Εγκυκλοπαίδεια των mushrooms.techinfus.com/el/ΑνακύκλωσηΜύλωμα μανιταριώνΠώς να μαγειρεύω μανιτάρια πορτσίνι χωρίς αποστείρωση

Πώς να μαγειρεύω μανιτάρια πορτσίνι χωρίς αποστείρωση

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση στο σπίτι. Όλοι τους έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Προσφέρουμε πολλές συνταγές για να διαλέξετε. Και μπορείτε να επιλέξετε τη μέθοδο μαγειρέματος μανιταρίων πορτσίνι χωρίς αποστείρωση.

Αξίζει να παρατηρηθεί ολόκληρη η τεχνολογία, δεδομένου ότι οι ράβδοι για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση θα διατρέχουν τον κίνδυνο ανάπτυξης παθογόνου μικροχλωρίδας στη διατήρηση. Με την κατάλληλη προετοιμασία, το προϊόν αυτό είναι απολύτως ασφαλές και τέλεια αποθηκευμένο σε ένα διαμέρισμα πόλης.

Περιεχόμενα

Τοποθέτηση μανιταριών πορτσίνι σε βάζα χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα
Συνταγές για το χειμώνα χωρίς στείρωση
Πώς να μαγειρεύω μανιτάρια πορτσίνι χωρίς αποστείρωση
Μια απλή συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι χωρίς αποστείρωση
Χτυπημένα μανιτάρια πορτσίνι χωρίς αποστείρωση

Τοποθέτηση μανιταριών πορτσίνι σε βάζα χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Τα μανιτάρια Porcini που χρησιμοποιούνται για τη δεξαμενή πρέπει να είναι φρέσκα, ισχυρά, άγευστα και μη σκουληκιού. Η συλλογή μανιταριών πορτσίνι χωρίς αποστείρωση θα πρέπει να διεξάγεται την ημέρα της συλλογής. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να βράσουν ολόκληρα, κόβοντας μόνο το κάτω μέρος της σπονδυλικής στήλης. Τα καπέλα και οι ρίζες των μανιταριών πορτσίνι πρέπει να απομακρύνονται χωριστά. Τα μεγάλα καπέλα κόβονται σε μισή ή σε τέσσερα. Πριν από την αποσκωρίωση των μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, πρέπει να καθαριστούν, οι ρίζες αποκόπτονται από τα καπάκια για τα λευκά μέχρι 2,5 εκ. Τα μανιτάρια Porcini βράζονται για 10-15 λεπτά από τη στιγμή βρασμού.

Για 1 κιλό παρασκευασμένων μανιταριών πάρτε 180-200 ml νερό και 40-45 g αλάτι, βάλτε το αλατόνερο σε βράση και βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό.

Μην τα βάζετε σε μεγάλες ποσότητες. Μόλις τα μανιτάρια βράσουν, η φωτιά μειώνεται.

Για να βράσουν ομοιόμορφα τα μανιτάρια, πρέπει να αναμειχθούν προσεκτικά με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα.

Για να διατηρηθεί το φως μαρινάτας και διαφανές, ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού αφαιρείται με κουτάλι με σχισμή ή ξύλινη κουτάλα.

[/ caption]

Όταν ο αφρός παύσει να εμφανίζεται, προστίθενται ζάχαρη και μπαχαρικά - όταν προστίθεται ζάχαρη στη μαρινάδα, η γεύση των μανιταριών βελτιώνεται σημαντικά.

Στο τέλος των μαγειρικών μανιταριών, πρέπει να προσθέσετε 5-6 ml 80% ουσία ξιδιού.

Εάν η αποσκωρίωση μανιταριών πορτσίνι σε βάζα χωρίς αποστείρωση προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, η ποσότητα οξέος μπορεί να αυξηθεί στα 10 γραμμάρια. Όταν τα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος των πιάτων, και η μαρινάδα φωτίζεται, το μαγείρεμα τελειώνει. Είναι σημαντικό να μην χωνέψετε τα μανιτάρια, διαφορετικά η μαρινάδα θα είναι συννεφιασμένη, με πλωτά νημάτια μανιταριού. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια, μαζί με το ρίψιμο, ψύχονται σε ένα μεγάλο μπολ (εμαγιέ λεκάνη, μπολ), μεταφέρονται σε ένα ξύλινο βαρέλι και φέρονται. Το γέμισμα πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια. Τα γεμιστά μανιτάρια φυλάσσονται σε ένα κελάρι, παγετώνα ή άλλο δροσερό μέρος. Σε ένα μήνα θα είναι έτοιμοι για χρήση.

Συνταγές για το χειμώνα χωρίς στείρωση

Πριν από την αποκομιδή μανιταριών χωρίς στείρωση, βάζετε μπαχαρικά στο κάτω μέρος των πιάτων - φύλλα μαύρου φραγκοστάφυλου ή φύλλα δάφνης, σκόρδο, άνηθο, φύλλα χρένου και, εάν επιθυμείτε, μπαχαρικά, γαρύφαλλα κλπ. Στα μπαχαρικά βάλτε τα μανιτάρια με τα πόδια τους ανάποδα. Πάχους 5-8 cm, καθένα από τα οποία είναι πασπαλισμένο με αλάτι.

Στο σπίτι, πάρτε 3% αλάτι κατά βάρος μανιτάρια ή ανά 1 kg:για παράδειγμα, για τα γαϊδουράγκαθο και το russula - 50 g, τα μανιτάρια - 40 g, κλπ. Προστίθενται επίσης 2 g φύλλου δάφνης και 1 g μπαχαρικών ανά 10 kg μανιταριών.Πάνω από τα μανιτάρια με ένα καθαρό πανί και έπειτα με ένα ελεύθερα εισερχόμενο καπάκι (ξύλινος κύκλος, εμαγιέ καπάκι με τη χειρολαβή προς τα κάτω κ.λπ.), στην οποία τοποθετείται η καταπίεση - μια πέτρα που έχει προηγουμένως καθαριστεί και ζεματισθεί με βραστό νερό ή βραστό. Είναι καλύτερο να τυλίξετε την πέτρα με καθαρή γάζα. Για καταπίεση, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά αντικείμενα, τούβλα, ασβεστόλιθο και πέτρες που πέφτουν εύκολα. Μετά από 2-3 ημέρες, η υπερβολική άλμη που έχει εμφανιστεί αποστραγγίζεται και προστίθεται μια νέα μερίδα μανιταριών. Η διαδικασία αυτή επαναλαμβάνεται μέχρις ότου σταματήσει η καθίζηση των μυκήτων και τα δοχεία γεμίσουν στο μέγιστο.

Αν μετά από 3-4 μέρες ένα μαρουλιού δεν εμφανιστεί πάνω από τα μανιτάρια, η καταπίεση αυξάνεται.

Τα αλατισμένα μανιτάρια φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, περιοδικά (τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες) πλένουν την ξύλινη καταπίεση και αλλάζουν τη σερβιέτα.

Τα μανιτάρια πορτσίνι που έχουν παραχθεί σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς αποστείρωση μπορούν να είναι κάπως διαφορετικά: για τα μπαχαρικά, τοποθετήστε τα μανιτάρια με τα καπέλα τους (και όχι κάτω) σε ένα στρώμα πάχους 8-8 cm (και όχι 5-8), το πασπαλίζουμε με αλάτι, στη συνέχεια βάζουμε μπαχαρικά πάλι και μετά βάζουμε μανιτάρια και αλάτι πάνω τους. Οπότε γεμίστε ολόκληρο το δοχείο σε στρώματα. Μετά από αυτό χύνεται κρύο βραστό νερό, τα πιάτα καλύπτονται με ένα ξύλινο κύκλο που εισέρχεται σε αυτό και η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή. Όταν τα μανιτάρια κάθονται λίγο, συμπιέζονται, ο περιέκτης συμπληρώνεται με φρέσκα μανιτάρια, σφικτά φελλός και τοποθετείται σε παγετώνα, όπου ανακινείται κάθε βδομάδα (π.χ. βαρέλια) για να κατανείμει ομοιόμορφα το άλμη. Για να μαγειρέψουν νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, οι συνταγές χωρίς αποστείρωση πρέπει να επιλεγούν χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποσότητα άλμης. Όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια χωρίς μαύρο αλάτι, μούχλα, και από την κατάψυξη γίνονται flabby, άγευστο και γρήγορα επιδεινώνεται. Είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί ώστε το δοχείο να μην διαρρέει και τα μανιτάρια να μην εκτίθενται από την άλμη και να μην καταψύχονται στο κρύο.

Πώς να μαγειρεύω μανιτάρια πορτσίνι χωρίς αποστείρωση

Πριν από την αποκομιδή μανιταριών πορτσίνι χωρίς αποστείρωση, σας συνιστούμε να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή και να τηρείτε αυστηρά τις οδηγίες της.

Τα μανιτάρια πορτσίνι χωρίς αποστείρωση σύμφωνα με τη συνταγή αλάτι είναι πολύ νόστιμα και τραγανά.

Πάρτε 1,5 φλιτζάνια αλάτι ανά 1 κουβά με μανιτάρια πορτσίνι. Βυθίστε τα νεαρά μοσχεύματα σε βραστό νερό, αφήστε το να βράσει 1-2 φορές, τοποθετήστε το σε κόσκινο και ρίξτε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσει. Αφήστε τα να στεγνώσουν στα ίδια κόσκινα, γυρίζοντας αρκετές φορές. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα με τα καπέλα τους επάνω, ρίχνετε κάθε σειρά με αλάτι, καλύψτε με ένα στεγνό κύκλο, βάλτε μια πέτρα στην κορυφή. Μετά από μερικές ημέρες, αν το βάζο είναι ατελές, προσθέστε φρέσκα μανιτάρια, ρίξτε λιωμένο, μόλις ζεστό λάδι και είναι καλύτερο να συνδέσετε μια φούσκα.

Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Πριν από τη χρήση, απολαύστε τα μανιτάρια για 1 ώρα σε κρύο νερό (και εάν αλατιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μπορείτε να τα απορροφήσετε για μια ολόκληρη μέρα), στη συνέχεια ξεπλύνετε σε διάφορα νερά. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται κατ 'αυτόν τον τρόπο σχεδόν δεν διαφέρουν ως προς τη γεύση από τα φρέσκα, ειδικά αν βράζονται σε ζωμό με σκόνη από μανιτάρια πορτσίνι.

Συνταγές για μανιτάρια πορτσίνι χωρίς αποστείρωση σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε νόστιμα σνακ που είναι ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία.
Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε φρεσκοκομμένα φτερά φθινοπώρου, τα βάζετε σε κατσαρόλα, αλάτι και αφήνετε να σταθείτε για μια μέρα, ανακατεύοντας συχνά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε το χυμό που προκύπτει στο τηγάνι, διηθούμε μέσω ενός κόσκινου, θερμαίνουμε αυτό το χυμό στη σόμπα, ώστε να γίνει μόλις ζεστό και ρίχνουμε μανιτάρια πάνω του.
Την επόμενη μέρα, στραγγίστε ξανά το χυμό, το θερμαίνετε σε μια ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία από την πρώτη φορά και ρίξτε ξανά τα μανιτάρια.
Την τρίτη μέρα, αποστραγγίστε το στραγγισμένο χυμό έτσι ώστε να είναι πολύ ζεστό, ρίξτε μανιτάρια σε αυτά και αφήστε για 3 ημέρες.
Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια με το χυμό.
Όταν ψύχεται, βάζετε σε ένα βάζο, ένα κατσαρόλα ή έναν κάδο βελανιδιάς με τα καπέλα επάνω, ρίχνετε την ίδια άλμη, και λιώνετε, αλλά λίγο ζεστό, λάδι στην κορυφή και δέστε σε μια φούσκα.

Πριν από τη χρήση, βυθίστε τα μανιτάρια για αρκετές ώρες σε κρύο νερό, στη συνέχεια βάλτε μαζί με νερό σε μια σόμπα, ζεστά και στραγγίστε το νερό. Κάνετε αυτό αρκετές φορές, αλλάζοντας το νερό, μέχρι να βγει όλο το αλάτι από τα μανιτάρια.

Μια απλή συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι χωρίς αποστείρωση

Βελόνες, μοσχάρι, μοσχάρι και μοσχάρι πικάντικου αλατιού 10 κιλά παρασκευασμένων μανιταριών,

500 g άλατος
20 γρ. Φύλλο δάφνης
6-8 g μπαχάρι.

Τα μανιτάρια είναι αποφλοιωμένα, τα πόδια είναι κομμένα, βραστά σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά (από την αρχή του βρασμού), στη συνέχεια πλένονται σε κρύο νερό και ρίχνονται σε κόσκινο για να στεγνώσουν καλά.
Στη συνέχεια τα βάζουμε στα πιάτα ανάποδα με καπέλα, ρίχνουμε αλάτι και μεταφέρουμε με μπαχαρικά, καλύπτουμε με μια πετσέτα, έναν κύκλο και βάζουμε το φορτίο.

Χτυπημένα μανιτάρια πορτσίνι χωρίς αποστείρωση

Σε μια μεγάλη εμαγιέτα βάζετε μανιτάρια πορτσίνι (περίπου 10 κιλά), 400 γραμμάρια αλάτι, ρίχνετε 2 λίτρα νερό, βράζετε. Όταν τα μανιτάρια σταματήσουν να εκπέμπουν σκοτεινό αφρό, το οποίο πρέπει να απομακρυνθεί με ένα κουτάλι με κουτάλι, βάλτε μερικά φύλλα δάφνης, 10 μπιζέλια ξιφίας, όσο λιγότερα γαρίφαλα, λίγο κανέλα, ασιατικό γλυκάνισο (αν υπάρχει), άνηθο, μαϊντανό, καθώς και 2-3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη. Στο τέλος του μαγειρέματος, όταν τα μανιτάρια εγκατασταθούν στο κάτω μέρος του τηγανιού, και η μαρινάδα γίνεται διαφανής, βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε 100-180 ml ουσίας ξύδι.