Κονσερβοποιημένα μανιτάρια χωρίς ξύδι: συνταγές για το χειμώνα

Τα μανιτάρια μελιού πήραν το όνομά τους για ένα φωτεινό χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό, χάρη στο οποίο ακόμη και οι αρχάριοι μανιταριών γνωρίζουν πού να τα αναζητήσουν. Το γεγονός είναι ότι αυτά τα μανιτάρια επιλέγονται ως ο κύριος βιότοπος με κορμοί, δασικές κοπές και νεκρά δάση. Ωστόσο, αυτό δεν είναι όλα τα οφέλη αυτών των καρποφόρων οργανισμών. Είναι καθολικά και επομένως μπορούν να υποστούν επεξεργασία με οποιοδήποτε τρόπο: το τηγάνισμα, το βρασμό, αποξείωση, αλάτισμα, ξήρανση, κατάψυξη. Η συντήρηση των μανιταριών που προετοιμάζεται για το χειμώνα εκτιμάται ιδιαίτερα.

Παραδοσιακά, το ξίδι είναι το καλύτερο συντηρητικό για τα παρασκευάσματα μανιταριών, αλλά δεν αγαπάει κανείς την παρουσία του σε πιάτα. Ως εκ τούτου, σας προσφέρουμε τις 9 καλύτερες εγχώριες συνταγές που έχουν σχεδιαστεί για τη συγκομιδή μανιταριών με μέλι για το χειμώνα χωρίς ξύδι.

Προετοιμασία μανιταριών για αποσκωρίωση ή κονσερβοποίηση χωρίς ξύδι

Πριν προχωρήσουμε στη διατήρηση των αγκαριών μελιού χωρίς ξύδι, είναι απαραίτητο να αφιερώσουμε χρόνο και προσπάθεια για την προετοιμασία τους. Η ουσία αυτής της διαδικασίας είναι η εξής: να ταξινομήσετε τη συγκομιδή με βάση το μέγεθος και την εμφάνιση, να καθαρίσετε από την προσκολλημένη βρωμιά και τα υπολείμματα, να απολαύσετε το αλατισμένο νερό και να βράσετε.

Δεδομένου ότι τα αγάρες μελιού είναι καθαρά φρούτα από τη φύση, δεν χρειάζεται να καθαρίζονται πλήρως, με εξαίρεση τα μεμονωμένα δείγματα στα οποία έχουν συγκεντρωθεί πολλά σκουπίδια και χώμα. Απλά πάρτε ένα μαχαίρι και κόψτε τα κάτω μέρη των ποδιών. Όπως έχει ήδη αναφερθεί, τα κενά μας από μανιτάρια μελιού θα πραγματοποιηθούν χωρίς ξίδι, οπότε η κατάλληλη αρχική προετοιμασία είναι το κλειδί για καλή και υψηλής ποιότητας συντήρηση. Για να απολαύσετε, πρέπει να πάρετε 1 λίτρο νερού και να το αραιώσετε με 1,5 κουταλιά της σούπας. l αλάτι, στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα διάλυμα και αφήνουμε για 1 ώρα, στη συνέχεια τα ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση και βράζουμε για 20 λεπτά, ενώ μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Όταν όλα τα στάδια της προετοιμασίας είναι ήδη πίσω, μπορείτε να αρχίσετε να διατηρείτε μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι.

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια χωρίς ξίδι για το χειμώνα: συνταγή για συγκομιδή

Η μαρινάρισμα είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους διατήρησης των μανιταριών. Αυτά τα σνακ διακοσμούν τόσο το εορταστικό όσο και το απλό τραπέζι. Η ακόλουθη συνταγή για μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς την προσθήκη ξιδιού θα απευθύνει έκκληση και σε εκείνους τους σεφ που δεν έχουν απολύτως καμία εμπειρία στα παρασκευάσματα μανιταριών. Μετά από όλα, η μέθοδος είναι πολύ εύκολη - μόνο 4 συστατικά, και νόστιμα κονσερβοποιημένα μανιτάρια είναι έτοιμα!

• Μανιτάρια μέλι βρασμένα?
• Καθαρισμένο νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Κιτρικό οξύ (αντί για ξύδι) - 1 κουταλάκι του γλυκού. (χωρίς διαφάνεια).

Βγάζουμε κονσερβοποιημένα μανιτάρια χωρίς ξίδι για το χειμώνα στο υπόγειο ή τα χαμηλώνουμε στο κελάρι. Από αυτά τα μανιτάρια, μπορείτε να μαγειρεύετε ελεύθερα σούπα, julienne, σάλτσα ή να φάτε ακριβώς έτσι, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι, ξίδι και κρεμμύδια.

Πώς να προετοιμάσει τα μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Η περιγραφόμενη μέθοδος των κονσερβοποιημένων μανιταριών χωρίς ξίδι είναι επίσης πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Θεωρείται κλασικό, αν και υπάρχει αντικατάσταση ενός συστατικού. Αντί το ξύδι παίρνουμε κιτρικό οξύ, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του κατεργαζόμενου τεμαχίου.

• Παρασκευασμένα μανιτάρια - 2 κιλά.
• Καθαρισμένο νερό - 1 λίτρο.
• Φύλλο Bay - 4 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 12-15 τεμαχίων.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2,5 ώρες.
• Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς τη χρήση ξύδι, μπορείτε να μάθετε από μια συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Μετά το βρασμό, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να αποσυντίθενται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
2. Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη μαρινάδα, συνδυάζοντας όλα τα μπαχαρικά στο νερό.
3. Βράζουμε τη μαρινάδα για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά, και στη συνέχεια σβήνουμε τη σόμπα και τεντώνουμε μέσα από ένα σουρωτήρι.
4. Γεμίστε τα δοχεία με μανιτάρια με άλμη, αφήνοντας περίπου 1,5 cm στην κορυφή.
5. Καλύψτε και τοποθετήστε απαλά τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα για αποστείρωση.
6. Αποστειρώστε σε βραστό νερό για 30-35 λεπτά, αλλά μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε πρώτα ένα πυκνό πανί στο πάτωμα του τηγανιού με ζεστό νερό.
7. Τυλίξτε, αφήστε να κρυώσει και αποθηκεύστε στο υπόγειο.

Πώς να κλείσετε τα μανιτάρια μέλι σε βάζα χωρίς ξύδι για το χειμώνα: μια συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια

Η περιγραφόμενη εκδοχή των μανιταριών είναι τα μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι που απαρτίζεται απαραιτήτως από το γαστρονομικό σας μενού.

• Μανιτάρια με μέλι (βραστά) - 1 kg.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. (με μια διαφάνεια)?
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. (με μια διαφάνεια)?
• Νερό - 500 ml.
• Ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. l.
• Σκόρδα - 4 σκελίδες.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• Φύλλο Bay - 4 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10-15 τεμαχίων.
• Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να κλείσετε τα μανιτάρια μέλι σε βάζα χωρίς ξίδι για το χειμώνα, καθοδηγείται από τον παραπάνω κατάλογο των προϊόντων;

1. Συνδυάστε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ, το φυτικό έλαιο, τα γαρίφαλα και το μαύρο πιπέρι σε μια κατσαρόλα.
2. Ζεσταίνουμε τη μάζα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα του αλατιού και της ζάχαρης.
3. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά και στρώνουμε μέσα από ένα κόσκινο.
4. Επιστρέψτε τη μαρινάδα στο άλμη και στείλτε μανιτάρια σε αυτό.
5. Στρώνουμε το σκόρδο στην κορυφή, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
6. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα δοχεία 0,5 L, τα οποία στη συνέχεια πρέπει να αποστειρωθούν για 35 λεπτά.
7. Τραβήξτε και αφήστε το δωμάτιο μέχρι να κρυώσει και στη συνέχεια να το βγάλετε στο υπόγειο.

Ωστόσο, η αποσκωρίωση δεν είναι το μόνο πλεονέκτημα της διατήρησης των μανιταριών. Μιλώντας υπό το φως του άρθρου μας, το αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα χωρίς ξύδι θα αποτελέσει μια μεγάλη εναλλακτική λύση σε αυτό το είδος επεξεργασίας. Παρόμοια παρασκευάσματα μανιταριού θα καταλαμβάνουν ένα άξια θέση στο τραπέζι σας. Και εκτός αυτού, με αλμυρά μανιτάρια μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα. Επομένως, προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις καλύτερες συνταγές αλατισμένων μανιταριών μελιού για το χειμώνα χωρίς τη χρήση ξιδιού και οξικού οξέος.

Πώς να μαραθούν τα μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Παραδοσιακά, ο ευκολότερος τρόπος να μαραθούν μανιτάρια συμβαίνει σε γυάλινα βάζα.

Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται συχνότερα από κατοίκους πολυκατοικιών. Επιπλέον, αρχάριοι μάγειροι χρησιμοποιούν επίσης αυτή τη απλή συνταγή.

• Βραστά μανιτάρια μέλι - 1 κιλό?
• Αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας. l.
• Κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι κλπ.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια μέλι για το χειμώνα χωρίς ξύδι, χρησιμοποιώντας αυτή τη ρητή επιλογή;

1. Σε μια κατσαρόλα με νερό, συνδυάστε το αλάτι και το κιτρικό οξύ.
2. Προθερμάνετε τους κρυστάλλους για να διαλυθούν και να προσθέσετε μανιτάρια, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
3. Στρώνουμε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο ή τυρόπηγμα και βάζουμε τα καρποφόρα σώματα στα αποστειρωμένα βάζα.
4. Φιλτράρετε την άλμη πάνω από τα μανιτάρια και καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
5. Αποστειρώστε τα δοχεία με το προπλάσμα 1 h 20 λεπτά (0,5 L) ή 1 h 30 min (1 L).
6. Αναπτύξτε, αφήστε να κρυώσει και να κάνετε σε ένα δροσερό δωμάτιο.
7. Μανιτάρια μέλι, αλατισμένα για το χειμώνα σε βάζα χωρίς ξύδι, μπορούν να καταναλωθούν μετά από 2-3 ημέρες.

Η κλασική συνταγή για την απολέπιση μανιταριών για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Αυτή η συνταγή για την αποξήρανση μανιταριών χωρίς ξύδι είναι ένα κλασικό. Οι προσφορές και τα τραγανά μανιτάρια θα ευχαριστήσουν όλους, χωρίς εξαίρεση. Μια τέτοια προετοιμασία θα καταλάβει σίγουρα μία από τις πρώτες θέσεις στο γαστρονομικό σας μενού.

• Βραστά μανιτάρια μέλι - 1 κιλό?
• Χρένα φύλλα - 2 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμαχίων.
• Ομπρέλες άνηθο και δάφνη - 3 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Τα φύλλα δρυός, τα κεράσια / σταφίδες - 3-4 τεμ.

1. Όλα τα φύλλα για την απολέπιση των μανιταριών μέλι χωρίς ξύδι πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν.
2. Σε ένα κεραμικό τηγάνι, βάλτε τα χρένια φύλλα στο κάτω μέρος έτσι ώστε να τα καλύπτουν τελείως.
3. Στη συνέχεια, με τα καπάκια κάτω, πρέπει να βάζετε τα μανιτάρια και το αλάτι.
4. Πάνω από τα σώματα των φρούτων βάζουμε μια ομπρέλα από άνηθο, δυο κόκκους πιπεριάς, 1 φύλλο δάφνης και ένα κομμάτι ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Στη συνέχεια θα πρέπει να καλύψετε τα μανιτάρια με φύλλα δρυός και σταφίδας.
6. Τοποθετήστε ένα ακόμη στρώμα μανιταριών και επαναλάβετε τη διαδικασία με τα μπαχαρικά.
7. Βρείτε μια πινακίδα μικρότερη από τη διάμετρο της κατσαρόλας και τοποθετήστε την στην κορυφή, σπάζοντας τη με ένα φορτίο σε μορφή δοχείου νερού 3 λίτρων.
8. Αφήστε το σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.

Πώς να αλάτι μανιτάρια μέλι σε βάζα χωρίς ξύδι: μια πικάντικη συνταγή

Αλάτι μανιτάρια μέλι για το χειμώνα χωρίς προσθήκη ξίδι θα απευθυνθεί σε όσους αγαπούν αλμυρά σνακ. Σε αυτή την περίπτωση, η πικάντικη θα προσθέσει κρεμμύδια και φύλλα χρένου.

• Μανιτάρια μελιού αποφλοιωμένα και βρασμένα - 1,5 kg.
• Αλάτι - 60 g.
• Δύο - 2-3 ομπρέλες.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Χρένο - 3 φύλλα.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες.

Τα παρακάτω βήματα θα σας δείξουν πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μέλι σε ένα βάζο χωρίς ξύδι:

1. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα χρένα.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα, τα ρίχνετε σε στρώσεις με αλάτι, σκόρδο, κρεμμύδια και χρένο.
3. Βάλτε τα δοχεία κάτω από καταπίεση για μια εβδομάδα, στη συνέχεια κλείστε τα με βραστά πλαστικά καλύμματα και τα βγάλτε στο υπόγειο.

Πώς να αλάτι μανιτάρια με το σκόρδο χωρίς ξύδι

Αυτή η επιλογή προετοιμασίας είναι πολύ ενδιαφέρουσα - τα μανιτάρια μέλι παρασκευάζονται χωρίς ξύδι, αλλά με την προσθήκη του αγγουριού του αγγουριού. Αυτή η μέθοδος πρέπει να προετοιμαστεί για όλους όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι νέο και ασυνήθιστο.

• Μανιτάρια μέλι - 1 κιλό (βράζει);
• Αγγούρι αγγουριού - 500 ml.
• Σκόρδα - 2 σκελίδες.
• Κόκκινα φύλλα, άνηθο και ομπρέλες - 1 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3-5 τεμαχίων.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μέλι χωρίς ξύδι, χρησιμοποιώντας την παραπάνω λίστα προϊόντων;

1. Βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά στη λίστα, εκτός από το αλάτι, στο εμαγιέ ή σε άλλο κατάλληλο δοχείο (κεραμικό).
2. Με τα καπέλα κάτω, διανέμουν όλα τα καρποφόρα σώματα κατά μήκος του πυθμένα και πασπαλίζουμε με αλάτι.
3. Ρίξτε το ακτινίδιο του αγγουριού στην κορυφή, βάλτε το ταψί κάτω από την καταπίεση και το φέρετε σε δροσερό μέρος για 6-8 ημέρες.
4. Στη συνέχεια πασπαλίστε μανιτάρια στις όχθες και κλείστε τα πλαστικά καπάκια.

Μετά από 3-4 εβδομάδες, τα αλατισμένα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση.

Πώς να κλείσετε τα μανιτάρια μέλι για το χειμώνα χωρίς ξύδι: συνταγή για το χαβιάρι μανιταριών

Χαβιάρι μανιταριών - Ένα μεγάλο σνακ για μια εορταστική και καθημερινή γιορτή. Το χαβιάρι σε αυτή την ενσωμάτωση παρασκευάζεται χωρίς οξικό οξύ, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει την ασφάλειά του. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε χαβιάρι από μανιτάρια χωρίς ξύδι για το χειμώνα και σίγουρα θα το απολαύσετε!

• Βραστά μανιτάρια μέλι - 2 κιλά?
• Κρεμμύδια, καρότα - 1 κιλό έκαστο.
• Τοματοπολτός - 400 g;
• Φυτικό έλαιο - 700 ml.
• Αλάτι, πιπέρι.

Πώς να κλείσετε αγάρες μελιού χωρίς ξίδι για το χειμώνα;

1. Περάστε τα βρασμένα σώματα φρούτων μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος και βάλτε το σε μια κατσαρόλα.
2. Τρίψτε τα καρότα και αλέστε τα κρεμμύδια σε κύβους.
3. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ηλιέλαιο μέχρι να τρυφερήσουμε και στη συνέχεια στέλνουμε στο τηγάνι στα μανιτάρια.
4. Στείλτε επίσης παστέλ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
5. Ανακατέψτε, γυρίστε τη σόμπα και σιγοβράστε για 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι κατά τη διαδικασία της ψησίματος.
7. Τοποθετήστε τη μάζα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και τα βάζετε ξανά αποστειρωμένα για 15 λεπτά.
8. Ψήστε το χαβιάρι μαγειρεμένο χωρίς ξύδι από μανιτάρια μελιού και στη συνέχεια το αποθηκεύσετε στο υπόγειο.

Πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι στο λάδι

Μια άλλη υπέροχη μορφή συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα χωρίς ξύδι είναι σε λάδι.Δεν χρειάζεται να έχετε μεγάλο αριθμό συστατικών στο χέρι. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι μανιτάρια, λάδι και αλάτι.

• Μανιτάρια με μέλι - 1,5 kg.
• Ηλιέλαιο (πιθανό λαρδί) - 1.5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι

Πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι σε λάδι;

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και βάζουμε τα αποφλοιωμένα και βραστά μανιτάρια σε αυτό.
2. Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι και τηγανίστε τα φρούτα μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.
4. Απαλά, χωρίς να πιέζετε, βάζετε μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνετε σε κάθε λάδι που απομένει. Το λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια, διαφορετικά θα πρέπει να θερμαίνετε ξεχωριστά μια νέα μερίδα λαδιού.
5. Κλείστε με τα βρασμένα καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.

Μπορείτε επίσης να κρατήσετε αυτό το κενό στο υπόγειο ή στο κελάρι. Η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6 μήνες.