαντικό να τα προστατεύσετε προσεκτικά από τη διείσδυση των παρασίτων εντόμων.

Αν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης των αποξηραμένων μανιταριών έχουν εισέλθει παράσιτα εντόμων μέσα στο δοχείο, συνιστάται η άμεση απολύμανση του προϊόντος.

Για να γίνει αυτό, πασπαλίζετε μανιτάρια σε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετείτε σε ένα φούρνο προθερμανθέν στους 60-70 ° C και αφήνετε για 25-30 λεπτά. Αν δεν σπάσετε έναν κανόνα κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, τα μανιτάρια θα είναι ελαστικά και ελαφρά.

Διάρκεια ζωής των αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι

Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι είναι περίπου 2 χρόνια εάν τοποθετούνται σε σακούλες από βαμβάκι, δοχεία από γυαλί ή κασσίτερο με σφιχτά καπάκια. Είναι εύκολο να ετοιμάσετε ένα πιο ευέλικτο προϊόν από αποξηραμένα μανιτάρια - μια σκόνη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο που δίνει σε διάφορα πιάτα πικάντικη γεύση και ευχάριστο άρωμα.Για την προετοιμασία του, είναι απαραίτητο να στεγνώσουν τα μανιτάρια πιο προσεκτικά - με συνέπεια, όταν μπορούν εύκολα να καταρρεύσουν. Στη συνέχεια θα πρέπει να αλέσετε τα μανιτάρια σε κονιώδη κατάσταση σε ένα μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων. Συνιστάται η αποθήκευση σκόνης από αποξηραμένα μανιτάρια σε γυάλινα, καλά κλειστά βάζα ή μικρά μπουκάλια σε δροσερό και ξηρό μέρος. Η διάρκεια ζωής είναι περίπου 3 χρόνια.