Spin μανιτάρια για το χειμώνα: πώς να μαριές μανιτάρια
Το spinning mushrooms είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα αγαπημένα σας καρποφόρα σώματα μέχρι τη νέα εποχή των μανιταριών. Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποίησαν αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας και σήμερα η πλειοψηφία των οικιακών φυλάκων συνεχίζει να κάνει παρασκευές από μανιτάρια μελιού για το χειμώνα. Κάθε μέλος της οικογένειας είναι ευχαριστημένο όταν στην ψυχρή εποχή τα πιάτα μανιταριών τοποθετούνται στο τραπέζι, τα οποία τα ζεστάνουν με αναμνήσεις ζεστών ημερών στο δάσος. Και φυσικά, είναι υπέροχο να γιορτάζουμε τα μανιτάρια!
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την περιστροφή μανιταριών για τα χειμερινά μανιτάρια, ωστόσο, η απολέπιση θεωρείται η πιο δημοφιλής. Πράγματι, τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι πάντα πολύ απαιτητικά όχι μόνο στο καθημερινό, αλλά και στο τραπέζι των διακοπών. Προστίθενται επίσης σε μια ποικιλία από καλούδια, όπως σαλάτες, πίτσες, σάλτσες και ακόμη και πρώτες μαθήματα.
Τα γεμιστά μανιτάρια είναι ένα θαυμάσιο ορεκτικό, χωρίς το οποίο δεν είναι δυνατόν να φανταστεί κανείς μια συλλογή τραπέζι. Ως εκ τούτου, οι ρωσικές οικογένειες κάνουν πάντα μια λεπτομερή προετοιμασία αυτού του απλού, αλλά πολύ νόστιμο προϊόν - μανιτάρια. Ωστόσο, προτού προχωρήσετε στις συνταγές για την κλώση των μανιταριών, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες από τις αποχρώσεις που αφορούν την προετοιμασία τους. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια απαιτούν πάντα ιδιαίτερη προσοχή στις διαδικασίες προετοιμασίας και αποθήκευσης.
Περιεχόμενα
Προετοιμασία μανιταριών για περιστροφή
Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να κάνουν μια καλή συγκομιδή από αυτά τα φρούτα; Πού να ξεκινήσετε τη διαδικασία αποσκλήρυνσης, καθώς και ποια τρόφιμα και μπαχαρικά είναι καλύτερα να συνδυάσετε τα μανιτάρια; Πρέπει να πω ότι ο σωστός καθαρισμός είναι ένα από τα βασικά μυστικά της τέλειας περιστροφής μανιταριών. Επιπλέον, η προετοιμασία μαρινάτας διαδραματίζει επίσης σημαντικό ρόλο.
Έτσι, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κάνετε την καλλιέργεια από το δάσος κατά μέγεθος και εμφάνιση. Παραδοσιακά, τα μικρά και ολόκληρα μανιτάρια προορίζονται για την αποξήρανση και την αποξήρανση και μεγάλα, σπασμένα και ελαφρώς κατεστραμμένα συνήθως χρησιμοποιούνται για άλλες διεργασίες. Από τη φύση τους, τα agarics μελιού είναι καθαρά μανιτάρια, επομένως δεν απαιτούν λεπτομερή καθαρισμό του κάθε καπέλου. Εάν κάποια δείγματα βρέθηκαν να έχουν πολλή βρωμιά και προσκολλημένα συντρίμμια, πάρτε ένα σφουγγάρι στεγνής κουζίνας και σκουπίστε απαλά τα. Κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών του καρποφόρου σώματος με ένα μαχαίρι και, αν είναι δυνατόν, ξύστε το "δαχτυλίδι φούστας". Στη συνέχεια, βυθίζουμε τα μανιτάρια στο αλμυρό νερό (1 κουταλιά L. Αλάτι σε 1 λίτρο νερό). Αφήστε τα για 1 ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό της βρύσης. Κατά τη διάρκεια του εμβολιασμού, το αλμυρό νερό θα ανοίξει τους πόρους του μύκητα και θα αφαιρέσει όλες τις υπόλοιπες ακαθαρσίες και άμμο.
Όταν η προετοιμασία ολοκληρωθεί, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο της περιστροφής μανιταριών μανιτάρια για το χειμώνα - βρασμού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα μανιτάρια με κρύο νερό και βράστε. Μπορείτε να ρίξετε κιτρικό οξύ στην κατσαρόλα πριν μαγειρέψετε - στην άκρη ενός μαχαιριού. Στη συνέχεια, τα καρποφόρα σώματα δεν θα χάσουν το ελκυστικό χρώμα τους. Βράστε τα για τουλάχιστον 15 λεπτά και, στη συνέχεια, τα διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το γυαλί να είναι περίσσεια υγρού.
Πώς να μαγειρέψετε μαρινάδα για την περιστροφή μανιταριών;
Και πώς να μαραίνουν μανιτάρια σε ένα γύρισμα; Δεδομένου ότι η θερμική επεξεργασία αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της αποστείρωσης, η σύνδεση με την μαρινάδα μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους.Έτσι, όλα τα δάση μανιτάρια είναι μαρινάτα με δύο τρόπους - κρύο και ζεστό. Η πρώτη επιλογή αφορά τη διαδικασία μαγειρέματος της μαρινάδας ξεχωριστά από τα καρποφόρα σώματα. Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνεται με ζεστή μαρινάδα και τυλίγονται. Ο δεύτερος τρόπος είναι να βράσουν τα μανιτάρια με τη μαρινάδα. Μετά από αυτό, η μάζα διανέμεται σε γυάλινα βάζα και τυλίγεται.
Μπορούμε να πούμε ότι και οι δύο αυτές επιλογές είναι σχεδόν ίδιες, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες διαφορές. Τα μανιτάρια μέλι, που έχουν μαριναριστεί, έχουν μια διαφανή και καθαρή μαρινάδα και τα μανιτάρια φαίνονται πιο ελκυστικά σε ένα βάζο, αλλά η γεύση τους γίνεται λιγότερο κορεσμένη και αρωματική. Όταν χρησιμοποιείτε τη ζεστή μέθοδο, η μαρινάδα στο βάζο θα αναβλύσει την πάροδο του χρόνου και θα γίνει παχύρευστη, ωστόσο, μια έντονη γεύση μανιταριών θα επισκιάσει όλες αυτές τις αδυναμίες. Φρούτα σώματα που γεμίζονται με αυτόν τον τρόπο θεωρούνται πιο νόστιμα.
Ανεξάρτητα από την επιλογή που προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για την κλώση μανιταριών. Αξίζει να σημειωθεί ότι η διαδικασία της προετοιμασίας του γεμίσματος είναι πολύ εύκολη, οπότε και μια οικοδεσπότης αρχαρίων μπορεί να το αντιμετωπίσει. Έτσι, τι μπαχαρικά και τα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται για τα μανιτάρια μανιτάρια συνταγή συνταγή; Τα πιο συνηθισμένα είναι: αλάτι, ζάχαρη, μαύρη πιπεριά, φύλλο δάφνης, κόκκοι ξιφίας και μαύρη πιπεριά, σκελίδες και επίσης ξίδι. Επιπλέον, συχνά οι νοικοκυρές βάζουν την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αποξηραμένο άνηθο και το σκόρδο στη μαρινάδα. Στην περίπτωση αυτή, η φαντασία σας θα σας βοηθήσει να πειραματιστείτε συνδυάζοντας αυτά ή αυτά τα συστατικά. Ωστόσο, μην το παρακάνετε με μπαχαρικά, έτσι ώστε να μην πνίξουν το άρωμα και τη γεύση των μανιταριών τους.
Παραδοσιακά, λαμβάνεται 1 λίτρο νερού: 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι και ζάχαρη, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 10 μπιζέλια μαύρου πιπέρι, 3 φύλλα δάφνης, 4 σκελίδες σκελίδες και 5 κουταλιές της σούπας. l ξύδι (9%). Συνδυάζουμε όλα τα συστατικά με νερό (εκτός από το ξίδι) και βράζουμε. Βράζουμε για 10 λεπτά, και στο τέλος της διαδικασίας ρίχνουμε ξίδι. Πριν περιστρέψετε τα μανιτάρια μέλι για το χειμώνα, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. l φυτικό έλαιο.
Η συνταγή για την περιποίηση αλατισμένων μανιταριών μέλι σε βάζα για το χειμώνα
Υπάρχει επίσης μια συνταγή για περιστρεφόμενα δοχεία αλατισμένων μανιταριών. Για αυτό, τα προ-βρασμένα καρποφόρα σώματα περνούν αλατισμένα κάτω από καταπίεση. Τα μανιτάρια ψεκάζονται με τα αγαπημένα μπαχαρικά, προσθέτοντας πράσινα φύλλα σταφυλιών, δρυός, σταφίδες, χρένο και αλατισμένα σε βαρέλι ή εμαγιέ δοχείο. Η διαδικασία αλάτισης διαρκεί από 20 έως 30 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια μέλι αφήνουν άφθονα σε χυμό, το οποίο, αναμεμειγμένο με μπαχαρικά, μετατρέπεται σε μαρινάδα. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, τα μανιτάρια μελιού από το δοχείο μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουν με στραγγισμένη μαρινάδα. Είναι κλειστά με πλαστικά καλύμματα και αποστέλλονται στο υπόγειο. Πρέπει να πω ότι ένα τέτοιο κενό μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε ένα απλό διαμέρισμα πόλης, αλλά ο χρόνος αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 4-5 μήνες.
