Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα λευκά μανιτάρια για το χειμώνα

Τα μανιτάρια για το χειμώνα προετοιμάζονται από όλες τις αθλοπαιδιές, καθώς αποτελούν μια εξαιρετική βάση για διάφορες σαλάτες και ορεκτικά. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για τα λευκά μανιτάρια για το χειμώνα και μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Αλλά προσφέρουμε να αλλάξουμε την παράδοση. Δοκιμάστε άλλες συνταγές για το μαγείρεμα των λευκών μανιταριών για το χειμώνα με την προσθήκη διαφόρων συστατικών. Σε αυτή τη σελίδα μπορείτε να βρείτε μια απλή συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, όπου η διάταξη των προϊόντων είναι η πιο κοινή. Και μπορείτε να επιτύχετε τέτοιες μεθόδους κονσερβοποίησης, τα αποτελέσματα των οποίων θα εκπλήξουν ακόμη και τις πιο έμπειρες νοικοκυρές με τη γεύση τους και τις ασυνήθιστες οργανοληπτικές ιδιότητες. Δείτε τις μαγειρεμένες μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα στις προτεινόμενες συνταγές και επιλέξτε το σωστό. Εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες, τότε θα είναι εγγυημένα νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα για την οικογένειά σας.

Νόστιμη συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Η μαρινάρισμα βασίζεται στο συντηρητικό αποτέλεσμα του οξικού οξέος, το οποίο αναστέλλει την ανάπτυξη των σηπτικών μικροοργανισμών. Για τη δεξαμενή χρησιμοποιείται ένα ασθενές διάλυμα οξικού οξέος, έτσι τα παραγεμισμένα προϊόντα διατηρούνται καλά μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες ή παστεριωμένα σε αεροστεγή συσκευασία. Το καλύτερο είναι να μαγειρεύουν μικρά καπέλα των νέων μανιταριών που δεν γίνονται limp όταν βράζουν. Τα μεγάλα καπέλα πρέπει να κόβονται έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι το μέγεθος των μικρών καπέλων και όταν βράζουν, βράζουν ταυτόχρονα μαζί τους. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε τα πόδια ή τουλάχιστον να τα βράζετε ξεχωριστά από τα καπέλα, αφού τα κόψατε πριν σε 2-3 εκατοστά μακριές φέτες.Μια νόστιμη συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα συνιστάται να μαζέψετε τα μανιτάρια σε μέγεθος, καθαρίστε από τα προσκολλημένα συντρίμμια και ξεπλύνετε καλά. Τα πόδια πρέπει να κοπούν σε 0,5 εκατοστά. Είναι πολύ σημαντικό να καθοριστεί ο χρόνος μαγειρέματος των μανιταριών. Το Ceps βράζει για 20-25 λεπτά. Το βράσιμο τελειώνει όταν τα μανιτάρια αρχίζουν να βυθίζονται στο κατώτατο σημείο του τηγανιού, και η μαρινάδα γίνεται διαφανής. Η ποσότητα μαρινάδας στα μανιτάρια πρέπει να είναι 18-20% του συνόλου. Για αυτό, λαμβάνεται 1 φλιτζάνι μαρινάδα ανά 1 κιλό φρέσκων μανιταριών.

Φέτες μαριναρισμένες σε βάζα ξύδι για το χειμώνα

Για 10 κιλά φρέσκων μανιταριών χοίρου:

• 1,5 λίτρα νερού
• 400 g άλατος
• 3 g κιτρικού ή τρυγικού οξέος
• δάφνη
• κανέλα
• σκελίδα
• μπαχαρικά και άλλα μπαχαρικά
• 100 χιλιοστόλιτρα ουσία απόσταξης τροφίμων

Πώς να μαραθούν τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Πριν να καθαρίζετε σωστά τα μανιτάρια porcini για το χειμώνα, βάλτε τα βραστά ψυγμένα μανιτάρια σε προετοιμασμένα βάζα έτσι ώστε το επίπεδό τους να μην ξεπερνά τους ώμους του βάζου. Ρίχνουμε μανιτάρια με μαρινάδα με ψύξη, ρίχνουμε ένα στρώμα φυτικού ελαίου περίπου 0,8-1 εκ. Πάνω στην μαρινάδα, καλύπτουμε τα βάζα με χαρτί περγαμηνής, δέστε και φυλάσσετε στο ψυγείο.

Για 1 λίτρο νερού:

• 3 κουταλάκια του γλυκού 80% ξίδι ουσία ή ένα πολύπλευρο γυαλί 6% ξίδι (στην περίπτωση αυτή, πάρτε 1 ποτήρι νερό λιγότερο)
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης
• 4 κουταλάκια αλάτι
• 3 φύλλα δάφνης
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 μπουμπούκια των γαρίφαλων
• 3 φέτες κανέλας

Πώς να γευτείτε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Πριν να απολαύσετε νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα εμαγιέ, βάλτε σε φωτιά, βράστε και χαμηλώστε τον προετοιμασμένο μύκητα. Όταν τα μανιτάρια βράσουν, πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον προκύπτον αφρό. Για μαρινάδα ανά 1 kg φρέσκων μανιταριών χοίρου:

• 1 κουταλιά αλάτι
• 200 g ενός διαλύματος 6% οξικού οξέος σε τρόφιμα

Όταν ο αφρός παύσει να σχηματίζεται στη ζεστή μαρινάδα, προσθέστε μπαχαρικά στο τηγάνι. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από τη φωτιά και να δροσιστούν γρήγορα με τη μαρινάδα, καλύπτοντας το τηγάνι με γάζα ή ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα με την οποία μαγειρεύτηκαν. Οι τράπεζες θα πρέπει να κλείνονται με πλαστικά καλύμματα ή γυαλί και να φυλάσσονται σε κρύο μέρος.

Για 1 κιλό φρέσκων μανιταριών χοίρου:

• 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 σκελίδες και όσο περισσότερη κανέλα
• λίγο γλυκάνισο
• δάφνη
• 0,5 g κιτρικού οξέος για τη διατήρηση του φυσικού χρώματος των μανιταριών

Πώς να κάνετε τα πιο νόστιμα παρασκευάσματα: μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε τις βούτυρες για το χειμώνα, βράστε τους σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) μέχρι να μαλακώσετε. Πριν από την παρασκευή των μακαρονιών για το χειμώνα, βάλτε τα σε ένα κόσκινο, ψύξτε, βάλτε τα σε βάζα και ρίξτε μια προετοιμασμένη κρύα μαρινάδα. Κλείστε τα δοχεία με τα καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, για 1 κιλό φρέσκων μανιταριών πορτσίνι θα πρέπει να πάρετε:

• 0,4 λίτρα νερού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 φύλλα δάφνης
• γαρύφαλλα
• κανέλα
• κάποιο γλυκάνισο και κιτρικό οξύ

Το μείγμα πρέπει να βράσει σε εμαγιέ για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει λίγο, προσθέστε ξίδι 8% - περίπου 70 g ανά 1 kg φρέσκων μανιταριών. Τα πιο νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα για αποθήκευση σε θερμοκρασία περίπου 8 ° C. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα 25-30 ημέρες μετά την απόξεση. Εάν μούχλα εμφανιστεί στα βάζα, τα μανιτάρια θα πρέπει να ρίχνονται σε κόσκινο ή σε σουρωτήρι, να πλένονται με βραστό νερό, να κάνουν μια νέα μαρινάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, να χωνέψουν τα μανιτάρια μέσα σε αυτά και στη συνέχεια να τα βάζουν σε καθαρά, πυρωμένα βάζα και να ρίξουν ξανά τη μαρινάδα.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια για το χειμώνα

Τα μανιτάρια Porcini, τα οποία χρησιμοποιούνται για την αποξήρανση, πρέπει να είναι φρέσκα, ισχυρά, ανώριμα και μη σκουλήκια. Θα πρέπει να τα μαγειρεύετε την ημέρα της συλλογής. Πριν από το μαγείρεμα μανιτάρι πορτσίνι για το χειμώνα, μπολετός μπορεί να βράσει ολόκληρο, κόβοντας μόνο το κάτω μέρος της σπονδυλικής στήλης.

Τα καπέλα και οι ρίζες των μανιταριών πορτσίνι μαρινώνουν ξεχωριστά.

Κόψτε όλα τα μεγάλα καπέλα στα μισά ή στα τέσσερα. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια καλά και επανειλημμένα με κρύο νερό και, στη συνέχεια, τα βάζετε σε κόσκινο για να αφήσετε το ποτήρι σε νερό.Ρίχνουμε νερό, ξύδι στα πιάτα (καλύτερο εμαγιέ), προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βάζουμε σε φωτιά και βράζουμε. Βουτήξτε τα μανιτάρια σε ένα βραστό υγρό, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε μπαχαρικά σε 10 λεπτά. Το μαγείρεμα των λευκών μανιταριών συνεχίζεται μετά το βρασμό για περίπου 25 λεπτά. Τα μικρά μανιτάρια είναι έτοιμα σε 15-20 λεπτά. Συνήθως μαγειρεμένα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος και το υγρό γίνεται πιο διαφανές. Μετά το μαγείρεμα, ψύξτε τα μανιτάρια και τα βάζετε σε καλά πλυμένα γυάλινα βάζα, καλύψτε τα με γυάλινο χαρτί, συνδέστε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Για 1 κιλό κεφαλών:

• 100 g νερού
• 100-125 g ξύδι
• 1,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης
• 2 φύλλα δάφνης
• 3-4 μπιζέλια
• πιπέρι
• 2 τεμ γαρύφαλλα

Μια απλή συνταγή για τον καθαρισμό των μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα στα βάζα

Τα παρακάτω συστατικά είναι απαραίτητα για την απομάκρυνση μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα σε βάζα:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 20 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλατιού
• 12 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• λίγο μοσχοκάρυδο
• 60-70 g 30% οξικού οξέος
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1-2 φλιτζάνια νερό
• 1 κρεμμύδι

Αυτή είναι μια απλή συνταγή για την απομάκρυνση μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα: σύμφωνα με αυτό, τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται γρήγορα με κρύο νερό και ρίχνονται σε κόσκινο. Τα μικρά μανιτάρια αφήνονται ολόκληρα, κομμένα σε τεμάχια. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με έναν υγρό πυθμένα, ψεκάζονται με αλάτι και θερμαίνονται. Στο χυμό που διατίθεται, τα μανιτάρια βράζονται για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μπαχαρικό και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για μερικά ακόμα λεπτά. Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό μανιταριών προσθέτοντας οξικό οξύ σε αυτό (σκούρα μαρινάδα). Εάν προτιμάται η ελαφριά μαρινάδα, τα μανιτάρια αφαιρούνται από το χυμό. Και από το νερό, το σάκχαρο και το οξικό οξύ, η μαρινάδα βράζει. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια κατεβαίνουν σε αυτό μαζί με καρυκεύματα, βραστά για μερικά λεπτά, βάζουμε σε βάζα και κλείνουμε αμέσως.

Μέθοδοι αποσκλήρυνσης μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα

Εξαρτήματα

• προετοιμασμένες σφήνες - 10 κιλά

Συμπληρώστε τη μαρινάδα:

• νερό - 2 λίτρα
• ουσία ξιδιού 80% - 60 g
• κιτρικό οξύ - 3 g (1/3 κουταλάκι του γλυκού)
• δάφνη - 10 φύλλα
• κανέλα - 1 g (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
• μπαχαρικό - 20 μπιζέλια
• σκελίδες-15 μπουμπούκια
• αλάτι - 400 g

Τα μανιτάρια καθαρίζονται και βράζονται για 10-15 λεπτά σε μαρινάδα που παρασκευάζεται από:

• 3 λίτρα νερού
• 20 γραμμάρια ουσίας ξύδι
• 175 g άλατος

Στη συνέχεια, ξαπλώνετε σε ένα κόσκινο. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, τοποθετούνται σε ένα βαρέλι και χύνεται με μια μαρινάδα γεμάτη προετοιμασία. Αυτές οι μέθοδοι αποσκωρίωσης μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μια μικρή ποσότητα πρώτης ύλης.

Η καλύτερη νόστιμη συνταγή για το χειμερινό μανιτάρι για το χειμώνα

Σύμφωνα με αυτή τη νόστιμη συνταγή για την αποσκωρίαση των μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα, θα πρέπει να πάρετε την ακόλουθη σύνθεση των προϊόντων:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι

Για να συμπληρώσετε:

• 400 ml νερού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 3 τεμ. δάφνη, κανέλα, γαρίφαλο, γλυκάνισο
• 3 g κιτρικού οξέος
• 1/3 φλιτζάνι 9% ξύδι τραπεζιού

Χρησιμοποιώντας αυτή την καλύτερη συνταγή για την αποκομιδή μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα, ρίξτε νερό στα εμαγιέ πιάτα, βάλτε αλάτι και μπαχαρικά. Βράζουμε το μείγμα για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια ψύχεται ελαφρά και προσθέτουμε ξίδι. Βράζετε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), αφαιρώντας τον αφρό. Μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πυθμένα, πετάξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια το βάζουμε σε βάζα και ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα (για 1 κιλό μανιταριών 250-300 ml πλήρωσης μαρινάτας). Καλύψτε με τα προετοιμασμένα καπάκια και αποστειρώστε για 40 λεπτά με ελαφρά βρασμό. Μετά την αποστείρωση, σφραγίστε αμέσως τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε ένα κρύο μέρος.

Συνταγή: Πώς να επιλέξετε τα μανιτάρια Porcini για το χειμώνα

Συστατικά

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 70 ml νερού
• 30 g ζάχαρης
• 10 g άλατος
• 150 ml ξίδι τσαγιού 9%
• 7 μπιζέλια από μπακαλιάρο
• 1 φύλλο δάφνης
• σκελίδα
• 2 g κιτρικού οξέος

Πριν από την αποσκωρίωση των μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, ζεσταίνουμε σε βράση και χαμηλώνουμε τα μανιτάρια εκεί. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας αφρό. Όταν το νερό γίνει καθαρό, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ.Τελειώστε το μαγείρεμα μόλις τα μανιτάρια βυθιστεί στο κάτω μέρος και η μαρινάδα φωτίζει. Βράστε τα μανιτάρια καπέλα σε βράσιμο μαρινάδα για 8-10 λεπτά, και τα πόδια μανιταριών για 15-20 λεπτά. Ψύξτε τα μανιτάρια γρήγορα, βάλτε τα σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα σε παγωμένη κατάσταση και κλείστε τα με πλαστικά καπάκια. Αποστειρώστε στους 70 ° C για 30 λεπτά. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Πώς να γευτείτε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Πριν να μαγειρέψετε νόστιμα λευκά μανιτάρια για το χειμώνα, θα συλλέξουμε την ακόλουθη σύνθεση συστατικών:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 3 κουταλάκια αλάτι
• 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ουσίας του ξύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κρεμμύδι

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια καλά, αποφλοιώστε, στεγνώστε, κομμένα σε κομμάτια. Ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι, βάζουμε τα μανιτάρια σε αυτό, πασπαλίζουμε με αλάτι και βάζουμε χαμηλή φωτιά για θέρμανση. Όταν ο χυμός ξεχωρίζει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε το μπαχαρικό και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, βάλτε τη ζάχαρη στο νερό, βράστε και προσθέστε την ουσία του ξύδι. Μεταφέρετε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, αφαιρέστε τα κρεμμύδια που μαγειρεύονται μαζί τους, προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα. Βράστε, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, να βάλει σε προετοιμασμένα βάζα, κλείστε αμέσως τα καπάκια.

Πώς να μαραθούν τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Πριν από την αποσκωρίωση των μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα, βουτιά τα αποφλοιωμένα και πλυμένα νεαρά μανιτάρια boletus σε αλατισμένο βραστό νερό, βράστε 2-3 φορές, και βάλτε σε ένα κόσκινο. Όταν στεγνώσει, βάζετε σε βάζα, ρίχνετε με δροσερό ξίδι, ψήνεται με αλάτι, φύλλα δάφνης και πιπέρι, γραβάτα. Μετά από λίγο, αν το ξύδι γίνει νεφελώδες, στραγγίστε και ρίξτε το ίδιο φρέσκο.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Προτού να μαριναίνετε γρήγορα τα χειμωνιάτικα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να βράσετε ξύδι με αλάτι, φύλλα δάφνης και πιπέρι, βάλτε βραστό βολέ σε αυτό ήδη στο νερό, αφήστε το να βράσει 2 φορές. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, βάλτε τα στα γυάλινα βάζα με τα καπέλα τους και, για να μην καταστραφούν, ρίξτε το βουτηγμένο βούτυρο στην κορυφή.

Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα (τουρσί)

Πριν από το μαγείρεμα και την αποσκωρίωση των μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα, βράστε ξίδι με λίγο αλάτι, βυθίστε το νεαρό ξεφλουδισμένο boletus σε αυτό. Όταν βράσει καλά, τα χύστε αμέσως με ξύδι σε ένα πιάτο από πέτρα ή πηλό και αφήστε το για μια μέρα. Στη συνέχεια τα πλύνετε καλά με το ίδιο ξύδι, τα βάζετε σε κόσκινο και τα βάζετε ανάποδα σε βάζα. Ρίχνουμε φρεσκοψημένο ισχυρό ξύδι βρασμένο με φύλλα δάφνης, πιπέρι και λίγο αλάτι. Ρίξτε στην κορυφή με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο και συνδέστε σε μια φούσκα. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Συνταγές: Πώς να χτυπήσει ένα λευκό μανιτάρι για το χειμώνα

Συστατικά

• 1 κιλό φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 1-2 φλιτζάνια νερό
• 60-70 g ξίδι 9%
• 20 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλατιού
• 12 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• λίγο μοσχοκάρυδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κρεμμύδι

Πριν από την απόξεση ενός λευκού μανιταριού για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά ανάλογα με το μέγεθος. Τα παρασκευασμένα μικρά μανιτάρια αφήνονται ολόκληρα, κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βρεγμένο κάτω μέρος, ψεκάζονται με αλάτι και θερμαίνονται. Στον χυμό που έχει ξεχωρίσει, τα μανιτάρια βράζονται για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας, στη συνέχεια προσθέτουμε μπαχαρικά, κρεμμύδια και βράζουμε για μερικά ακόμα λεπτά, χύνεται ξίδι στο τέλος. Συχνά, ο χυμός μανιταριών με όλα τα πρόσθετα χρησιμοποιείται ως μαρινάδα. Ωστόσο, φαίνεται ότι είναι σκοτεινό.

Μανιτάρια πορτσίνι (μέθοδος 2)

Συστατικά

• Μανιτάρια Porcini μεγάλα και μικρά 50 τεμάχια
• Ξύδι 6 φλιτζάνια
• Νερό 3 φλιτζάνια
• Γαρύφαλλα 8 κεφαλές
• Bay φύλλα 16
• Μαύρο πιπέρι 16 μπάλες
• Μικρό αλάτι 2 κουτ. με την κορυφή
• Ζάχαρη ή μέλι 2 κουταλιές της σούπας. l

Ξεπλύνετε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια πορτοκαλιάς σε τρία νερά, κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε 2 ή 4 μέρη και αφήστε τα μικρά ολόκληρα, βάλτε τα σε ένα τηγάνι προσθέτοντας 8 κεφάλια σκελίδες, 16 φύλλα δάφνης, 16 μπάλες μαύρης πιπεριάς, 2 κουταλάκια του γλυκού γεμάτα αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας ή του μελιού.Ρίξτε τα πάντα με γυαλιά ξύδι και 3 ποτήρια νερό, βάζετε για να μαγειρέψετε για 1 ώρα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αποκολληθεί. Μετά από μια ώρα μαγειρέματος των μανιταριών, επιλέξτε προσεκτικά τα μανιτάρια με ένα φαρδύ ή τρυφερό κουτάλι σε ένα βαθύ κύπελλο ή ένα μπολ, ρίξτε το ζεστό φρεσκάρισμα τους, στο οποίο μαγειρεύονται, αφήστε το να παραμείνει σε δροσερό μέρος για 6 ώρες. Τότε μπορείτε να τα βάζετε σε βάζα, να τα γεμίζετε με ένα βραστό, στο οποίο ήταν μαγειρεμένα, αλλά ήδη στραγγισμένα και χωρίς μπαχαρικά (τα οποία δεν πρέπει να τοποθετούνται σε βάζα). Ρίξτε την κορυφή του βάζου με λάδι Προβηγκίας ή χλιαρή αγελάδα, συνδέστε το με φελλό ή, αν το άνοιγμα του δοχείου είναι πολύ ευρύ, βάλτε ένα ξύλινο κύκλο, συνδέστε το με μια φούσκα ή harpius, το χύστε και το βάλτε σε κρύο μέρος.

Χοιρινά μανιτάρια πορτσίνι (μέθοδος 3)

Σύνθεση:

• 1 κιλό μανιταριών
• 0,5 λίτρα νερού
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 3 τεμ δάφνη 3 τεμ. αρωματικά και
• 10 τεμ μαύρο πιπέρι μπιζέλια
• 4 κουταλιές της σούπας. l αλάτι
• 5 κουταλιές της σούπας. l 6% ξίδι
• 1 κρεμμύδι

Βράζουμε τα μανιτάρια. Μόλις βυθιστούν στο βάθος - είναι έτοιμοι. Πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε το ζωμό σε ένα άλλο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά σε αυτό. Φέρτε σε βρασμό. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από την κατσαρόλα και ρίξτε ξίδι. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και βράστε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας τα μανιτάρια και αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα προετοιμασμένο βάζο ζεματισμένο με βραστό νερό, στο κάτω μέρος του οποίου βάζετε λεπτώς κομμένα κρεμμυδάκια. Ρίξτε μανιτάρια με μαρινάδα και κλείστε το καπάκι.

Μανιτάρια πορτσίνι (Επιλογή 1)

Εξαρτήματα

• Βραστά χοιρινά μανιτάρια - 5 κιλά
• Κρεμμύδια - 7-8 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 1 λίτρο
• Νερό - 1,5 L
• Αγγούρι - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Φύλλο Bay -8-10 τεμ.
• Κανέλα εδάφους - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι και ζάχαρη - 10 κουταλάκια του γλυκού το καθένα

Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και βράστε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια πιέστε τα μανιτάρια κάτω από το φορτίο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε πολύ. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέστε μπαχαρικά και κρεμμύδια, βράστε. Βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό αλατόνερο και βράστε τα για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξίδι σε μανιτάρια και άλμη και φέρετε σε βράση. Μεταφέρετε τα ζεστά μανιτάρια στα πιάτα για την αποξήρανση και ρίξτε τα με τη ζεστή μαρινάδα στην οποία ήταν μαγειρεμένα. Κλείστε τα πιάτα σφιχτά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα σε ένα κρύο μέρος. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, πρέπει να συλλεχθεί και να απορριφθεί, και τα μούχλα μύκητες πρέπει να πλυθούν με βραστό νερό και να βράσουν με μαρινάδα για 10 λεπτά, προσθέστε λίγο ξύδι, να φέρει σε βράση και να μεταφερθεί σε ένα στεγνό καθαρό πιάτο, ρίξτε τα μανιτάρια σε μια ζεστή μαρινάδα. Βάλτε σε ένα κρύο μέρος. Για να αποφύγετε το καλούπι πάνω από τη μαρινάδα, μπορείτε να ρίξετε προσεκτικά ένα στρώμα βραστού φυτικού ελαίου.

Μανιτάρια πορτσίνι (Επιλογή 2)

Εξαρτήματα

• Μικρά μικρά μανιτάρια πορτσίνι - 5 κιλά
• Φυτικό λάδι - 0,6 L
• Επιτραπέζιο ξύδι - 2,5 φλιτζάνια
• Γάλα μαύρη πιπεριά -3-4 κουταλάκια του γλυκού
• Φύλλο Bay - 5-6 τεμ.
• Αλάτι για γεύση

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Προσθέστε φυτικό λάδι στο ταψί, βράστε, βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό λάδι και βράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε τα ομοιόμορφα με το λάδι στο οποίο ήταν μαγειρεμένα, προσθέστε αλάτι στη γεύση, ρίξτε ξίδι, βάλτε μπαχαρικά. Τα δοχεία τοποθετούνται σε ένα λουτρό νερού και μαγειρεύονται για μια ώρα από τη στιγμή του βραστό νερό. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα βάζα, χύστε προσεκτικά το φρυγμένο φυτικό έλαιο σε κάθε βάζο, έτσι ώστε το στρώμα λαδιού να είναι 1-2 εκ. Καλύψτε τα στόμια των βάζων με διάφορα στρώματα περγαμηνής χαρτί και συνδέστε τα με σπάγγο. Φυλάσσετε σε σκοτεινό, κρύο μέρος.

Φέτες μαριναρισμένες σε λάδι

Εξαρτήματα

• Μανιτάρια Porcini μικρά - 2 κιλά
• Ξίδι επιτραπέζιο 6% - 1 λίτρο
• Φυτικό λάδι - 1,5 λίτρα
• Φύλλο Bay - 5-6 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 5-6 μπουμπούκια
• Αλάτι για γεύση

Ρίξτε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια με ξύδι, αλάτι και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά από τη στιγμή βρασμού. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το ζωμό, βάλτε τα μανιτάρια σε καθαρά γυάλινα βάζα, στον πυθμένα του οποίου βάζετε για πρώτη φορά μπαχαρικά και τα ρίχνετε με ζεστό φυτικό έλαιο. Κλείστε τις όχθες με τα καπάκια, ψύξτε και βάλτε το σε ένα σκοτεινό μέρος στο κρύο. Διάρκεια ζωής έως και 6 μήνες.

Μανιτάρια πορτσίνι με άνηθο

Συστατικά

• 1,5 kg μανιτάρια πορτσίνι

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερού
• 50 g άλατος
• 75 g ζάχαρης
• 100 ml ξίδι μηλίτη μήλου
• 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• ένα ζευγάρι ομπρέλες με άνθη

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά. Για τα μεγάλα μανιτάρια, ξεχωρίστε τα καπέλα από τα πόδια και κόψτε σε διάφορα μέρη. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι (30 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), βάζουμε τα πόδια των μανιταριών, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε καπέλα και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Για τη μαρινάδα, βγάλτε το νερό σε βράση, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, άνηθο και πιπέρι, ρίξτε ξίδι. Σε μια βραστή μαρινάδα, βάλτε τα μανιτάρια και μαγειρεύετε σε χαμηλή βράση μέχρι να εγκατασταθούν στον πυθμένα. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε ζεστή μαρινάδα. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, συνδέστε το λαιμό των βάζων με χαρτί περγαμηνής και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Χτυπημένα μανιτάρια χοίρων για το χειμώνα

Συστατικά

• 10 κιλά μανιταριών πορτσίνι
• 3 λίτρα νερού
• 20 ml 70% ουσία ξιδιού
• 200 γραμμάρια αλάτι

Για τη μαρινάδα:

• 2 λίτρα νερού
• 400 g άλατος
• 60 ml 70% ουσία ξιδιού
• 3 g κιτρικού οξέος
• 10 φύλλα δάφνης
• 1 γραμμάριο κανέλας
• 20 μπιζέλια μπαχάρι
• γαρύφαλλα για γεύση

Πλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, αποφλοιώστε, βράστε λίγο στο αλατισμένο βράζοντας νερό ή απλά χύστε 2-3 φορές με βραστό νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ. Προσθέστε νερό και ουσία ξύδι, αλάτι και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Προετοιμάστε τη μαρινάδα (προσθέστε μπαχαρικά όταν βράζει το νερό). Απορρίψτε τα βραστά μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ψύξτε ελαφρά και βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα ή ένα καλά πλυμένο βαρέλι και, στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα μαγειρεμένη. Κλείστε καλά με τα καπάκια και φυλάξτε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Δείτε πώς να μαγειρεύετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα σε ένα βίντεο όπου η εφαρμογή πολλών συνταγών εμφανίζεται βήμα προς βήμα.