Ποια μανιτάρια είναι τα καλύτερα τουρσί για το χειμώνα
Πολύ σπάνια, ένα παραδοσιακό ρωσικό τραπέζι για διακοπές αφήνει ένα τέτοιο πιάτο όπως μανιτάρια τουρσί. Τα καταστήματα διαθέτουν μια μεγάλη ποικιλία από κονσέρβες κονσερβοποιημένων μανιταριών, ωστόσο, τα πιο νόστιμα και υγιεινά (χωρίς βαφές και συντηρητικά) είναι τα μανιτάρια που είναι γεμάτα με τα χέρια τους. Πραγματικά αποδειχθούν νόστιμα, επειδή είναι έτοιμα με αγάπη για την οικογένειά τους.
Περιεχόμενα
Ποια είναι τα πιο νόστιμα μανιτάρια και μετά από ποιο χρονικό διάστημα μπορούν να καταναλωθούν;
Δεν κάθε νοικοκυρά ξέρει ποια μανιτάρια μπορούν να μαραθούν για το χειμώνα. Τα πιο δημοφιλή για το σκοπό αυτό είναι: μανιτάρια πορτσίνι, chanterelles, λιπαρό, καπάκι γάλακτος σαφράν, russula, σπόρους, boletus, αιγών, boletusεπίσης κωπηλάτες.
Το μαγείρεμα των παρασκευασμένων μανιταριών σε μια μαρινάδα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Αλλά ποια μανιτάρια μπορούν να μαριναριστούν μαζί και ποια ξεχωριστά; Για να γίνει αυτό, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε τα χαρακτηριστικά των καρποφόρων οργανισμών και τη μέθοδο συγκομιδής τους. Επιπλέον, είναι σημαντικό να θυμάστε ποια μανιτάρια μπορούν να μαραθούν μόνο σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.
Για τη διατήρηση χρησιμοποιήστε ισχυρά, νεαρά, όχι σκουλήκια καρποφόρα σώματα. Και η καλύτερη επιλογή είναι να ξεφλουδίσετε κάθε είδος χωριστά το ένα από το άλλο. Για παράδειγμα, στην ερώτηση: τα μανιτάρια που είναι γεμάτα μανιτάρια είναι τα πιο νόστιμα, κάθε οικοδεσπότης θα απαντήσει με τον δικό της τρόπο. Για μερικούς είναι ένα λευκό μανιτάρι, για άλλους είναι βούτυρο, για άλλους είναι χοιρινό ή κατσίκι. Οι γεύσεις είναι διαφορετικές, έτσι ώστε τα μανιτάρια είναι καλύτερα μαρμελάδα, κάθε άτομο επιλέγει για τον εαυτό του.
Αξίζει να σημειωθεί ότι, αν τα μανιτάρια είναι μικρά, τότε είναι καλύτερα απογυμνωμένα ολόκληρα. Μεγαλύτερα άτομα όταν κόβουν κομμένα σε 2-3 κομμάτια. Εάν τα μανιτάρια πορτσίνι ή τα μπουλέτσια είναι μαρινάτα, στην περίπτωση αυτή τα καπέλα χωρίζονται από τα πόδια. Πριν από την απόξεση, λάδι, αφαιρέστε το βλεννώδες κολλώδες φιλμ από τα καπάκια τους. Αλλά, για παράδειγμα, το βαλούμι είναι εμποτισμένο για 2-3 ώρες πριν από το βρασμό.
Σημειώστε ότι τα μανιτάρια που έχουν μαριναριστεί για το χειμώνα πρέπει να βράσουν πριν τη συντήρησή τους. Αυτή η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας εξαλείφει τον κίνδυνο δηλητηρίασης και διασφαλίζει ότι το κατεργαζόμενο τεμάχιο δεν υποβαθμίζεται.
Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα καπάκια των μπουκαλιών και τα μανιτάρια πορτσίνι, που έχουν πυκνή σάρκα, βράζουν για 25-30 λεπτά. Τα άκρα των λευκών και των βολβών βράζουν μόνο 20 λεπτά. Καφέ boletus, λιπαρά, κατσίκες, russula, boletus βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά.
Έχει ήδη ειπωθεί παραπάνω ότι είναι καλύτερα να ξεφλουδίζουμε μανιτάρια χωριστά το ένα από το άλλο. Για παράδειγμα, εάν το μοσχάρι έχει μαριναριστεί με τα έλαια, το τελευταίο θα σκουραίνει. Εάν boletus boletus με boletus, η πρώτη ακριβώς ερπυσμός. Και είναι προτιμότερο να μην μαγειρεύετε μεγάλα καπέλα με τα μικρά, επειδή μαγειρεύουν περισσότερο.
Ποια μανιτάρια η οικοδεσπότης τουρσί, εξαρτάται και πάλι από τις προτιμήσεις γεύσης του καθενός. Ωστόσο, τα μπιφτέκια, τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μπισκότα και τα μανιτάρια θα είναι τα καλύτερα. Δοκιμάστε και αποφασίστε ποιες θα είναι πιο γευστικές για εσάς.
Μπορώ να μαγειρεύω διαφορετικά είδη μανιταριών, και ποια μανιτάρια μαζεύονται μαζί; Αυτή η ενδιαφέρουσα ερώτηση τίθεται από πολλές αρχαρίστριες. Η απάντηση είναι: με τολμηρή τουρσί, μην ανησυχείτε, επειδή το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχάσουμε τις προφυλάξεις. Για να το κάνετε αυτό, επιθεωρήστε προσεκτικά κάθε μύκητα ώστε να μην συναντήσει ψευδή, παλιά και σάπια.Για να μαρέψετε διαφορετικούς τύπους μανιταριών, βράστε το καθένα ξεχωριστά, επειδή ο χρόνος μαγειρέματος είναι πάντα διαφορετικός. Μόνο τότε μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα μαζί σε μια μαρινάδα. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαριναριστείτε Russula και τα μανιτάρια μέλι μαζί, ή λευκό και boletus.
Η μέθοδος με την οποία διατηρήθηκε το τεμάχιο εργασίας εξαρτάται από το πόσο καιρό είναι δυνατόν να καταναλωθούν μανιτάρια με απόξεση. Συνήθως χρησιμοποιούνται δύο τύποι αποσκωρίασης: ζεστό και κρύο. Η πρώτη συνταγή υποδηλώνει ότι τα βραστά μανιτάρια έπειτα βράζουν και πάλι, αλλά απευθείας στη μαρινάδα, και στη δεύτερη συνταγή, τα μανιτάρια που βράστηκαν εκ των προτέρων χύνεται με ζεστή μαρινάδα.
Ποια βάζα μανιτάρια τουρσί, και σε ποια μέρα μπορώ να φάω;
Λοιπόν, σε ποια μέρα μπορείτε να μαριναριστείτε μανιτάρια; Κατά μέσο όρο, η περίοδος αυτή κυμαίνεται από 20 έως 30 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια που μαγειρεύονται με οποιονδήποτε τρόπο απορροφώνται καλά από το άρωμα της άλμης, τη γεύση των μπαχαρικών, καθώς και τα μπαχαρικά.
Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ένα άλλο σημαντικό σημείο. Πριν από την προετοιμασία των παρασκευασμάτων, πρέπει να ξέρετε ποια βάζα για να μαριναριστείτε τα μανιτάρια. Τα πιάτα πρέπει να είναι γυάλινα και να αποστειρώνονται έτσι ώστε να μην υπάρχει οξείδωση των μανιταριών. Και είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά καλύμματα, αλλά πλαστικό ή γυαλί με κλιπ.
Η μαρινάρισμα μανιταριών για το χειμώνα είναι ένα περίπλοκο θέμα μόνο με την πρώτη ματιά. Αλλά τότε μανιτάρια λιχουδιές θα ευχαριστήσει όλο το χειμώνα όχι μόνο εσείς και η οικογένειά σας, αλλά και καλωσορίζουμε τους επισκέπτες. Και θα λάβετε μεγάλη ικανοποίηση και λόγια ευγνωμοσύνης από όλους όσους έχουν δοκιμάσει τη μαγειρική σας τέχνη.
