Συγκομιδή δασικών μανιταριών για το χειμώνα: συνταγές μαγειρικής

Είναι χαρά να συγκεντρωθούν αυτά τα μανιτάρια στο δάσος, επειδή όλοι γνωρίζουν ότι μεγαλώνουν σε φιλικές οικογένειες. Και εκτός αυτού, κάθε νοικοκυρά θέλει να κάνει πολλά κενά από δασικά μανιτάρια για το χειμώνα με τα χέρια της.

Τα μανιτάρια μελιού είναι ένα από τα λίγα καρποφόρα σώματα που αποτιμώνται στο σπιτικό φαγητό των ρωσικών οικογενειών. Το γεγονός είναι ότι η ποικιλία των εδεσμάτων από αυτά είναι πραγματικά εκπληκτική. Λόγω της ευελιξίας τους, τα agarics του μελιού προσφέρονται τέλεια σε διάφορες διεργασίες επεξεργασίας: τηγάνισμα, ξήρανση, αποσκωρίωση, αποξήρανση, κατάψυξη κλπ. Είναι επίσης πολύ κερδοφόρα μανιτάρια επειδή μπορούν να συνδυαστούν με πολλά προϊόντα. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα δάση μανιτάρια για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας μαρινάρισμα, απολέπιση και κατάψυξη.

Προετοιμασία πριν από την κονσερβοποίηση των μανιταριών για το χειμώνα

Για την προετοιμασία των δασικών μανιταριών για το χειμώνα, πρέπει να θυμάστε για την προετοιμασία τους: καθαρισμό, μούλιασμα και βρασμό. Δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην επεξεργασία των καρχαριών, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι η συγκομιδή είναι σωστή και μακροπρόθεσμη. Πρώτα απ 'όλα, η καλλιέργεια μανιταριών πρέπει να ταξινομηθεί σε εμφάνιση και μέγεθος. Για την αποξήρανση συνιστάται να χρησιμοποιείτε μικρά μανιτάρια, ωστόσο αυτό δεν αποτελεί αυστηρό κανόνα. Ορισμένες νοικοκυρές με μεγάλη επιτυχία και μεγάλα δείγματα, αλλά πριν τεμαχιστούν σε κομμάτια. Στη συνέχεια, αξίζει να αφαιρέσετε το κάτω μέρος του ποδιού και μικρές ζημιές με ένα μαχαίρι.

Για αγάρες με μέλι, ο βέλτιστος καθαρισμός από τη βρωμιά και τα προσκολλημένα συντρίμμια είναι μούσκεμα. Ρίξτε τα με αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) και αφήστε το να στεγνώσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και βράστε για 15-20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια. Βάλτε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε την περίσσεια υγρού αποστράγγισης. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια μαγειρικά δάση μανιτάρια για το χειμώνα, επιλέγοντας τη συνταγή που σας άρεσε.

Πώς να μαρινάρετε τα δάση μανιτάρια με ξύδι για το χειμώνα

Στη χώρα μας, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα τραπέζι στο οποίο δεν υπάρχουν μανιτάρια. Αυτό το ορεκτικό συμπληρώνει τέλεια το εορταστικό και απλό μενού. Τα μανιτάρια του δάσους, γεμισμένα για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα γίνουν "τηλεφωνική κάρτα" σας.

• Βραστά μανιτάρια μέλι - 1,5 κιλά?
• Καθαρό νερό - 500 ml.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Φύλλο Bay - 5 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 20 τεμ.
• Ξύδι (9%) - 7 κουταλιές της σούπας. l.
• Γαρύφαλλο - 2-3 τεμ.
• Σκόρδα (προαιρετικά) - 3-4 σκελίδες.

Πώς να μαραδίσετε τα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας την κλασική έκδοση;

1. Όλα τα παραπάνω συστατικά (εκτός από το ξύδι) συνδυάζονται σε μια κατσαρόλα και βράζονται για 10 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, το σκόρδο πρέπει να περάσει από ένα πρέσα.
2. Στη συνέχεια προστίθεται ξίδι και η μάζα συνεχίζει να βράζει για άλλα 3-5 λεπτά.
3. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται. Σημαντικό: μετά το βρασμό, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τη μάζα!
4. Τα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας κρυώνουν και μεταφέρονται στο υπόγειο.

Πώς να κλείσετε τα δάση μανιτάρια για το χειμώνα με κανέλα

Υπάρχει επίσης μια άλλη χειμερινή συνταγή που δίνει μαρουλιμένα δάση μανιτάρια μια πρωτότυπη και εκλεπτυσμένη γεύση. Η συγκομιδή μανιταριών με αυτόν τον τρόπο είναι τόσο απλή όσο και κλασική.

• Βραστά μανιτάρια μέλι - 1,5 κιλά?
• Ξύδι (9%) - 6 κουταλιές της σούπας. l.
• Ζάχαρη - 2-2,5 κουταλιές της σούπας. l.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Καθαρισμένο νερό - 1 λίτρο.
• Φύλλο Bay - 3 τεμ.
• Φυτικά έλαια.
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
• Κανέλα - 3 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπέρι - 10 τεμ.

Για να μάθετε πώς μπορείτε να μαγειρεύετε νόστιμα δάση μανιτάρια για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε την περιγραφή βήμα προς βήμα.

Μανιτάρια με κρεμμυδάκια σε βάζα για το χειμώνα

Πώς αλλιώς μπορείτε να κλείσετε τα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας αποσκωρίωση; Προσφέρουμε μια παραλλαγή παρασκευασμάτων μανιταριών με κρεμμύδια.

• Βραστά μανιτάρια μέλι - 1,5 κιλά?
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Νερό - 1 L;
• Αλάτι και ζάχαρη - 1.5 κουταλιές την κάθε μία. l (ζάχαρη - με διαφάνεια).
• Ξύδι 9% - 6-7 κουταλιές της σούπας. l.
• Ομπρέλες άνηθρου - 2-3 τεμ.
• Φύλλο Bay - 4 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8-11 τεμ.

Τα μανιτάρια του δάσους, γεμισμένα σε βάζα για το χειμώνα, θα διακοσμήσουν το τραπέζι σας κάθε μέρα, είτε πρόκειται για διακοπές είτε για συνηθισμένο οικογενειακό γεύμα.

1. Βράζουμε νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, πιπέρι, ομπρέλες από άνηθο και βράστε τη μαρινάδα για περίπου 5 λεπτά.
3. Ρίχνουμε ξίδι, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια φιλτράρουμε τη μαρινάδα.
4. Εν τω μεταξύ, ενώ η άλμη βράζει, βάζουμε τα παρασκευασμένα βρασμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλασσόμενα με μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
5. Γεμίστε με ζεστή μαρινάδα, καλύψτε με καπάκια και βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα κοινό δοχείο για αποστείρωση. Αποστειρώνουμε: δοχεία των 0,5 λίτρων - μισή ώρα, 1 λίτρο - 15 λεπτά περισσότερο.
6. Ανασηκώνουμε τα καπάκια, γυρίζουμε τα δοχεία και τα τυλίγουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Πώς να μαγειρέψουν τα κορεατικά μανιτάρια του φθινοπώρου το χειμώνα στα κορεατικά

Η κορεατική συνταγή για τα φθινοπωρινά μανιτάρια δάσους για το χειμώνα θα δείξει πώς να τα μαγειρέψουν γρήγορα και νόστιμα. Πρέπει να πω ότι αυτό το ορεκτικό είναι τέλειο ως ένα πρόσθετο συστατικό σε διάφορες σαλάτες.

• Μανιτάρια με μέλι (βρασμένα) - 3 kg.
• Κρεμμύδια - 0,8 kg.
• Καρότα - 0,5 kg.
• Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. l.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• Ζεστή πιπεριά (τσίλι) - 1 τεμ.
• Σκόρδα - 10-15 σκελίδες.
• Ξύδι 9% - 150 ml.
• Φυτικά έλαια - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κορεάτικη καρύδα καρύκευμα - 1,5 πακέτα.

1. Κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια και τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο που αναφέρεται στη συνταγή.
2. Τρίψτε το σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη ή περάστε μέσα από ένα πιεστήριο, ψιλοκόψτε το ζεστό πιπέρι όσο το δυνατόν πιό λεπτό και στρώνετε τα καρότα σε λωρίδες.
3. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των τηγανισμένων κρεμμυδιών, προσθέστε μανιτάρια, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, κορεατικά καρυκεύματα και ανακατέψτε καλά.
4. Αποστειρώστε τα βάζα με τα καπάκια εκ των προτέρων και τοποθετήστε τη μάζα σε αυτά.
5. Τοποθετήστε ξανά τα δοχεία κατά την αποστείρωση: 0,5 L - 20 λεπτά, 1 L - 35 λεπτά.
6. Αναπτύξτε και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Θερμαινόμενα μανιτάρια δάσους για το χειμώνα

Όχι λιγότερο νόστιμο και δημοφιλές είναι το αλάτισμα των δασικών μανιταριών για το χειμώνα. Η διαδικασία πραγματοποιείται επίσης με βραστά φρούτα, ή τη λεγόμενη θερμή μέθοδο.

• Βραστά μανιτάρια μέλι - 1 κιλό?
• Νερό - 500 ml.
• Μαύρη πιπεριά - για γεύση.
• Σκόρδα - μερικά σκελίδες;
• Φρέσκα φύλλα φραγκοστάφυλου, κερασιού ή βελανιδιάς - 8-12 τεμαχίων.
• Ομπρέλες άνηθρου - 50-70 g.
• Φύλλο Bay - 3 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l

Αντί για βραστά καρποφόρα σώματα, μπορείτε επίσης να πάρετε κατεψυγμένα, αλλά γι 'αυτό πρέπει να αποψυχθούν, αφήνοντας στο ψυγείο μια νύχτα.

Έτσι, πώς να αλάτι μανιτάρια δάσος ζεστό το χειμώνα;

1. Αραιώνουμε το αλάτι στο νερό, προσθέτουμε πιπέρι, φρέσκα φύλλα, καθώς και ομπρέλες από άνθη.
2. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, βράζουμε και ρίχνουμε το φύλλο δάφνης.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια στην άλμη και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
4. Μεταφέρουμε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε δοχείο 3 λίτρων ή σε οποιοδήποτε άλλο, αλλά μόνο σε γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο.
5. Κλείνουμε το βάζο με πλαστικά καπάκια και αν χρησιμοποιήσουμε ένα τηγάνι, το καλύψουμε με γάζα και το κλείσουμε με ένα καπάκι στην κορυφή.

Αποθηκεύουμε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Πώς να αλάτι δάση μελιού μανιτάρια για το χειμώνα με ψυχρό τρόπο

Τα φθινοπωρινά είδη μελιού agarics είναι πολύ δημοφιλή στην επικράτειά μας, διότι ανάλογα με τη γεύση τους έχουν ανατεθεί σε 3 κατηγορίες. Έτσι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορα πιάτα και παρασκευάσματα. Πώς να μαγειρέψουν τα φρούτα του φθινοπώρου μανιτάρια, αποσκωρίαντά τους για το χειμώνα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κρύα μέθοδο για αυτό, αλλά να θυμάστε ότι σε αυτή την περίπτωση πρέπει να πάρετε μόνο μικρά και δυνατά καρποφόρα σώματα.

• Φρέσκα μανιτάρια - 4,5 κιλά.
• Νερό - 1 L;
• Αλάτι - περίπου 200 g.
• Ομπρέλες από άνηθο.
• Μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
• Φρέσκα φύλλα σταφίδας, χρένο, κεράσι.

Αυτή η μέθοδος, που δείχνει πώς να αλάτι δάση μανιτάρια για το χειμώνα, ονομάζεται κρύο, επειδή τα καρποφόρα σώματα είναι φρέσκα και δεν βράζονται στη μαρινάδα.

1. Τα φρέσκα μανιτάρια καθαρίζονται από βρωμιά και προσκολλημένα φύλλα, πλένονται με νερό και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
2. Γεμίστε με κρύο νερό και μετά από μερικές ημέρες μπορείτε ήδη να ξεκινήσετε το αλάτισμα. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό μέχρι και 5 φορές.
3. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ δοχείο ή γυάλινα βάζα με όγκο 3 λίτρων. Τοποθετώντας τα μανιτάρια, τα περιχύνετε με φύλλα, άνηθο και πιπέρι.
4. Αραιώνουμε το αλάτι στο νερό και ρίχνουμε μανιτάρια, βάζουμε κάτω από την καταπίεση.

Σε ένα μήνα, το παρασκεύασμα θα είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς να παγώσετε τα δάση μανιτάρια για το χειμώνα με έναν απλό τρόπο

Η κατάψυξη είναι ένας δημοφιλής και περιζήτητος τρόπος συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα. Και τα μανιτάρια μέλι, με τη σειρά τους, είναι ιδανικά κατάλληλα για αυτή τη διαδικασία. Και αν τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με κανένα τρόπο σε όλα τα πιάτα, τότε τα κατεψυγμένα συμπληρώνουν τέλεια το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, τις πατάτες, τις πίτες, τις πίτσες κλπ. Προσφέρουμε περισσότερες λεπτομέρειες για το πώς να παγώσουν τα δάση μανιτάρια για το χειμώνα με τον απλούστερο τρόπο.

Μετά την προπαρασκευαστική φάση, τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα ωμά, βρασμένα ή τηγανητά. Το πιο απλό είναι η κατάψυξη ακατέργαστων καρποφόρων οργανισμών, αλλά μόνο αν είναι νέοι και ισχυροί.

• Μανιτάρια.
• Πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες.
• Διαχωρισμός.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια δεν χρειάζεται να πλυθούν, η υπερβολική υγρασία κατά τη διάρκεια της κατάψυξης θα δημιουργήσει βαρύτητα και όγκο και η γεύση του προϊόντος θα γίνει υδαρή.

1. Τοποθετήστε τα agarics μελιού σε ένα στρώμα στο διάστημα και στείλτε το στον καταψύκτη για 12 ώρες, ρυθμίζοντας την ελάχιστη θερμοκρασία.
2. Στη συνέχεια, πάρτε τα μανιτάρια, συσκευάστε τα σε πλαστικά δοχεία και τα επιστρέψτε στην κατάψυξη, ρυθμίζοντας τη μέση θερμοκρασία στους -18 ° C.

Τα μανιτάρια μέλι μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για περισσότερο από 1 χρόνο.