Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε φρέσκα λευκά μανιτάρια για να πάρετε νόστιμα και θρεπτικά γαστρονομικά πιάτα. Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα και το βράσιμο στην ξινή κρέμα, τη συντήρηση για το χειμώνα σε διάφορες μορφές, την ξήρανση και την κατάψυξη.

Σε αυτή τη σελίδα μπορείτε να βρείτε πολλές ασυνήθιστες και οικείες συνταγές για την προετοιμασία αυτών των δασικών μανιταριών. Χρησιμοποιώντας τους μπορείτε να φτιάξετε εκπληκτικά αρωματικές σούπες με πατάτες και λαχανικά, ψητά και πουρέ, αλατισμένα και αλατισμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, σαλάτες και σνακ. Παρουσιάζονται ενδιαφέροντες τρόποι για τη λαχανάριστη ψήσιμο μανιταριών πορτσίνι με πατάτες και ξεχωριστά από αυτό το λαχανικό. Χάρη στις συμβουλές έμπειρων σεφ, θα έχετε πάντα πολύ νόστιμα πιάτα.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκια λευκή σούπα μανιταριών

Σύνθεση:

• 500 γρ
• 2 κρεμμύδια
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λάδι
• Bro ζωμό κούπα ή νερό και ξινή κρέμα
• 3 αυγά
• Πιπέρι
• αλάτι στη γεύση

Μανιτάρια σαλάτα με ζαμπόν ή λουκάνικο και αγγούρια

Συστατικά

• 200 g μανιτάρια πορτσίνι
• 100 γραμμάρια ζαμπόν ή λουκάνικο
• 5-6 πατάτες
• 1-2 αλατισμένα ή φρέσκα αγγούρια
• 1 κρεμμύδι ή 50 g πράσινα κρεμμύδια
• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• καρύκευμα σε γεύση

Φρέσκα μανιτάρια βρασμένα στο χυμό τους, ψιλοκομμένα σε μικρές φέτες, βραστές πατάτες, τουρσί, κρεμμύδια, ζαμπόν ή βρασμένα λουκάνικα, ανακατεύουμε το σκληρό βραστό αυγό και σερβίρουμε με ξινή κρέμα, ψιθυρίζουμε με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μουστάρδα και γαρνίρετε με άνηθο και τεμαχισμένες ντομάτες. Συνιστάται να σερβιριστείτε σε αντικειμενοφόρους που βρίσκονται πάνω σε φύλλα μαρουλιού.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα λευκά μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα

Σύνθεση:

• 100 g μανιτάρια πορτσίνι
• 20 γραμμάρια βουτύρου
• 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• 5 γραμμάρια τυριού

Πριν μαγειρέψετε φρέσκα λευκά μανιτάρια στην ξινή κρέμα, τηγανίστε τα παρασκευασμένα και μεταποιημένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με την προσθήκη ψιλοκομμένων αυγών, ρίξτε ξινή κρέμα και ψήνετε στο φούρνο, πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με άψητα κομμένο άνηθο.

Πώς να μαγειρεύετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες

Εξαρτήματα

• 500 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 50 g καπνιστό μπέικον και 40 g λίπος
• 1 κρεμμύδι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα
• 1-2 ντομάτες
• 10-12 πατάτες
• Νερό
• Άνηθο
• μαϊντανό

1. Πριν μαγειρεύετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες, μανιτάρια και κρεμμύδια, ψιλοκομμένο, στιφάδο σε λίπος, προσθέστε καρυκεύματα.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες ή κόβουμε σε τέσσερα μέρη, βράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού, στραγγίζουμε το νερό, μεταφέρουμε τις πατάτες σε ένα πυρίμαχο δοχείο ή μπολ.
3. Βάλτε τα μανιτάρια στην κορυφή, σιγοβράστε για μερικά λεπτά, έτσι ώστε οι πατάτες να εμποτιστούν με σάλτσα μανιταριών.
4. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με φέτες ντομάτας και βότανα.

Κάψες ψημένες σε ξινή κρέμα

Συστατικά

• 1 κιλό μανιταριών
• 100 γραμ. Βούτυρο
• 60 γραμμάρια αλεύρι
• 240 γρ. Ξινή κρέμα
• 50 γραμμάρια τυριού
• 5-6 κλαδιά άνηθο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση

Πλένουμε τα μανιτάρια, τεντώνουμε, κόβουμε σε φέτες, αλατίζουμε και τηγανίζουμε σε βούτυρο για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι, ρίχνουμε ξινή κρέμα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και φέρουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο πριν το σερβίρετε.

Πώς να μαγειρεύω (τηγανίζω) φρέσκα λευκά μανιτάρια

Σύνθεση:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λαρδί
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κροτίδων

Πριν τηγανίζετε φρέσκα λευκά μανιτάρια, πρέπει να μαγειρεύετε τα μανιτάρια με ένα ειδικό τρόπο, για αυτό βράζουμε σε αλατισμένο νερό (10 λεπτά), βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αλάτι, ανακατεύουμε με κτυπημένο αυγό και στη συνέχεια παρασκευάζουμε κάθε κομμάτι σε θρυμματισμένα κροτίδες και τηγανίζουμε σε λαρδί .

Μανιτάρια σε ξινή κρέμα

Συστατικά

• 500 γρ
• ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 25 γραμμάρια τυριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι φυτικού ελαίου
• αλάτι
• μαϊντανό ή άγριο άνθη για να δοκιμάσετε

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, καεί με ζεστό νερό και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Κόψτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε φέτες, αλάτι και τηγανίζουμε σε λάδι. Πριν τηγάνισμα, προσθέστε το αλεύρι στα μανιτάρια και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ξινή κρέμα σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια, βράζουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα μανιτάρια με μαϊντανό ή άνηθο.

Μανιτάρια σούπα με πατάτες

Εξαρτήματα

• 300 g πατάτας
• 150 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 2 καρότα
• 1 ρίζα μαϊντανού
• 1 κρεμμύδι
• 100 γραμμάρια ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου
• 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• 3 λίτρα νερού
• αλάτι

Ψιλοκόψτε τα πόδια των φρέσκων μανιταριών πορτσίνι και σοτάρετε στο βούτυρο. Κόψτε τα καπέλα και μαγειρέψτε σε ζωμό ή σε νερό για 40 λεπτά. Κόψτε τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανός σε φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε μαζί με το βούτυρο. Πατάτες με ζάρια. Σε βραστό ζωμό για οσμές κρέατος ή νερό, βάζετε σπασμένα πόδια από μανιτάρια, καρότα, μαϊντανό, κρεμμύδια, πατάτες και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και αλάτι. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Μανιτάρια σούπα με κολοκυθάκια

Συστατικά

• 300 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 400 γραμμάρια κολοκυθάκια
• 3 λίτρα νερού
• 400 g πατάτας
• 1 καρότο
• 1 ρίζα μαϊντανού
• 1 ρίζα σέλινου
• 60 g πράσινα κρεμμύδια
• 4 φρέσκες ντομάτες
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα
• αλάτι
• άνηθο

Κόψτε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους περίπου 0,5 cm, τις ρίζες σε φέτες και σοτάρετε με το βούτυρο. 2-3 λεπτά πριν από το τέλος της παθητικοποίησης, προσθέστε πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες 2-2.5 cm. Ψιλοκομμένα και πλυμένα μανιτάρια, ψιλοκόψτε, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά. Προσθέστε ρίζες, πατάτες στο ζωμό με μανιτάρια και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. 5-6 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες και αφήστε τη σούπα να δοκιμάσει, προσθέστε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα λευκά μανιτάρια για το χειμώνα

Συστατικά

• φρέσκα νεαρά μανιτάρια πορτσίνι
• αλάτι
• φυτικό έλαιο

Πριν από το μαγείρεμα φρέσκα λευκά μανιτάρια για το χειμώνα, το ξεφλουδισμένο βολέο πλένεται με νερό, κόβεται σε κομμάτια, χύνεται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζεται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα τεμαχισμένα μανιτάρια τηγανίζονται για 30 λεπτά σε φυτικό έλαιο, μετά από το οποίο αφήνουν τα μανιτάρια να κρυώσουν και τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε μικρές μερίδες (περίπου 200-300 g) για μία μόνο χρήση. ο αέρας συμπιέζεται από τις σακούλες. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται στην κατάψυξη. Πριν από τη χρήση, τα περιεχόμενα των πακέτων (κατεψυγμένα μανιτάρια) κόβονται σε διάφορα μέρη και τοποθετούνται σε θερμαινόμενο τηγάνι.

Τα κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια θα καταλαμβάνουν σημαντικά μικρότερο χώρο στον καταψύκτη σε σύγκριση με τα κατεψυγμένα βρασμένα μανιτάρια.

Δείτε πώς να μαγειρεύετε φρέσκα λευκά μανιτάρια σε ένα βίντεο που απεικονίζει πολλούς τρόπους και συνταγές.