Κομμάτια μανιταριών: συνταγές

Για πολλούς λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού", το πιο νόστιμο και ευγενές μανιτάρι είναι λευκό. Πράγματι, έχει ένα ασυνήθιστο σκατά καρυδιού και ένα ευχάριστο δάσος αρώμα. Συχνά, αυτό το μανιτάρι ονομάζεται γενικά boletus, επειδή το κύριο περιβάλλον του είναι το πευκοδάσος. Το μανιτάρι μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με διαφορετικούς τρόπους: τηγανίζουμε, αλάτι, στιφάδο και τουρσί. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι είναι καλύτερα να μαρινάρετε τα πόδια ενός μανιτάρι χοίρου ξεχωριστά. Τα πικάντικα πόδια μανιταριών στο σπίτι είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ένα εορταστικό τραπέζι.

Για να μάθετε πώς να μαραίνουν τα πόδια μανιταριών, πρέπει πρώτα να περάσετε από ένα προκαταρκτικό βήμα καθαρισμού. Το μόνο που απαιτείται σε αυτή την περίπτωση είναι απλά να απολαύσετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 1 ώρα. Όλες οι βρωμιές και οι λεπίδες γρασιδιού θα παραμείνουν πίσω από τον εαυτό τους, και στη συνέχεια τα καρποφόρα σώματα θα πρέπει να ξεπλυθούν και να απομακρυνθούν από το νερό.

Σημαντικό: μην κρατάτε μανιτάρια πορτσίνι σε νερό για περισσότερο από μία ώρα, αλλιώς απορροφούν ισχυρά το υγρό και θα είναι υδαρή.

Πώς να μαριναρίσετε τις σέγγες με έναν απλό τρόπο

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πόδια των μανιταριών πορτσίνι μπορούν να μαραθούν με διαφορετικούς τρόπους. Υπάρχουν αρκετές καθολικές συνταγές, στις οποίες μπορείτε να πάρετε πολύ νόστιμα κενά για το χειμώνα.

Μια απλή συνταγή μαγειρέματος:

• πόδια μανιταριών - 1 kg.
• άλας - 20 g.
• ξύδι 9% - 80 ml.
• νερό - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• αρωματικό - 7 τεμ.
• δάφνη - 4 τεμ. ·
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουτ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
• μοσχοκάρυδο - ένα τσίμπημα.

Βάλτε τα πόδια των μανιταριών σε ένα εμαγιέ δοχείο, ρίξτε νερό, αλάτι και βράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε συνεχώς και αφαιρέστε τον αφρό.

Τρίψτε το κρεμμύδι, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από το ξίδι) και αφήστε το να βράσει για άλλα 15 λεπτά.

Ρίχνουμε ξίδι σε μανιτάρια, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για περίπου 3-5 λεπτά.

Ρίξτε τα πόδια του μανιταριού σε γυάλινα βάζα και ανασηκώστε τα.

Τυλίγουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να σταματήσουμε μέχρι να κρυώσει η μαρινάδα.

Κομμένα πόδια μανιταριού με κρεμμύδια και σκόρδο στο σπίτι

Πολύ συχνά μαγειρεμένα πόδια μανιταριού μαγειρεύονται με δύο μπαχαρικά: κρεμμύδι και σκόρδο.

• πόδια μανιταριών - 1 kg.
• νερό - 1 λίτρο.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• σκόρδο - 7 μεσαίες κεφαλές.
• δάφνη - 5 τεμ. ·
• μαύρο και μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
• κιτρικό οξύ - 0,5 τόπ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• ξύδι 9% - 120ml.

Χρειάζεται πολύ λίγος χρόνος για την προετοιμασία της συνταγής για τα μαγειρεμένα πόδια των σέσκων με την προσθήκη του σκόρδου.

Βράζουμε νερό, αφού προσθέσουμε φύλλα δάφνης και πιπέρι.

Στείλτε τα καθαρά, πλυμένα πόδια στο ζωμό, σιγοβράστε για 20 λεπτά. Μόλις τα πόδια εγκατασταθούν στον πυθμένα, το υγρό αμέσως φωτίζεται και η σόμπα μπορεί να απενεργοποιηθεί.

Αδειάστε το ζωμό εντελώς και ψήστε τα πόδια των μανιταριών.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, διαχωρίστε τα σκελίδες σκόρδου ο ένας από τον άλλο και ξεφλουδίστε. Τοποθετήστε τα πάντα στο κάτω μέρος των κονσερβών, απλώστε τα δροσερά σκέλη στην κορυφή.

Μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε ξίδι και ρίχνουμε κιτρικό οξύ, αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και ρίχνουμε βάζα με ζεστή μαρινάδα.

Αποστειρώστε τα βάζα με μαρμελάδες από μανιτάρια πορτσίνι 20 λεπτά.

Τυλίξτε με μεταλλικά καλύμματα, τυλίξτε με μια κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Μανιτάρια μανιτάρια πορτσίνι με λαχανικά

Αν δοκιμάσετε τα ποτισμένα πόδια των μανιταριών πορτσίνι με την προσθήκη λαχανικών για το χειμώνα, τότε αυτό το σνακ θα γίνει το αγαπημένο σας για την οικογένειά σας. Ένα τέτοιο νόστιμο πιάτο θα είναι το πρώτο που θα αφήσει το τραπέζι σας, και οι επισκέπτες θα πουν μόνο πόσο νόστιμο ήταν.

• πόδια μανιταριών - 1,5 kg.
• καρότα - 4 τεμ.
• πιπέρι - 5 τεμαχίων.
• πιπέρι του γύρου - 3 τεμ.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• ξύδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• βατόμουρο και μαύρο πιπέρι - 10 τεμ. ·
• δάφνη - 6 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουτ.
• άπαχο λάδι για το τηγάνισμα.
• το αλάτι.

Ρίξτε τα πόδια των μανιταριών με νερό, βράστε για 15 λεπτά και στραγγίστε το νερό. Ρίχνουμε με νέο νερό (400 ml), προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ρίχνουμε κόκκους μπαχαρικών και μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.

Τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το πιπέρι και το στρογγυλό τόνο με λεπτές χυλοπίτες.

Σε φυτικό λάδι, τηγανίζετε όλα τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν και αφήστε να κρυώσουν.

Ρίξτε τη μάζα λαχανικών στα μανιτάρια, προσθέστε ξίδι και ανακατέψτε τα πάντα. Αφήστε το δοχείο για 2 ώρες για να επιμείνει.

Διαλέξτε σε τράπεζες, αποστειρώστε για 15 λεπτά και ανασηκώστε.

Μαρινάρισμα των ποδιών των μανιταριών πορτσίνι είναι μια ευχαρίστηση, επειδή δεν υπάρχει τίποτα πιο ευχάριστο από το άνοιγμα ενός βάζου το χειμώνα και απολαμβάνοντας τη γεύση των δασών τους.