Ξεφλουδίστε μανιτάρια πορτσίνι με ξύδι

Συνήθως μαγειρεύουμε μανιτάρια πορτσίνι με ξύδι στο σπίτι, καθώς είναι το πιο προσιτό συντηρητικό με τη συνήθη γεύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι με ξύδι σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, μερικά από τα οποία παρουσιάζονται σε αυτή τη σελίδα. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια πορτσίνι, που έχουν μαριναριστεί με ξύδι για το χειμώνα, είναι απολύτως αποθηκευμένα και δεν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία από την άποψη της μόλυνσης από το botulism. Ωστόσο, απαιτείται προσοχή σε άτομα που πάσχουν από παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Συνταγές για μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι μαριναρισμένες με ξύδι δεν είναι διαιτητικές και τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται πάνω τους μπορεί να προκαλέσουν παροξύνσεις χρόνιων γαστρεντερικών ασθενειών. Να είστε προσεκτικοί και να μην διακινδυνεύετε την υγεία σας. Σε ακραίες περιπτώσεις, επιλέξτε τις συνταγές σύμφωνα με τις οποίες παρασκευάζονται μανιτάρια με αποξηραμένα μανιτάρια με ξίδι 9% - σε αυτά η συγκέντρωση οξέος είναι τάξη μεγέθους μικρότερη. Περαιτέρω, προτείνονται διάφορες μέθοδοι παρασκευής μαρινάτων για αυτά τα προμορφώματα.

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι με ξύδι

Πριν από την κοπή με ξύδι, πρέπει να τα βράζετε σε λίγο αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος. Πιάστε τα σε ένα σουρωτήρι για να διαχωρίσετε το υγρό, βάλτε τα σε βάζα και ρίξτε σε μια προετοιμασμένη μαρινάδα ανά 1 κιλό μανιταριών:

• 250-300 γρ. Πλήρωσης τουρσί

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα σε εμαγιέ πιάτα, ρίξτε:

• 400 ml νερού

Να θέσει:

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 πιπεριές
• 3 κομμάτια φύλλου δάφνης, κανέλα, γαρίφαλο, γλυκάνισο
• 3 g κιτρικού οξέος

Βράζουμε αυτό το μίγμα για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια ψύχεται ελαφρά και προσθέτουμε ⅓ φλιτζάνι ξίδι 9%. Στη συνέχεια, ρίχνετε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα, γεμίζοντας τα κάτω ακριβώς από το πάνω μέρος του λαιμού, καλύπτοντας τα προετοιμασμένα καπάκια και αποστειρώνοντας για 40 λεπτά με αδύναμο βραστό νερό.

Μετά την αποστείρωση, σφραγίστε αμέσως τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε ένα κρύο μέρος.

Συνταγή μαρινάτας μανιταριού με 9% ξίδι

Τα συστατικά της μαρινάδας για μανιτάρια πορτσίνι με ξίδι 9% είναι τα εξής:

• 1 κιλό μανιταριών
• 70 ml νερού
• 30 g ζάχαρης
• 10 g άλατος
• 150 ml ξίδι 9%
• 7 μπιζέλια από μπακαλιάρο
• δάφνη
• Γαρύφαλλο
• 2 g κιτρικού οξέος.

Συνταγή για τον καθαρισμό μανιταριών πορτσίνι με ξύδι

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να πάρετε:

• 1 κιλό μανιταριών
• 70 ml νερού
• 30 g ζάχαρης
• 10 g άλατος
• 150 ml ξίδι τσαγιού 9%
• 7 μπιζέλια από μπακαλιάρο
• 1 φύλλο δάφνης
• σκελίδα
• 2 g κιτρικού οξέος

Σύμφωνα με τη συνταγή για την απόξεση μανιταριών πορτσίνι με ξύδι, πρέπει να ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, ζεσταίνουμε σε βράση και χαμηλώνουμε τα μανιτάρια εκεί. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας αφρό. Όταν το νερό γίνει καθαρό, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ. Τελειώστε το μαγείρεμα μόλις τα μανιτάρια βυθιστεί στο κάτω μέρος και η μαρινάδα φωτίζει. Βράστε τα καπέλα μανιταριών σε βράσιμο μαρινάδα για 8-10 λεπτά, και τα πόδια μανιταριών για 15-20 λεπτά. Ψύξτε τα μανιτάρια γρήγορα, βάλτε τα σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα σε παγωμένη κατάσταση και κλείστε τα με πλαστικά καπάκια. Αποστειρώστε στους 70 ° C για 30 λεπτά. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Μια άλλη συνταγή για την απολέπιση μανιταριών πορτσίνι με 9% ξίδι

Σύνθεση:

• 1 κιλό φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 1-2 φλιτζάνια νερό
• 60-70 g ξίδι 9%
• 20 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλατιού
• 12 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• λίγο μοσχοκάρυδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κρεμμύδι

Αυτή είναι μια άλλη συνταγή για τη συγκομιδή. Τα παρασκευασμένα μικρά μανιτάρια αφήνονται ολόκληρα, κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βρεγμένο κάτω μέρος, ψεκάζονται με αλάτι και θερμαίνονται. Στον χυμό που έχει ξεχωρίσει, τα μανιτάρια βράζονται για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας, στη συνέχεια προσθέτουμε μπαχαρικά, κρεμμύδια και βράζουμε για μερικά ακόμα λεπτά, χύνεται ξίδι στο τέλος. Συχνά, ο χυμός μανιταριών με όλα τα πρόσθετα χρησιμοποιείται ως μαρινάδα. Ωστόσο, φαίνεται ότι είναι σκοτεινό. Επομένως, η αποσκωρίωση μανιταριών πορτσίνι με ξίδι 9% γίνεται συχνά διαφορετικά. Τα μανιτάρια αφαιρούνται από το χυμό και βυθίζονται ταυτόχρονα με καρυκεύματα σε βραστό νερό, όπου προστίθενται ζάχαρη και ξύδι. Μετά από ένα μικρό μαγείρεμα, τα μανιτάρια είναι τοποθετημένα σε βάζα και, ρίχνουν τη μαρινάδα, τα καλύπτουν, και η σούπα ή η σάλτσα παρασκευάζεται με χυμό μανιταριών.

Μαριναρισμένα μανιτάρια χοίρου με 70% ξίδι

Για την αποσκωρίωση μανιταριών πορτσίνι με 70% ξίδι, ξεφλουδισμένα και πλυμένα νεαρά μανιτάρια boletus σε αλατισμένο βραστό νερό, βράστε 2-3 φορές, ρίξτε σε κόσκινο. Όταν στεγνώσει, βάζουμε σε βάζα, ρίχνουμε με δροσερό ισχυρό ξύδι (70% οξικό οξύ σε τροφή), βράζουμε με αλάτι, φύλλα δάφνης και πιπέρι, γραβάτα. Μετά από λίγο, αν το ξύδι γίνει νεφελώδες, στραγγίστε και ρίξτε το ίδιο φρέσκο.

Μανιτάρια πορτσίνι (μέθοδος 2).

Βράστε ξύδι με αλάτι, φύλλο δάφνης και πιπέρι, βάλτε τα βραστά μανιτάρια σε αυτό ήδη μέσα στο νερό, αφήστε το να βράσει 2 ακόμη φορές. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, βάλτε τα στα γυάλινα βάζα με τα καπέλα τους και, για να μην καταστραφούν, ρίξτε το βουτηγμένο βούτυρο στην κορυφή.

Μανιτάρια πορτσίνι (μέθοδος 3).

Βράστε ξίδι με λίγο αλάτι, βουτιά το νεαρό ξεφλουδισμένο boletus σε αυτό. Όταν βράσει καλά, τα χύστε αμέσως με ξύδι σε ένα πιάτο από πέτρα ή πηλό και αφήστε το για μια μέρα. Στη συνέχεια τα πλύνετε καλά με το ίδιο ξύδι, τα βάζετε σε κόσκινο και τα βάζετε ανάποδα σε βάζα. Ρίχνουμε φρεσκοψημένο ισχυρό ξύδι βρασμένο με φύλλα δάφνης, πιπέρι και λίγο αλάτι. Ρίξτε στην κορυφή με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο και συνδέστε σε μια φούσκα.

Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Μανιτάρια πορτσίνι (που βράζουν στη μαρινάδα).

Εξαρτήματα

• 1 κιλό παρασκευασμένων μανιταριών πορτσίνι

Για τη μαρινάδα:

• 0,5 φλιτζάνια νερό
• 0,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές χονδρό αλάτι
• 1 φύλλο δάφνης
• 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 3-4 μπιζέλια μπαχάρι
• 3-4 τεμ. γαρύφαλλα
• μικρό κομμάτι κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 0,5 φλιτζάνι 6% ξίδι από κόκκινο σταφύλι
• 2 g κιτρικού οξέος

Ταξινόμηση των μανιταριών, ξεβγάλτε, καθαρίστε από τα συντρίμμια, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Μεγάλα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε το να στραγγίσει, στη συνέχεια μαγειρέψτε αμέσως στη μαρινάδα.Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι (0,5 φλιτζάνια ανά 1 κιλό παρασκευασμένων μανιταριών), προσθέστε ξίδι και αλάτι, στη συνέχεια τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια. Όταν το νερό βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας. Αφαιρέστε τον αφρό στην επιφάνεια με κουτάλι με σχισμές. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα (αποκαθίστανται στο κάτω μέρος), βάλτε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ και έπειτα ξαναφέρετε και αμέσως πακετάρετε ομοιόμορφα σε παρασκευασμένα βάζα με ατμό. Εάν η μαρινάδα δεν είναι αρκετή, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό στα βάζα. Τα δοχεία γεμίζουν ακριβώς κάτω από το επάνω μέρος του λαιμού και καλύπτουν με καπάκια. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό που θερμαίνεται στους 70 ° C για αποστείρωση, η οποία διεξάγεται με ήπιο βρασμό για 30 λεπτά. Αμέσως μετά την αποστείρωση, τα δοχεία τυλίγονται.

Μανιτάρια πορτσίνι με ξύδι

Εξαρτήματα

• 1 κιλό παρασκευασμένων μανιταριών
• 1 λίτρο νερού
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές χονδρό αλάτι
• 2 g κιτρικού οξέος

Για τη μαρινάδα:

• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κουταλάκι χονδρό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• ένα μικρό κομμάτι κανέλας
• 3-4 τεμ. γαρύφαλλα
• 3 g κιτρικού οξέος
• 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές 6% ξύδι τραπεζιού

Πριν από την απόξεση των μανιταριών πορτσίνι με ξύδι, πρέπει να τακτοποιηθούν, να πλυθούν, να καθαριστούν από τα συντρίμμια και να απομακρυνθούν οι κατεστραμμένες περιοχές. Μεγάλα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε αλατισμένο και οξυνισμένο νερό.

Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές.

Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να διαχωρίσετε το υγρό και στη συνέχεια τα βάζετε σε βάζα και ρίχνετε σε μια προετοιμασμένη μαρινάδα. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και μπαχαρικά, ζεστά μέχρι να βράσει, στη συνέχεια προσθέστε ξίδι και φέρε ξανά. Στη συνέχεια, ρίχνετε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα, ακριβώς κάτω από την κορυφή του λαιμού, τα καλύπτετε με τα προετοιμασμένα καπάκια και αποστειρώνετε για 40 λεπτά με αδύναμο βραστό νερό. Μετά την αποστείρωση, φυτέψτε αμέσως μανιτάρια.