Πώς να παγώσει τα μανιτάρια πορτσίνι

Η κατάψυξη των σπόρων είναι ο καλύτερος τρόπος να τα συγκομίσουμε για κατανάλωση καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Συνταγές για την κατάψυξη των μανιταριών πορτσίνων επιτρέπουν να αποσταλούν βραστά ή ακατέργαστα μπιφτέκια στον καταψύκτη.

Η σωστή κατάψυξη των μανιταριών πορτσίνι επιτρέπει όχι μόνο να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, αλλά και να εξοικονομήσετε πολύτιμο χώρο στον καταψύκτη. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να βράσουν τα μανιτάρια πρώτα. Μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με το πώς πραγματοποιείται η κατάψυξη των μανιταριών πορτσίνι σύμφωνα με όλους τους κανόνες αυτής της σελίδας. Εδώ λέγεται πώς να παγώσουν τα μανιτάρια πορτσίνι με και χωρίς προετοιμασία. Μπορείτε επίσης να συγκεντρώσετε πληροφορίες για το πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι, ώστε να μην πικραίνουν αργότερα.

Κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Η κατάψυξη των λευκών μανιταριών είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κονσερβοποίησης αυτού του προϊόντος. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτοκαλιάς διατηρούν τη γεύση, το χρώμα, τη μυρωδιά και τη θρεπτική τους αξία. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου συγκομιδής μπορεί να ονομαστεί το γεγονός ότι μετά από θερμική επεξεργασία, τα κατεψυγμένα μανιτάρια χάνουν το μεγαλύτερο μέρος του όγκου τους. Προκειμένου να μειωθεί ο όγκος των μανιταριών πριν από την κατάψυξη, συνιστάται να τα τηγανίζετε ή να τα βράζετε. Πριν από την κατάψυξη των νωπών μανιταριών, πρέπει να καθαριστούν καλά, να καθαριστούν τα πόδια και να πλυθούν με κρύο τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, συνιστάται να στεγνώνετε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα, να κόβετε σε μικρές φέτες και να τακτοποιείτε σε μικρές μερίδες σε πλαστικές σακούλες.

Ταυτόχρονα, να θυμάστε ότι σε ένα πακέτο θα πρέπει να υπάρχουν τόσα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσετε κάθε φορά, ώστε να μην τα εκθέσετε σε δευτεροβάθμια κατάψυξη. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 6 μήνες. Πριν από τη χρήση, μην τις αποψύξετε - βάλτε τα μανιτάρια απευθείας σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα. Τα μανιτάρια βρασμένα στο νερό ή ο χυμός τους μπορούν επίσης να παγώσουν.

Προκειμένου τα μανιτάρια να διατηρήσουν τη γεύση και τη μυρωδιά τους, προσθέστε λίγο νερό στο αλάτι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Βουτήξτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 10-20 λεπτά. Περισσότερες διατροφικές ιδιότητες διατηρούνται στα μανιτάρια βρασμένα στο χυμό τους. Αυτή η διαδικασία θυμίζει περισσότερο το τηγάνισμα: τα παρασκευασμένα μανιτάρια είναι τοποθετημένα σε ένα βαθύ τηγάνι ή το stewpan και θερμαίνονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι ο αρχικός όγκος να μειωθεί κατά 3-5 φορές. Όταν τα πιάτα θερμαίνονται στους 70-80 ° C, τα μανιτάρια αρχίζουν να εκκρίνουν χυμό και τηγανίζουν σε αυτό. Τα μανιτάρια τηγανισμένα χωρίς την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών χρησιμοποιούνται συχνά για την κατάψυξη. Αξίζει να τα μεταφέρετε σε πλαστικές σακούλες μόνο μετά από πλήρη ψύξη.

Πώς να προετοιμάσετε τις παγίδες για κατάψυξη

Συστατικά

• φρέσκα νεαρά μανιτάρια πορτσίνι
• αλάτι
• κιτρικό οξύ

Πριν από την παρασκευή των μανιταριών πορτσίνι για κατάψυξη, πλένονται με νερό, κομμένα σε κομμάτια, χύνεται σε βρασμένο αλατισμένο και ελαφρώς οξινισμένο νερό και βράζονται για περίπου 5 λεπτά.Τα φιλτραρισμένα μανιτάρια ψύχονται σε ένα τηγάνι με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μόνο στρώμα πάνω στο φύλλο και καταψύχονται σε θερμοκρασία -20 ° C. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε μερίδες (περίπου 200-300 γρ.) Για μία χρήση και συμπιεσμένο αέρα από τις σακούλες.

Ξήξτε ή καταψύξτε το μανιτάρι πορτσίνι

Ξηρά ή παγωμένα μανιτάρια πορτσίνι - κάθε ερωμένη αποφασίζει για τον εαυτό της, ανάλογα με τις δυνατότητες για την επόμενη αποθήκευση των παρασκευασμένων μανιταριών. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται στην κατάψυξη, πριν από τη χρήση, τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν ξεπαγώνονται, αλλά αμέσως βυθίζονται σε βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας των μανιταριών δεν προβλέπει επαναψύξη μετά την απόψυξη. Αυτό πρέπει να θυμόμαστε, αλλιώς είναι δυνατή η δηλητηρίαση. Αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε έναν καταψύκτη, θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα άλλο. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας των μανιταριών, φυσικά, δεν ισχύει σε περιπτώσεις διακοπών ρεύματος.

Κάνετε τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά

• φρέσκα νεαρά μανιτάρια πορτσίνι
• αλάτι
• φυτικό έλαιο

Είτε το τηγανητό παγωμένο μανιτάρι των χοίρων είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα ερώτηση. Ναι, τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να παγώσουν. Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια πλένονται με νερό, κομμένα σε κομμάτια, χύνεται σε βραστό αλατισμένο νερό και βρασμένα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα τεμαχισμένα μανιτάρια τηγανίζονται για 30 λεπτά σε φυτικό έλαιο, μετά από το οποίο αφήνουν τα μανιτάρια να κρυώσουν και τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε μικρές μερίδες (περίπου 200-300 g) για μία μόνο χρήση. ο αέρας συμπιέζεται από τις σακούλες. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Γιατί οι κόλποι είναι πικρές μετά την κατάψυξη

Πολλές άπειρες νοικοκυρές ρωτούν γιατί οι κότες είναι πικρές μετά την κατάψυξη και πώς να απαλλαγούμε από αυτή τη δυσάρεστη επίγευση. Πριν από τη χρήση, τα περιεχόμενα των πακέτων (κατεψυγμένα μανιτάρια) κόβονται σε διάφορα μέρη και τοποθετούνται σε θερμαινόμενο τηγάνι. Τα κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια θα καταλαμβάνουν σημαντικά μικρότερο χώρο στον καταψύκτη σε σύγκριση με τα κατεψυγμένα βρασμένα μανιτάρια. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών, όπως και η προηγούμενη, δεν προβλέπει επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, καθώς είναι δυνατή η δηλητηρίαση. Αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε έναν καταψύκτη, θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα άλλο. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας των μανιταριών δεν ισχύει σε περιπτώσεις διακοπών ρεύματος.

Συνταγή Ceps

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για τσίπουρο, τα νωπά μανιτάρια καθαρίζονται καλά από τα συντρίμμια των δασών: κλαδιά, γη, φύλλα, πλένονται αρκετές φορές σε κρύο νερό με χυμό λεμονιού ή ουσία ξιδιού και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια στεγνή, καθαρή πλαστική σακούλα, συνδέστε την με μια ελαστική ταινία και τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικά κουτιά, πλύνετε πρώτα με ζεστό νερό και σαπούνι και κρατήστε τα για 1-2 λεπτά πάνω από τον ατμό.

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια χοίρου - 3-5 κιλά
• χυμό λεμονιού ή ουσία ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l

Επεξεργασία μανιταριών Porcini πριν από την κατάψυξη

Ξηρά και πλυμένα φρέσκα μανιτάρια σε μια πετσέτα, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και τοποθετούμε σε μια στεγνή πλαστική σακούλα.

Η επεξεργασία των μανιταριών πορτσίνι πριν από την κατάψυξη συνίσταται σε καθαρισμό, πλύση και βρασμό σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια χοίρου - 1 κιλό
• χυμό λεμονιού - 1/2 κουταλιές της σούπας. l

Ψύξη βραστά λευκά μανιτάρια

Για να παγώσετε τα βραστά μανιτάρια πορτσίνι, στεγνώστε το μπουλέτο ξεφλουδισμένο και πλένεται σε κρύο νερό, στεγνώστε, κόψτε σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Βράστε τα σε νερό με πρόσθετο αλάτι. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και τον άνηθο, ανακατεύετε με ψιλοκομμένα μπαχαρικά και μανιτάρια. Τοποθετήστε το σε πλαστικό κουτί. Φυλάσσετε σε κατάψυξη σε θερμοκρασία 18-20 μοίρες.

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια χοίρου - 3 κιλά
• μαϊντανό και άνθη χόρτα - 3-5 κουταλιές της σούπας. l
• έδαφος μπαχάρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε το μανιτάρι πορτσίνι για κατάψυξη

Πριν από το μαγείρεμα των μανιταριών για το πάγωμα, ξεπλύνετε τις μικρές μπουκιές αρκετές φορές σε κρύο νερό, ανακατεύετε με ψιλοκομμένο σκόρδο, βάζετε σε πλαστική σακούλα ή πλαστικό κουτί και τοποθετείτε στην κατάψυξη.

Θα χρειαστείτε:

• μικρά μανιτάρια - 1 κιλό
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 3 κεφαλές

Κατεψυγμένα μανιτάρια πορτοκαλιού

Πλύνετε φρέσκα νεαρά μανιτάρια, στεγνώστε, ανακατεύετε με αλάτι και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε, βάλτε σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο ή μια μικρή εμαγιέ δοχείο και τοποθετήστε στην κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα. Για να γίνει αυτό, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε λωρίδες. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε κρεμμύδια και καρότα. Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό, προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι και στραγγίστε τις ρίζες για 10 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Γεμίστε τα αποψυγμένα μανιτάρια με το τελικό σάλτσα. Σερβίρετε με γαρνιτούρα.

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια χοίρου - 3 κιλά
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• μεσαίου μεγέθους καρότα - 3 τεμ.
• φυτικό έλαιο - 3-5 κουταλιές της σούπας. l
• κρέμα γάλακτος - 1-1,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι στη γεύση

Κατεψυγμένα μανιτάρια Porcini Braised

Ξεφλουδίστε τα φρέσκα μανιτάρια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και ψιλοκόψτε. Θερμαίνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζετε μανιτάρια και σιγοβράζετε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο λευκό κρασί, προσθέτουμε αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σκελίδες και σιγοβράζουμε μέχρι τα μανιτάρια να είναι μαλακά. Ψύξτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια, βάλτε τα σε πλαστική σακούλα ή πλαστικό κιβώτιο και παγώστε.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου μαθήματος.

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια χοίρου - 1 κιλό
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. l
• λευκό κρασί - 1/2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι σε γεύση
• μαϊντανό - 1/2 κουταλιές της σούπας. l
• γαρύφαλλα - 1/3 κουταλιού

Κατεψυγμένα μανιτάρια πορτοκαλιού με κρεμμύδι

Τα παλιά ρωσικά βιβλία μαγειρικής παρέχουν μια συνταγή για τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδι σάλτσα. Με μικρές αλλαγές, αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί τώρα. Πλύνετε ένα κιλό φρέσκων νεαρών μανιταριών πορτσίνι, στεγνώστε τα καπέλα, αλατοποιήστε και τηγανίστε για 15 λεπτά σε διαλυμένο λάδι (όχι λαχανικό!), Ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε, τοποθετήστε σε γυαλί και κατά προτίμηση εμαλτωμένα πιάτα και παγώστε. Τα μανιτάρια αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Προετοιμάζουν το σάλτσα τους: βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο ζεστό λάδι και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια προσθέστε ένα ποτήρι ξινή κρέμα και βράστε. Θερμά μανιτάρια χύνεται με σάλτσα.

Κατεψυγμένα μανιτάρια χοίρου Porcini το χειμώνα

750 γρ. Φρέσκων μανιταριών αποφλοιώνονται, πλένονται, ψιλοκομμένα, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και στιφάδο σε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι. Όταν τα μανιτάρια γίνουν μαλακά, προσθέστε λίγο λευκό ξηρό κρασί, μια ατελής κουταλιά μαύρης πιπεριάς και ένα μάτσο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφού κρυώσουν, παγώνουν. Τα μανιτάρια αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια θερμαίνονται και καρυκεύονται με χυμό λεμονιού όταν σερβίρονται. Τα μανιτάρια που είναι κατεψυγμένα σε θερμοκρασία μείον 18 ° C (τρία αστέρια στην πόρτα του ψυγείου καταψύκτη) αποθηκεύονται για ένα χρόνο, τηγανητά και στιφάδο ημιτελικά προϊόντα - όχι περισσότερο από τρεις μήνες.