Συνταγές για το τηγάνισμα των μανιταριών πορτσίνι

Όλοι, χωρίς εξαίρεση, φαίνεται να ξέρουν πώς να τηγανίζουν τα μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια και φυτικά έλαια. Ωστόσο, υπάρχουν μυστικά σε αυτή τη διαδικασία. Για παράδειγμα, μόνο οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν πώς να τηγανίζουν τα μανιτάρια πορτσίνι κατάλληλα για να διατηρήσουν όλη τους τη θρεπτική αξία. Οι περισσότεροι χρήστες σκεύη κουζίνας λίγο πολύ χαλάσει το αρχικό προϊόν. Επιλέξτε μια συνταγή για το πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι σε μια κατσαρόλα σε αυτή τη σελίδα: υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι να μαγειρευτούν αυτά τα δασικά προϊόντα. Προσπαθήστε να κάνετε τα πάντα ακριβώς όπως περιγράφεται στις βήμα προς βήμα οδηγίες. Νιώστε τη διαφορετική γεύση. Όλες οι συνταγές για το πώς να τηγανίζετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι δοκιμάζονται προσεκτικά και πληρούν τα πρότυπα της σύγχρονης μαγειρικής.

Πώς να τηγανίζουμε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά

• 450 g φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 1 κρεμμύδι
• 100 γραμ. Μπέικον
• αλάτι

Πώς να ψήσετε νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια

Συστατικά

• 1 πλάκα αποφλοιωμένων μανιταριών πορτσίνι
• 1/2 αλεύρι αλεύρι
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου ή λίπους
• 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• Αλάτι
• 1 κρεμμύδι

Τα καπέλα είναι τα καλύτερα για το τηγάνισμα. Πριν ξεφλουδίζετε νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια, ξεπλύνετε τα καθαρισμένα καπέλα, κόβετε σε μεγάλες φέτες (μην κόβετε μικρά καπέλα) και μαγειρεύετε για 5 λεπτά. σε αλατισμένο νερό. Επιλέξτε τα καπέλα με ένα κουτάλι με σχισμή και αφήστε το νερό να στραγγίξει, στη συνέχεια τα τυλίξτε σε αλεύρι και τηγανίζετε σε λάδι ή λαρδί μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι τηγανισμένο σε λάδι, ρίχνουμε ξινή κρέμα και ζεσταίνουμε, βράζουμε. Τα βραστά καπάκια των μανιταριών μπορούν να υγρανθούν με κτυπημένο αυγό, ψωμιά, τηγανισμένα σε λάδι, στη συνέχεια τοποθετούνται στο φούρνο και τηγανίζονται. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε λιωμένο βούτυρο στο τραπέζι. Σερβίρετε με πολτοποιημένες πατάτες ή τηγανητές πατάτες. Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια, για να μην γίνουν μαύρα, πρέπει να βουτηγμένα σε κρύα αλατισμένα και οξινισμένα (ξίδι) νερά. Μην αφήνετε να βράζετε το βράσιμο κατά το μαγείρεμα των μανιταριών, για να μην επηρεάσετε τη γεύση τους.

Πώς να τηγανίζετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• 40 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξινή κρέμα
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλιά του γλυκού ντομάτα ή 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της σούπας ζεστής ντομάτας
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
• μαϊντανό ή άνηθο
• το αλάτι.

Πριν τηγανιστούν τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να τακτοποιηθούν, να πλυθούν καλά, να εμποτιστούν με βραστό γάλα, να αφεθούν να διογκωθούν, να κοπεί σε λωρίδες, να τηγανιστούν με λάδι, να πασπαλιστούν με αλεύρι, να τηγανιστούν πάλι και στη συνέχεια να προστεθεί ντομάτα προθερμασμένη με βούτυρο, ξινή κρέμα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε ξανά. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο, με τηγανητές πατάτες, σαλάτα φρέσκων λαχανικών.

Πώς να τηγανίζετε το μανιτάρι χοίρου στο σπίτι

Σύνθεση:

• 1 πλάκα αλατισμένων μανιταριών πορτσίνι
• 1 - 2 κρεμμύδια
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
• 1 κιλό ζεστών βρασμένων πατατών

Πριν τηγανίζετε το μανιτάρι χοίρου στο σπίτι, απολαύστε τα αλατισμένα μανιτάρια στο νερό, στη συνέχεια τα αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμή και αφήστε το νερό να στραγγίσει. προσθέτουμε κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Σερβίρεται με ζεστές βραστές πατάτες.

Πώς να ψήσετε νόστιμα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τηγάνι

Πριν τηγάνετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι, θα πρέπει να προετοιμάσετε την ακόλουθη σύνθεση του προϊόντος:

• Ρεγκούλι - 200 γρ
• Βάλσαμο Ξύδι - 70 ml
• Ελαιόλαδο - 80 ml
• Αποξηραμένες ντομάτες - 150 γρ
• Φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι - 250 γρ
• Θυμάρι - 1-2 κλαδιά
• Σκόρδα - 6 σκελίδες
• Shallots - 2 τεμ.
• Κονιάκ - 100 ml
• Βούτυρο - 70 γραμ
• Αλάτι, πιπέρι

Πριν τηγανίζετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε ένα μέρος του ελαιολάδου με βαλσαμικό ξύδι. Ξεπλύνετε το ρόκα, το στεγνώστε και βάλτε σε βαθιά πιάτα, ρίξτε με αυτό το μείγμα. Αποξηραμένες ντομάτες κομμένες σε λωρίδες. Προτού να είναι νόστιμο να τηγανίζετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι, ρίξτε τα με βραστό νερό, βράστε, στραγγίστε, κόψτε σε μεγάλους κύβους. Ο καλύτερος τρόπος για να τηγανίζετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τηγάνι είναι να τηγανίζετε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο με την προσθήκη θυμαριού, σκόρδου και ψιλοκομμένων ασκαλώνων. Ρίξτε μανιτάρια πάνω από το κονιάκ και βάλτε φωτιά (flambé), αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τα μανιτάρια σε πινακίδες γύρω από τον καρυκεύματα, βάζετε τις αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες στην κορυφή. Όταν σερβίρετε, ετοιμάστε το πιάτο με χοντρό μαύρο πιπέρι.

Πώς να τηγανίζετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι σε μια κατσαρόλα

Εξαρτήματα

• 600 γρ. Φρέσκα μανιτάρια
• 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από φυτικά έλαια ή λίπη
• 4-5 Άρθ. κουταλιές αλεύρι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Καθαρίστε τα φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια. (Εάν τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, τότε πρέπει να στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα.) Κόψτε τα πόδια των μανιταριών και χρησιμοποιήστε τα για να προετοιμάσετε οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Προτού τηγανίζετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το λίπος ώστε να καπνίζει ελαφρά, χαμηλώστε ολόκληρα τα μανιτάρια σε αυτό, ελαφρά καφέ πρώτα με ένα, στη συνέχεια με το άλλο. (Εάν τα μανιτάρια καταρρέουν, τα τυλίγετε σε αλεύρι και δίνει λίγο ξηρότητα στην επιφάνεια των μανιταριών). Βάλτε τα τηγανισμένα μανιτάρια σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με αλάτι και ρίχνετε το υπόλοιπο λίπος μετά το τηγάνισμα. Σερβίρετε με τηγανητές ή βραστές πατάτες και ακατέργαστη σαλάτα λαχανικών.

Πώς να τηγανίζετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Εξαρτήματα

• 9-10 μεγάλα αποξηραμένα μανιτάρια
• 250 ml γάλακτος
• 1 αυγό
• 4-5 Άρθ. κουτάλια κροτίδων εδάφους
• 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λίπους
• Νερό
• Αλάτι
• Πιπέρι

Πριν τηγανιστούν τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να πλυθούν καλά και να εμποτιστούν για 3-4 ώρες σε γάλα αναμεμειγμένο με νερό. Στη συνέχεια βράζουμε στο ίδιο υγρό. (Ο ζωμός χρησιμοποιείται για τη σούπα ή τη σάλτσα.) Πασπαλίστε τα μανιτάρια με καρυκεύματα, βουλιάστε μέσα σε ένα χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια κυλήστε σε αλεσμένα ψίχουλα με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίστε τα μανιτάρια και στις δύο πλευρές σε ζεστό λίπος μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες (ή πατάτες), με σάλτσα χρένου και σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες (ή κόκκινη πιπεριά).

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια

Σύνθεση:

• 500 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών
• 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι
• 1 αυγό
• 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κροτίδων εδάφους
• Λίπος
• Αλάτι
• Πιπέρι

Ξεφλουδίστε τα καπάκια των μανιταριών, κόψτε το σάρκα σε μεγάλες λεπτές φέτες (που δεν υπερβαίνουν το πάχος του 1 cm), προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Πώς να τηγανίζετε τα μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια: ρίχνετε τις φέτες τους σε αλεύρι και, στη συνέχεια, βούσκετε σε ένα κτυπημένο αυγό και τελικά περιτυλίγετε σε παξιμάδι εδάφους. Τους πιέζονται με ένα μακρύ μαχαίρι στα μανιτάρια.Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη ποσότητα λίπους, τα μαλακώνουμε και στις δύο πλευρές, μέχρι να μαλακώσουν και να τα σερβίρουμε αμέσως. Τα βρασμένα μανιτάρια μπορούν να ψωμιάσουν, αλλά στην περίπτωση αυτή, μετά το τηγάνισμα, θα είναι στεγνά. Στο κύριο πιάτο προσφέρονται τηγανητές ή βραστές πατάτες, ψητά καρότα ή κουνουπίδι.

Πώς να τηγανίζετε βραστά μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά

• 500 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 80 γραμμάρια αλεύρι
• 1 αυγό
• 125 ml γάλακτος
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• φυτικό έλαιο
• αλάτι στη γεύση

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα πόδια και πλύνετε τα καπέλα και βράστε σε μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από το ζωμό και στεγνώστε. (Χρησιμοποιήστε το αφέψημα και τα πόδια των μανιταριών για να προετοιμάσετε άλλα πιάτα.) Πριν τηγάνισμα βραστά μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να προετοιμάσετε το κτύπημα: ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε αυγό, αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε το γάλα και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι (ή τη φριτέζα) και θερμαίνετε καλά πάνω από υψηλή θερμότητα. Όταν θερμαίνεται, μειώστε την πυρκαγιά στο ελάχιστο. Βυθίστε το καπάκι των μανιταριών στο κτύπημα και βυθίστε το σε βραστό λάδι. Βάλτε τα τηγανισμένα μανιτάρια σε ένα πιάτο και αφήστε το λάδι να στραγγίσει. Πριν τηγάνετε τα μανιτάρια, ελέγξτε αν το λάδι είναι επαρκώς θερμαινόμενο. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να ρίξετε ένα κομμάτι μανιταριού στο λάδι και, εάν δεν υπάρχει ισχυρός αφρισμός, το βαθύ λίπος θερμαίνεται καλά.

Πόσο καιρό να τηγανίζουμε μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• 800 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
• 3 κρεμμύδια
• 100 γραμ. Βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι κουτάλι
• 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένα πράσινα

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, αλατοποιήστε και τηγανίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όταν είναι έτοιμοι, προσθέστε αλεύρι, προσθέστε νερό (ή ζωμό) και λίγο περισσότερο τη νύχτα στη φωτιά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα. Πόσο καιρό για να τηγανίζετε τα μανιτάρια πορτσίνι εξαρτάται από το εάν χρησιμοποιούνται βραστές πρώτες ύλες ή όχι. Τηγανιτά βρασμένα μανιτάρια για 20 λεπτά, ακατέργαστα - 40 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε βραστά μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• 500 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών
• 2 αυγά
• ½ φλυτζανιών φλιτζανιών
• 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• Πιπέρι
• Αλάτι
• Πράσινοι

Πριν τηγανιστούν τα βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό, κομμένα σε φέτες, αλάτι και πιπέρι. Βυθίστε τα σε ξετυλιγμένα ωμά αυγά, κυλήστε σε ψίχουλα και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα με λάδι μέχρι να ψηθούν (15-25 λεπτά). Κατά την εξυπηρέτηση, πασπαλίζετε το πιάτο με μαϊντανό ή άνηθο.

Πώς να τηγανίσετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• 200 g μανιταριών
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου
• ½ κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• πράσινα

Πριν τηγάνετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε στο βούτυρο. Βάλτε φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, ρίχνουμε χυμό λεμονιού, αλάτι στη γεύση, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.

Τα μανιτάρια τρώνε ζεστά.

Πώς να τηγανίζετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι

• 250 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 20 ml ημίξηρου κρασιού
• 25 ml φυτικού ελαίου
• 60 γραμμάρια ξινή κρέμα
• 50 γραμμάρια τυριού
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση

Στεγνώστε τα μανιτάρια σε λάδι για 5 λεπτά. Πριν τηγάνετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι, ρίξτε το κρασί και κρατήστε τα σε υψηλή θερμοκρασία για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα, αλάτι και πιπέρι τα μανιτάρια, ανακατέψτε. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε μέχρις ότου η μάζα πάψει.

Πώς να τηγανίζετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι

Εξαρτήματα

• 750 γρ. Πράσο
• 250 g νωπών (ή 50 g αποξηραμένων) μανιταριών
• 20 ml φυτικού ελαίου (ή μαργαρίνης)
• ½ κουταλάκι κουταλάκι σπόρων
• αλάτι στη γεύση

Πριν τηγάνετε στεγνά μανιτάρια πορτσίνι, κόψτε το πράσο σε φέτες μήκους 2-3 cm και βράζετε σε λίγο αλατισμένο νερό. Ψιλοκομμένα και μαγειρεμένα φρέσκα μανιτάρια σε λάδι, προσθέστε σπόρους κύμινου, αλάτι και λίγο ζωμό λαχανικών. Ρίξτε το βρασμένο πράσο με αυτό το μείγμα. Αντί για φρέσκα, μπορείτε να πάρετε αποξηραμένα μανιτάρια εμποτισμένα σε κρύο νερό για 2 ώρες.

Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι τηγανισμένα σε ξινή κρέμα.

Σύνθεση:

• 40 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
• 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
• 1 ½ κουταλιά της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα
• 125 ml γάλακτος
• πράσινα κρεμμύδια
• αλάτι στη γεύση

Διαλέξτε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά, ρίξτε το ζεστό βραστό γάλα, περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως και ψιλοκόψτε με κύβους. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια ελαφρώς με τα κρεμμύδια, ρίχνουμε ξινή κρέμα, βράζουμε και πασπαλίζουμε με κρεμμυδάκια.

Αποξηραμένα μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια.

Σύνθεση:

• 200 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
• 300 γραμμάρια κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι φυτικού ελαίου
• 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι κουτάλι
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα
• Αλάτι
• πιπέρι στη γεύση

Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, απολαύστε και βράστε σε μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια τα αφαιρέστε από το ζωμό και κόψτε σε διαμήκεις λωρίδες. Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε λάδι, στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε. Προσθέστε σε αυτά ένα ζωμό μανιταριών, ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Σερβίρετε πατάτες ή τηγανητές πατάτες σαν παραπροϊόντα.

Συμβουλή: έτσι ώστε τα ξηρά μανιτάρια να μην χάσουν το άρωμά τους, θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα σφραγισμένο δοχείο.

Τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα.

Σύνθεση:

• 600 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 400 g πατάτας
• 2 κρεμμύδια
• 40 γραμμάρια βουτύρου
• 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι κουτάλι
• 500 γρ. Ξινή κρέμα γάλακτος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Πράσινοι

Κόβουμε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια πορτσίνι σε φέτες, πατάτες σε κύβους. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε λάδι μέχρι να μαγειρευτούμε, στη συνέχεια προσθέτουμε μανιτάρια και κρεμμύδια και κρατάμε φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Μετά από αυτό, προσθέστε αλεύρι, καρυκεύματα, βάλτε ξινή κρέμα και βράστε τα πάντα μαζί. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα. Γαρνίρετε με ψητά καρότα και βραστό κουνουπίδι.

Μανιτάρια τηγανισμένα σε πατάτες (ουγγρικά).

Σύνθεση:

• 200 g μανιτάρια πορτσίνι
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια θρυμματισμένων κροτίδων
• αλάτι στη γεύση

Μαγειρέψτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, αλάτι, βουτιά τα μανιτάρια πρώτα σε ένα χτυπημένο αυγό, και στη συνέχεια ψωμί σε θρυμματισμένο ψωμί και τηγανίζουμε σε λάδι.

Πώς να τηγανίζετε τα μανιτάρια χοίρων για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια - 3 κιλά
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• μεσαίου μεγέθους καρότα - 3 τεμ.
• φυτικό έλαιο - 3-5 κουταλιές της σούπας. l
• κρέμα γάλακτος - 1-1,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι στη γεύση

Πριν να τηγανίζετε τα μανιτάρια χοίρων για το χειμώνα, τα ξεπλύνετε, τα στεγνώνετε, ανακατεύετε με αλάτι και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε, βάλτε σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο ή μια μικρή εμαγιέ δοχείο και τοποθετήστε στην κατάψυξη. Τα αποψυγμένα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα. Για να γίνει αυτό, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε λωρίδες. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε κρεμμύδια και καρότα. Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό, προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι και στραγγίστε τις ρίζες για 10 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Γεμίστε τα αποψυγμένα μανιτάρια με το τελικό σάλτσα. Σερβίρετε με γαρνιτούρα.

Μανιτάρια με πατάτες στα πολωνικά.

Συστατικά

• 700 γραμμάρια πατάτας
• 500 g μανιτάρια πορτσίνι
• 1 αυγό
• 2 κρεμμύδια
• 200 γρ. Ξινή κρέμα
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• άνηθο χόρτα
• μαύρη πιπεριά
• αλάτι

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες, βουτάμε σε ζεστό αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε για 7-10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμές. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και τα τηγανίζετε ελαφρά σε ζεστό φυτικό έλαιο, στη συνέχεια προσθέτετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βάζετε για να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά. Γεμίστε το αυγό με μια πρέζα αλάτι, ρίξτε ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά. Στον πυθμένα ενός βαθιού ταψιού, βάλτε μισά τις πατάτες, απλώστε τα μανιτάρια στην κορυφή, πασπαλίζετε τον άνηθο με ψιλοκομμένα χόρτα, καλύψτε με τις υπόλοιπες πατάτες, αλάτι, πιπέρι, ρίχνετε στη σάλτσα κρέμας και τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά.

Τηγανιτά μανιτάρια.

Θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι
• 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι
• μαϊντανό και άνηθο

Καθαρίστε, ξεπλύνετε, ζεματίστε τα μανιτάρια με ζεστό νερό και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Τους κόβετε σε μεγάλες φέτες, αλατοποιείτε και τηγανίζετε και στις δύο πλευρές σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε όλοι μαζί ξανά. Σερβίρετε ζεστό στο ίδιο τηγάνι, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.

Μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια.

Σύνθεση:

• 500 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 1 κρεμμύδι
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι
• μαϊντανό ή άνηθο
• αλάτι

Ξεπλύνετε τα καθαρισμένα μανιτάρια, ζεματίστε, κόψτε σε λεπτές φέτες, αλάτι, τηγανίζετε σε λάδι και ανακατεύετε με ξεχωριστά τηγανητά κρεμμύδια. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα μανιτάρια με μαϊντανό ή άνηθο.Μπορείτε να προσθέσετε τηγανητές πατάτες σε έτοιμα μανιτάρια.

Τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδι.

Σύνθεση:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 2 κρεμμύδια
• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 100 γραμ. Βούτυρο
• αλάτι

Πλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε τα καπέλα, αλατοποιήστε και τηγανίστε για 15 λεπτά σε ένα τηγάνι με πολύ καυτό λάδι, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ζεστό λάδι, αλάτι και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα, βράστε και ρίξτε τα μανιτάρια πάνω από το προκύπτον σάλτσα.

Τηγανιτά μανιτάρια σε ξινή κρέμα με τυρί.

Σύνθεση:

• 500 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 25 γραμμάρια τυριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι
• πράσινα

Καθαρίστε, ξεπλύνετε και καραμελώστε τα μανιτάρια με ζεστό νερό. Απορρίψτε σε κόσκινο, στραγγίστε στο νερό, κόψτε σε φέτες, αλατοποιήστε και τηγανίστε με λάδι. Πριν τηγάνισμα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι στα μανιτάρια και ανακατέψτε. Στη συνέχεια βάζουμε ξινή κρέμα, βράζουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα μανιτάρια με μαϊντανό ή άνηθο.

Τηγανιτά μανιτάρια με συκώτι.

Συστατικά

• 25 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
• 15 γραμμάρια βουτύρου
• 45 γραμμάρια βοδινού ή ηπατικού μοσχαριού
• 5 γραμμάρια αλεύρου σίτου
• 25 γρ. Κρεμμύδια
• 40 γρ. Ξινή κρέμα
• 5 γραμμάρια άλατος τυριού

Ταξινόμηση τα μανιτάρια επιμελώς, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, βράστε, ξεπλύνετε καλά και πάλι και κόψτε σε λωρίδες. Αφαιρέστε το ήπαρ από την ταινία, ξεπλύνετε με νερό και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε βούτυρο, στη συνέχεια βάζουμε το συκώτι και τα μανιτάρια στο ίδιο μέρος, πασπαλίζουμε το αλεύρι στην κορυφή, τηγανίζουμε και πάλι, στη συνέχεια βάζουμε ξινή κρέμα και αλάτι. Τοποθετήστε το σε κοκκοτ, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και βάλτε το στο φούρνο. Κρατήστε εκεί μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα στην κορυφή.

Δείτε πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι σε ένα βίντεο που δείχνει όλα τα βήματα.