Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι μια εξαιρετική λιχουδιά και ένα μεγάλο κρύο ορεκτικό ακόμη και χωρίς την προσθήκη κρεμμυδιών και βουτύρου. Σχετικά με το πώς θα μαγειρέψουμε μαγειρεμένα σκυλιά, σας προτείνουμε να διαβάσετε σε αυτή τη σελίδα. Εδώ είναι μια ποικιλία μεθόδων κονσερβοποίησης. Χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές για την απομάκρυνση μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε εξαιρετικές προετοιμασίες που θα ικανοποιήσουν το γούστο σας το χειμώνα. Τις περισσότερες φορές, γυάλινα βάζα χρησιμοποιούνται ως δοχεία για συντήρηση. Με το ξύδι που περιλαμβάνεται στη συνταγή, διατηρούν τέλεια τη γεύση τους στο ψυγείο για 10 έως 12 μήνες. Για στεγανή στεγανοποίηση χρησιμοποιούνται ειδικά καλύμματα κασσίτερου.

Κοιτάξτε την αποσκωρίωση των λευκών μανιταριών στη συνταγή με μια φωτογραφία και βεβαιωθείτε ότι πρόκειται για έναν αρκετά απλό τρόπο επεξεργασίας αυτής της πρώτης ύλης.

Η ευκολότερη συνταγή και ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι στα βάζα

Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή. τα μανιτάρια διατηρούν καλή γεύση και μυρωδιά και επομένως χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Η καλύτερη συνταγή για την αποξήρανση των μανιταριών πορτσίνι αρχίζει με την επιλογή τους τις πρώτες πρωινές ώρες, δεδομένου ότι θα είναι σε θέση να αντέξουν περισσότερο ψυγμένο από νυκτερινό κρύο. Κατά τη συλλογή τους, καθαρίζονται με ένα μαχαίρι από το έδαφος και τα συντρίμμια και τοποθετούνται σε ένα καλάθι έτσι ώστε να μην ατμού και θρυμματίζονται.

Ακόμη και αυτός ο απλούστερος τρόπος αποξήρανσης μανιταριών πορτσίνι συνιστά την προεπεξεργασία των πρώτων υλών. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια επιδεινώνονται γρήγορα, θα πρέπει να ληφθούν μέριμνα αμέσως μετά τη συγκομιδή. Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται το αργότερο 24 ώρες μετά τη συγκομιδή. μέχρι αυτή τη φορά αφήνονται στον καθαρό αέρα έτσι ώστε να μην φθαρούν και να μην μαυρίζουν. Τα μίγματα μανιταριών είναι πολύ όμορφα και γευστικά, για παράδειγμα, προστίθενται λίγα μανιτάρια ή μανιτάρια στα μανιτάρια πορτσίνι.

Εάν χρησιμοποιείτε αυτή την απλούστερη συνταγή για την αποσκωρίωση των μανιταριών πορτσίνι, θα χρειαστείτε εγχάρακτα ή κονσερβοποιημένα γλάστρες, ξύλινες δεξαμενές, δίσκους ή εμαγιέ δοχεία, δοχεία ψύξης, skimmers, γυάλινα ή γυάλινα κουτιά, μπανιέρες βελανιδιάς ή δρυός και βαρέλια. Όλα τα μεταλλικά σκεύη πρέπει να είναι εμαγιέ ή κονσερβοποιημένα, διαφορετικά διαβρώνονται με ξύδι. Επιπλέον, πρέπει να έχετε ξύδι, καθαρό αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, στυπτηρία, ντομάτα, πιπέρι, γαρίφαλο, κανέλα, φύλλα δάφνης, σπόρους κύμινο, καθώς και φρέσκα λαχανικά: καρότα, μαϊντανό, σέλινο, κρεμμύδια, σκόρδο.Συνταγές για την αποστείρωση μανιταριών πορτσίνι σε βάζα επιτρέπουν τη χρήση άλλων ενδιαφέρουσα συστατικά.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ξύδι: ψωμί (φυσικό), αρωματικό, Ρήνο (φωλιά), μπύρα και ουσία ξιδιού. Το ξύδι από την ουσία είναι φθηνό και ισχυρό, οι μαρινάδες σε αυτό παραμένουν για πολύ καιρό, αλλά αποκτούν μια πικάντικη γεύση και μια κιτρινωπή-βρώμικη εμφάνιση.

Ξύδι μπύρας για τη μαρινάδα είναι αδύναμη: τα μανιτάρια σε αυτό γρήγορα επιδεινωθεί, μούχλα.

Το πιο κατάλληλο για ψωμί μαριναρίσματος και ξύδι φρούτων. Αλλά η καλύτερη ποιότητα θεωρείται Ρήνος (φωλιά) και αρωματικό ξύδι. Προ-ταξινομημένα μανιτάρια ανά τύπο και μέγεθος. Καθαρίζουν, κόβουν τα πόδια γερά, ξεπλύνετε μερικές φορές σε κρύο νερό, αλλάζοντας το κάθε φορά. Στη συνέχεια τα μανιτάρια ρίχνονται σε κόσκινο για ξήρανση. Πρέπει να ξεπλύνετε τα μανιτάρια χωρίς να έχετε νερό (έτσι ώστε να είναι μάλιστα λίγο μπουκιά ταυτόχρονα), διαφορετικά θα πρέπει να ανακυκλωθούν και να αντικατασταθούν εντελώς από τη μαρινάδα. Τα μεγάλα καπέλα κόβονται σε μισή ή σε τέσσερα, τα πόδια των μανιταριών πορτσίνι, boletus και boletus, σε πλάκες 2-3 εκατοστά πάχους (μαρινάρετε τους ξεχωριστά από τα καπέλα). Τα καλύτερα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι αυτά που συλλέγονται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο, όταν αναπτύσσονται αργά και είναι πυκνότερα, ισχυρότερα και μικρότερα. Στο σπίτι, τα μανιτάρια μαγειρεύονται με δύο τρόπους: αμέσως βράζονται σε μαρινάδα ή, αφού βράσουν σε αλατισμένο νερό, χύνεται με μαρινάδα.

Νόστιμη και γρήγορη συνταγή για τον καθαρισμό μανιταριών πορτσίνι

Για να εφαρμόσετε αυτή τη νόστιμη συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι σε 10 κιλά φρέσκων πρώτων υλών:

• νερό - 1,5 λίτρα
• αλάτι - 400 g
• κιτρικό ή τρυγικό οξύ - 3 g
• τρόφιμα ουσία ουσία - 100 ml
• δάφνη
• Κανέλα
• Γαρύφαλλο
• μπαχάρα
• μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά.

Σύμφωνα με αυτή τη γρήγορη συνταγή για την αποσκωρίωση, πρέπει να ταξινομηθούν, να ταξινομηθούν ανά τύπο και μέγεθος, να αποκοπούν τα πόδια (απομακρύνετε το δέρμα από το βούτυρο), ξεπλύνετε καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, προσθέστε φρέσκα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ, προσθέστε νερό, αλάτι, κιτρικό ή τρυγικό οξύ, μπαχαρικά.

Βράζετε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, μέχρι να αρχίσουν να κατακάθονται στο κάτω μέρος και ο ζωμός θα γίνει διαφανής. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ουσία ξιδιού, μετά από ανάμειξη με ζωμό μανιταριών. Ρίξτε ζεστά μανιτάρια με αφέψημα σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 30 λεπτά, λίτρο - 40 λεπτά. Στο τέλος των δοχείων αποστείρωσης γρήγορα κυλήστε και δροσίστε.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι: μια συνταγή με μια φωτογραφία

Προτού να μαριναριστείτε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι, πρέπει να ετοιμάσετε μια μαρινάδα, για αυτό, για 1 λίτρο νερού:

• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι 80% ξίδι ουσία ή 200 ml ξίδι 9% (στην περίπτωση αυτή, πρέπει να πάρετε 200 ml λιγότερο νερό)
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης
• 4 κουταλάκια αλάτι
• 3 φύλλα δάφνης
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 μπουμπούκια των γαρίφαλων
• 3 κομμάτια κανέλας.

Βάζετε βρασμένα ψυγμένα μανιτάρια σε προετοιμασμένα βάζα ώστε το επίπεδό τους να μην ξεπερνά τους ώμους του βάζου. Ρίχνουμε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα με κρύο, ρίχνουμε μια στρώση (περίπου 0,8-1,0 εκ.) Φυτικού ελαίου πάνω από τη μαρινάδα, καλύπτουμε τα βάζα με χαρτί περγαμηνής, γραβάτα και ψύχεται.

Δείτε πώς μπορείτε να μαγειρεύετε σε μια συνταγή με φωτογραφίες που απεικονίζουν όλα τα βήματα της διαδικασίας μαγειρέματος.

Συνταγές για αποσκωρίωση μανιταριών πορτσίνι

Ελαμασμένα πιάτα χύνεται ανά 1 kg φρέσκων μανιταριών:

• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1/3 κουταλάκι τσαγιού ξύδι
• μια κουταλιά αλάτι

Σύμφωνα με τη συνταγή για το μαγείρεμα των μανιταριών πορτσίνι με την αποξήρανση, μόλις το βράσει το νερό, τα προετοιμασμένα μανιτάρια κατεβαίνουν σε αυτό και τα βράζουν σε χαμηλή φωτιά, ανακινώντας απαλά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο, το μέγεθος, την ηλικία των μανιταριών. Αλλά πιο συχνά διαρκεί, αν μετράτε από τη στιγμή του βρασμού, 8-10 λεπτά. Ceps βράζουμε για 20-25 λεπτά, πόδια μανιταριών - 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού αφαιρείται άφθονος αφρός με κουτάλι με σχισμές. Όταν η μαρινάδα αρχίσει να αναβλύζει, η απελευθέρωση του αφρού θα σταματήσει και τα μανιτάρια θα αρχίσουν να κατακάθονται στο κάτω μέρος, ο βρασμός τελειώνει.2-3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 1 κιλό φρέσκων μανιταριών στο τηγάνι:

• 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• να γευτούν γαρύφαλλα
• φύλλο δάφνης και άκρη μαχαίρι - κιτρικό οξύ

Τα μανιτάρια έτοιμα ψύχονται γρήγορα, στοιβάζονται σε βάζα και χύνεται στην κορυφή με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Μια απλή συνταγή: πώς να μαραθούν μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα

Πριν από την απόξεση μανιταριών πορτσίνι σύμφωνα με μια απλή συνταγή, ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο αλάτι (40-50 g ανά 1 λίτρο νερό), στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια και αρχίζουμε να τα μαγειρεύουμε. Κατά τη διαδικασία βρασμού, ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα (θα καταλήξουν στον πυθμένα), αφαιρούνται από τη φωτιά, τοποθετούνται σε κόσκινο, ψύχονται και στη συνέχεια μεταφέρονται σε κεραμικά πιάτα ή γυάλινα βάζα. Παρασκευή μαρινάδας για 1 λίτρο νερού:

• 3 κουταλιές της σούπας 80% ξίδι ουσία (ή ένα πολύπλευρο γυαλί 9% ξύδι, τότε θα πρέπει να πάρετε 1 γυαλί λιγότερο νερό)
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά αλάτι
• 4-5 φύλλα δάφνης
• 10-12 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 μπουμπούκια των γαρίφαλων
• 2-3 g ξηρού άνηθο.

Όλοι μαζί φέρονται σε βράσιμο και ρίχνουν σε βάζα με μανιτάρια, ώστε να υπάρχει πάνω τους ένα στρώμα υγρού. Αφού κρυώσει η μαρινάδα, τα βάζα κλείνουν με καπάκια πολυαιθυλενίου. Πριν από την αποκομιδή μανιταριών πορτσίνι σε βάζα, η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Ανάλογα με τη δική τους γεύση, οι θεριστές συχνά κάνουν μαρινάδες πιο κοφτερό ή μαλακό, ρυθμίζοντας την ποσότητα του ξιδιού, ακόμα και γλυκό, προσθέτοντας ζάχαρη και σκόρδο. Αλλάζουν επίσης το σύνολο των μπαχαρικών: μερικά δεν καταναλώνονται καθόλου, άλλα τοποθετούνται περισσότερα, κλπ.

Πώς να σωστά και νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι

Πριν να βάψετε σωστά το λευκό μανιτάρι, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 20 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλατιού
• 12 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• λίγο μοσχοκάρυδο
• 60-70 g 30% οξικού οξέος
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• (1-2 ποτήρια νερό)
• (1 κρεμμύδι).

Πώς να κάνετε τα μανιτάρια Pickled Porcini

Παρασκευασμένα μανιτάρια χοίρου - 10 κιλά. Πριν από την τοποθέτηση των βυρσοδεψιών, προετοιμάζεται μια ειδική γέμιση:

• νερό - 2 λίτρα
• ουσία ξιδιού 80% - 60 g
• κιτρικό οξύ - 3 g (1/3 κουταλάκι του γλυκού)
• δάφνη - 10 φύλλα
• κανέλα - 1 g (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
• μπαχαρικό - 20 μπιζέλια
• σκελίδες-15 μπουμπούκια
• αλάτι - 400 g.

Τα μανιτάρια καθαρίζονται και βράζονται για 10-15 λεπτά σε μια μαρινάδα παρασκευασμένη από 3 λίτρα νερού, 20 γραμμάρια ουσίας ξύδι και 175 γραμμάρια αλάτι, και στη συνέχεια απορρίπτονται σε κόσκινο. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, τοποθετούνται σε ένα βαρέλι και χύνεται με μια μαρινάδα γεμάτη προετοιμασία.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι

Συστατικά

• 1 κιλό μανιταριών
• 1½ - 2 φλιτζάνια νερό
• 50-70 ml 30% οξικού οξέος
• 15-20 g (2-3 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι
• 15 πιπεριές
• 10 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1-2 λαμπτήρες
• 1 καρότο.

1. Για την απόξεση, επιλέξτε μικρά μανιτάρια ή κόψτε σε μεγαλύτερα κομμάτια.
2. Πριν από το να μαγειρεύουν τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι, πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν με κρύο νερό και, έχοντας ρίξει πίσω σε ένα κόσκινο, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
3. Στη συνέχεια βράζετε τα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα νερού ή χωρίς να προσθέτετε νερό για 5-10 λεπτά.
4. Προετοιμασία της μαρινάδας: ρίχνουμε νερό στα πιάτα και το βράζουμε για μερικά λεπτά, μαζί με τα μπαχαρικά και τα κομμένα κρεμμύδια και καρότα, προσθέτουμε οξικό οξύ στο τέλος του μαγειρέματος.
5. Βυθίστε τα ελαφρώς αποξηραμένα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια σεζόν.
6. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα ή μπουκάλια, ρίξτε τη μαρινάδα έτσι ώστε να καλύπτονται τα μανιτάρια.
7. Αμέσως κλείστε τα πιάτα, ψύξτε τα και τα τοποθετήστε στην αποθήκη.
8. Για να διευκρινιστεί η μαρινάδα, τα μανιτάρια αφαιρούνται από το ζωμό, τα ρίχνουμε με ξύδι, τα διαλύουμε με νερό και τα βάζουμε με ζάχαρη.
9. Τα μανιτάρια βράζονται και πάλι σε αυτή τη μαρινάδα και μεταφέρονται σε βάζο.

Πώς να νόστιμα και γρήγορα μαρμελάδες πορτσίνι με άνηθο

Σύνθεση:

• 1,5 kg μανιτάρια πορτσίνι

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερού
• 50 g άλατος
• 75 g ζάχαρης
• 100 ml ξίδι μηλίτη μήλου
• 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• ένα ζευγάρι ομπρέλες με άνθη

Πριν από την εκχύλισμα των μανιταριών πορτσίνι νόστιμα και γρήγορα, πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν καλά. Για τα μεγάλα μανιτάρια, ξεχωρίστε τα καπέλα από τα πόδια και κόψτε σε διάφορα μέρη. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι (30 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), βάζουμε τα πόδια των μανιταριών, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε καπέλα και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Για τη μαρινάδα, βγάλτε το νερό σε βράση, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, άνηθο και πιπέρι, ρίξτε ξίδι. Σε μια βραστή μαρινάδα, βάλτε τα μανιτάρια και μαγειρεύετε σε χαμηλή βράση μέχρι να εγκατασταθούν στον πυθμένα. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε ζεστή μαρινάδα. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, συνδέστε το λαιμό των βάζων με χαρτί περγαμηνής και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Η συνταγή για τον καθαρισμό μανιταριών πορτσίνι

Σύνθεση:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερού
• 30 g άλατος
• 5 g ζάχαρης
• 200 ml ξίδι 9%
• 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς
• 5-7 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης

Η συνταγή για την αποκομιδή μανιταριών πορτσίνι, συνιστάται πρώτα καθαρίστε καλά, πλύνετε, κόψτε σε 2 μέρη. Βυθίστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε βραστό αλατισμένο νερό (20 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Για τη μαρινάδα, βράζουμε νερό με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε ξίδι. Πριν να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να βυθιστούν σε άλμη και να μαγειρέψουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, απλώστε τα μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο βάζο με ένα κουτάλι με σχισμές, ρίξτε τη βράση μαρινάδα. Οι τράπεζες ανοίγουν αμέσως, γυρίζουν και τυλίγουν για να κρυώσουν.

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι

Πριν από την κοπή με βέλτιστο τρόπο, πρέπει να ταξινομηθούν και να καθαριστούν σωστά, να πλυθούν με δύο ή τρεις αλλαγές στο κρύο νερό, να κόψουν τις ρίζες τους και να βυθιστούν σε βραστό νερό και να προσθέσουν 1 ποτήρι ξύδι. Όταν τα μανιτάρια βράσουν καλά 4 φορές με ένα λευκό κλειδί, αφαιρέστε και βάλτε όλα τα μανιτάρια στο κόσκινο, στραγγίστε το νερό στο οποίο βράστηκαν και μην ρίχνετε κρύο νερό πάνω τους, αλλά τα ψύξτε είτε στο κόσκινο είτε σε πιάτο. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει τελείως, τα βάζετε σε βάζα και ρίχνετε το κρύο ζωμό μαγειρεμένου ξιδιού, βάζετε μερικά κλαδιά στην κορυφή: εστραγκόν, λεβάντα και μαντζουράνα, ρίχνετε την κορυφή του βάζου με λάδι Προβηγκίας στο δάχτυλό σας και πρώτα δέστε το βάζο με χαρτί πάνω σε μια ξύλινη κούπα και στη συνέχεια τυλίξτε το σε μια ωμή φυσαλίδα , αφήστε το να στεγνώσει και στη συνέχεια να το φέρετε σε ένα ψυχρό αλλά ξηρό μέρος.

Συνταγές για το πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια πορτσίνι

Συνεχίζουμε να μελετάμε συνταγές σχετικά με το πώς να μαγειρεύουμε μανιτάρια πορτσίνι σωστά στο σπίτι και την επόμενη συνταγή με γαρύφαλλα.

Σύνθεση:

• Μανιτάρια Porcini μεγάλα και μικρά 50 τεμάχια
• Ξύδι 6 φλιτζάνια
• Νερό 3 φλιτζάνια
• Γαρύφαλλα 8 κεφαλές
• Bay φύλλα 16
• Μαύρο πιπέρι 16 μπάλες
• Μικρό αλάτι 2 κουτ. με την κορυφή
• Ζάχαρη ή μέλι 2 κουταλιές της σούπας. l

Ξεπλύνετε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια πορτσίνι σε τρία νερά, κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε 2 ή 4 μέρη και αφήστε τα μικρά ολόκληρα, βάλτε τα σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας 8 κεφάλια σκελίδες, 16 φύλλα δάφνης, 16 μπάλες μαύρης πιπεριάς, 2 κουταλάκια του γλυκού γεμάτα αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας ή του μελιού. Ρίξτε τα πάντα με γυαλιά ξύδι και 3 ποτήρια νερό, βάζετε για να μαγειρέψετε για 1 ώρα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αποκολληθεί.

Μετά από μια ώρα μαγειρέματος των μανιταριών, επιλέξτε προσεκτικά τα μανιτάρια με ένα φαρδύ ή τρυφερό κουτάλι σε ένα βαθύ κύπελλο ή ένα μπολ, ρίξτε το ζεστό φως τους στο οποίο έψαχναν, αφήστε το να παραμείνει σε δροσερό μέρος για 6 ώρες. Τότε μπορείτε να τα βάζετε σε βάζα, να τα γεμίζετε με ένα βραστό, στο οποίο ήταν μαγειρεμένα, αλλά φιλτραρισμένα και χωρίς μπαχαρικά (που δεν μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα). Ρίξτε την κορυφή του βάζου με λάδι Προβηγκίας ή χλιαρή αγελάδα, συνδέστε το με φελλό ή, εάν το άνοιγμα του δοχείου είναι πολύ ευρύ, βάλτε ένα ξύλινο κύκλο, συνδέστε το με μια φυσαλίδα ή harpius, το χύστε και το βάλτε σε κρύο μέρος.

Μανιτάρια πορτσίνι (μέθοδος 1)

Βυθίστε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο νεαρό μοσχάρι σε αλατισμένο βραστό νερό, βράστε το 2-3 φορές και το βάζετε σε κόσκινο. Όταν στεγνώσει, βάζετε σε βάζα, ρίχνετε με δροσερό ξίδι, ψήνεται με αλάτι, φύλλα δάφνης και πιπέρι, γραβάτα. Μετά από λίγο, αν το ξύδι γίνει νεφελώδες, στραγγίστε και ρίξτε το ίδιο φρέσκο.

Μανιτάρια πορτσίνι (μέθοδος 2)

Βράστε ξύδι με αλάτι, φύλλο δάφνης και πιπέρι, βάλτε τα βραστά μανιτάρια στο νερό ήδη μέσα σε αυτό, αφήστε το να βράσει 2 ακόμη φορές. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, βάλτε τα στα γυάλινα βάζα με τα καπέλα τους και, για να μην καταστραφούν, ρίξτε το βουτηγμένο βούτυρο στην κορυφή.

Πώς να τσιμπήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια Porcini

Πριν από την αποσκωρίωση κατεψυγμένων μανιταριών πορτσίνι, πρέπει να αποψυχθούν και το βρασμένο ξύδι με μια μικρή ποσότητα αλατιού, βυθίστε τους νεαρούς αποφλοιωμένους μπετούς μέσα σε αυτό. Όταν βράσει καλά, τα χύστε αμέσως με ξύδι σε ένα πιάτο από πέτρα ή πηλό και αφήστε το για μια μέρα. Στη συνέχεια τα πλύνετε καλά με το ίδιο ξύδι, βάλτε τα σε ένα κόσκινο και τα βάζετε στα βάζα με τα καπέλα τους επάνω. Ρίχνουμε φρεσκοκομμένο ισχυρό ξύδι, βράζουμε με φύλλα δάφνης, πιπέρι και λίγο αλάτι. Ρίξτε στην κορυφή με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο και συνδέστε σε μια φούσκα. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Μανιτάρια πορτσίνι (συνταγή 1)

Συστατικά

• 1 κιλό φρέσκων μανιταριών
• 1-2 φλιτζάνια νερό
• 60-70 g ξίδι 9%
• 20 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλατιού
• 12 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• λίγο μοσχοκάρυδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κρεμμύδι

Τα παρασκευασμένα μικρά μανιτάρια αφήνονται ολόκληρα, κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βρεγμένο κάτω μέρος, ψεκάζονται με αλάτι και θερμαίνονται. Τα μανιτάρια βράζονται στο χυμό που διατίθενται, ανακατεύοντας, βράζουμε για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε μπαχαρικά, κρεμμύδια και βράζουμε για λίγα λεπτά, στο τέλος ρίχνουμε ξίδι. Συχνά, ο χυμός μανιταριών με όλα τα πρόσθετα χρησιμοποιείται ως μαρινάδα. Ωστόσο, φαίνεται ότι είναι σκοτεινό. Επομένως, συχνά κάνουν διαφορετικά. Τα μανιτάρια αφαιρούνται από το χυμό και βυθίζονται ταυτόχρονα με καρυκεύματα σε βραστό νερό, όπου προστίθενται ζάχαρη και ξύδι. Μετά από ένα μικρό μαγείρεμα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα και, ρίχνουν τη μαρινάδα, τα καλύπτουν, και η σούπα ή η σάλτσα παρασκευάζεται με χυμό μανιταριών.

Μανιτάρια Porcini σε γλυκιά και ξινή μαρινάδα

Συστατικά

• Μανιτάρια - 1 κιλό
• Κρεμμύδια - 200 γραμ
• Καρότα - 100 γραμ
• Κιτρικό οξύ - 10 g
• Φύλλο Bay - 2 τεμ.
• Ξηρή μουστάρδα και πιπέρι για γεύση
• Ξύδι 6% - 100 ml
• Ζάχαρη - 30 g
• Αλάτι - 20 γραμ

1. Τα μανιτάρια πλένονται, ψιλοκομμένα, λερωμένα για 3-5 λεπτά σε 100 ml νερού με την προσθήκη 10 g αλάτων και κιτρικού οξέος.
2. Τα φύλλα κόβονται σε βάζα, τα μανιτάρια διασκορπίζονται στην κορυφή, προστίθενται μουστάρδα και πιπέρι.
3. Τα κρεμμύδια αποφλοιώνονται, πλένονται, κόβονται σε δαχτυλίδια.
4. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα πλένετε, κόβετε σε κύκλους.
5. Λαχανικά απλώνονται στα μανιτάρια. Φέρτε 150 ml νερό σε μια βράση, προσθέστε αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, ρίξτε σε βάζα.
6. Αποστειρωμένο και σφραγισμένο.

Πώς να τσιμπήσετε Ceps με το σκόρδο

Συστατικά

• Μανιτάρια - 1 κιλό
• Σκόρδο - 200 γραμ
• Φύλλο Bay - 2 τεμ.
• Ξύδι 6% - 100 ml
• Ζάχαρη - 30 g
• Αλάτι - 20 γραμ
• Ντομάτα - 10 τεμ.

Πριν από την αποσκωρίωση των μανιταριών πορτσίνι με το σκόρδο, πλένονται καλά, ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα, λειασμένα για 5 λεπτά σε 100 ml νερού με την προσθήκη 10 g αλατιού. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, πλένεται. Για να παρασκευαστεί η μαρινάδα, 200 ml νερού φέρονται σε βρασμό, προστίθενται αλάτι και ζάχαρη, βράζονται για 5 λεπτά και στη συνέχεια χύνεται ξίδι.Τα μπαχαρικά, τα μανιτάρια και το σκόρδο τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνεται με μαρινάδα βρασμού, αποστειρώνεται και κλείνεται καλά.

Πώς να μαρινάρετε τις σέγγες

Για 1 κιλό μανιταριού:

• 100 ml νερού
• 100-125 ml ξύδι
• 1,5 κουταλιές της σούπας. l αλάτι
• 0,5 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης
• 3-4 τεμ. μαύρο πιπέρι μπιζέλια
• 2 τεμ γαρύφαλλα.

Πριν από την απολέπιση των ποδιών των μανιταριών πορτσίνι, πρέπει να πλένονται καλά και επανειλημμένα με κρύο νερό, στη συνέχεια τοποθετούνται σε κόσκινο για να γυαλίζουν το νερό. Ρίξτε νερό, ξύδι σε εμαγιέ πιάτα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βάλτε σε φωτιά και βράστε. Βουτήξτε τα μανιτάρια σε ένα ζεστό υγρό, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε τα καρυκευμένα καρυκεύματα σε 10 λεπτά. Τα μανιτάρια μαγειρέματος διαρκούν περίπου 25 λεπτά μετά το βρασμό. Τα μικρά μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 15-20 λεπτά. Συνήθως, τα παρασκευασμένα μανιτάρια βυθίζονται στον πυθμένα και το υγρό γίνεται πιο διαφανές. Μετά το μαγείρεμα, ψύξτε τα μανιτάρια και τα βάζετε σε καλά πλυμένα γυάλινα βάζα, καλύψτε τα με χαρτί περγαμηνής, γραβάτα και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια πορτσίνι με κιτρικό οξύ

Για 10 κιλά φρέσκων μανιταριών χοίρου:

• 1,5 λίτρα νερού
• 3 g κιτρικού οξέος
• 400 g άλατος
• 0,5 φλιτζάνια ουσία ξιδιού
• δάφνη
• Γαρύφαλλο
• κανέλα σε γεύση.

Πριν από την αποσκωρίωση των μανιταριών πορτσίνι με κιτρικό οξύ, πρέπει να πλένονται, να αλλάζουν το νερό αρκετές φορές, ξεφλουδισμένα, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, αλάτι, κιτρικό οξύ, δάφνη, κανέλα, γαρίφαλο. Βράζετε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε την ουσία ξιδιού (τα παρασκευασμένα μανιτάρια εγκατασταθούν στο κάτω μέρος του τηγανιού). Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, βάλτε τα ζεστά μανιτάρια σε στείρα βάζα, ρίξτε το ζωμό στο οποίο μαγειρεύτηκαν. Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό (χωρητικότητα 0,5 λίτρων - 25 λεπτά, 1 λίτρο - 30 λεπτά). Μετά την αποστείρωση, κυλήστε τα βάζα, βάλτε τα ανάποδα και δροσερά.

Κοτόπουλο μανιτάρια χωρίς ξύδι

Σύνθεση:

• 3 κιλά μανιταριών
• 3 κουταλιές της σούπας. l αλάτι
• άνηθο και μπαχάρι για γεύση
• 0,5 λίτρα νερού
• 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου

Για να μαγειρεύουν τα μανιτάρια πορτσίνι χωρίς ξύδι, πρέπει να πλυθούν, να κοπούν στο μισό και να βράσουν σε αλμυρό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε σε τράπεζες, βάλτε ομπρέλες άνηθο και πιπέρι στην κορυφή. Γεμίστε ένα τρίτο με λάδι, το υπόλοιπο της ποσότητας με αλατόνερο. Αποστειρώστε τα βάζα για 40 λεπτά, κλείστε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.

Μια άλλη συνταγή χωρίς ξύδι.

Συστατικά

• 3 κιλά νεαρά σκληρά λευκά μανιτάρια

Για βρασμένα μανιτάρια σε 1 λίτρο νερού:

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 g κιτρικού οξέος.

Για χύσιμο σε 1 λίτρο νερού:

• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρης
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φρέσκου ορού γάλακτος.

Μανιτάρια είδος, καθαρό, ξεχωριστά καπέλα και τα πόδια, κόψτε τις ρίζες, αφαιρέστε τις ζημιές περιοχές. Μεγάλα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια. Μεγάλα μεγέθη πόδια κόβονται εγκάρσια σε μικρά κομμάτια και κονσέρβες χωριστά. Βράζετε μανιτάρια σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό, αφαιρώντας τον αφρό με κουτάλι με σχισμές. Όταν τα μανιτάρια εγκατασταθούν στον πυθμένα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια από το τηγάνι με ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε παρασκευασμένα βάζα και ρίξτε το καυτό φιλτραρισμένο υγρό που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια του βρασμού ή ένα ζεστό διάλυμα, το οποίο παρασκευάζεται προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο. Καλύψτε τα δοχεία με τα προετοιμασμένα καπάκια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 50 βαθμούς και αποστειρώστε με ένα αδύναμο βραστό νερό: δοχεία μισού λίτρου - 70 λεπτά, λίτρο - 90 λεπτά. Στο τέλος της αποστείρωσης, αφαιρέστε τα βάζα και αμέσως τα τυλίξτε.

Παρακολουθήστε τη συνταγή για την απομάκρυνση μανιταριών πορτσίνι στο βίντεο, το οποίο δείχνει βήμα προς βήμα όλη την τεχνολογία μαγειρέματος.